Tuesday, September 6, 2011

Calabacitas Rellenas de Queso

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¡Aprovechemos la abundancia de frutas y verduras que nos ofrece el verano para darle a nuestra familia estos productos cuando están en su mejor momento!  Aparte de ser bajas en calorías y estar  llenas de nutrientes que complementan nuestros requerimientos diarios, las calabacitas son fáciles y rápidas de cocinar. A la hora de comprarlas escoge las de variedad pequeña, que estén firmes y que tengan la piel brillante. Las calabacitas pueden agregarse a un sinfín de recetas, y por sí solas pueden ser cocinadas a la parrilla, al vapor, rostizadas en el horno o fritas, sólo debes tener cuidado de no cocinarlas más tiempo del necesario.


Receta para 4 raciones:
  • 4 calabacitas
  • 1 taza de queso mozarella rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 ½ cucharada sopera de  cebolla finamente picada
  • ¼ taza de pan molido seco
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de perejil fresco finamente picado

Para la salsa:
  • 3 tomates medianos cocidos y licuados 
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 cucharadas soperas de cebolla finamente picada
  • 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
 
1. Coloca las calabacitas en una tabla de picar y con un cuchillo corta la parte del costado (quitando a lo largo de ésta sólo una cuarta parte).  Con la ayuda de una cuchara remueve una parte de  la pulpa dándole una forma hueca. Asegúrate de que quede suficiente pulpa interior (aproximadamente ¼ de pulgada) para que no se rompa.

2. Pon agua a hervir en una olla con capacidad suficiente; una vez que el agua esté hirviendo echa las calabacitas por 3 minutos. (Sólo las vamos a precocer, porque necesitamos que queden firmes).

3. Sácalas de la olla, escúrrelas muy bien y colócalas en un refractario.
 
4. Parte en pedacitos pequeños la pulpa que quitaste con anterioridad y colócalos en un recipiente.
 
5. En un sarten calienta el aceite a fuego medio; agrega el diente de ajo finamente picado y la cucharada y ½ de cebolla picada, y sofríe durante 4 minutos; agrega los pedacitos pequeños y cocínalos por 2 minutos.
 
6. Retira esta mezlca del sartén y colócala en un recipiente.  Espera unos minutos a que enfríe.* Agrega el huevo batido, el perejil, el pan molido y el queso rallado, y sazona con sal y pimienta.
 
*Nota: Puedes hacer la salsa de tomate mientras la pulpa guisada se enfría para preparar el relleno. En un sartén calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla por un par de minutos; después añade el ajo y sofríelo por 2 minutos; agrega la salsa de tomate y cocina por 8 minutos.

7. Precalienta el horno a 350 grados.
 
 
8. Con la ayuda de una cuchara pequeña rellena las calabacitas con la mezcla que ya preparaste.(Cúbrelas con queso, si así lo deseas).


9.  Colócalas en el refractario y hornéalas durante 15 minutos o hasta que el queso se dore.

10. Sirve las calabacitas encima de una capa de salsa en tu plato. 
 
Otra opción sería vaciar salsa de tomate en el refractario y poner encima las calabacitas. Si eliges esta opción cubre el refractario con papel aluminio para que la salsa de tomate no salpique mucho al hervir.

¡Buen provecho!

Mely

3 comments:

  1. se ven deliciosos.
    Me fascinan los calabcines o calabacitas.
    Con tu permiso tomo nota de la receta.
    Saludos
    Olguis.

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  2. Estan buenisimas estas calabacitas, Mely gracias por publicar la receta

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    Replies
    1. Que bueno que te gusto Mireya! Saludos!

      Delete

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