Sunday, November 25, 2012

Comó hacer Pozole Rojo

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Si estas buscando la receta de la famosa y deliciosa sopa llamada Pozole, llegaste al lugar correcto. Si has probado esta sopa antes, ya sabes que es una sopa con mucho sabor y sobre todo muy nutritiva. En México esta sopa es común tomarla por las noches, y es clasica en las fiestas patrias o durante las frías noches de inverno. Algunas familias preparan este delicioso platillo en las celebraciones de fin de año.
El pozole original se hace con maíz cacahuatzintle seco y con parte de la cabeza de puerco. El maíz seco agrega un sabor incomparable a este sopa, pero hoy en día el maíz que se vende en latas es más común que se use como sustituto y por la conveniencia de que ya esta cocido. En esta receta usamos el maíz de lata, porque es lo que hay disponible aquí en USA, aparte de que encontrar maíz seco o carne de cabeza de puerco es también difícil aquí. Esta receta es para el pozole blanco,aunque en México también se cocina el Pozole rojo, verde y blanco. Y para aquellos que no comen carne de puerco, pueden usar pollo, si así gustan. Yo lo he preparado también de pavo (guajolote), y sabe riquísimo.

Receta para 6 porciones generosas (y quizás con sobrantes para un rico recalentado)
Ingredientes
Para cocer la carne
  • 4 Litros de agua
  • 1 Kilo de carne de puerco cortada en cubos
  • 1/2 Kilo de costilla de puerco cortada en trozo
  • 3 Latas de maíz para pozole, enjuagado y escurrido (425 gramos c/u)
  • 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
  • 8 dientes de ajo grandes
  • Sal para sazonar al gusto
Para la Salsa
  • 5 Chiles Anchos limpios, sin semillas y desvenados
  • 5 Chiles Guajillo limpios, sin semillas y desvenados.
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 Cucharadas soperas de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita cefetera de orégano Mexicano
  • Sal a gusto para sazonar
La guarnición:
  • 1 Lechuga finamente picada
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca finamente cortada
  • 1 1/2 taza de rabanos finamente rebanados
  • Chile Piquín recien molido al gusto
  • Oregano Mexicano al gusto para sazonar
  • Tortillas Tostadas (2–3 por persona)
  • Limones cortados en cuartos
  • Opcional Aguacate cortado en cubos
  • Optional : Avocado chopped
NOTA: Si vive fuera de México puede comprar los Chiles secos y maíz en lata AQUI

Instrucciones:
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1. Poner el agua a calentar en una olla grande. Agregar cebolla, sal, la carne de puerco y las costillas de puerco. Poner a que suelte el hervor  y despues bajar la flama a que se cocine la carne por unas 2 horas y media o hasta que la carne esté cocida y se despegue del hueso. Miestras se cocina la carne, remueva la capa de espuma que se va formando en la parte de arriba del caldo así como la grasa usando un cucharón. Si es necesario, agregar más agua caliente para mantener el mismo nivel del caldo en la olla.
2. Separe la carne del caldo. Quitar el exceso de grasa, los huesos de las costillas, cebolla y ajo.
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3. Ahora para preparar la salsa, remoje los chiles anjos y guajillo en suficiente agua para cubrir los chiles. Remoje por 25  minutos.
4. Una vez que los chiles estén suaves, escurra y coloque en la licuadora junto con el ajo, cebolla y oregano agregando un poco del agua donde se remojaron los chiles. Licúe hasta que tenga la consistencia como una salsa suave.
5. Caliente el aceite en un sartén a temperatura media alta. Agregar la salsa de los chiles y sazone con sal al gusto, revolver constantemente ya que tiende a brincar. Reducir la flama a temperatura media, hervir a fuego lento por unos 25 minutos.
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6.  Agregar la salsa a el caldo pasando primero por un colador. Dejar a que suelte el hervor y agregar la carne, dejar hervir a fuego bajo, por unos 10 minutos. Agregar el Maíz Pozolero, sazone con sal y pimienta. Siga cociando hasta que esté completamente caliente.
7. Servir el Pozole en plato hondo y coloque la guarnición a un lado como se muestra en la foto.
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Buen Provecho!

29 comments:

  1. que delicia me encanta el pozole. El primer ingrediente en la salsa esta repetido. :)

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    1. ya lo quitaron pero ahora falta el chile guajillo

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  2. Gracias por notar la omisión del chile guajillo. Ya quedo editada la receta.

    Saludos!

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  3. Pero se echa la salsa en el caldo donde c cosio la carne oh como

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    1. Hola Maria,
      SI en el paso 6 se indica que se agrega al resto de los ingredientes .

      Saludos,

      Mely

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  4. Mmm que delicia no soy mexicana pero que sabroso los platillos mx

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    1. Ojala algun prepares el Pozole. Se que te gustará.

      Saludos!

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  5. Me encanta el pozole es perfecto para fiestas

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  6. Lo avabo de hacer y quedó riquísimo, gracias por compartir.

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  7. Lo acabo de preparar y tu receta está riquísima, gracias por compartir

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  8. Se puede hacer kon chike california seco??

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  9. Digo chile california jiji

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    1. Hello Anonymous,

      Si, puedes usar chile california, solo que una vez que ya tengas los chiles molido, verifica el picor de la salsa. ya que algunas veces los chiles california salen lago picantes.

      Saludos,

      Mely

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  10. Ya he preparado pozole, pero esta vez seguire tu receta ya que mi esposo es Tico y adora el pozole espero que lo pueda sorprender :)

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  11. Hola, Nunca he probado el pozole pero quiero preparar la receta y probarlo. Mi pregunta: Es una sopa picante? Si es , como la clasificas, poco o muy picosa?

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    1. Hola Luani321,

      Es una sopa poco picante, ya que estos chiles son más para dar sabor que picor.

      Saludos.

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  12. Yo no tengo licuadora so con que salsa enlatada lo puedo preparar ?

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    1. Hola Baldo, Puedes hacer el pozole blanco, Como quiera sabe muy rico. Solo coces la carne con la cebolla y los ajos. Sigues el proceso igual solo que no haces la salsa de los chiles secos.

      Saludos!

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  13. Se mira muy rico!! saludos desde Chicago

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    1. Saludos Chef Gama,

      Se estan congelando en Chicago.

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  14. Hola kiero aser tu reseta pero preferiria usar el grano k k no sta enlatado como seria el cosido del grano???

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    1. Hola Jacki,

      Enjuaga varias veces el maiz hasta que el agua salga limpia, pon a cocer con agua y unos dientes de ajo. Primero a fuego alto hasta que suelte el hervor. Ya que solto el hervor, baja la flama y cocina hasta que el maíz este suave. el tiempo de coccion dependera de lo fresco que este el maíz. Para esta receta necesitaras 1/2 kilo de maíz seco.

      Saludos y espero te quede riquisimo.

      Mely

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  15. Se tiene que tapar la hoya en que se cose la carne?

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  16. Hola!! En este momento estoy preparando el pozole siguiendo tu receta.

    No soy mexicana pero la comida de México me encanta!! Ya he hecho pozole antes pero tu receta se ve más completa. Ya te contaré.

    Muy buen blog, me quedo por aquí.

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  17. He preparado el pozole solo 2 veces en mi vida. La primera el 25 de Dic.2013 y la segunda hoy 15 de Feb.
    He seguido esta receta y me ha quedado delicioso para no tener experiencia.
    Gracias por la receta Mely!

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    1. Hola Angela Allen,

      Que gusto saber que te quedo rico el Pozole. Gracias por tomarte el tiempo de compartir tu experiencia con la receta.

      Saludos.

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  18. mi pregunta es si se puede hacer esta receta con carne de pollo

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    1. Hola,

      Si se puede hacer con pollo. Solo cocina el pollo como acostumbras hasta que la carne este suave para deshebrarla.

      Saludos!

      Mely

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