Sunday, November 25, 2012

Cómo Hacer Pozole Rojo

Comparte en las redes sociales; sólo te tomará 5 segundos. ¡Gracias! RECIPE IN ENGLISH.
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Si estás buscando la receta de la famosa y deliciosa sopa llamada pozole… ¡llegaste al lugar correcto! Si has probado esta sopa entonces ya sabes que es una sopa con mucho sabor y, sobretodo, muy nutritiva. En México es usual comer esta sopa por las noches, y es clásica en las fiestas patrias o durante las frías noches de invierno; aunque algunas familias también preparan este delicioso platillo durante las celebraciones de fin de año.
 
El pozole original se prepara con maíz cacahuazintle seco y con parte de la cabeza del puerco. El maíz seco agrega un sabor incomparable a esta sopa, pero hoy en día es más común que se use como sustituto el maíz que se vende en lata, por la conveniencia de que ya está cocido. En esta receta usaremos maíz de lata y carne de puerco y costilla, porque en algunas partes es muy difícil encontrar maíz seco y carne de cabeza de puerco. Esta receta es para el pozole rojo, aunque en México también se cocina el pozole verde y el blanco. Si no comes carne de puerco puedes utilizar pollo, si así gustas. Yo lo he preparado también de pavo (guajolote), y sabe riquísimo.
 
Esta receta rinde para 6 porciones generosas (y quizás tengas sobrantes para un rico recalentado).

Ingredientes

 
Para la sopa:
 
  • 4 litros de agua
  • 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos
  • 1/2 kilo de costilla de puerco cortada en trozos
  • 3 latas de maíz para pozole, enjuagado y escurrido (425 gramos c/u).
  • 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
  • 8 dientes de ajo grandes
  • Sal para sazonar al gusto

Para la salsa:
 
  • 5 chiles anchos limpios, sin semillas y desvenados.
  • 5 chiles guajillo limpios, sin semillas y desvenados.
  • 6 dientes de ajo 
  • 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita cafetera de orégano mexicano
  • Sal al gusto para sazonar
 
Para la guarnición:
 
  • 1 lechuga finamente picada
  • 1 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 1/2 taza de rábanos finamente rebanados
  • Chile piquín recién molido al gusto
  • Orégano mexicano al gusto para sazonar
  • Tortillas doradas ó tostadas de paquete (2–3 por persona)
  • Limones cortados en cuartos
  • Aguacate cortado en cubos (opcional)

NOTA: Si vives fuera de México puedes comprar chiles secos y maíz en lata AQUÍ.

Instrucciones:

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1. Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso. Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
 
2. Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.

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3. Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.
 
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4. Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licua hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
 
5. Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la flama y hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos.
 
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6. Agrega la salsa al caldo pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que se caliente completamente.
 
7. Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición a un lado como se muestra en la foto.

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¡Buen provecho!
 
Mely







52 comments:

  1. que delicia me encanta el pozole. El primer ingrediente en la salsa esta repetido. :)

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    1. ya lo quitaron pero ahora falta el chile guajillo

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    2. Exquisito, picosito como nos gusta y el sabor del ajo me encanta.

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  2. Gracias por notar la omisión del chile guajillo. Ya quedo editada la receta.

    Saludos!

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  3. Pero se echa la salsa en el caldo donde c cosio la carne oh como

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    1. Hola Maria,
      SI en el paso 6 se indica que se agrega al resto de los ingredientes .

      Saludos,

      Mely

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    2. Riquisimo yo lo hice y quedo estupendo mil gtacias por sus recetas no soy mexicana pero como Mexico no hay dos! Bendiciones a todos! Feliz 2015! Dios es bueno y para siempre son sus misericordias!

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  4. Mmm que delicia no soy mexicana pero que sabroso los platillos mx

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    1. Ojala algun prepares el Pozole. Se que te gustará.

      Saludos!

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  5. Me encanta el pozole es perfecto para fiestas

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  6. Lo avabo de hacer y quedó riquísimo, gracias por compartir.

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  7. Lo acabo de preparar y tu receta está riquísima, gracias por compartir

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  8. Se puede hacer kon chike california seco??

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  9. Digo chile california jiji

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    1. Hello Anonymous,

      Si, puedes usar chile california, solo que una vez que ya tengas los chiles molido, verifica el picor de la salsa. ya que algunas veces los chiles california salen lago picantes.

      Saludos,

      Mely

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  10. Ya he preparado pozole, pero esta vez seguire tu receta ya que mi esposo es Tico y adora el pozole espero que lo pueda sorprender :)

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  11. Hola, Nunca he probado el pozole pero quiero preparar la receta y probarlo. Mi pregunta: Es una sopa picante? Si es , como la clasificas, poco o muy picosa?

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    1. Hola Luani321,

      Es una sopa poco picante, ya que estos chiles son más para dar sabor que picor.

      Saludos.

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  12. Yo no tengo licuadora so con que salsa enlatada lo puedo preparar ?

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    1. Hola Baldo, Puedes hacer el pozole blanco, Como quiera sabe muy rico. Solo coces la carne con la cebolla y los ajos. Sigues el proceso igual solo que no haces la salsa de los chiles secos.

      Saludos!

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  13. Se mira muy rico!! saludos desde Chicago

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    1. Saludos Chef Gama,

      Se estan congelando en Chicago.

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  14. Hola kiero aser tu reseta pero preferiria usar el grano k k no sta enlatado como seria el cosido del grano???

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    1. Hola Jacki,

      Enjuaga varias veces el maiz hasta que el agua salga limpia, pon a cocer con agua y unos dientes de ajo. Primero a fuego alto hasta que suelte el hervor. Ya que solto el hervor, baja la flama y cocina hasta que el maíz este suave. el tiempo de coccion dependera de lo fresco que este el maíz. Para esta receta necesitaras 1/2 kilo de maíz seco.

      Saludos y espero te quede riquisimo.

      Mely

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  15. Se tiene que tapar la hoya en que se cose la carne?

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  16. Hola!! En este momento estoy preparando el pozole siguiendo tu receta.

    No soy mexicana pero la comida de México me encanta!! Ya he hecho pozole antes pero tu receta se ve más completa. Ya te contaré.

    Muy buen blog, me quedo por aquí.

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  17. He preparado el pozole solo 2 veces en mi vida. La primera el 25 de Dic.2013 y la segunda hoy 15 de Feb.
    He seguido esta receta y me ha quedado delicioso para no tener experiencia.
    Gracias por la receta Mely!

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    1. Hola Angela Allen,

      Que gusto saber que te quedo rico el Pozole. Gracias por tomarte el tiempo de compartir tu experiencia con la receta.

      Saludos.

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  18. Woѡ, this articlе is pleasant, my sister is analyzing such things, soo I am going to lеt know her.


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  19. mi pregunta es si se puede hacer esta receta con carne de pollo

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    1. Hola,

      Si se puede hacer con pollo. Solo cocina el pollo como acostumbras hasta que la carne este suave para deshebrarla.

      Saludos!

      Mely

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    2. Hola,

      en Mexico existe la variante del pozole blanco, se hace igual que el pozole rojo pero sin salsa y en vez de carne de puerco o res se utiliza el pollo...queda muy rico tambien ;)

      Saludos

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    3. Hola Azucena,

      Gracias por tu aportación, si existe el pozole blanco y verde tambien. Pero dependiendo la región donde se consuma se cocina con puerco, pollo o res.

      Saludos!

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  20. Hola,
    Tengo una pregunta si vamos a preparar 6 latas de maiz para pozole nececito agregar mas ingredientes de todo???

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    1. Hola Erica,

      Si tienes que incrementar los ingredientes, de lo contrario el pozole tendrá mas maíz que carne. Ya que le estas agregando casi el doble de maíz.

      Saludos!

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  21. Hola. Gracias por compartir la receta. Soy fanático del pozole y aquí en Puerto Rico casi no se consigue. Se puede sustituir los chiles por chipotles de lata adobados?

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    1. No seas animal!! puedes poner algun otro tipo de chile ( o pimiento que llamamos en mi querida españa) pero por dios si metes una lata de chipotles adobados y son fuertes te va a levantar la tapa de los sesos jajajajajajaja aunque a estas alturas si lo hiciste ya sabras la respuesta... y eso que yo mas de una vez me he comido una lata de costeña de seguido por alguna apuesta.

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  22. Hola. Gracias por compartir la receta. Soy fanático del pozole y aquí en Puerto Rico casi no se consigue. Se puede sustituir los chiles por chipotles de lata adobados?

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  23. Gracias esta deliciosoooooooooooo

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  24. Los chiles anchos y Guajillos son secos o verdes?

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  25. Hola una pregunta se cocina el pollo y los granos por separado ?

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  26. Muy rico aca n cd del carmn campeche se acpstunbra para l 15 d septiembre pero yo lo are pronto se m antoji saludos

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  27. Soy salvadoreña y me encanta la comida mexicana y el pozole es mi favorito... Me queda riquísimo....

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  28. Hola algun otra reseta q se pueda conpartir porfa mely

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    1. Hola Vanessa,
      Visita la página en inglés tiene cerca de 200 recetas.
      Www.mexicoinmykitchen.com
      Ya que estes en la página utilization el selector de lenguaje que se encuentra en la columna derecha.

      Saludos!

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    2. Hola Mely,
      Soy David Martinez, He buscado esta receta y tu version es la mejor que he encontrado. Lo preparare para la cena de fin de año. Gracias y Feliz 2015....!!

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    3. Hola, Mely. Es la mejor receta que he encontrado, lo preparare para la cena de fin de año.

      Gracias y Feliz 2015.....!!

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  29. Como le puedo hacer Para hacer El pozole pero que no me quede picante.

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    1. Hola,

      No se que tipo de chiles estes usando, pero los chiles ancho y guajillo de la receta no son chiles picantes.

      Saludos!

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    2. Hola,

      No se que tipo de chiles estes usando, pero los chiles ancho y guajillo de la receta no son chiles picantes.

      Saludos!

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