Saturday, December 1, 2012

Comó Hacer Carnitas de Puerco

Carnitasmexicoinmykitchen1Carnitas son trozos de carne de cerdo cocido a fuego lento en enormes ollas de cobre. Por lo general, la mayoría de las partes del cerdo se pueden utilizar, las cuáles se cocinan hasta algunas estén suaves, otras crujientes y doradas por fuera pero jugosas por dentro. Algunas partes como los chicharrones nos gustan crujientes (piel de cerdo). Cocinar carnitas en casa es una tarea muy fácil. Hay muchas recetas que utilizan  hierbas de olor, y algunas de ellas incluso añaden leche o cáscara de naranja y por supuesto, que se puede añadir. Pero, como un amiga mía de Quiroga, Michoacán (un pequeño pueblo famoso por sus carnitas) me dijo hace algún tiempo: "Aquí la gente sólo tiene que añadir sal, manteca de cerdo y la carne de cerdo". Las carnitas de Quiroga, Michoacán son unas de las mejores!

Estas carnitas es mejor comerlas cuando aún estan calientes con tortillas de maíz y salsa picante.
Tengo dos formas cocinar carnitas: una de la manera tradicional que utiliza una olla de hierro fundido sobre la estufa y la otra forma es la cocción de la carne de cerdo con una bolsa de horno, para aquellos que son mas prácticos.
Esta receta sirve para 6 personas como plato principal

Ingredientes:
  • 2 lbs. lomo de cerdo y carne de pulpa de cerdo en cubos grandes de 2 pulgadas.
  • 1 taza de manteca de cerdo (aceite vegetal está bien)
  • Cerca de 6-8 tazas de agua suficiente para cubrir la carne
  • 1 cucharada de sal
  • Opcional: 3 dientes de ajo
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Procedimiento:
1. En una Olla de Hierro Fundido coloque la carne de cerdo, manteca de cerdo, agua, ajo y sal. Cocine cubriendo la olla a fuego medio hasta que hierva. Reducir a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que el cerdo esté casi tierno. Destape y baje el fuego a  medio alto para reducir el líquido.
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2. La carne comenzará a freírse en su propia grasa y manteca de cerdo en este punto. Con cuidado, dorar la carne a fuego medio-bajo revolviendo con frecuencia hasta que la carne se dore uniformemente. Aproximadamente 15 a 20 minutos. Cuidado de no  sobre cocer o se obtendrá una carne muy seca.
Sirva con tortillas calientes y salsa verde.
Ahora, cuando usted no tiene el tiempo para estar viendo la carne o tiene otra cosas que hacer, aquí  le presento mi manera  de hacer las carnitas al horno con bolsas especiales para cocinar en el horno. Si, las que se usan para hornear el pavo también.
carnitasmexicoinmykitchen41. Colocar la carne, la manteca de cerdo 1/4 taza, 1 taza de agua y 1 cucharada de sal en una bolsa especial para cocinar al horno, cocer en el horno precalentado a 350F (180) grados durante 2 horas (sí, ya sé mucho tiempo),
carnitasmexicoinmykitchen52. Ahora retire la bolsa del horno con mucho cuidado y drene los jugos que solto la carne, cerrar la bolsa de nuevo y vuelva a colocarlo en el horno durante una hora o más hasta que la carne esté dorada, usando este método, la carne será tierna y jugosa.
carnitasmexicoinmykitchen6 NOTAS: La razón de la cocción en una bolsa de horno es porque vivo en un departamento pequeño y cocinar en la bolsa mantiene el olor a grasa contenida en la bolsa. Tenga en cuenta que esta no es la forma tradicional de cocinar Carnitas, sino más bien un método alternativo que he desarrollado en ausencia de un caldero de cobre y para evitar el olor grasa.
Les dije es tan fácil? Espero preparen al receta
Disfrute! Buen provecho!

9 comments:

  1. la voy a tratar se ve muy facil

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  2. Pues es la primera ves que voy hacer carnitas estaría bien intentar de las dos maneras se ven sabrosas.

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  3. Las acabo de preparar hoy .. al horno .. quedaron increíbles .. con su pico de gallo ... riquísimo .... mi novio es holandés y no podia dejar de prepararse tacos ... Muchas Gracias

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    1. Hola Lucy, Muchas gracias por dejar tu comentario. Que bueno que les gustaron y que pudiste hacer la versión al horno que es la más facíl.

      Saludos,

      Mely

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  4. se puede hacer en una olla comun o tiene q ser de hierro o de caobre ?? saludos!!!

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    1. Hola Lucas,
      Si las puedes hacer en otro tipo de olla, lo tienes que cuidar al cocinar es que no se pegue mucho la carne. Algunas personas me han comentado que al usar una olla comun es dificil de limpiar despues y deciden usar esa olla solo para hacer carnitas. Saludos.

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  5. Muchas Gracias, esta Navidad fui a una fiesta en casa de unos amigos y las "Carnitas" salieron deliciosas, no podiamos dejar de comerlas. A mi solo me faltaba saber como ponerles la sal porque estube ahi durante todo el proceso de la coccion pero le pusieron la sal (diluida en una taza con agua) cuando se estaban cociendo. Yo no supe que tenia la taza hasta la hora de leer esta receta. GRACIAS!!!!

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  6. Las cocine en inglaterra todos quedaron fascinados, muy buen tip en el horno, la adopte, siempre que tengo ganas de taquitos de carnitas, muchas gracias!

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    1. Gracias por comentar tu experiencia con la receta.

      saludos y visita la página en inglés donde hay más de 150 recetas.

      Mely

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