Tuesday, January 1, 2013

Receta de Rosca de Reyes

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Mientras que los niños en los estados del norte de México ya recibieron sus regalos el día de la Navidad, los que viven en el centro de México y los estados del sur están a la espera del 6 de enero. ¿Por qué? Porque es el día en que los Tres Reyes Magos de Oriente llegarán y traerán sus regalos al niño Jesús, o por lo menos así es como va la historia. Ese día también se celebra degustando la popular rosca de  reyes  y el chocolate caliente. Por lo regular la gente no prepara su pan de rosca, así que esta es una época muy ocupada para las panaderías mexicanas que  venden estas deliciosas roscas no sólo para comerse en casa, sino también en la oficina o en la escuela. En el interior de la rosca hay uno o varios muñequitos de plástico pequeños  (de aproximadamente una pulgada de largo) que representan al niño Jesús. Según la tradición, la persona que encuentra el muñeco en su rebanada se compromete a hacer una fiesta y a preparar  tamales para todos los presentes el 2 de febrero, Día de la Candelaria.

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Después de varios años de vivir fuera de México y hacer mi propia rosca de reyes, varios paisanos me hicieron  pedidos de roscas para celebrar en sus casas tan bonita tradición. 

Esta es otra receta que empecé a hacer en casa hace algunos años porque no podía encontrar la rosca en ninguna tienda o panadería aquí. Hoy en día ya existe una panadería que la vende, pero, los sabores y aromas que se obtienen cuando se prepara  en casa no se pueden comparar. Si nunca has preparado pan  con levadura, no te dejes intimidar; esta es tu oportunidad  de probar y verás que no te arrepentirás de haberlo hecho.

INGREDIENTES PARA 16 PORCIONES:
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1 sobre (2 1/4 cucharaditas = 7 gramos) de levadura seca activa
  • 4 tazas (20 onzas) de harina de trigo y un poco más para espolvorear
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 3 huevos grandes enteros 
  • 3 yemas de huevo mezcladas con 2 cucharadas de leche
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharada de extracto de naranja
  • 1 1/2 barra de mantequilla sin sal, ablandada (igual a 6 oz o 3/4 taza)
  • Mantequilla extra para untarle al tazón y  al plástico con que se va a cubrir la masa mientras reposa.
  • Ralladura de una naranja

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INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN
  • 1 yema de huevo
  • 3/4 de taza de harina para todo uso
  • 6 cucharadas de margarina
  • 1/2 taza de azúcar glass o pulverizada
  • Frutos secos (higos, naranja confitada, ate de membrillo cortado en tiras y/o cerezas) 
  • 1 huevo batido para el glaseado del pan
  • 1 cucharada leche o agua
  • Azúcar blanca para espolvorear el pan
  • 2 o 3 muñequitos de plástico
NOTAS:
  • Por favor lee todas las instrucciones de principio a fin antes de empezar la rosca.
  • Asegúrate de tener todos los utensilios necesarios a la mano.
  • Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
  • Puedes poner el muñequito antes o después de hornear el pan.
  • Es muy importante que coloques la rejilla en la parte inferior de tu horno y que precalientes el horno a 375°F (190°C) por lo menos 20 minutos antes de meter la rosca (o ésta no se esponjará). 
  • Si tienes dudas durante el proceso de preparación, me puedes contactar vía Facebook.
INSTRUCCIONES:

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1. Coloca el agua tibia en un tazón y espolvorea la levadura; mezcla con un tenedor hasta que la levadura se disuelva. Una vez disuelta déjala reposar de 5 a 10 minutos (usualmente se forman unas burbujas después de ese tiempo). Agrega 1/2 taza de harina y mezcla; cubre el recipiente con un plástico y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble en volumen (aproximadamente 25 minutos).

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2. En un tazón grande mezcla primero los ingredientes secos como la harina, el azúcar y la sal. Una vez mezclados, agrega los huevos, el extracto de naranja, la ralladura de naranja y la mantequilla, e integra todo muy bien. (Aunque tengo batidora de pedestal esta vez quise hacer la masa a mano, ya que no todos tienen una; pero si tú tienes una batidora de pedestal disponible, úsala para este proceso).

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3. Agrega la mezcla de levadura a la mezcla de ingredientes secos y revuelve muy bien. (La mezcla se sentirá  pegajosa). Coloca la mezcla en una superficie enharinada y comienza a trabajarla hasta obtener una masa suave. (No le pongas mucha harina en este paso ya que dará como resultado un pan muy seco). La masa deberá quedar muy húmeda y elástica (aunque en las fotos no se aprecia mucho), así que no le pongas mucha harina a la mesa donde la vayas a manejar; sólo ponle la harina necesaria para darle forma a la masa. El proceso para lograr este resultado tardará de 15 a 20 minutos. (Si la amasas en la batidora de pedestal tomará aprox. 7 minutos).

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4. Una vez que la masa esté suave y elástica colócala en un tazón  untado con mantequilla, y cúbrela con plástico untado con mantequilla también para el primer período de reposo. Deja reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble en volumen (aprox. 1 hora y media). Asegúrate de que tu cocina se sienta calientita  para ayudar a que la masa esponje. En caso de que haya transcurrido la hora y media y la masa no haya subido, déjala más tiempo. El sabor del pan se desarrolla en el proceso de fermentación, así que si le das el tiempo necesario tendrás mejor resultado.

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5. Mientras la masa está en reposo prepara los ingredientes para la decoración: Mezcla la margarina con el azúcar glass o en polvo hasta que esté cremosa. A continuación, añade la harina y la yema de huevo hasta formar una pasta homogénea.

Dos maneras diferentes de darle al pan la forma de anillo/rosca para el segundo periodo de reposo.
MÉTODO I
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MÉTODO II
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6. Después del primer tiempo de reposo pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa ligeramente a que se integre. Recuerda que tiene que ser una masa muy floja y aguada para poder darle forma de un cojín redondo y hacer un agujero en el centro en forma de un anillo grande. Transfiere la masa a una charola para hornear — previamente engrasada con manteca — y cubre la masa con un plástico untado con mantequilla. (Ten cuidado de no presionar la masa). Deja reposar en un lugar tibio durante 45 minutos mientras reúnes los ingredientes para la decoración y bates muy bien el huevo con la leche o agua para el barníz.
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7. Con la ayuda de una brocha de cocina barniza la masa con la mezcla de huevo dos veces.  Revuelve las tiras para decoración con el azúcar glass y decora la masa. (Para formar las tiras de decoración sólo coloca una pequeña porción de la mezcla entre tus manos).  Pon un poco de la fruta seca sobre la masa presionando suavemente. Espolvorea la rosca con azúcar y hornea los primeros 10 minutos a 375°F (190°C); después reduce la temperatura a 350°F (180°C) , y hornea 10 minutos más hasta que el pan  tenga  un bonito color dorado. (Puede ser que el tiempo varíe dependiendo de tu horno, algunos lectores reportan haberla horneado hasta 30 minutos) 
8. Transfiere la rosca a una rejilla y déjala enfriar. En lo personal, después de que ésta se ha enfriado, yo inserto los muñequitos de plástico en la parte inferior. (No te olvides de mencionarle a tus invitados que hay muñequito (s) dentro de la rosca).

La rosca de reyes se puede guardar en un recipiente hermético hasta por 3 días.

¡Feliz Día de Reyes!
Mely

PD. Si tienes alguna pregunta sobre esta receta no dudes en hacerla en la sección de comentarios, y por favor regresa a comentarnos tu experiencia con la receta. 

14 comments:

  1. Se ve deliciosa tu rosca!!, en mi casa siempre compran la rosca ya hecha pero siempre he querido prepararla yo y tu receta esta mejor que las que he visto en otros lados!, gracias!!! la voy a preparar para este enero. Un saludo!

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    1. Gracias por tu comentario, muy amable. Ojala puedas preparar la rosca.

      Saludos,

      Mely

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  2. Necesito Ayuda,se ve deliciosa y la quiero hacer,pero no entendi como hacer las tiras de decoracion

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    1. Hola Jessy Medina,

      Ya que hiciste la mezcla de la decoración, está forma una masita. La divides en unas seis bolitas, estas bolitas de la masa de decoración, las estiras una por una con tus manos para formar unas tiras. Las pones en tu mesa de trabajo y con los dedos las presionas suavemente para que queden un poco planas y luego las colocas en la masa de la rosca. Espero em haya explicado.

      Saludos!

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  3. Me gusta tu receta. .ya estoy preparando. .gracias

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  4. La preparare este año, aqui donde vivo todas las roscas estan muy feas y caras. Espero me quede bien!! La receta esta super bien explicada, muchas gracias!!!!

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  5. Ya estoy ansiosa...la prepare y espero quede bien,gracias x compartir,la hice porqué me precio muy sencilla y ademas qué x aca no hay fresas (san francisco , ca ) asi qué me anime,Feliz día de Reyes a todos!!!

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  6. La hice y me quedo super bien, muy facil de seguir las instrucciones y mucha ayuda de Mely, gracias por todo el tiempo que pasaste ayer conmigo dandome consejos. Una excelente experiencia para quien es su primera vez horneando, nadie podia creer que yo la habia hecho!!!! Feliz dia de reyes!!!

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  7. Muchas gracias por poner todas las fotos y la explicación tan detallada. Nunca había hecho un pan con levadura. Quedo riquísima! Ya me anime a hacer otra para el fin de semana para celebrar con toda la familia. Muchas gracias!

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  8. Yo quiero hacerla, se ve muy rica, vamos a ver como me queda, gracias por compartir.

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  9. Hola, voy hacerla ahorita la masa, solo me quedó la duda de las yemas de huevo con la leche. ¿En qué momento lo agrego? O es para barnizar.
    Saludos

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    1. Hola Issa,

      Creo te conteste en Facebook, pero aquí va de nuevo por si otra persona tiene la misma duda.

      Las primeras de la lista de ingredientes van con la masa. La segunda parte lleva una yema revueltos con la margarina, azúcar y harina para la decoración. Y Un huevo con agua o leche para barnizar.

      Saludos!


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  10. Hola muy rica la rosca de reyes la quiero elaborar, pero solo tengo una duda. Para esa cantidad de harina (4tazas) es suficiente las dos cucharadas de leche liquida y la 1/2 taza de agua que va con la levadura?

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    1. Si, con eso es suficiente. De hecho algunas personas me comentaron que la masa les quedaba muy aguadita. La masa al principio queda pegajoso, cuando apenas la mezclaste, pero ya que la amasas muy bien esto se le va quitando. Mucha paciencia con el amasado, sobretodo si es a mano. Yo me tardo hasta 20 minutos cuando es a mano.

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