Sunday, August 25, 2013

Cómo Hacer Esquites Estilo Estado de México

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Esquites
En México, una gran cantidad de la comida que se consume en los puestos de la calle se compone de verduras, frutas y granos. Nos encantan los camotes enmielados, los plátanos machos al horno, las ensaladas de frutas con crema, las frutas con limón y chile en polvo, las bebidas a base de frutas y, por supuesto, las mazorcas. El maíz se puede preparar de muchas maneras, por ejemplo: asado a la leña o al carbón, hervido, al vapor, en pastel, o cocido y servido en un vaso, como en esta receta.

La mayoría de los vendedores ambulantes se colocan en lugares estratégicos donde saben que la gente se reunirá, como afuera de la iglesia en un domingo por la mañana, cerca de la plaza principal de la ciudad, en las ferias de la ciudad, y afuera de los hospitales y oficinas de gobierno, aunque mi lugar favorito para disfrutar una botana de este tipo es la playa. Tú puedes ir a la playa de Miramar cualquier fin de semana y encontrar todo tipo de vendedores ambulantes empujando sus carritos llenos de frutas, empanadas de mariscos, conos de hielo raspado bañados con sus jarabes dulces, y, por supuesto, de elotes, así como los ofrecen los vendedores en estas fotos:

Otra visita a los troles
Photo Courtesy of León Felipe Guevara Chávez
Caminando en Miramar II
Photo Courtesy of León Felipe Guevara Chávez
Estas fotos fueron tomadas en la Playa Miramar en Tampico Madero, Tamaulipas, de donde soy originaria. Los vendedores ofrecen elotes tiernos enteros y esquites (también llamados trotelotes o troles).

 Ingredientes:
  • 3 tazas de granos de elote tierno  (aprox. 4 mazorcas)
  • 1/2 taza de crema de leche espesa o mayonesa*
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla sin sal
  • 1/3 de taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1/3 taza de agua
  • 4 cucharadas soperas de epazote finamente picado (si lo encuentras disponible en tu area).
  • 1 chile serrano o jalapeño (opcional)
  • 6 cucharadas soperas de queso fresco, cotija o ranchero desmoronado**
  • Chile seco molido en polvo para sazonar, si gustas.
  • Limón en rebanadas 
  • Sal para sazonar

 

NOTAS:

 

Esta receta es para preparar esquites al estilo área central de México. En otros estados del país no se utilizan la cebolla, el epazote ni los chiles serranos o jalapeños.

* Puedes usar mayonesa o crema de leche, o una combinación de ambas.  

** En caso de que no dispongas de ninguno de estos quesos, puedes utilizar pecorino o parmesano rallado.

PROCEDIMIENTO:

  EsquitesEsquites
1. En un sartén a temperatura media - alta derrite la mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente.

EsquitesEsquites

2. Agrega el maíz tierno junto con el epazote, el chile serrano y el 1/3  de taza de agua. Revuelve y cubre para que se cocine (sigue revolviendo ocasionalmente). Después de 6 u 8 minutos verifica si los granos de elote  ya están cocidos. (Los granos de elote deben quedar un poco firmes).  

Esquites
3. Sazónalo con sal y sírvelo en 4 vasos. Ponle la crema/mayonesa y el queso. Si no deseas agregarle chile serrano puedes espolvorearle un poco de chile picante en polvo y después jugo de limón.

Sírvelo tibio y... ¡a disfrutar!     

Mely

2 comments:

  1. ¡Percibí el delicioso sabor de los esquites con sólo leerlo! Deliciosa manera de narrar que me ha hecho extrañar tanto a mi querido México. Gracias por compartir tan inigualable tradición: los esquites.

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  2. Hoy lo hice con unas mazorcas que asé ayer al carbón y epazote de mi patio. Quedó riquísimo.

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