Sunday, August 25, 2013

Polvo de Chile Piquín o Chiltepín Hecho en Casa

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Fruta-Con-Chile
Algo que siempre encontrarás en las playas del Golfo de México son los vendedores ambulantes y, entre ellos, los vendedores de fruta. Las frutas que ofrecen son las que están en temporada; son como un arco iris de sabores en el carrito del vendedor. Hoy en día, algunos de los vendedores utilizan un chile en polvo  que se vende comercialmente para ese fin,  que además tiene ácido ascórbico, jugo de limón, colores artificiales y sal. Eso no solía  ser así hace años, cuando se utilizaba el chile en polvo preparado en casa. La gente usaba el chile piquín / chiltepín molido en el molcajete y lo mezclaban con sal para agregárselo a la fruta con jugo de limón.
Chile-Piquín
Piquín o chiltepín es el nombre más común con que se conoce en México este chile tan pequeño, aunque los nombres podrían variar de una región a otra. El nombre chiltepín se deriva de dos palabras Nahuátl: chillitl, o chile, y tecpintli, es decir, pulga. Es lógico pensar que el nombre se debe a su tamaño tan pequeño, pero no hay que subestimarlo,  es bastante picante. Este chile se consume en sus tres etapas: cortado fresco de la planta cuando está verde; rojo, cuando está maduro; y seco, cuando ha cambiado a un color cobrizo; y se utiliza en guisos y salsas tanto crudo como cocido.

Más que una receta esto es un proceso para que hagas tu propio polvo de chile seco y picante, que además de utilizarse en frutas, salsas y guisos mexicanos, también puedes usar en tus propias creaciones culinarias.
Ingredientes:
  • 1/2 taza de chile piquín seco*
  • 1 cucharada sopera de sal
  • Fruta de temporada como: sandía, piña, mango en el verano o naranja en el invierno.
  • Jugo de limón para agregar a la fruta al gusto.
NOTAS:
* Si el chile piquín no está disponible en tu área puedes sustituirlo por cualquier otro chile seco picante.
* Esta mezcla puede servir como un ingrediente más para sazonar carne asada, aves o pescados.

Procedimiento:
            Piquin-PepperPiquin-pepper-ground 
1. Coloca los chiles secos en un molcajete o mortero y muélelos hasta obtener una mezcla de polvo fino. Si no tienes molcajete o mortero puedes usar la licuadora o un moledor de especias.
               Chile-PiquinPiquin-molido
2. Agrega sal, y mezcla.

3. Espolvorea un poco de esta mezcla sobre la fruta de tu elección; baña con jugo de limón y... ¡a disfrutar!   
Fruta-con-Chile                                                            
                             
¡Buen provecho!


Mely

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