Tuesday, September 3, 2013

Cómo Hacer Chiles Jalapeños en Escabeche

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Jalapeños-en-Vinagre-Pickled
¿Qué mejor momento del año para preparar chiles jalapeños en vinagre que al final del verano, cuando los chiles se encuentran en su última etapa de madurez, coloridos y llenos de sabor? Esta receta es muy fácil de hacer, y podemos tomar ventaja de la generosidad de las verduras  del final del verano para agregárselas, por ejemplo: coliflor, mazorca tierna partida en trozos, calabacín partido en cubos, papas, y otras verduras similares. En México también conocemos este procedimiento de preparar los chiles como: chiles en escabeche, chiles en vinagre, o chiles curtidos, y es un gran acompañamiento para nuestros sandwiches o tortas.
Cuando los prepares, aprovecha para hacer una cantidad grande para darle a tus amigos y familiares que  les gusta agregar picante a sus comidas. El sabor de los chiles preparados de esta forma en casa es... ¡incomparable!


Jalapeños-en-Vinagre
INGREDIENTES PARA 4 FRASCOS DE 250 ML:
  • 1 kilo de chiles jalapeños partidos en rodajas*
  • 2 tazas de zanahorias peladas y partidas en rodajas**
  • 1 cebolla blanca grande partida en cubos grandes
  • 12 dientes de ajo
  • 2 tazas de vinagre blanco
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 4 hojas de laurel
  • 4 ramas de tomillo fresco o 1 1/2 cucharada tetera de tomillo seco
  • 2 ramas de mejorana fresca o 1 1/2 cucharada tetera de mejorana seca
  • 2 cucharada tetera de orégano mexicano seco. 
  • 1 cucharada tetera de pimienta negra entera
  • 1 cucharada tetera de pimienta gorda
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • Sal al gusto 
  • 4 frascos de vidrio con sus tapas
NOTAS:
* Si prefieres los chiles enteros en lugar de partidos en rodajas, asegúrate de hacerles una pequeña incision a cada uno para evitar que se revienten al momento de cocinarlos.
** Puedes partir las zanahorias como desees, siempre y cuando sea de manera uniforme para que se cocinen todos los pedazos por igual.   

PROCEDIMIENTO:


   Jalapeños-en-Vinagre-PickledJalapeños-en-VInagre-Curtidos
1.  Reúne todos los ingredientes que se indican anteriormente, ya que este es un proceso rápido. (Lava y esteriliza los frascos, y déjalos secar completamente).
2. Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla que no sea de aluminio.     
3. Agrega las zanahorias y cocínalas — revolviendo constantemente — durante aproximadamente 4 o 5 minutos. (Éstas van primero porque tardan más tiempo en cocinarse que los chiles). No las cocines demasiado ya que todas las verduras deben tener un poco de consistencia crujiente al finalizar la preparación.
Jalapeños-en-Vinagre-PickledJalapeños-en-Vinagre-Pickled
4. Después de ese tiempo, agrega los chiles jalapeños, el ajo y la cebolla. (Si vas a añadir otro tipo de verduras, hazlo en este momento). Cocina revolviendo frecuentemente durante 7 minutos más.

Jalapeños en Vinagre Pickles6Jalapeños-en-Vinagre-Pickled
5. Agrega el resto de los ingredientes; lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

6. Sírvelos en los frascos por partes iguales y déjalos reposar hasta que se enfríen; después tapa los frascos y mételos al refrigerador.
Jalapeños-en-Vinagre-Pickled
Los chiles jalapeños en escabeche se pueden mantener en el refrigerador por más de un mes.
¡Buen provecho!

Mely

15 comments:

  1. Mely, me encantaron las fotografías! Yo poco hago los chiles en casa pero al ver los tuyos me estoy animando, sobre todo con verduritas. Qué bueno que ya vas publicando en tu blog en español. Te auguro muchísimo éxito.

    Besos

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  2. Los chiles en vinagre no los como mucho pero me gusto tu receta y las fotos son espectaculares! Felices fiestas patrias!

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  3. Una excelente manera de conservar y dar un sabor especial a los chiles ¿Tienes alguna otra receta similar para hacer conservas de otras verduras?

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    1. Hola Olive,

      El proceso de conservacion de verduras es muy similar, solo hay que cuidar el tiempo de cocción de las verduras y listo.

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    2. y el vinagre a que horas lo pongo? menciona todo , menos la preparación del vinagre

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    3. Hola Anonymous,
      En el paso 5 donde dice: Añadir el resto de los ingredientes.

      Saludos!

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  4. Excelente receta, felicitaciones desde Argentina, hice la mitad de la receta, salio muy buena....Gracias!!!!

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  5. Saludos desde Chile....lo acabo de hacer y quedaron excelentes....!!! muchísismas gracias

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    Replies
    1. Saludos a Chile! Disfruten la receta.

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    2. Como muchos inmigrantes me pasò que deje todas mi recetas en chihuahua mexico
      Pero les quiero contar que mi familia me decia que competian con los de costeña jaja
      Tal vez exageraban pero siiii me quedaban muy ricos y los guardaba hasta un año oh mas
      Curtia 100 frascos ya que mi papá siempre fue agricultor y yo seleccionaba....
      Esta noche me he puesto a ver recetas pero ninguna utiliza mi procedimiento
      Yo herbia la hiervas de olor y el vinagre aparte
      Aprendi que eso se llama liquido de gobierno
      Rellenaba los frascos igual que todos los videos que he visto,esterilizaba los frascos
      Pero ya con todas las verduras en el frasco rellenaba con el liquido asegurando que no quedara ninguna burbuja,tapaba y los ponia a baño maria para asegurar que no hubiera ningun filtro de aire y exagerada que soy los ponia en una toalla de cosina con la tapa para abajo por buen tiempo,enfriaba y almacenaba
      El motivo de mi comentario esque ahora veo que nadie usa el liquido de gobierno
      Esa palabra la conoci porque iban promotoras a comunidades rurales a impartir diferentes cursos y yo no me perdia ninguno,
      Gracias por leerme y espero que alguien sepa de lo que estoy hablando.🐝🐝🐝

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  6. Donde quedo el oregano?

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    Replies
    1. Hola Anonymous!

      El oregano va en el paso número 5. Donde dice agregar el resto de los ingredientes.

      Saludos y que cocines muy rico! ;)

      Mely

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  7. ya va la segunda vez que la hago y me salio perfecta aca en argentina no se consigue tendrias que poner una receta con menor cantidad ya que no consumimos tanto como ustedes gracias

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    Replies
    1. Hola Jo Miz,

      Gracias por probar la receta, solo reduce las cantidades a la mitad. Saludos hasta Argentina.

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  8. Alguien sabe que es liquido de gobierno?
    Lo aprendi en cursos de cosina en mèxico
    Es decir herviamos las hiervas de olor aparte y con eso rellenabamos los frascos con los jalapeños y demas vegetales,gracias

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