Monday, September 9, 2013

Tamales de Elote, Uchepos o Cuiches

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En  México  tenemos  muchos  tipos  de  tamales, tamales típicos conocidos por muchos, y tamales tipo postre.  El tamal  ampliamente  conocido utiliza  ya  sea  masa  de  maíz  quebrado  o  la  que  se  usa  para  hacer tortillas. Los rellenos  de  este  tamal  típico  podrían  ser  cualquiera  de  los siguientes:  carne  de  res, cerdo, pollo, camarones, verduras, o incluso calabaza; y sólo por mencionar algunos, porque rellenos hay para todos los gustos.
Otra  variación  del tamal utiliza maíz tierno molido para la masa, y se considera en muchas partes de México como un postre.  La  mayoría  de  las veces  estos  tamales  se  preparan  sin  relleno  alguno,  para  dar  esa textura cremosa que se funde en la boca y que no se puede describir con palabras.


Estos  tamales  son  considerados  por  muchos  como  unos  de  los  favoritos,  y  como  se  puede  adivinar…  ¡mis favoritos también!  Crecí llamándolos cuiches — como mi abuela solía llamarlos — pero también se conocen como uchepos en la región central de Michoacán, y como tamales de elote en otras partes del país.

Los uchepos no se consideran realmente un tamal dulce en Michoacán, ya que se sirven con salsa de tomate, queso y crema, y algunos cocineros incluso agregan leche o crema a la masa. Estas recetas de tamales de maíz dulce tienen muchas variaciones durante su preparación: algunas personas utilizan manteca de cerdo para la masa mientras que otros optan por usar mantequilla; además, algunos añaden sabor a este tamal mediante el uso de canela, yemas de huevo, queso o incluso pasas, aunque la diversidad no se detiene allí, porque tenemos la versión salada, que es un tamal relleno de carne y salsa de chiles secos y tomate, pero… dejaremos esa versión para otra ocasión ya que se merece su propio espacio.

Espero que prepares estos tamales y disfrutes de su dulce sabor.


Esta receta rinde para 16 tamales de tamaño mediano.


INGREDIENTES:
  • 6 tazas de granos de elote (alrededor de 5 mazorcas tiernas)
  • 1 ½ taza de harina de maíz Maseca Masa para Tamalesclip_image002
  • 1 ¼ de taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal

NOTAS:

* El tipo de maíz que encuentro en Estados Unidos es más dulce y jugoso que el que se utiliza en México — que tiene un contenido de almidón más alto —, por esa razón le he añadido harina de maíz a esta receta. La cantidad de harina de maíz a utilizar en tu receta dependerá del tipo de maíz tierno que encuentres en tu área.

* Si la harina de maíz especial para tamales no está disponible, puedes utilizar la que venden para hacer tortillas.
* Algunos tipos de maíz tierno son demasiado jugosos y toman una consistencia líquida tras ser molidos en un procesador de alimentos. Si después de moler los granos de elote-maíz la consistencia queda muy aguada, gradualmente añade harina de maíz hasta que quede como la masa de la imagen que se muestra más adelante.
Tamales de elote receta
INSTRUCCIONES:

1. Corta el extremo de la mazorca de elote-maíz con un cuchillo afilado, como lo muestra la imagen de arriba; y también se puede hacer un pequeño corte en la punta de las hojas para lograr una envoltura pareja.
2. Retira las hojas del elote con cuidado, asegurándote de no romperlas ya que se van a utilizar para envolver y formar los tamales. Coloca las hojas en una olla con agua caliente... este paso hará que las hojas se suavicen y se pongan más flexibles.

3. Coloca el elote en posición vertical y con un cuchillo afilado corta los granos. Puedes colocar el elote dentro de un recipiente ancho y poco profundo para que no derrames los granos de elote en el área de trabajo mientras los partes.


4. Coloca los granos de elote en un procesador de alimentos y muélelos ligeramente. (La mezcla no debe quedar muy molida). Por lo general este paso se realiza en un molino de maíz, pero un procesador de alimentos funciona muy bien. Si no tienes un procesador de alimentos, utiliza la licuadora y realiza el proceso en cantidades pequeñas para no poner mucha carga en ésta.
tamales de elote
5. Mide la harina de maíz y échala en un recipiente grande junto con los granos de maíz ya procesados​​.

6. En un tazón bate la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que la mezcla quede esponjosa y ligera. Puedes utilizar una espátula para este paso si no deseas usar la batidora eléctrica.

7. Agrega la mezcla de la mantequilla en el recipiente grande con la harina de maíz y los granos.

8. Añade el polvo de hornear y mezcla hasta que quede bien integrado. La consistencia de la mezcla deberá quedar como la de una pasta espesa.
Receta-de-tamales-de-elote
9. Retira las hojas de elote de la olla y escurre el exceso de agua; selecciona las hojas más grandes para envolver los tamales, y usa las pequeñas para cubrir el fondo de la olla vaporera en la que se van a cocer los tamales.

10. Coloca aproximadamente 3 cucharadas de la masa en el centro de la hoja de elote y envuelve para formar los tamales. Repite este proceso hasta formar el resto de los tamales. (AQUÍ puedes ver cómo envolver un tamal).   
Receta de tamales de elote
11. Vierte agua caliente en una olla grande con rejilla de vapor  (olla tamalera). Coloca los tamales como se muestra en la imagen de arriba; cúbrelos primero con el resto de las hojas de maíz y después con la tapadera. Cocina los tamales durante 1 hora y 15 minutos. Para verificar la cocción, desenvuelve un tamal; si la masa se desprende fácilmente de la hoja de maíz entonces los tamales están listos. Si la masa se queda pegada a la hoja de maíz, envuelve de nuevo y sigue cocinando al vapor por 15 o 20 minutos más.

Sírvelos calientes y… ¡a disfrutar!

Mely

19 comments:

  1. Mely qué bueno que ya estás publicando en español!
    Me encantan los cuiches!

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  2. Los he visto en Matamoros, Tamaulipas, pero nunca los he probado. Gracias por publicar la receta. Saludos

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  3. Muchas gracias por publicar la receta. Intentare hacerlos. Saludos

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    1. Que te queden muy ricos Mabe.

      Saludos,
      Mely

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  4. También preparé estos tamalitos de elote, muy ricos, soy Puertorriqueña q me encanta la comida internacional

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    1. Hola MAria Davila,

      Que gusto que te hayan gustado. Gracias por tus comentarios.

      Saludos!

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  5. En panuco Veracruz son una tradición los cuiches los hay de azúcar con pasas y canela y de sal acompañado de una salsa roja

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  6. Uchepos, uumm se me hace Agua la voca. Este fin de semana los hago. Estilo michoacan a puro metate. Gracias.

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  7. Uchepos, Ummmm, se me hace agua la voca. Poca gente Realmente se avienta para hacerlos. A puro metate salen mucho mejor. Gracias por reviver El sabor mexicano.

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  8. Hola Mely se ve muy rica esta receta intentare hacerla el proximo mes de Febrero!!!. De casualidad tu tendras la receta para hacer pastel dulce de elote como el que se hace en Mexico? Gracias

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    1. Hola,

      Si la tengo en el blog en ingles. Solo busca el traductor en la columna derecha donde dice traductor y selecciona el idioma. Aqui el enlace a la receta:
      http://www.mexicoinmykitchen.com/2010/09/sweet-corn-cake-recipereceta-de-pan-o.html


      Saludos!

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  9. yo ya los comi estan muy buenos....pero nunca los he hecho yo es la primera vez ke agarro la receta.

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  10. Ya Los Estoy Cosinando Aver Que Tal Me Quedan Espero Y salgan Ricos ..!!! Gracias Sra Mely Por Sus Recetas Dios La Bendiga

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  11. ¿Qué es la diferencia entre masa ordinaria y masa para tamales? Nunca he visto el último en el supermercado. (vivo en los EE.UU)

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    1. Hola,

      La masa que se vende en paquetes para tamales tiene una consistencia menos fina que la que se usa para tortillas. Al tocarla sientes la diferencia en el molido del maíz, es más grueso en la harina para tamales. Visita los enlaces que aquí te pongo para que veas los paquetes de cada uno. Harina de maíz para tamales:http://amzn.to/1GtaFvM Harina de maíz para tortilla: http://amzn.to/1kHSnwY

      saludos!

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  12. hola gracias por su receta hoy los ise y gracias a dios m saliero. muy ricos gracias

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  13. hola gracias por su receta hoy los ise y gracias a dios m saliero. muy ricos gracias

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  14. Hice los tamales de elote y están deliciosos los recomiendo

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