Friday, October 25, 2013

Cómo Hacer Zacahuil en Casa

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Receta de zacahuil
La primera vez que comí zacahuil fue en un mercado en Pánuco, Veracruz, durante uno de esos veranos que pasamos mis hermanos y yo en el rancho de mi abuela. Mi tío solía ir al mercado todos los domingos, y una vez, cuando yo tenía como 10 años, me llevó con él. Todavía me recuerdo mirando todos los colores de las verduras en los puestos mientras que mi tío hablaba con el dueño de la tienda de abarrotes. Agarrada de su mano me entretenía viendo a las personas que hacían sus compras y a todo lo que me rodeaba lleno de vida y color. Después de haber hecho todos los encargos de mi abuela, mi tío me llevó a almorzar; fue entonces cuando vi por primera vez el zacahuil... ¡un tamal tan grande como yo!
Receta de Zacahuil
Photo Courtesy of La Retama Veracruz Blog
El zacahuil es un tamal que puede llegar a medir hasta 5 metros en algunos lugares y se cocina en un horno de leña. Es muy popular en la región huasteca, que está formada por los estados de San Luis Potosí, Hidalgo, Tamaulipas, Veracruz, e incluso el estado de Querétaro, donde se vende comúnmente los fines de semana en los mercados locales o se prepara para bodas y otros acontecimientos especiales. (La masa tiene una textura menos fina que la que se usa para tamales comunes). El zacahuil generalmente está relleno de carne de cerdo o de una mezcla de carne de cerdo, pollo o pavo y de una salsa que se prepara con chiles secos y que varía de una región a otra, y siempre se envuelve en hojas de plátano y/o de otras hojas de plantas locales, y además se pone en una canasta de carrizo para darle la forma (aunque algunos cocineros con años de experiencia saben darle la forma  con sólo atar las hojas). El zacahuil se sirve a los comensales en plato y se come con cuchara... bueno... al menos así lo he comido yo en los mercados y ranchos de la Huasteca.
Esta es mi propia versión de un zacahuil hecho en casa, haciendo uso de lo que tengo disponible aquí en los Estados Unidos. Si tú vives en un lugar donde se vende masa fresca, úsala en lugar de la harina de maíz para tamales, pero asegúrate de pedirle al vendedor masa especial para tamales.

Receta de zacahuil
Ingredientes para 12 porciones:
  • 1 kilo (2 lb. de pulpa de cerdo partida en cubos de 1 pulgada)
  • 1/2 cebolla blanca grande asada
  • 6 dientes de ajo asados
  • 6 chiles guajillo
  • 10 chiles anchos
  • 4 chiles morita
  • 2 kilos de masa de maíz* 
  • 2 1/2 tazas de manteca de cerdo**
  • 4 cdtas. de polvo de hornear
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Sal al gusto
  • 2 hojas de plátano grandes y frescas o congeladas***
  • 1 bolsa para horno convencional de tamaño para pavo.
Notas:

* Prepara la masa mezclando 5 tazas de harina de maíz para tamales con 5 tazas de caldo de pollo o agua.
** Si no encuentras o si no deseas usar manteca de cerdo la puedes substituir por aceite vegetal.
*** Si consigues hojas congeladas, asegúrate de descongelarlas.
También puedes agregar  pollo cortado en trozos, si lo deseas.

Instrucciones: 

ZacahuilZacahuil

1. Limpia y desvena los chiles secos y colócalos en un recipiente con agua tibia; déjalos en remojo por 30 minutos o hasta que se ablanden. Si prefieres asar los chiles antes de echarlos en agua tibia, hazlo en un comal sin engrasar, como lo hacen en algunas partes de México.

Zacahuil3aZacahuil
2. Escurre los chiles y reserva el agua. Echa los chiles, la cebolla, los dientes de ajo asados ​​y una parte del agua del remojo en la licuadora, y procesa hasta obtener un puré suave. Pasa la salsa por un colador fino si es necesario para obtener una consistencia uniforme.
3. Mientras tanto, mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo, el caldo de pollo, el polvo de hornear y 1/2 taza de la salsa de los chiles y bate con las manos hasta que se asemeje a una pasta espesa. (Si tienes una batidora grande de pedestal ponla a que haga el trabajo por ti).

Zacahuil hecho en horno de estufaZacahui hecho en casa
4. Limpia las hojas de plátano con una toalla de papel húmeda y pásalas lentamente sobre la hornilla  de la estufa de gas o eléctrica (como se ve AQUÍ) a temperatura media. (Las hojas se pondrán brillantes y más flexibles).
5. Con las hojas cubre un refractario de 9" x 13" (u otro plato rectangular para horno) dejando que parte de las hojas cuelguen como solapas para cubrir el zacahuil. Extiende en el refractario la mitad de la masa preparada y después coloca los trozos de carne de cerdo sin cocinar; cubre con la salsa de chiles secos y añade el resto de la masa extendiendo uniformemente, y dobla las "solapas" como si estuvieras envolviendo un paquete.

Zacahuil casero recetaZacahuil6
6. Ahora coloca el refractario dentro de la bolsa para hornear y ciérrala. Mételo en el horno precalentado a 350oF (180º C) durante aprox. 2 horas y media. (Las hojas despedirán un ligero aroma a ahumado mientras se hornean). Después de ese tiempo, abre la bolsa y verifica que la carne esté cocida. La corteza de la masa deberá tener una capa crujiente por afuera pero el interior estará un poco más blando y suave.
Zacahuil receta para hacer en casa

Si el zacahuil necesita más cocción, cúbrelo y mételo de nuevo al horno por unos minutos más. (Recuerda que los hornos varían, así que trata de estar al pendiente de la cocción). Cuando esté listo, retira la bolsa y déjalo reposar durante 15 o 20 minutos; esto permitirá que la masa se ponga un poquito más firme. El zacahuil se sirve en platos cubiertos con un pedazo de hoja de plátano fresca. Algunas personas lo comen con cuchara y otras también le agregan chiles jalapeños y zanahorias en escabeche.
¡Buen provecho!

Mely

Si preparas esta receta...por favor, regresa a comentar tu experiencia. 

32 comments:

  1. Hola Mely, que gusto leer esto. Fijate que yo vivi en Panuco tres años, y adoraba comer Zacahuil los fines de semana. Ahora vivo en Italia y tenemos todos los ingredientes para prepararlo, asi que este fin de semana lo haremos. Esperamos nos quede bien. Te mando un saludo.

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    1. Hola Idania,

      Ojala les guste esta versión casera de Zacahuil Saludos y espero nos visites de nuevo.

      Mely

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    2. Y si no tengo hojas para horno

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    3. Puedes tratar envolver con papel aluminio previamente engrasado. He visto gente de otros países
      que al no encontrar las hojas de plátano, usan el aluminio para envolverlos, los he probado y quedan buenos.

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  2. Que rico yo al igual que tu probé por primera vez el zacahuil en panuco ya que también iba a pasar a casa de mi abuela las vacaciones de verano a un pueblo cercano a panuco Que padre que compartas tu receta la voy a prepara en estos dias yo también vivo en Estados Unidos pero justamente me acaba de mandar mi mamá masa para tamales de aya de México

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    1. Que padre que tengas masa de México, eso le dará un favor más original.

      Saludos y que te quede muy rico!

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  3. Hola Mely ,
    Hace muchos años que no he probado un buen zacahuil como los de panuco, solo los que venden los fines de semana en Tampico, pero es dificil encontrar uno bueno. En panuco ibamos a los puestecitos cerca del mercado pero un dia, buscando un baño, encontramos un restaurantcito, donde ademas de vender zacahuil vendian otros antojitos y tambien vendian un zacahuil dulce, delicioso y despues de esa vez siempre ibamos ahi, de eso hace por lo menos 15 años y aunque vaya a Tampico de vacaciones, mi familia no se quiere arriesgar a manejar a panuco por lo peligrosa situacion que derrepente hay. En fin, quiero intentar hacer el zacahuil pero en casa solo somos 3 y a mi esposo no le gusta mucho la carne, es de la india asi que el crecio vegetariano y aunque si cocino algo con carne si come un poquito yo soy la que termina comiendoselo, asi que queria saber, si preparo la receta para 12 porciones se puede congelar lo que quede? Y si, si es posible, lo envuelvo en hojas de platano para congelarlo o solo en ziplock bags o en refractarios? Aunque haga la mitad de la receta quizas todavia tenga que congelar lo que quede.
    Ah! Y no s sitenga la receta del zacahuil dulce no se si haya sido cosa solo de ese restaurant o sea comun pero solamente lo vi ahi.

    Gracias y perdon por el super largo comentario!!!!
    Elena

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    1. Hola Manria Elena,

      Gracias por tu comentario y por las vivencias. Si puedes congelar el zacahuil y lo puedes guardar en una bolsa ziplock con todo y la hoja de platano. Ando viendo lo de la receta del zacahuil dulce y te aviso.

      Saludos y que te quede muy rico el zacahuil.

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  4. Gracias por la receta, lo intentaré y espero me resulte.. saludos.

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  5. Hola gracias por receta de zacahuil yo estoy muy lejos tambien de mi tierra y de la bella ciudad de poza rica ver en donde probe ese riquisimo plato mexicano y me facino y ahora que estoy embarazada tengo antojo de comerlo asi que tendre que aprender a hacerlo...gracias por tu ayuda :-)

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  6. Muchas gracias x la receta,tengo 17 años lejos de mi ciudad y al prepararla me transporta a mi bello panuco ,quedo riquisima!!! Mil gracias!!!

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  7. Gracias x tu receta me transportas a mi bello panuco ya la hice 1 vez y ahorita la voy a volver a hacer, riquisima!!!

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  8. Hola, me complace haber encontrado este espacio buscando la receta del zacahuil, yo radico actualmente aquí en el estado de Veracruz, al norte , en Poza Rica de Hidalgo, asi que como sabrán aqui cerca se encuenra la ciudad de Papantla, la ciudad de la Vainilla, el zacahuil es uno de los platillos que se encuentra mucho todos los días o los fines de semana, se acostumbra como platillo típico para almuerzo. En casa mi madre desea hacerlo casero por ello me encuentro buscando la receta tradicional para hacerlo. Les envio un saludo a todos nuestros paisanos que se encuentren en los Estados Unidos.

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    1. Gracias por los saludos Kya Blue!
      Espero le guste a tu mamí, queda muy rico. Lo que son las cosas, la última vez que comí Zacahuil en Veracruz, fue en el mercado de Poza RIca.

      Saludos y que lo disfruten,

      Mely Martínez

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  9. Gracias por la receta tengo años que no pruebo el zacahuilt lo voy a intentar hacer a ver si me sale gracias.

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    1. Hola, Ojalá lo pruebes y nos comentes como te salió.

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  10. El mejor Zacahuilt de la Huasteca se come en Huejutla de Reyes

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  11. Hola soy del estado de Oaxaca y no había tenido el gusto d probar el zacahuilt pero m encanta cocinar algo diferente siempre ahora tengo una receta nueva para preparar gracias

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    1. Hola,
      Espero prepares esta receta, la versión casera, de regreses a platicarnos tu experiencia. Saludos!

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    2. Gracias mely por la receta ya la hicimos y k deliciosa no tendras una recetas de tamales veracruzanos oh pan cakes te lo agradeceria mucho

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    3. Hola!
      Que gusto saber que les gusto la receta. Tengo muchas recetas de tamales, pero en el blog en inglés. Aquí el enlace a la receta de los tamales Veracruzanos, riquísimos.
      http://www.mexicoinmykitchen.com/2011/09/tamales-veracruzanos-huastecos.html

      Saludos! - See more at: http://www.mexicoenmicocina.com/2013/10/como-hacer-zacahuil-en-casa.html?showComment=1459297628712#c140824566978021781

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  12. Señoras que manera de torturarme tienen! wow doy mi progenitura por un zacahuilt y eso que no lo he probado

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  13. Hola. Ya prepare tu receta y me quedo delicioso el zacahuil solo q yo lo hice de carne de puerco y de pollo . Yo tambien la primera vez q lo probe fue en Panuco cuando era muy chica y me encanto. Gracias x compartir tu receta. Saludos desde Austin Texas.

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    1. Hola!
      Que gusto saber que les gusto la receta. Tengo muchas recetas de tamales, pero en el blog en inglés. Aquí el enlace a la receta de los tamales Veracruzanos, riquísimos.
      http://www.mexicoinmykitchen.com/2011/09/tamales-veracruzanos-huastecos.html

      Saludos!

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  14. Si no cinsigo la bolsa para ornear cree q pueda aserlo o es nesesaria la bolsa para ornear ?

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    1. Hola Esteban,
      Si no consigues la bolsa, cubre la parte de arriba muy bien con papel aluminio, de manera que quede bien sellada la parte de arriba.

      Saludos!

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  15. Hola yo soy de Pánuco ver. Aunque radico en Querétaro seguido voy a panuco y al sabroso zacahuil saludos a todos los q an comentado sobre este rico platillo att juan Loredo hdez.

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  16. Muchas gracias por la receta, podría contactarte por correo electronico, si es asi de favor podrías darme tu email gracias

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  17. Y bueno, aquí estoy yo, la única que no ha probado el zacahuil! Caray... Soy argentina, pero he vivido un tiempo largo en el DF y considero a esa bendita tierra mexicana como mi segunda Patria. Aprendí a hacer varios tipos de tacos, pozole blanco, manchamanteles, y algunas cosas más que me salen bastante ricas! El asunto es que aquí no se consiguen muchos de los ingredientes que se usan en casi todos los platillos. No hay harina de masa, hay solo jalapeños y de vez en cuando (uso rocoto, que es un ají peruano, o nuestro ají picante), no hay huitlacoche, no hay tomatillos para hacer salsita verde... En fin, la imaginación debe volar a la hora de hacer comida mexicana. Es difícil comprenderlo porque en Buenos Aires hay una infinidad de restaurantes mexicanos y la colectividad no debe ser pequeña, pero ni la Embajada me supo decir dónde conseguir nixtamal, por ejemplo. Si alguien sabe, aquí se consigue lo que llaman "semita" que es una harina fina de maíz amarillo pero sin el proceso de cocción. Y hay también una harina que, creo, se usa para hacer las arepas venezolanas. Y también nuestra "polenta" que es maíz amarillo molido grueso como café... Cuál será mejor? Algún consejo, además de èste? Gracias por compartir un pedacito de la inmensa y maravillosa cultura mexicana!!! Los quiero mucho y extraño hasta las lágrimas! Doris Avellaneda.

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  18. Me encantan tus recetas!! Voy una por una, super sencillas y bien explicadas. Ojala pudieras subir mas, saludos desde la Huasteca Potosina.

    Ps. Ahora podre presumir que ya se hacer zacahuil!

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  19. ¡Que buena idea la que me has dado! Nunca se me hubiera ocurrido meter el tamal en una bolsa para pavo.

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  20. pues yo vivo en juarez, chih. y quisiera saber quien los hace aqui para comprar, mis paisanos de veracruz me platican del zacahuil.

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