La primera vez que comí zacahuil fue en un mercado en Pánuco, Veracruz, durante uno de esos veranos que pasamos mis hermanos y yo en el rancho de mi abuela. Mi tío solía ir al mercado todos los domingos, y una vez, cuando yo tenía como 10 años, me llevó con él.
Zacahuil en Casa
Todavía me recuerdo mirando todos los colores de las verduras en los puestos mientras que mi tío hablaba con el dueño de la tienda de abarrotes. Agarrada de su mano me entretenía viendo a las personas que hacían sus compras y a todo lo que me rodeaba lleno de vida y color. Después de haber hecho todos los encargos de mi abuela, mi tío me llevó a almorzar; fue entonces cuando vi por primera vez el zacahuil... ¡un tamal tan grande como yo!
El zacahuil es un tamal que puede llegar a medir hasta 5 metros en algunos lugares y se cocina en un horno de leña. Es muy popular en la región huasteca, que está formada por los estados de San Luis Potosí, Hidalgo, Tamaulipas, Veracruz, e incluso el estado de Querétaro, donde se vende comúnmente los fines de semana en los mercados locales o se prepara para bodas y otros acontecimientos especiales. (La masa tiene una textura menos fina que la que se usa para tamales comunes).
El zacahuil generalmente está relleno de carne de cerdo o de una mezcla de carne de cerdo, pollo o pavo y de una salsa que se prepara con chiles secos y que varía de una región a otra, y siempre se envuelve en hojas de plátano y/o de otras hojas de plantas locales, y además se pone en una canasta de carrizo para darle la forma (aunque algunos cocineros con años de experiencia saben darle la forma con sólo atar las hojas). El zacahuil se sirve a los comensales en plato y se come con cuchara... bueno... al menos así lo he comido yo en los mercados y ranchos de la Huasteca.
Esta es mi propia versión de un zacahuil hecho en casa, haciendo uso de lo que tengo disponible aquí en los Estados Unidos. Si tú vives en un lugar donde se vende masa fresca, úsala en lugar de la harina de maíz para tamales, pero asegúrate de pedirle al vendedor masa especial para tamales.
Cómo hacer Zacahuil en Casa
Ingredientes
- Pulpa de cerdo partida
- Cebolla blanca
- Dientes de ajo
- Chiles guajillo
- Chiles anchos
- Chiles morita
- Masa de maíz
- Manteca de cerdo
- Polvo de hornear
- Caldo de pollo
- Sal
- Hojas de plátano
- Bolsa para horno
Notas:
- * Prepara la masa mezclando 5 tazas de harina de maíz para tamales con 5 tazas de caldo de pollo o agua.
- ** Si no encuentras o si no deseas usar manteca de cerdo la puedes substituir por aceite vegetal.
- *** Si consigues hojas congeladas, asegúrate de descongelarlas.
También puedes agregar pollo cortado en trozos, si lo deseas.
INSTRUCCIONES:
- Limpia y desvena los chiles secos y colócalos en un recipiente con agua tibia; déjalos en remojo por 30 minutos o hasta que se ablanden. Si prefieres asar los chiles antes de echarlos en agua tibia, hazlo en un comal sin engrasar, como lo hacen en algunas partes de México.
- Escurre los chiles y reserva el agua. Echa los chiles, la cebolla, los dientes de ajo asados y una parte del agua del remojo en la licuadora; y procesa hasta obtener un puré suave. Pasa la salsa por un colador fino si es necesario para obtener una consistencia uniforme.
- Mientras tanto, mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo, el caldo de pollo, el polvo de hornear y ½ taza de la salsa de los chiles y bate con las manos hasta que se asemeje a una pasta espesa. (Si tienes una batidora grande de pedestal ponla a que haga el trabajo por ti).
- Limpia las hojas de plátano con una toalla de papel húmeda y pásalas lentamente sobre la hornilla de la estufa de gas o eléctrica a temperatura media. (Las hojas se pondrán brillantes y más flexibles).
- Con las hojas cubre un refractario de 9" x 13" (u otro plato rectangular para horno) dejando que parte de las hojas cuelguen como solapas para cubrir el zacahuil. Extiende en el refractario la mitad de la masa preparada y después coloca los trozos de carne de cerdo sin cocinar; cubre con la salsa de chiles secos y añade el resto de la masa extendiendo uniformemente, y dobla las "solapas" como si estuvieras envolviendo un paquete.
- Ahora coloca el refractario dentro de la bolsa para hornear y ciérrala. Mételo en el horno precalentado a 350oF (180º C) durante aprox. 2 horas y media. (Las hojas despedirán un ligero aroma a ahumado mientras se hornean). Después de ese tiempo, abre la bolsa y verifica que la carne esté cocida. La corteza de la masa deberá tener una capa crujiente por afuera pero el interior estará un poco más blando y suave.
Si el zacahuil necesita más cocción, cúbrelo y mételo de nuevo al horno por unos minutos más. (Recuerda que los hornos varían, así que trata de estar al pendiente de la cocción). Cuando esté listo, retira la bolsa y déjalo reposar durante 15 o 20 minutos; esto permitirá que la masa se ponga un poquito más firme. El zacahuil se sirve en platos cubiertos con un pedazo de hoja de plátano fresca. Algunas personas lo comen con cuchara y otras también le agregan chiles jalapeños y zanahorias en escabeche.
¡Buen provecho!
Mely,
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Disfruta de esta otra receta Pollo al Horno.
📖 Receta
Zacahuil en Casa
Ingredientes
- 1.5 kilo pulpa de cerdo partida en cubos de 1 pulgada
- ½ cebolla blanca grande asada
- 6 dientes de ajo asados
- 6 chiles guajillo
- 6 chiles anchos
- 4 chiles morita
- 2 kilos de masa de maíz*
- 2 ½ tazas de manteca de cerdo**
- 4 cdtas. de polvo de hornear
- 2 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
- 2 hojas de plátano grandes y frescas o congeladas***
- 1 bolsa para horno convencional de tamaño para pavo.
Instrucciones
- Limpia y desvena los chiles secos y colócalos en un recipiente con agua tibia; déjalos en remojo por 30 minutos o hasta que se ablanden. Si prefieres asar los chiles antes de echarlos en agua tibia, hazlo en un comal sin engrasar, como lo hacen en algunas partes de México.
- Escurre los chiles y reserva el agua. Echa los chiles, la cebolla, los dientes de ajo asados y una parte del agua del remojo en la licuadora; y procesa hasta obtener un puré suave. Pasa la salsa por un colador fino si es necesario para obtener una consistencia uniforme.
- Mientras tanto, mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo, el caldo de pollo, el polvo de hornear y ½ taza de la salsa de los chiles y bate con las manos hasta que se asemeje a una pasta espesa. (Si tienes una batidora grande de pedestal ponla a que haga el trabajo por ti).
- Limpia las hojas de plátano con una toalla de papel húmeda y pásalas lentamente sobre la hornilla de la estufa de gas o eléctrica a temperatura media. (Las hojas se pondrán brillantes y más flexibles).
- Con las hojas cubre un refractario de 9″ x 13″ (u otro plato rectangular para horno) dejando que parte de las hojas cuelguen como solapas para cubrir el zacahuil. Extiende en el refractario la mitad de la masa preparada y después coloca los trozos de carne de cerdo sin cocinar; cubre con la salsa de chiles secos y añade el resto de la masa extendiendo uniformemente, y dobla las “solapas” como si estuvieras envolviendo un paquete.
- Ahora coloca el refractario dentro de la bolsa para hornear y ciérrala. Mételo en el horno precalentado a 350oF (180º C) durante aprox. 2 horas y media. (Las hojas despedirán un ligero aroma a ahumado mientras se hornean). Después de ese tiempo, abre la bolsa y verifica que la carne esté cocida. La corteza de la masa deberá tener una capa crujiente por afuera pero el interior estará un poco más blando y suave.
- Si el zacahuil necesita más cocción, cúbrelo y mételo de nuevo al horno por unos minutos más. (Recuerda que los hornos varían, así que trata de estar al pendiente de la cocción). Cuando esté listo, retira la bolsa y déjalo reposar durante 15 o 20 minutos; esto permitirá que la masa se ponga un poquito más firme. El zacahuil se sirve en platos cubiertos con un pedazo de hoja de plátano fresca. Algunas personas lo comen con cuchara y otras también le agregan chiles jalapeños y zanahorias en escabeche.
Sandra
Hola.. cómo lo puedo congelar y re calentar? Saludos
Mely Martinez
Hola,
Para congelarlo ponlo en una bolsa de plástico especial para congelador. Asegurate de sacarle todo el aire posible a la bolsa. Con este fín se conservará mejor el sabor del zacahuil.
Para recalentar, lo puedes hacer al vapor en una olla con una rejilla con agua y encima el zacahuil envuelto en su hoja, o ponerlo sobre un comal y sartén a lumbre baja. Y la forma más sencilla es ponerlo en el microondas por un par de minutos, dependiendo del tamaño de la porción.
Juan José Pérez Venegas
Muy rico neta te pasaste con la receta, probablemente esté atorado por 1 mes pero me vale. Viva Poza Rica, Veracruz.
Silvia
Hola, yo comí este manjar en Chicontepec, Veracruz; tenia costilla y lomo de cerdo, trozos de pollo y arroz.
Ya lo preparé según la receta y me quedó delicioso pero también le agregué arroz
Mely Martinez
Hola Silvia,
Que bueno que te gusto y le agregas el arroz a tu receta.
lourdes
Buenas noches,, se podra preparar en el micro,,
Excelente receta, gracias
Saludos
Mely Martinez
Hola Lourdes,
No creo que la textura quede igual.
Liz Johansson
Hola Mely, Gracias por la receta, yo soy de Poza Rica y vivo en Canadá. Extraño disfrutar de un zacahuil los domingos. Estoy pensando hacerlo, pero en lugar de harina de maiz usare hominy en lata y lo martajaré, a ver que tal queda 🙂 ... muchas gracias por tus recetas
Mely Martinez
Hola Liz,
Muy buena idea, saludos y que te quede muy rico!
Lidia Almazan
Muchisimas gracias mis papas on de La Huasteca Veracruzana y aqui en Utah anhelamos disfrutar de este manjar
Mely Martinez
Saludos Lidia!
Julia
Muy buena receta, gracias por las recomendaciones para los que viven fuera de México y no pueden conseguir manteca de puerco. Es la mejor receta de zacahuil.
Ana
Hola buenas tardes y si no consigo bolsa para hornear
Mely Martinez
Hola Ana,
Cubrelo muy bien con papel aluminio.
Ana
Con todo y refractario, es decir sigo el mismo procedimiento pero con aluminio?
Ok muchisimas gracias. Ya le cuento como nos quedó
Mely Martinez
Solo la parte de arriba, el chiste es que todos los jugos de la carne se queden en el guisado y la masa. El horno de la estufa tiende a secar los líquidos, ya que su cocción es más constante que un horno de leña. Por eso hay que tratar de forrar muy bien todo el guisado y masa.
Rosa maria
Holaaa buen día!! Ya cocinamos el zacahuil y muy rico quedó con la receta que compartiste. Gracias por tu cooperación de pasar tus tips de receta de cocina. Hiciste feliz a una familia más de Mérida Yucatán al volver a probar en casa este delicioso platillo.
Mely Martinez
Hola Rosa María,
Que bueno que les gusto, y muchas gracias por regresar a platicarnos su experiencia con la receta. Saludos Hasta la blanca Mérida.
Lula
Mañana hare esta receta pero en una olla de lento cocimiento! adoro el zacahuil soy de Tamaulipas, y vivo en Toluca, aca nadie lo conoce ni hace, y yo muero de ganas, y se me ocurrio hacerlo en la olla de lento cocimiento porque mi horno no sirve tanto 😀 ya te platicare como fue!
Mely Martinez
Hola Lula,
que buena idea de hacerlo en la olla de lento cocimiento. Espero regreses a platicarnos como te quedo. Saludos hasta Toluca, allá vivei dos veces.
Mariana
Hola, tengo duda con respecto a la masa, la manteca y el polvo para hornear, si consigo la masa en un molino (no solo la harina)aún es necesario echarle a la mezcla la manteca y el polvo para hornear? Saludos y mil gracias por la receta
Mely Martinez
Hola Mariana,
Si usas masa de la del molino, como quiera tienes que ponerle la manteca y el polvo de hornear. Saludos y que te quede muy rico!
Unknown
pues yo vivo en juarez, chih. y quisiera saber quien los hace aqui para comprar, mis paisanos de veracruz me platican del zacahuil.
Jos Bringas
¡Que buena idea la que me has dado! Nunca se me hubiera ocurrido meter el tamal en una bolsa para pavo.
Arturo Rizo
Me encantan tus recetas!! Voy una por una, super sencillas y bien explicadas. Ojala pudieras subir mas, saludos desde la Huasteca Potosina.
Ps. Ahora podre presumir que ya se hacer zacahuil!
Doris Avellaneda
Y bueno, aquí estoy yo, la única que no ha probado el zacahuil! Caray... Soy argentina, pero he vivido un tiempo largo en el DF y considero a esa bendita tierra mexicana como mi segunda Patria. Aprendí a hacer varios tipos de tacos, pozole blanco, manchamanteles, y algunas cosas más que me salen bastante ricas! El asunto es que aquí no se consiguen muchos de los ingredientes que se usan en casi todos los platillos. No hay harina de masa, hay solo jalapeños y de vez en cuando (uso rocoto, que es un ají peruano, o nuestro ají picante), no hay huitlacoche, no hay tomatillos para hacer salsita verde... En fin, la imaginación debe volar a la hora de hacer comida mexicana. Es difícil comprenderlo porque en Buenos Aires hay una infinidad de restaurantes mexicanos y la colectividad no debe ser pequeña, pero ni la Embajada me supo decir dónde conseguir nixtamal, por ejemplo. Si alguien sabe, aquí se consigue lo que llaman "semita" que es una harina fina de maíz amarillo pero sin el proceso de cocción. Y hay también una harina que, creo, se usa para hacer las arepas venezolanas. Y también nuestra "polenta" que es maíz amarillo molido grueso como café... Cuál será mejor? Algún consejo, además de èste? Gracias por compartir un pedacito de la inmensa y maravillosa cultura mexicana!!! Los quiero mucho y extraño hasta las lágrimas! Doris Avellaneda.
Chyna
Muchas gracias por la receta, podría contactarte por correo electronico, si es asi de favor podrías darme tu email gracias
Anonymous
Hola yo soy de Pánuco ver. Aunque radico en Querétaro seguido voy a panuco y al sabroso zacahuil saludos a todos los q an comentado sobre este rico platillo att juan Loredo hdez.
Mely Martínez
Hola Esteban,
Si no consigues la bolsa, cubre la parte de arriba muy bien con papel aluminio, de manera que quede bien sellada la parte de arriba.
Saludos!
Esteban Galindo
Si no cinsigo la bolsa para ornear cree q pueda aserlo o es nesesaria la bolsa para ornear ?
Anonymous
Hola. Ya prepare tu receta y me quedo delicioso el zacahuil solo q yo lo hice de carne de puerco y de pollo . Yo tambien la primera vez q lo probe fue en Panuco cuando era muy chica y me encanto. Gracias x compartir tu receta. Saludos desde Austin Texas.
Mely Martínez
Hola!
Que gusto saber que les gusto la receta. Tengo muchas recetas de tamales, pero en el blog en inglés. Aquí el enlace a la receta de los tamales Veracruzanos, riquísimos.
Tamales huastecos
Saludos!
Anonymous
Señoras que manera de torturarme tienen! wow doy mi progenitura por un zacahuilt y eso que no lo he probado
Mely Martinez
Hola, Ojalá lo pruebes y nos comentes como te salió.
Mano Moy
El gustos se rompe el género...
El de Papantla es mal caldoso...
El de la región a veces es más seco...
Y en Poza Rica hay de todos... Hay uno del sr. Camilo se llama zacahuith ABID... Cocido con manteca vegetal, y masa o maíz amartajado, no cae pesado...
!!! Riquísimo !!!
Perdon pero para mí El mejor Zacahuilt es ya es el de Poza Rica, Ver.
Mely Martinez
Hola,
Espero prepares esta receta, la versión casera, de regreses a platicarnos tu experiencia. Saludos!
Anonymous
Hola soy del estado de Oaxaca y no había tenido el gusto d probar el zacahuilt pero m encanta cocinar algo diferente siempre ahora tengo una receta nueva para preparar gracias
sugey
Gracias mely por la receta ya la hicimos y k deliciosa no tendras una recetas de tamales veracruzanos oh pan cakes te lo agradeceria mucho
Mely Martínez
Hola!
Que gusto saber que les gusto la receta. Tengo muchas recetas de tamales, pero en el blog en inglés. Aquí el enlace a la receta de los tamales Veracruzanos, riquísimos.
Tamales huastecos
Saludos! - See more at: Zacahuil en casa
Anonymous
El mejor Zacahuilt de la Huasteca se come en Huejutla de Reyes
Anonymous
Gracias por la receta tengo años que no pruebo el zacahuilt lo voy a intentar hacer a ver si me sale gracias.
Mely Martinez
Gracias por los saludos Kya Blue!
Espero le guste a tu mamí, queda muy rico. Lo que son las cosas, la última vez que comí Zacahuil en Veracruz, fue en el mercado de Poza RIca.
Saludos y que lo disfruten,
Mely Martínez
Aby
Ho ...poza rica ver.... k recuerdos gratos pase ahi los mejores momentos de mi vida nunca los olvidare .... mejor zacahuil de las gueras..... en el mercado municipal.....saludos paisanos.....
Como mi veracruz no hay dos....???
Kya Blue
Hola, me complace haber encontrado este espacio buscando la receta del zacahuil, yo radico actualmente aquí en el estado de Veracruz, al norte , en Poza Rica de Hidalgo, asi que como sabrán aqui cerca se encuenra la ciudad de Papantla, la ciudad de la Vainilla, el zacahuil es uno de los platillos que se encuentra mucho todos los días o los fines de semana, se acostumbra como platillo típico para almuerzo. En casa mi madre desea hacerlo casero por ello me encuentro buscando la receta tradicional para hacerlo. Les envio un saludo a todos nuestros paisanos que se encuentren en los Estados Unidos.
karma
Muchas gracias x la receta,tengo 17 años lejos de mi ciudad y al prepararla me transporta a mi bello panuco ,quedo riquisima!!! Mil gracias!!!
karma
Gracias x tu receta me transportas a mi bello panuco ya la hice 1 vez y ahorita la voy a volver a hacer, riquisima!!!
Esmeralda Garcia
Hola gracias por receta de zacahuil yo estoy muy lejos tambien de mi tierra y de la bella ciudad de poza rica ver en donde probe ese riquisimo plato mexicano y me facino y ahora que estoy embarazada tengo antojo de comerlo asi que tendre que aprender a hacerlo...gracias por tu ayuda 🙂
Roe Delacroix
Gracias por la receta, lo intentaré y espero me resulte.. saludos.
Mely
Hola Manria Elena,
Gracias por tu comentario y por las vivencias. Si puedes congelar el zacahuil y lo puedes guardar en una bolsa ziplock con todo y la hoja de platano. Ando viendo lo de la receta del zacahuil dulce y te aviso.
Saludos y que te quede muy rico el zacahuil.
Kryss
el zacahuil dulce es lo que le.llaman xojol y se toma con café como pan chojol
Maria Elena Meza Avina
Hola Mely ,
Hace muchos años que no he probado un buen zacahuil como los de panuco, solo los que venden los fines de semana en Tampico, pero es dificil encontrar uno bueno. En panuco ibamos a los puestecitos cerca del mercado pero un dia, buscando un baño, encontramos un restaurantcito, donde ademas de vender zacahuil vendian otros antojitos y tambien vendian un zacahuil dulce, delicioso y despues de esa vez siempre ibamos ahi, de eso hace por lo menos 15 años y aunque vaya a Tampico de vacaciones, mi familia no se quiere arriesgar a manejar a panuco por lo peligrosa situacion que derrepente hay. En fin, quiero intentar hacer el zacahuil pero en casa solo somos 3 y a mi esposo no le gusta mucho la carne, es de la india asi que el crecio vegetariano y aunque si cocino algo con carne si come un poquito yo soy la que termina comiendoselo, asi que queria saber, si preparo la receta para 12 porciones se puede congelar lo que quede? Y si, si es posible, lo envuelvo en hojas de platano para congelarlo o solo en ziplock bags o en refractarios? Aunque haga la mitad de la receta quizas todavia tenga que congelar lo que quede.
Ah! Y no s sitenga la receta del zacahuil dulce no se si haya sido cosa solo de ese restaurant o sea comun pero solamente lo vi ahi.
Gracias y perdon por el super largo comentario!!!!
Elena
Mely
Que padre que tengas masa de México, eso le dará un favor más original.
Saludos y que te quede muy rico!
Anonymous
Que rico yo al igual que tu probé por primera vez el zacahuil en panuco ya que también iba a pasar a casa de mi abuela las vacaciones de verano a un pueblo cercano a panuco Que padre que compartas tu receta la voy a prepara en estos dias yo también vivo en Estados Unidos pero justamente me acaba de mandar mi mamá masa para tamales de aya de México
Mely
Hola Idania,
Ojala les guste esta versión casera de Zacahuil Saludos y espero nos visites de nuevo.
Mely
Idania
Hola Mely, que gusto leer esto. Fijate que yo vivi en Panuco tres años, y adoraba comer Zacahuil los fines de semana. Ahora vivo en Italia y tenemos todos los ingredientes para prepararlo, asi que este fin de semana lo haremos. Esperamos nos quede bien. Te mando un saludo.
María elena
Y si no tengo hojas para horno
Mely Martínez
Puedes tratar envolver con papel aluminio previamente engrasado. He visto gente de otros países
que al no encontrar las hojas de plátano, usan el aluminio para envolverlos, los he probado y quedan buenos.