Saturday, November 23, 2013

Cómo Hacer Buñuelos Mexicanos

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Buñuelos Receta con fotos
Los buñuelos una tradición de las fiestas Mexicanas. Receta con fotos paso a paso.
Cuando la navidad está a la vuelta de la esquina, las calles cercanas a los mercados en México comienzan a llenarse de puestos improvisados de madera que venden todo tipo de artesanías navideñas de decoración para el hogar, árboles de navidad y todo lo necesario para que la gente ponga la representación del nacimiento en Belén. Una amplia zona se dedica a vender caramelos, pequeñas naranjas o manzanas, y diversos tipos de golosinas para llenar la piñata. También hay puestos de comida que ofrecen atole y tamales para que los compradores entren en calor mientras realizan sus compras, y por lo menos hay un puesto que vende los tradicionales buñuelos; esos discos crujientes espolvoreados con azúcar o bañados con un almíbar de piloncillo. (Estos buñuelos son diferentes a la receta que originalmente trajeron los españoles a México, aunque en los estados del sureste de México, como en Tabasco, se cocinan de una manera muy similar a los buñuelos españoles, cuya preparación pueden apreciar en el blog de mi amigo Flavio). 

Esta es la forma más sencilla y simple de hacer un postre o golosina que seguramente hace que muchos mexicanos que viven fuera de México recuerden a sus abuelitas o mamás preparándolos  durante estas épocas del año.

Si nunca los has preparado, te invito a que los hagas; la masa es muy fácil de preparar y muy manejable, y la puedes hacer desde un día antes y meterla al refrigerador. Yo he congelado la masa con días de anticipación y sólo la dejo que se descongele a temperatura ambiente el día que voy a freír los buñuelos.

Ingredientes para  12 buñuelos

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mantequilla (ya derretida y a temperatura ambiente)
  • Aprox. 3/4 de taza de agua tibia* (Ver nota)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla** (Ver nota)
  • Aprox. 2 tazas de aceite vegetal para freír los buñuelos
  • Azúcar para espolvorear
NOTA:
* El té de anís se utiliza muy a menudo en lugar de agua común del grifo y, junto con la vainilla, da un aroma agradable a los buñuelos. Para hacer té de anís coloca 1 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña; lleva el agua a punto de ebullición, agrega las semillas de anís y deja enfriar. Cuela y utiliza la cantidad necesaria para hacer la masa.
** También puedes utilizar licor o esencia de naranja en lugar de vainilla.
Ingredientes para el jarabe de piloncillo:
  • 3 1/2 tazas de agua
  • 1 cono grande de piloncillo (cerca de 12 oz.)
  • 1 varita de canela
  • 6 guayabas
  • 1/3 de cucharadita de anís
  • 1/4  de la cáscara de una naranja

a) Coloca la taza de agua y el piloncillo en una olla mediana; calienta a fuego medio-alto hasta que el piloncillo se disuelva y tome la consistencia como de caramelo líquido.

b) Añade con cuidado el resto del agua, la canela, la guayaba, el anís y la cáscara de naranja y lleva a ebullición; cocina durante 6 minutos aprox., revuelve y hierve durante 4 minutos más. Pon el jarabe resultante a un lado para utilizarlo como complemento para los buñuelos. Si lo deseas más espeso, déjalo que hierva a fuego lento hasta que logre la consistencia deseada.

El jarabe se conserva bien refrigerado hasta por 1 semana. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente.

como-hacer-buñuelosBuñuelos receta

Instrucciones:

como-hacer-buñuelosBuñuelos-como-hacer

1. En un tazón grande mezcla la harina, el polvo de hornear, 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de sal.
2. Forma un hueco en el centro y agrega el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla. Revuelve  hasta que la mezcla dé la apariencia de pedacitos de avena. Agrega el agua poco a poco (una cucharada a la vez) y amasa (por lo general menos de 5 minutos) hasta obtener una mezcla suave y lisa. Cubre la masa con un paño o servilleta de cocina y deja reposar durante 30 minutos.
3. Mientras la masa está en reposo prepara tu área de trabajo con un rodillo, un plato grande con una toalla de papel o bolsas de papel abiertas, harina extra para estirar las bolitas de masa, y una sartén grande con el aceite vegetal listo para el momento de empezar a freír los buñuelos.
4. Divide la masa en 12 bolitas y cúbrelas con una servilleta de cocina.

5. Calienta 3/4 de pulgada de aceite en el sartén grande.

Buñuelos facilesBuñuelos-receta
6. Coloca una de las bolitas de masa en tu superficie de trabajo previamente enharinada y estírala con el rodillo. Aplana cada bolita hasta formar un círculo lo más delgado posible pero sin que se rompa.

Buñuelos faciles receta
7. Para darle ese estirón extra al buñuelo colócalo sobre una cazuela (o un tazón) invertida y cubierta con una servilleta de manta; y estira el buñuelo por los bordes con mucha delicadeza. (El buñuelo debe quedar delgado, casi transparente).

Puedes formar los buñuelos, y ponerlos sobre una mesa cubierta con un mantel limpio. Que no se peguen unos con otros, mientras terminas de formarlos todos. De esta manera, se seca un poco la masa, y quedan bien doraditos.

Buñuelos receta facilBuñuelos-receta-2
8. Fríe los buñuelos en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crujientes. (Este paso tardará sólo unos segundos). Coloca los buñuelos en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Sírvelos calientes o a temperatura ambiente y espolvoréalos con azúcar. Si no deseas rociar el azúcar de inmediato puedes conservar los buñuelos en forma perfecta y  crujiente para otro día, y sólo tendrás que añadir el azúcar al momento de servir. Si prefieres servirlos calientes al día siguiente, colócalos en el horno a temperatura muy baja durante 5 minutos. Ahora, lo único que necesitarás es un poco de chocolate caliente para acompañarlos.

Provecho y… ¡felices fiestas!
Mely


Si preparas esta receta, por favor regresa a platicarnos tu experiencia.

71 comments:

  1. Excellent, brought back memories. Feliz Navidad

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  2. No la he preparado pero me has dado ánimos. Se ve que sí son buñuelos de verdad, qué rico.
    Gracias.
    Voy a la tienda a comprar clavo :)
    Saludos.

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  3. Graciar la recetaaaa, en serio que se me antojan demasiado, y mi abuelita recien operada de sus rodillas ni como me ayude, vamos a ver si me salen

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  4. En el sureste de México (incluido Veracruz puerto y alrededores) se preparan los buñuelos de viento (que son conocidos como buñuelos) y también se cocinan "las hojuelas" (también de origen español), las hojuelas es lo que en el centro del país conocen como "buñuelos". Así que si vienen a Veracruz, Tlacotalpan u alrededores y piden buñuelos, les traerán los auténticos buñuelos de viento y si piden hojuelas, les venderán hojuelas (mejor conocidas como buñuelos en el resto del país).

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    1. Gracias por la información ANONIMO, me encantaría pongas tu nombre. Saludos!

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  5. Gracias por la receta ya los prepare y me quedaron muy buenos el toque de aniz les da un muy buen sabor ;-)

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    1. Que bueno que te gustaron Gabby, gracias por comentar tu experiencia con la receta. Feliz Navidad!

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  6. Gracias por aceptar! Solo una pregunta hay algún problema si cambio la mantequilla por aceite vegetal?

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    1. Hola Erika,
      Puedes usar el aceite solo recuerda dejar reposar la masa. Saludos!

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  7. Mi masa me quedo pegajosa u.u como le hago para q me quedé suave y manejable? Gracias!!

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    1. Hola, Tienes que seguir amasando hasta que la masa quede suavecita.
      Saludos!

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  8. Desafortunadamente no me funciono..los buñuelos supieron horrible. Solo utilice 2 cucharadas del agua. Seguire usando mi propia receta. Que pena :(

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    1. Dice Erick Fromm en el libro "el arte de amar" que el problema no está en el objeto, sino en la facultad. La receta es perfecta, tal vez deberías revisar tu ejecución. Y agradecer a la gente que comparte.

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    2. Pues como la preparaste? Si quedan buenos yo yavlos hice y muy ricos.

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    3. Se amasa suave con las manos no con las patas, y segura que no usaste harina de maiz para hacer tortillas? Checaste bien tus ingredientes y tus cantidades ?

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  9. Lo haré en proporción a 1 k de harina serían 6 tazas sería todo lo equivalente por tazas verdad

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    1. Convertir un kilo de harina en tazas dependerá mucho en que tan compacta pongas la harina en las tazas. En promedio es un promedio de 8 tazas de harina por kilogramo.

      Saludos!

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  10. Margarita, Schaumburg IllinoisDecember 28, 2014 at 10:41 PM

    Rica y fácil de hacer la receta, al principio quedó un poco pegajosa pero le fui agregando harina hasta quedar consistente y funcionó bastante bien. Para ser la primera vez estuvo excelente. Ya se sabe que este tipo de antojitos son tardados para hacer, pero igual al final vale la pena, gracias por Compartir

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    1. Hola Margarita,

      Gracias por compartir tu experiencia con la receta. Algunas personas se desesperan cuando trabajan con masas de harina, esto requiere algo de paciencia. Pero como tu dices al final vale la pena.

      saludos!

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  11. :) ricos los buñuelos

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  12. Hola!... puedo sustituir el te de anis por te de canela?

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  13. Hola!! ... puedo sustituir el te de anis por te de canela?

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    1. Hola, Si puedes usar te de canela. Saludos!

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  14. Cómo hacer que quede crujientes los buñuelos

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  15. Cómo hacer que quede crujientes los buñuelos

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    1. Hola,
      Para que queden crujientes los tienes que estirar muy delgaditos. Y para que la masa se pueda estirar a que te queden delgaditos, tiene que reposar por lo menos media hora. El tiempo de reposo permite que se desarolle el gluten de la harina y esto hace que puedas trabajar mejor con la masa. El sartén tiene que tener bastante aceite y estar lo suficientemente caliente que cuando se coloque el buñuelo este de dore de inmediato.

      Saludos y que te queden bien ricos1

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  16. hice ya los buñelos pero .en media hora. Ya no estaban crujientes como le hago que sigan crujientes

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    1. Hola Anonymous,

      Cuando los estas estirando asegurase de que queden bien delgaditos y freír con aceite bien caliente. De esta manera quedan crujientes por varios días. Los que ya hiciste y no te quedaron crujientes despues de un rato, ponlos en una charola en el horno a temperatura media por unos minutos para que se vuelvan a poner crujientes. Tener cuidado de que no se te quemen en el horno.

      Saludos!

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  17. Podría sustituir el agua por jugo de naranja o solo la mitad del agua?

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    1. Hola Amada,
      Si puedes usar el jugo de naranja, si es natural solo primero pasalo por un colador para que no quede pulpa en la masa.

      Saludos y que buena idea!

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  18. Es una buena receta yo los ise y me quedo bien

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    1. Muchas gracias por tu comentario. Que bueno que te haya gustado la receta.

      Saludos!

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  19. Me suena de maravilla me pondre aserlos. Y me saldran rico. Con tu receta.

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  20. Gracias por la receta, se me antojaron, espero me queden ricos!

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  21. yo ya los prepare con mi esposo y quedaron muy bien la receta esta muy bien especificada gracias!!

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  22. puedo sustituir el agua y el polvo para hornear con cerveza, creo que por la levadura, recuerdo muy vagamente que así los hacia mi abuela

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    1. Hola,

      Sí, puedes poner cerveza como leudante. Solo agrega poco a poco a la harina hasta que se forma la masa.

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  23. no lo e heco pero me imagino k salen deliciosos y pues ya k biene estas fechas navideñas me pareceria realisarlo

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  24. He hecho de tiempo ha la receta que pones para los buñuelo. Un tip para los que se han frustrado, un paso muy importante es amasar con fuerza (incluso golpearla como los panaderos) y el tiempo de reposo, una hora mínimo para que quede más elástica. Esta receta es la misma que la de masa para el Strudel de manzana austriaco que una vez estirada, envuelve un relleno de manzanas, nueces, pasas, canela y azúcar; el de la pasta Philo de los dedos de novia árabes, del Baklava ruso, o que la de rollitos de primavera chinos. Sirve igual ya sea frita u orneada. Es una muestra de la multiculturalidad de nuestro país. Los buñuelos de viento que se preparan en el sureste, también son típicos de año nuevo en España y Alemania. Saludos

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    1. Hola,

      Muchas gracias por tu comentario. El tiempo de reposo es muy importante para que el gluten se desarrolle, y permita la elasticidad de la masa. Muy interesante todos los datos que aportas sobre las similitudes de las masas. Los Austriacos también hacen un envuelto de carne molida con papas con la misma masa del strudel.

      De nuevo gracias por tu comentario.

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  25. La masa quedó muy bien. Con el rodillo no se extiende mucho pero ya que la estiras con las manos se extiende bien y no se rompe. A la receta le añadí un paso. Después de extenderlos los extendí por toda la mesa sobre trapos de cocina por un par de horas para que se secaran. Mi abuela así lo hacía, decía que la masa seca dora mejor y más rápido y el buñuelo absorbe menos aceite. Decidí seguir su consejo.
    Otra cosa diferente es que el gringo de mi marido omite el jarabe y le pone encima una bola de helado de vainilla. Son sus "Buñuelos a la mode"

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    1. Hola Lorena,

      Si, esa paso no lo puse, y tengo tiempo que lo quiero poner y se me olvida. Es el mismo concepto de cuando se hacen chicharrones, primero se seca la piel para que el chicharrón quede doradito. Saludos y gracias por tu comentario.

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  26. Suena muy bien esta receta. Mi nena me comprometio con bunuelos para la escuela asi que tratare de que me queden buenos. Feliz navidad

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  27. Se puede usar el te de anís ylicor de jerez en la misma receta, no afecta el sabor del buñuelo?

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    1. Hola Rakel,
      Claro que si afecta, sobre todo el licor de de jerez. Le cambia bastante el sabor. Saludos!

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    2. Hola Rakel, se me olvido agregar, que si quieres agregar algún tipo de licor al jarabe, le puedes poner brandy o ron, Ya que estos no tienen un sabor que minimize o interfiera con el del anís.

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  28. Segui la reseta y quedaron riquisimos ;-)

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    1. Hola,

      Que bueno que te gustaron! Gracias por regresar a comentar tu experiencia.

      Saludos! Y felices fiestas!

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  29. esta va ser mi primera ves que hago buñuelos...tengo ya casi 15 anos de casada mi hijo el mayor no esta acostumbrado a verme hacer estas cosas siempre las hemos comida de otras familiares y amigos porque siempre vamos a celebrar fuera ..este ano las quiero aser todas las resetas navidenas yo ,quisas la nostalgia o la edad, pero ahora que tengo mas niños chiquitos y por el mayor quiero dejarles esto en sus memorias ...muchas gracias ah y me encanta esta receta porque tiene el anis el te de anis con gingibre es uno de mis favoritos..y esta receta con la opción del anis se huele muy delicioso...

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    1. Hola Karina,

      Espero te quede todo muy delicioso, que sea el comienzo de muchas memorias bonitas para tus hijos.

      Saludos!

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  30. Se puede hacer el jarabe sin las guayabas y el aniz?

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    1. Hola,

      Claro que si, uno tiene que preparar las cosas con lo que uno tenga a la mano, sobretodo los que vivimos lejos de México, no lo encontramos todo fácilmente. Saludos!

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  31. Mi mama dice que mi abue los hacía con lechera... Alguien sabe esa receta???

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  32. Replies
    1. Hola Lucero,
      Alguién me pregunto en los comentarios de arriba que si le podía poner vino jerez a el jarabe, le dije que es mejor ponerle brandy o ron. Si es que le quieren poner, originalmente no lo lleva. Y sobre la receta que lleva la lechera, espero alguno de los visitantes la pueda compartir. Saludos!

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  33. Hola, me quedaron muy buenos. Nosotros los estiramos con una servilleta en la rodilla es muy practico. Saludos y Besos !!

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    1. Hola,

      Ahora si que los tuyos si fueron "Buñuelos de rodilla" como a la antiguita. Gracias por regresar a comentar.

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  34. Gracias por la receta fue en éxito con mi suegra salieron deliciosos

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  35. los puedo hacer sin huevo?

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    1. Hello,

      Lo más probable es que si, usando algún substituto vegano como tofu o pure de manzana. Y quizás solo quitarlo y usar más de los ingredients líquidos para formar la masa.

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  36. Estudio gastronomía, los hice en la escuela y a los chef instructores les gustaron mucho :)

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  37. Hola buen día, para Lucero, la persona que preguntó sobre donde aplicar la lechera, esta es al final en lugar del jarabe de piloncillo o el azúcar, ya que es un endulzante meloso, muy rico.

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  38. La guayaba como va mida o enteraentera

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    1. Hola Laura Patricia,
      Yo las pongo partidas a la mitad y sin semillas. Pero las hay personas que las cocinas enteras.
      Saludos!

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  39. Hola y gracias por la receta! Una pregunta , debe esponjar la masa ?

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    1. Hola Guadalupe,

      No, la masa no esponja. Los buñuelos forman burbujas al freír, pero la masa no se esponja.

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  40. muchas gracias por el recetario
    me ayudara para la escuela

    el jarabe de piloncillo es al gusto u obligatorio

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    1. Hola,

      El jarabe no es obligatorio. Es al gusto. Que te queden muy ricos!

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  41. Hola. Gracias por la receta. En verdad es facilisia. A mis hijos les encantaron. Saludos

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    1. Hola Siari,

      Que gusto que les gusto la receta. Saludos y que cocines rico!

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