Sunday, November 24, 2013

Receta de Caldo de Res, Puchero o Cocido

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Caldo de res, cocido o puchero receta.

Caldo de res, puchero o cocido son algunos de los nombres con que se conoce en México esta sopa de carne con verduras, que es otra de las comidas que heredamos de España. Esta sopa permite muchas variaciones, desde el más simple caldo con 2 o 3 verduras y algunas hierbas hasta el platillo más suculento que incluye diferentes cortes de carne y una gran selección de verduras, y que se puede degustar como plato principal o entrante de un menú de varios tiempos. Las recetas varían un poco dependiendo de qué región en México se cocinen; por ejemplo,  la yuca se agregará en Yucatán; los plátanos son comunes en Tabasco; los garbanzos, en la mayor parte del centro de México; y con un recaudo  de tomate en el Golfo de México. Por lo general se sirve con arroz, y en algunas regiones  la carne y las verduras se sirven en un plato aparte.

Receta de Caldo de res o puchero

El caldo de res se prepara casi a diario en las cocinas populares de los mercados locales, y también en pequeños restaurantes familiares conocidos por servir guisos tipo casero llamados comidas corridas. Ellos sirven este plato como entrada o, si tú lo prefieres, como plato principal. (Algunos mercados venden las verduras ya cortadas y envasadas para la conveniencia de los cocineros).
 caldo de res receta

Ingredientes para 6 porciones


• 2 libras de carne de res con hueso, como el chambarete.  (Algunas personas utilizan costillas de ternera y espaldilla, o carne de res en cubos grandes).
• 1 ½ libra de huesos con tuétano
• 4 dientes de ajo sin pelar
• ½ cebolla blanca mediana partida en 2 piezas
• 2 elotes tiernos partidos en 3 o 4 partes
• 1 chayote grande pelado y partido en cubos grandes (sin semilla).
• 2 zanahorias grandes peladas y partidas en rodajas
• ½ libra de ejotes limpios y partidos por la mitad (opcional)
• 2 tazas de garbanzos cocidos o 1 lata de garbanzos escurridos (opcional)
• 2 calabacitas pequeñas partidas en rodajas o en cubos
1/3  de repollo cortado en cubos grandes
• 1 plátano macho partido en rodajas (opcional)
• 2 papas blancas pequeñas partidas en cubos
• 2 ramas de hierbabuena fresca
• 6 ramas de cilantro
• Suficiente agua para cubrir la carne y las verduras
• Sal al gusto
 
Para la salsa / recaudo – Opcional

• 2 tomates de tamaño mediano partidos en cubos
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ de taza de cebolla blanca picada
Para la guarnición

• Cilantro picado al gusto
• 1 limón partido en gajos
• Tortillas de maíz
• 1 chile serrano picado finamente (opcional)

Instrucciones:

Como se hace el Caldo de res o pucheroCaldo de res
Nota: Yo cocino la carne en una olla a presión primero durante 35 minutos; luego retiro la carne y remuevo  la espuma que se forma en el caldo.

1. En una olla grande coloca  la carne y los huesos, el elote, la cebolla, el ajo y las hierbas de olor. (Si prefieres, amarra las hierbas con un cordel de cocina). Agrega el agua, y ya que suelte el hervor  reduce a fuego bajo y cocina el caldo durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna, removiendo la espuma y la grasa conforme se vaya formando. Retira el ajo, la cebolla y las hierbas para dejar un caldo claro. Si tienes tiempo cocina la carne y el caldo un día antes, y quita la grasa cuando el caldo se enfríe. Si utilizas olla a presión cuece la carne  durante 35 minutos.
Caldo de res
2. Mientras tanto — si es que decides agregar recaudo — echa en la licuadora los ingredientes para la salsa con un ¼ de taza de agua y muele hasta formar una salsa. (Esta salsa se agregará más tarde al caldo con las verduras).

Receta de Caldo de res facil
3. Pon el caldo y la carne a que vuelvan a hervir y añade las zanahorias  y los chayotes; y cocina por aprox. 15 minutos.  Añade las papas y mantén la cocción durante 10 minutos más, asegurándote de que las verduras estén todavía firmes. Agrega el resto de las verduras, la salsa —si se utiliza— y sal al gusto; deja cocer a fuego lento por 10 minutos más o hasta que las verduras estén listas. Es importante cocinar las verduras en etapas como lo indica la receta para evitar la sobre cocción.

Caldo de res receta
4. Sirve en un tazón grande con un poco de cilantro y acompaña con tortillas de maíz y gajos de limón. Recuerda que el chile picadito es al gusto.


Caldo de res, cocido o puchero receta.


¡Buen provecho!


Mely
¿Cómo te gusta a ti cocinar el caldo? ¿Qué otras verduras le agregas?




3 comments:

  1. Acabo de compartir tu receta en el grupo de mexicanos en Italia, seguro les va a gustar.

    Un abrazo!
    Tlaz

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  2. Se me hizo agua la boca..se ve super delicioso nunca lo prové con el platano ha de saber muy rico con el. Gracias por compartir la receta.

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  3. hola gracias por tus recetas ese tis de las verduras saludos jose luis

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