Saturday, February 7, 2015

Cómo Hacer Carnitas de Puerco

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carnitas hechas en casa
Las carnitas son trozos de carne de cerdo cocidos a fuego lento en enormes cazos de cobre. Por lo general, la mayoría de las partes del cerdo se pueden utilizar; algunas se dejan tiernas mientras que otras se cocinan hasta quedar crujientes y doradas por fuera pero jugosas por dentro. Algunas partes — como la piel de cerdo, por ejemplo — me gustan crujientes (chicharrones). Cocinar carnitas en casa es una tarea muy fácil. Existen muchas recetas que utilizan  hierbas de olor, y algunas de ellas incluso añaden leche o cáscara de naranja, y por supuesto que se puede, pero, una amiga mía de Quiroga, Michoacán (un pequeño pueblo famoso por sus carnitas), me dijo hace algún tiempo: "Aquí la gente sólo añade sal, manteca de cerdo y carne de cerdo"... ¡Las carnitas de Quiroga, Michoacán, son unas de las más sabrosas! Además las carnitas saben aún mejor si se comen con tortillas de maíz y salsa picante cuando aún están calientes.

Yo tengo dos formas de cocinar carnitas: una es  en una cazuela  de hierro fundido sobre la estufa, y la otra  — para aquellos que son más prácticos — es la cocción de la carne de cerdo en una bolsa de horno.

Esta receta rinde como plato principal para 6 personas.


Ingredientes:

  • 2 lb. de lomo y pulpa de cerdo en cubos grandes de 2 pulgadas.
  • 1 taza de manteca de cerdo (o aceite vegetal).
  • Aprox. 6 - 8 tazas de agua (suficiente para cubrir la carne).
  • 1 cucharada de sal
  • 3 dientes de ajo (opcional)

En cazuela sobre la estufa

carnitas hechas en casa
Procedimiento:
1. En una cazuela de hierro fundido coloca la carne, la manteca, el agua, el ajo y la sal. Cubre la olla y cocina a fuego medio hasta que hierva. Reduce  a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el cerdo esté casi tierno. Destapa la cazuela y sube el fuego a  medio alto para reducir el líquido.
como-hacer-carnitas-en-casa
2. En este punto la carne comenzará a freírse en su propia grasa y en la manteca de cerdo.  Con cuidado fríe la carne a fuego medio-bajo revolviendo con frecuencia hasta que ésta se dore uniformemente (aprox. de 15 a 20 minutos). Ten cuidado de no  sobre cocerla o quedará muy seca.
Sirve con tortillas calientes y salsa verde.

En bolsa de horno

Si no tienes tiempo para estar revisando la carne o si tienes otras cosas qué hacer, aquí  te presento mi manera  de hacer las carnitas  en bolsas especiales para cocinar en el horno. Sí,  esas  bolsas que se usan para hornear el pavo también. Por favor, ten en cuenta que las cantidades de algunos ingredientes varían en esta receta.


carnitas hechas en el horno
1. Precalienta el horno a 350°F (180°C).
2.  Coloca  la carne, ¼ de taza de manteca de cerdo, 1 taza de agua y 1 cucharada de sal en una bolsa especial para horno, y pon la bolsa sobre un refractario. Mete al horno y cocina durante 2 horas (sí, ya sé que es mucho tiempo, pero es necesario para lograr unas carnitas en su punto).
carnitas hechas en casa
3. Ahora, con mucho cuidado retira  la bolsa del horno y drena los jugos que soltó la carne. Cierra de nuevo la bolsa y vuelve  a colocarla en el horno durante una hora o más hasta que la carne se dore. Usando este método la carne quedará tierna y jugosa.
Carnitas de puerco en el horno

NOTAS: La razón de la cocción en una bolsa de horno es porque vivo en un apartamento pequeño, y la bolsa guarda el olor a grasa evitando así que éste se esparza por el lugar.  
Ten en cuenta que ninguna de estas es la forma tradicional de cocinar carnitas, sino que más bien  son métodos alternativos que he desarrollado a falta  de un cazo de cobre o para evitar que el olor a grasa se esparza por mi pequeño apartamento.
¿No te dije que es muy fácil?  
Disfruta y… ¡buen provecho!

Mely
PD. Espero regreses a contarme como te quedaron las carnitas! 



20 comments:

  1. A que temperatura el horno ?

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  2. Se podran hacer solo con lomo senorita??

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    1. Hola Ioana,
      Si pero la carne se sentira un poco seca ya que el lomo no tiene tanta casi grasa.

      Saludos!

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  3. MELY TE FELICITO POR TUS RECETAS TAN MEXICANISIMAS Y FACILES DE HACER EL ZACAHUIL JUSTO LO QUE HE BUSCADO POR TANTO TIEMPOY DE ESA EXCELENTE FORMA DE PREPARARLO MIL GRACIAS:)))

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    1. Gracias!
      Se hace lo que se puede con los ingredientes que encuentra uno fuera de México.

      Saludos!

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  4. Cuando se hace al horno se pone la misma cantidad de agua y manteca?

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    1. Hola Karlita,

      Las instrucciones lo indican arriba, solo una taza de agua y 1/4 de taza de manteca.

      Saludos!

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  5. Hola mely ,me puedes decir como hacer asado de puerco .

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  6. Hola mely me puedes decir como hacer asado de puerco.

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  7. Hola Javier,

    Disculpa no haber contestado con anterioridad, muy pronto publico al receta del asado.

    Muchas gracias por tu paciencia.

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  8. Tiene que ser exactamente lomo?

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    1. Hola Ckaro32,

      No, puedes usar otros cortes de carne de cerdo. Saludos1

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    2. Hola Ckaro32,

      No, puedes usar otros cortes de carne de cerdo. Saludos1

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  9. Hola, la verdad te felicito por tu receta, es muy original y además me resuelve muchas dudas de unas recetas exquisitas puertoriqueñas, donde tenía muchas dudas... eres genial

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  10. Lo voy a intentar, aunque x la foto se me antoja mas en el horno se ve mas jugosa y suave no se si es idea mia, en cambio la de estufa se ve como la carne rostizada jejeje.

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  11. Yo hoy las voy hacer, haber como me va. Saludos.

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    1. Hola Ricardo,

      Espero regreses a contarnos como te quedaron!

      Feliz día!

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  12. Hola! Soy de Argentina y las quiero hacer. Tengo un par de dudas. Cuando decís "manteca de cerdo" es la grasa que se usa para freír ? Se puede usar la manteca común de leche de vaca? Otra pregunta, la carne queda tierna hasta deshacerse si se hace en el horno? Y la última. Para cuantas personas rinde si la desmecho para comer en fajitas? Gracias!!

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    1. Hola Lucia,

      Es la grasa de cerdo que suelta la carne cuando se fríe. La grasa de vaca le dará un sabor diferente. Puedes usar cortes de carne con bastante grasa si no encuentras manteca. La carne queda más tierna en el horno que si la haces en el cazo. Las fajitas es otra cosa muy diferente a las carnitas. Esta porción de carne rinde para unas 6 u 8 personas.

      Saludos.

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