Tuesday, February 24, 2015

Receta de Tortitas de Papa con Queso



Tortitas-de-papa-receta
Las tortitas de papa son  muy populares en todo México, sobretodo al mediodía a la hora de la comida; se consumen durante todo el año, pero en época de cuaresma es cuando más las ofrecen en los restaurantes familiares y fondas. Las hay sólo de papa o revueltas con queso o con atún, y se fríen en muy poquito aceite. La preparación varía de acuerdo a cada ama de casa: hay a las que les gusta capear las tortitas en huevo batido a punto de turrón; otras que sólo las cubren con harina; y habrá quien ni siquiera les ponga huevo. Los acompañamientos también son diversos, aunque es común servirlas con una salsa de tomate sencilla, arroz, frijoles y ensalada.  A los niños les encantan, bueno… también a los no tan niños. A mí me gustan como las prepara mi señora madre, quien después de formar las tortitas con puré revuelto con queso, las pasa por la harina, luego por huevo batido, y al final, las pone a freír con un poquito de aceite de maíz Mazola. Hay costumbres que se pasan de generación en generación, así que para esta época de cuaresma te invito a que prepares estas tortitas que estoy segura les encantarán a tu familia.


INGREDIENTES PARA 10 TORTITAS
  • 2 papas grandes (aprox. 750 gramos) sin pelar
  • 1 taza de queso fresco rallado
  • 1 huevo batido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 3 cucharadas soperas de aceite de maíz Mazola
tortitas de papa NOTAS:
  • Al cocinar las papas con la cáscara evitas que el puré quede muy aguado, además, el sabor de las papas será más intenso de esta manera.
  • Puedes utilizar otro tipo de queso, por ejemplo, panela o queso de canasta.
INSTRUCCIONES:
Tortitas de papa
1. Coloca las papas con todo y cáscara en una olla y cúbrelas con agua fría (que el agua quede una pulgada por encima de las papas); cocina a fuego medio alto hasta que el agua suelte su hervor, después reduce la temperatura a media y deja hervir hasta que las papas se cuezan y se ablanden. Este paso tomará aprox. de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de las papas, pero debes de tener mucho cuidado de no sobre cocerlas para evitar que el puré se vuelva pegajoso a la hora de machacarlas. Para verificar si las papas están completamente cocidas insértales la punta de un cuchillo; si éste entra y sale fácilmente entonces las papas ya están listas.

2. Una vez cocidas las papas sácalas de la olla a que drenen cualquier residuo de agua; espera a que se enfríen un poco y quítales la cáscara con la ayuda de un cuchillo.
3. Coloca en un tazón grande las papas ya peladas y machácalas con un prensa papas  hasta formar un puré.
Tortitas de papa
4. Agrega al puré la taza de queso rallado y revuelve; después añade el huevo batido y amasa la mezcla. Ponle sal — si la necesita — y un poco de pimienta e integra todo muy bien hasta formar una mezcla uniforme.  (Por lo general los quesos son bastante salados, así que verifica la sazón antes de agregar sal). 
5. Divide el puré en 10 bolitas de aproximadamente 1/3 de taza; con los dedos presiona delicadamente cada bolita hasta darle la forma de una tortita. 
Tortitas de papa3Ab
6. Coloca la harina en un plato plano; pasa las tortitas por la harina y voltéalas para que se cubran por ambos lados. Coloca las tortitas que ya están enharinadas en una charola lista para el último paso.
7. En un sartén grande calienta 2 cucharadas del aceite de maíz Mazola a fuego medio alto; fríe las tortitas hasta que se doren por ambos lados (aproximadamente 3 minutos por cada lado).
Tortitas de papa
8. Ten listo un platón con servilletas de papel que absorban el exceso de aceite y coloca las tortitas después de fritas.
Sírvelas con salsa de tomate y acompañadas de ensalada. A mí me gusta servirlas con atún y salsa cruda de tomate.

¡Buen provecho!

Mely









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