Monday, March 9, 2015

Sopa de Habas y Nopales

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La sopa de habas es un clásico de las familias mexicanas durante la época de Cuaresma. Cuando mis hermanos y yo estábamos pequeños no nos gustaba esta sopa, así que mi madre le ponía salchichas para hot dogs en rebanadas con tal de que nos la comiéramos. Ahora, cuando la preparo en mi casa, es como si viajara en una máquina del tiempo; todos esos recuerdos de mi infancia regresan a mi mente y me hacen sonreír… porque ahora me encanta comer esta sopa, ya sea para la hora de la comida o de la cena. ¡Cómo cambian las cosas...!
La Cuaresma es un periodo de 40 días que observan quienes practican la religión cristiana; es el tiempo en que la iglesia católica ordena que los fieles ayunen ciertos días en memoria de los 40 días que el Señor ayunó en el desierto. (Anteriormente la gente acostumbraba ayunar durante la Cuaresma pero las tradiciones han cambiado con el tiempo). Este periodo empieza el Miércoles de Ceniza y termina antes de la cena del Señor el Jueves Santo. Durante la Cuaresma algunas personas evitan consumir ciertos tipos de alimentos — carne de animales terrestres, por ejemplo — a fin de purificar su espíritu, y sólo comen pescados y algún otro tipo de mariscos, por tal razón los pescados, mariscos, leguminosas y verduras se convierten en los platillos principales de la mesa de las familias como parte de sus tradiciones de cada año.


Cada región de México es rica en recursos, y la diversidad de frutas, verduras y hierbas para cocinar hacen que esta receta tenga algunas variantes según la zona del país. En algunas regiones le agregan chiles serranos o chiles secos, y habrá quien sazone la sopa con hierbabuena en lugar de cilantro… aunque, no importa de qué manera la prepares, siempre y cuando la disfrutes y se convierta también en parte de tus tradiciones como lo es de la cultura mexicana.

INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES
  • 1 taza y 1/4 (200grs.) de habas secas (que tendrás que remojar la noche anterior)*
  • 5 tazas de agua fría
  • 1 (5 grs.) rebanada de cebolla blanca para cocer las habas
  • 2 (200 grs.) de tomates guajes escalfados y picados**
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1/3 (70 grs.) de taza de cebolla blanca picadita
  • 1 diente de ajo grande finamente picado
  • 1 (150 grs.) taza de nopales cocidos y escurridos
  • Sal y pimienta al gusto***
  • 1/3 de taza de cilantro picado
  • Rebanadas gruesas de pan francés (opcional)
sopa-de-habas-con-nopales-receta NOTAS:
* Pon a remojar las habas desde la noche anterior en un recipiente con suficiente agua, y cuando las vayas a cocinar drena el agua en la que se remojaron.
** Para escalfar los tomates colócalos en una olla con agua hirviendo durante 15 segundos; retíralos con una cuchara y ponlos en un tazón con agua fría. La piel de los tomates se podrá remover fácilmente con la ayuda de un cuchillo, como lo muestra la foto de abajo.
*** Algunos cocineros prefieren sazonar la sopa con consomé de pollo granulado en lugar de sal.

INSTRUCCIONES:
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1. Coloca las habas — ya escurridas — y la rebanada de cebolla en una olla grande; cúbrelas con las 5 tazas de agua fría y cocina a fuego medio. Cuando suelten el hervor baja la flama y cubre la olla parcialmente permitiendo que escape algo de vapor. (Las habas tardarán aproximadamente 40 minutos en cocinarse).
2. Mientras se cocinan las habas prepara el recaudo: en un sartén calienta el aceite a temperatura media alta; agrega la cebolla picada y sofríe por dos minutos; después agrega el ajo picado y continúa cocinando hasta que la cebolla esté transparente y las orillas se empiecen a dorar. Añade el tomate picado y mézclalo bien con la cebolla y el ajo; deja cocinar durante cinco minutos aprox. mezclando ocasionalmente hasta que se cocine el tomate y se haya evaporado el líquido.

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3. Continúa revolviendo el recaudo para evitar que se pegue al sartén.

4. Ya que las habas estén por terminar de cocinarse, incorpora el recaudo a la olla (para que se combinen los sabores mientras éstas se terminan de cocer). (Si deseas puedes usar un prensador de papas y machacar algunas de las habas para darle una consistencia más espesa a la sopa). Agrega los nopales escurridos y sazona con sal y pimienta. (Si gustas puedes ponerle el cilantro en esta última etapa de cocción; yo lo agrego al momento de servir… pero esto es cuestión de gusto). Deja la sopa cocinando otros 5 minutos.

5. Sirve la sopa en tazones y añade el cilantro picado — si es que no lo agregaste antes. A mí me gusta servirla con rebanadas de pan francés al lado para remojar.
La sopa de habas es deliciosa y tiene un alto contenido en proteínas, fibra, vitaminas A y C, hierro y potasio.

¡Buen provecho!

Mely




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