Wednesday, May 27, 2015

Costillas o Agujas de Res en Salsa de Tomatillo


Costillas de res entomatado receta


En cuanto el clima empieza a refrescar, mis recuerdos me llevan de vuelta a la ciudad de Toluca, pero sobretodo a un pequeño restaurant al que solíamos ir para el almuerzo de los domingos. Ahí sólo se ofrecían guisos hechos con todo tipo de carnes en salsa de tomatillo. El estofado de carne y salsa de tomatillo se servía sobre una base de ½ taza de frijoles pintos con caldo; a éste le agregabas una cuchara y un montón de tortillas de maíz hechas a mano y... ¡estabas en el paraíso! ¡Sólo de pensarlo se me hace agua la boca!

Esta es una receta muy versátil porque también se puede utilizar carne de cerdo o pollo, así como calabacita, ejotes, o cualquier otro vegetal que tengas a la mano.

¿Y por qué pienso en Toluca cuando empieza a hacer frío? Bueno, la ciudad cuenta con este tipo de clima "suéter" casi todo el año. Toluca es una ciudad en el Estado de México; muy cerca del otro México, la ciudad, la capital del país. La ciudad de Toluca se encuentra a una altitud de 8,973 pies sobre el nivel del mar y tiene una temperatura promedio de 54 grados Fahrenheit, que varía de leve, a fresco, a frío y muy frío, dependiendo de la temporada.  La ciudad es famosa por los chorizos rojos y verdes que se preparan en la región.

Esta receta rinde para 6 porciones generosas.

Ingredientes:
  • 2 lb. de costillas cargadas/agujas de res
  • 4 hojas de aguacate (opcional)
  • 1 lb. y 6 oz de tomatillos (aprox. 8 tomatillos medianos)
  • 2 dientes de ajo
  • 0.5 oz de chiles de árbol (aprox. 5 chiles)
  • 1 taza de cilantro picado (1 manojo aprox.)
  • Sal al gusto
  • Pimienta recién molida
  • 1/2 taza del jugo que soltó la carne

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Procedimiento:
1. Calienta una olla grande a fuego medio-alto y agrega las hojas de aguacate, si se utilizan. Tuéstalas ligeramente durante unos segundos por cada lado; éstas van a soltar su aroma y a volverse de color un poco marrón. (La adición de las hojas realzará el sabor del guiso). Saca las hojas y procede a agregar las costillas.

2. Echa las costillas a la olla y dóralas por todos lados. Vuelve a incorporar las hojas de aguacate. Añade ½ taza de agua y coloca la tapadera. Cocina a fuego medio durante 1 hora y ½  aprox. o hasta que la carne se sienta tierna cuando la picas con un tenedor.
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3. Mientras la carne se cocina, prepara la salsa. Pon a calentar un comal a fuego medio-alto y asa los tomatillos y los dientes de ajo, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén asados (aproximadamente 10 minutos). Coloca los chiles de árbol en el comal  y tuéstalos ligeramente; esto tomará unos segundos. Echa el cilantro picado, los chiles, los ajos pelados, los tomatillos y el jugo de la carne en una licuadora. Procesa hasta que todo quede bien licuado.

NOTA: Desecha las hojas de aguacate y los huesos de las costillas una vez que éstas se hayan cocinado.



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4. Retira los trozos de carne de la olla y agrega la salsa; cocina la salsa a fuego lento durante 5 minutos y vuelve a integrar la carne. Continúa cocinando durante 8 minutos más. Añade un poco de caldo de res, si es necesario. Con la ayuda de 2 tenedores deshebra la carne un poco e incorpórala con la salsa. Añade sal y pimienta al gusto.

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5. Sirve con tortillas de maíz calientes y arroz blanco o frijoles pintos.
Costillas de res entomatado receta

Y ahora... ¿quién quiere acompañarme a cenar?

¡Buen provecho!
Mely 

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