Friday, May 22, 2015

Receta de Ceviche Mexicano

Cheviche-de-pescado
Sorprendentemente estos días son cada vez más fríos, y los días calurosos de verano parecen estar desvaneciéndose  través de la brisa apacible de las noches. Yo disfruto cada estación del año, pero de ninguna manera estoy lista todavía para las sopas y guisos suculentos que se antojan cuando el otoño llega a todo lo que da… y que está justo a la vuelta de la esquina. Las bayas, las verduras frescas y los tomates de granja típicos de la región todavía están presentes en el mercado, así que estoy tomando ventaja de éstos tanto como sea posible antes de que desaparezcan.
El ceviche, también llamado cebiche o seviche, es uno de los platillos que me gusta disfrutar en el verano, aunque el clima esté empezando a decirme lo contrario. He probado el ceviche en diferentes regiones de México, y lo básico siempre incluye: pescado, cebolla, tomate/jitomate, chiles, cilantro y limón.
El ceviche más interesante que probé fue en Chetumal, Quintana Roo; era un ceviche de caracol. Cuando vi esa cosa “pulposa” saliendo de la concha y a la mamá de mi amigo partiéndola, no podía creer que me lo comería, pero bueno… Yo era una invitada y ellos me estaban ofreciendo algo especial. Entonces… ¿Qué debía hacer? ¡Comérmelo! Y así lo hice... y me gustó muchísimo, y cada vez que regreso a Chetumal como ceviche de caracol. ¡Vivir para aprender!
Cada región tiene su propia versión usando el pescado o los mariscos disponibles. Todo depende de si te encuentras en la costa del Golfo de México, en el Mar Caribe o en la costa del Pacífico, aunque los resultados son similares.
Esta es la receta típica de ceviche. Puedes utilizar huachinango (red snapper) o robalo (sea bass); o si lo prefieres, camarón.
Rinde para 6 porciones:
  • 1 lb. de filetes (sin piel) de huachinango o de robalo partidos en cubos de ½ pulgada.
  • ¾ de taza de jugo de limón fresco de preferencia.
  • Sal al gusto
  • 1 cebolla de tamaño mediano, finamente picada
  • 3 chiles serranos o 1 chile jalapeño grande, finamente picados
  • 1 taza de cilantro finamente picado
  • ½ cucharadita de orégano mexicano seco machacado
  • 2 jitomates grandes finamente picados
Ahora bien, estos ingredientes son opcionales, pero hacen un gran ceviche:
  • ¾ de taza de aceitunas verdes rellenas picadas
  • 1 aguacate en cubos para guarnición
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Salsa Catsup
  • Salsa Tabasco
  • Galletas saladas o totopos para servir
Procedimiento:
 Ceviche de pescado Cheviche de pescado
Primero, en un recipiente de vidrio marina el pescado con el jugo de limón y la sal. Deja que se macere en el refrigerador mientras picas el resto de las verduras. Escurre muy bien el jugo. Agrega los jitomates, los chiles, la cebolla, el cilantro y el orégano. Prueba y agrega sal si es necesario. Deja marinar durante un par de horas en el refrigerador.
Ceviche de pescado
Para servir, llena tazones pequeños o copas, y decora con el aguacate y las aceitunas verdes. Si utilizas salsa catsup y aceite de oliva, revuelve éstos antes de decorar. La cantidad de salsa Tabasco dependerá del gusto de cada comensal.
Sirve con galletas saladas o totopos.
¡Buen provecho!

Cheviche de pescado receta

























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