Saturday, July 25, 2015

Salpicón de res, ensalada de carne deshebrada


Salpicón de res

Para preparar salpicón de res no se requiere que tengas mucha experiencia cocinando, ya que es una receta super sencilla y lleva los elementos más comunes de una ensalada, como lo son: lechuga, cebolla, tomate y aderezo o vinagreta. Esta ensalada se puede preparar con algunas horas de anticipación y agregar el aderezo hasta el momento de servir. Es ideal para llevar a un día de campo o reunión con los amigos. Es un platillo muy completo y práctico en estos días cálidos de verano cuando no quieres  pasar muchas horas cocinando; sólo cuece la carne la noche anterior en la olla de cocimiento lento o en una olla exprés, para ya tener adelantado este paso de la receta. Al día siguiente, ya deshebrada la carne,  puedes agregársela al resto de los ingredientes.

En México existen varios platillos llamados salpicón, y casi todos, en su preparación, se refieren a algo que lleva carne deshebrada o picada muy finamente: puede ser desde carne de venado o pescado en los estados del sur del país, hasta platillos hechos a base de conejo o res en el resto del país. También existe el salpicón hecho con algunos mariscos, como el salpicón de jaiba. 

Receta-de-salpicón-de-res

6 PORCIONES
INGREDIENTES:

PARA COCINAR LA CARNE
750 gramos de carne para deshebrar (falda o cuete) 
1/2 cebolla blanca, mediana 
2 dientes de ajo 
1 hoja de laurel 
Sal para sazonar 

PARA EL ADEREZO

3 cucharadas soperas de aceite vegetal 
1 cucharada sopera de vinagre blanco* 
1/2 cucharadita de orégano 
Sal y pimienta para sazonar al gusto

PARA LA ENSALADA
3 tazas de lechuga romana, picada finamente 
1/4 cebolla blanca, cortada en aros 
4 rábanos, en rebanadas finas 
1 tomate grande, cortado en cuadritos 
8 aceitunas rellenas de pimiento morrón, rebanadas 
1 aguacate, pelado y en rebanadas

PARA SERVIR: 
12 tortillas de maíz, tostadas 
Chiles jalapeños y zanahorias en vinagre

NOTAS:
* Tradicionalmente en esta receta se usa vinagre blanco, aunque a mí me gusta más el sabor del vinagre de jeréz. 
* Cuando preparo esta ensalada, me gusta servirla con una taza del consomé donde se cocinó la carne. Si deseas hacer lo mismo, una vez cocinada la carne agrega una ramita de tomillo al caldo y déjalo que siga hirviendo a fuego bajo por unos 15 minutos a que se reduzca el caldo. Para servir, acampáñalo con cebolla y cilantro picadito.

Receta-de-salpicón-de-res

INSTRUCCIONES:

1. Coloca la carne, el ajo y la hoja de laurel en una olla; cubre con agua y cocina a temperatura media alta. Cuando empiece a hervir, reduce la temperatura y cocina hasta que la carne esté blandita y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor (aproximadamente dos horas y media). También la puedes cocinar en una olla de cocimiento lento a temperatura alta por 6 horas o en una olla de presión durante 45 minutos. 

2. Mientras la carne se cocina, mezcla el aceite con el vinagre en un tazón pequeño. Desbarata entre tus dedos el orégano y agrégalo al aderezo, y sazona con sal y pimienta. Reserva para la hora de servir.

3. Coloca la carne en un tazón para que se enfríe. Ya que esté lo suficientemente fría deshébrala usando dos tenedores, y sazona con sal.

Receta-de-salpicón-de-res

4. Echa la carne deshebrada con el resto de las verduras (excepto el aguacate) y mezcla poco a poco.
Receta-de-salpicón-de-res

5. Transfiere la ensalada a un platón grande, si así lo deseas; decora con las rebanadas de aguacate y rocía el aderezo. Acompaña con tostadas. 


¡Buen provecho!
Mely






4 comments:

  1. Hola, Me encanta el salpicón. Pero cuando lo he intentado, la carne queda dura o seca. Puedes dar tips sobre eso por favor? Quiero aprender. Gracias

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    Replies
    1. Hola Irene,

      Este corte de carne es bastante duro y por lo tanto necesita de un período de cocción largo y con bastante agua para que te quede suavecita y fácil de deshebrar. Te recomiendo que cuando la cocines le agregues unos huesos con tuétano a la olla para que te quede de muy buen sabor la carne.

      Saludos!

      Delete
    2. Se me había olvidado darte gracias por tu respuesta ;) nunca es tarde, saludos

      Delete

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