El vivir fuera de México nos obliga necesariamente a preparar ciertos productos que no se consiguen con facilidad, uno de ellos es el queso fresco. Tengo años que lo preparo en casa; es algo de fácil preparación y con pocos ingredientes, que cualquier miembro en la casa puede hacerlo.
Queso fresco en casa
Algunas personas le llaman a este tipo de queso “queso ranchero”, porque es uno de los quesos que se encuentra a la venta en los mercados donde lo venden la gente de campo que viene desde sus ranchos para ofrecerlos a la venta. Los que encuentras en los supermercados son aquellos que se producen en forma industrial; pero el sabor no se compara a aquellos preparados en los ranchos de forma artesanal. Este tipo de queso varía un poco en cuanto a forma y sabor dependiendo de las regiones de México en la cual se prepara.
Los españoles introdujeron las vacas, borregos y chivos a la cultura Mexicana, y pronto, empezaron a hacer queso; pero la llegada de los inmigrantes Alemanes, francés y suizos dieron a Mexico el proceso de los quesos añejos. Algunos de los quesos añejos en México son el Manchego; el queso Chihuahua o Menonita muy similar al queso muenster de Estados Unidos.
Todos estos quesos tienen un sabor y resemblanza muy similar a algunos quesos que se hacen en Europa de los cuáles heredamos hace más de hace 300 años. Claro, que nosotros tenemos en México el famoso queso Oaxaca, el cual es muy similar al queso Mozarela fresco.
Pero uno de los favoritos en nuestra familia es el queso cremoso que se produce en Tabasco y Chiapas, este queso tiene una forma rectangular, casi como la forma de un ladrillo, y lo venden cubierto en cera para preservarlo. Este queso es de una consistencia cremosa y es ideal para desmoronar y ponerlo encima de frijolitos refritos o enchiladas.
Existe mucha historia detrás de los quesos mexicanos como para contarla en un solo artículo, espero que disfrute saber un poquito de ella.
Cómo hacer queso fresco en casa
Ingredientes
- Leche bronca
- Tableta de cuajo
- Agua
- Sal
NOTAS:
Yo he usado la leche entera de vaca que venden en los supermercados y funciona bien con esta receta.
Las tabletas de cuajo se pueden comprar en las veterinarias en México o en las tiendas Latinas en USA. También pueden comprar el cuajo liquido por internet; solo sigue las instrucciones del frasco al usarlo.
Si no encuentras cuajo, usa dos cucharadas de vinagre blanco para sustituirlo. Así que no hay excusa para hacer tu propio queso en casa.
INSTRUCCIONES:
1. Calienta la leche hasta que alcance una temperatura de 110 grados F o 43 grados C, si no tienes un termómetro para probar la temperatura de la leche, puedes hacer una pequeña prueba dejando caer unas gotas de leche en la palma de tu mano; la leche estará lista cuando tu mano apenas pueda tolerar lo caliente de la leche, pero sin quemarte. Tengan precaución con eso.
2. Mientras la leche se calienta, disuelve la tableta de cuajo en dos cucharadas de agua.
3. Una vez que la leche esta lista a la temperatura adecuada agrega la mezcla de la tableta de cuajo con el agua; revuelve muy bien con la leche unos 5 segundos y deja la leche reposar por una hora o menos dependiendo del tipo de cuajo que utilizas. La leche empezará a cuajar y formar una capa solida en la superficie que se va a separar de suero de la leche.
4. Ya que la leche cuajo, utiliza un cuchillo para cortar en cuadros. Coloca el queso en un manta de cielo (tela de perforaciones pequeñas) sobre un tazón grande o contenedor para que que escurra el suero. Para hacer esto junta las cuatro esquinas de la tela y forma una bolsa con ella como se muestra en la foto.
5. Presiona la tela para que escurra todo el suero posible, ahora abre la bolsa y sazona con sal; mezcla la leche cuajada con tus manos o si prefieres con un procesador de alimentos para formar unos mezcla fina y que se desmorone.
Opcional: En este paso puedes agregar otro tipo de saborizantes como hierba de epazote finamente picada, chiles jalapeños cortados en rebanadas, pimiento morrón en cuadritos. Todo esto es con el fin de darle otro sabor al queso.
6. Coloca el queso de regreso en la tela y déjalo colgado hasta que este firme y el suero haya drenado. Este paso puede durar 1 ½ hora. Retira la tela y déjalo reposar otra hora; después de este tiempo poner en refrigeración.
También puedes poner la leche cuajada en moldes redondos perforados y dejarlos que escurran todo el suero y tomen la forma del molde colocando algo encima de ellos para dar presión. Si prefieres utilizar este método, colócalos sobre una charola para que el suero que escurra quede atrapado en ella; evita mojar la superficie dónde se están haciendo.
Espero lo prepares y regreses a contarme tu experiencia al hacerlo.
Provecho!
Mely,
Espero que disfrutes de esta receta, déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas.
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Disfruta de esta otra receta Queso en Salsa.
📖 Receta
Queso fresco en casa
Ingredientes
- 4 litros de leche bronca*
- 1 Tableta de cuajo** ( 1 Pastilla)
- 2 cucharadas de agua
- Sal al gusto para sazonar.
Instrucciones
- Calienta la leche hasta que alcance una temperatura de 110 grados F o 43 grados C, si no tienes un termómetro para probar la temperatura de la leche, puedes hacer una pequeña prueba dejando caer unas gotas de leche en la palma de tu mano; la leche estará lista cuando tu mano apenas pueda tolerar lo caliente de la leche, pero sin quemarte. Tengan precaución con eso.
- Mientras la leche se calienta, disuelve la tableta de cuajo en dos cucharadas de agua.
- Una vez que la leche esta lista a la temperatura adecuada agrega la mezcla de la tableta de cuajo con el agua; revuelve muy bien con la leche unos 5 segundos y deja la leche reposar por una hora o menos dependiendo del tipo de cuajo que utilizas. La leche empezará a cuajar y formar una capa solida en la superficie que se va a separar de suero de la leche.
- Ya que la leche cuajo, utiliza un cuchillo para cortar en cuadros. Coloca el queso en un manta de cielo (tela de perforaciones pequeñas) sobre un tazón grande o contenedor para que que escurra el suero. Para hacer esto junta las cuatro esquinas de la tela y forma una bolsa con ella como se muestra en la foto.
- Presiona la tela para que escurra todo el suero posible, ahora abre la bolsa y sazona con sal; mezcla la leche cuajada con tus manos o si prefieres con un procesador de alimentos para formar unos mezcla fina y que se desmorone.
- Opcional: En este paso puedes agregar otro tipo de saborizantes como hierba de epazote finamente picada, chiles jalapeños cortados en rebanadas, pimiento morrón en cuadritos. Todo esto es con el fin de darle otro sabor al queso.
- Coloca el queso de regreso en la tela y déjalo colgado hasta que este firme y el suero haya drenado. Este paso puede durar 1 ½ hora. Retira la tela y déjalo reposar otra hora; después de este tiempo poner en refrigeración.
- También puedes poner la leche cuajada en moldes redondos perforados y dejarlos que escurran todo el suero y tomen la forma del molde colocando algo encima de ellos para dar presión. Si prefieres utilizar este método, colócalos sobre una charola para que el suero que escurra quede atrapado en ella; evita mojar la superficie dónde se están haciendo.
Jean-Pierre Vincent
Buenos dias,
Empiezo a hacer queso casero para uso de mi familia, entonces en pequeñas cantidades, y me gustaría saber si venden ciertos productos para hacerlo:
cultura mesófila
cloruro de calcio
cuajo
Si tiene alguna, cuales son las cantidades y precios por favor?
Si no es así, ¿puede decirme dónde puedo conseguir estos productos con direcciones de correo electrónico?
gracias por su ayuda
Mely Martinez
Hola Jean,
En Amazon venden las pastillas, llamadas en inglés "Rennet". Son muy económicas y rinden muy bien. COn una pastilla puedes cuajar varios litros de leche.
Este es el enlace:https://amzn.to/3MW082Q
Susana
Hice la receta y me quedó el queso delicioso, solo que yo esperaba que quedara blanco y me quedó de color medio amarillo (no supe por qué)pero de sabor delicioso!!! Muchas gracias
Aitana
Muy Buena receta. Saludos desde Altamira, Tamaulipas.
Ana Alvarez
Mil gracias por enseñarme hacer este delicioso queso fresco casero, y por cada receta q ofrece, Dios la bendiga por compartir sus ricos conocimientos que tanta falta hacen .. bendición para Ud y lis suyos.
Nadia
Cuánto pesa la pastilla de cuajo? En Argentina sólo consigo cuajo en polvo
Mely Martinez
Hola Nadia,
Cada tableta es muy pequeña, como una pastilla normal que tomas como medicamento.
Ha de pesar 1-2 gramos cada una.
leticia alvarez
cuantos gramos salen con esta receta?
Mely Martinez
Te sale un queso como de menos de 1 kilo, aproximadamente.
Aurora
Que cantidad de pastillas debo usar por galon de leche ?
Mely Martinez
Hola Aurora,
Un galón de leche es igual a 4 litros, por lo tanto, solo necesitas una pastilla de cuajo.
Saludos!
Cielito
Excellent
Mabel
Hola excelente receta gracias por compartirla...soy fans del queso jejej una inquiieryd que es leche bronca???
Maria A.
Este queso blanco sirve para ponerlo en plancha caliente y que se dore, partiendo un poco grueso.
SI quiero hacer solo un litro para polar entonces debo poner solo un cuarto de la pastilla de cuajo?. Qué marca utilizas, por favor, de esta pastilla?.
Me impaciento pero lo voy hacer luego de que contestes sobre las preguntas, especialmente la marca e las pastillas.
Gracias y seguro te avisaré.
Maria A.
Mely Martinez
Hola María,
La marca de las pastillas es Marschall M-50 y las venden en Amazon. Aquí en este enlace de la pastillas puedes ver una foto.
Cecilia
Este queso se podría poner a madurar?
Mely Martinez
Hola Cecilia,
Este queso es mejor consumirlo pronto. Los quesos que se ponen a madurar llevan otro proceso.
Jasmin Santamaría
¿Cuántos quesos salen de 4 litros de leche de vaca?
Mely Martinez
Hola Jasmin,
La cantidad de queso fresco que se puede producir a partir de 4 litros de leche de vaca depende de varios factores, como el contenido de grasa de la leche, el tipo de queso que se desea hacer y el proceso de fabricación específico. Sinembargo, en términos generales, se puede esperar que aproximadamente 1 litro de leche produzca alrededor de 100-200 gramos de queso fresco. Por lo tanto, con 4 litros de leche, podrías esperar obtener alrededor de 400-800 gramos de queso fresco.
Es importante tener en cuenta que estos son estimados y que la cantidad exacta puede variar dependiendo de diferentes factores como los arriba mencionados.
Alfredo Sánchez Z
Muy buenas ideas, para realizar en casa y aprovechar la leche de varios días
Gracias, saludos
Mely Martinez
Saludos Alfredo,
Espero te guste la receta del queso fresco.
Roberto
Usé leche de vaca entera en ambos casos
Mely Martinez
Hola Roberto,
La que se compra en la tienda o leche bronca?
Roberto
Estoy en Indonesia, traté primero con vinagre de sidra de manzana y no funcionó. Hoy use vinagre blanco y la leche se cuajó pero no como en los videos que he visto dónde parece gelatina y el suero es perfectamente separado. Hubo suero pero más blanco que transparente y la leche mas bien parece crema y no se desmorona como en otros videos que he visto. ¿Qué está mal?
Mely Martinez
Hola Roberto,
Que tipo de leche usaste?
Roberto
¿Puedo usar el suero de la tanda anterior para cuajar la siguiente tanda de leche?
Mely Martinez
Hola Roberto,
Nunca lo he usado, ojala algunos de los lectores que lo haya hecho nos conteste. Saludos!
Fernando
Muy sencilla y práctica la receta del queso fresco y sus variantes en los elementos como cuajo, vinagre blanco, de manzana, el limón, el tema de la temperatura y los resultados que platican, la mayoría exitosos, felicidades y saludos desde el chante jalisco Mexico
Nosotros lo hacemos con leche de vacas contentas
Fernando
Mely Martinez
Hola Fernando,
La leche de vacas contestas es la mejor!
ARNOLDO BERCIAN
me parece vie su reseta pero le cunto que yo use 1. pastilla en un galon de leche i se me corto no me cuajo por una hora de timpo
Mely Martinez
Hola, Arnoldo,
Usaste leche bronca? O leche de la que se compra pasteurizada? Yo lo he probado con los dos tipos de leche, y en ocasiones se tarda más de una hora en cuajar.
Rosa Vega-Segura
Hola Mely, saludos y felicidades por tu receta. La prepare hace unos minutos y estoy en espera de que se siga colando mi quesito. Te cuento que lo probé después de agregar la sal y se siente rico y muy cremoso. Gracias, lo compartiré con mi mamá. Ella es de Tequila Jalisco y no lo va a creer. Añisimos sin probar queso fresco. La emoción me puso cara de felicidad 😍.
Mely Martinez
Hola Rosa,
Que emoción saber que le gusto. Saludos!
Laura
Qué rico! Gracias por compartir los secretos de la cocina mexicana, una de las más exquisitas! Ahora mismo me pongo manos a la obra. Un saludo a todos.
Susana
Hola Mely
Yo elaboro el queso fresco y al leer tu receta es similar a lo que realizo.
Sólo una inquietud.... por cuanto tiempo puede mantenerse en buen estado comestible el queso?
Saludos
Mely Martinez
Hola Susana,
Por lo regular unos 5-6 días en el refrigerador.
Claudia
Hola Mely soy Colombiana pero en casa admiramos la cocina mexicana aunque son un poco 🥵 más picantes que nosotros 😀 me gusto mucho tu receta puedo usar vinagre de manzana para esta o cambia el sabor? Mil gracias bendiciones
Mely Martinez
Hola Claudia,
Puedes usar el vinagre de manzana o jugo de limón.
Gregorio Espinosa
Gracias Mely por tan sencilla receta y además económica, por cierto muy rico me quedó siguiendo tu receta, saludos desde la bella CDMX.
Mely Martinez
Saludos Gregorio!
Maritza
Hola gracias lo haré, pregunta y como se prepara el queso , que se quiera freír? Gracias de antemano Maritza de Dallas tx
Mely Martinez
Hola Maritza,
esa receta si te la debo porque no lo he hecho. Gracias por visitar! Saludos y que cocines rico!
Sirena
Buenas noches ese quezo lleva otras cosas y nadien quiere dar la receta
Benigno fuentes
Buenas las Resetas
Benigno fuentes
Muy muy interesante buena Reseta
Benigno fuentes
Muy muy interesante
Morelia
Tengo leche deslatosada y se me cuajo pero no sabe mal será que puedo hacer queso con ella y si estando cuajada necesita el limón para el queso ,mil gracias
Mely Martinez
Hola Morelia,
Te pude servir para hacer requeson, si ponle un poco de limón o vinagre.
Adi
Hola! Hice la receta del queso fresco pero su consistencia quedo chiclosa, hay algo para evitarlo?
Mely Martinez
Hola Adi,
Trata de no poner la temperatura tan alta.
Dali
Hola muchas gracias por tan excelente explicación de cómo hacer el queso, que generosa y talentosa es. Pero hay una duda, para hacer el queso con pastilla cuanta cantidad de vida de utilizar de la pastilla en 4 galones de leche? Eso es algo que nunca he tenido claro. Sería tan linda en decirme por favor. Muchísimas gracias.
Mely Martinez
Hola Dali,
Yo uso una pastilla/tableta por cada galón de leche. O sea, 4 tabletas por los 4 galones.
Carmen
Hola, tendrás la receta del queso cremoso de Tabasco?
Mely Martinez
Hola Carmen,
No la tengo, ojalá la tuviera, viví 6 años en Tabasco y ese queso es riquísimo. SOlo se que lo preparan con una leche muy cremosa, con bastante grasa para obtener ese resultado en el queso.
Marina
Hola voy a prepar está receta.. gracias por tu publicación es de mucha ayuda. Saludos
Mariana Alvarado
El vinagre se le pone ditecto? Como leo que las pastillas de cuajo se disuelven en agua...por eso pregunto...y para esta cantidad de leche de la receta son especificamente 2 cucharadas doperas de vinagre?
Mely Martinez
Hola,
Si, el vinagre se le pone directo.
Aurora
Excelente lo probaré!!
Roshy
Hola, Gracias por la receta.
Lo intente y me salio demaciado cremoso, casi casi no lo podia desmenuzar de lo pegajoso, no use la tableta de cuajo o vinagre sino use limon, vivo en un pueblo pequeño en Holanda no es muy facil conseguir las tabletas.
Alguna idea de como hacer mi queso mas firme?
Gracias.
Mely Martinez
Hola Roshy,
Ponle un poquito más de vinagre, cuanto le pusiste? Aparte dejalo que se seque más tiempo para que toda la humedad se le retire.
Mely Martínez
Hola Eressa,
Se que mucha gente usa una cucharadita cafetera por litro de leche, pero a mí en lo personal se me hace mucha sal. Por eso pongo que la gente le ponga a su gusto. Saludos!
Eressa
Hola! Gracias por tu página, estoy en proceso de hacer mi primer queso (te comento que en mi caso, se requirió mayor temperatura y más vinagre). Una pregunta cual es el estándar para considerar salar el queso? 1/4 de cucharadita? 1/2 cucharada? 1 cucharada? Algun parámetro?
Mala Rodriguez
Thank you!
Mely Martínez
Hola Mala Rodriguez,
Mucha suerte en tu proyecto!
Mala Rodriguez
Thank you! Acabo de comprar chivas. Estoy En el proceso de hechar andar Mi ranchito organico. Estoy aprendiendo. Muchisimas gracias otra vez.
Mely Martínez
Hola,
Si puedes hacer el queso, solo que tendrá un fuerte sabor a la leche de chiva. Muy rico por cierto.
Esther
Hola gracias por la receta. Tengo una pregunta, podría usarse leche en polvo para la fabricación del queso?
Mely Martinez
Hola Esther,
No creo que se pueda. Pero si tratas me platicas los resultados.
Julie
Hola buenas tardes a todos. El queso me quedó riquísimo, lo hice con pastilla de cuajo y en la segunda probé con el vinagre. En ambos casos sale muy bien. Solo que con el vinagre tiene un poquito de acidez el queso pero nada que moleste. Mil gracias 😊 por esta receta.♥️
Mely Martinez
Hola Julie,
Muchas gracias por comentar como te queso el queso fresco y sobretodo de la versión con vinagre y la otra con vinagre. Saludos!
Rodalba
Hola le cuento q no he podido cuajar la leche . En dos intentos porq será???r
Rosalba
Mely Martinez
Hola Rosalba,
Que tipo de leche estas usando?
COn que la estas cuajando, con pastillas de cuajo, limón o vinagre?
Eso determina el tiempo en que tarda en cuajar.
Mala Rodriguez
Y con leche de chiva?
Mely Martínez
Hola ElenaE,
No afecta el sabor, ya sea si usas vinagre o limón para prepararlo. Saludos!
Victoria
Hola perdón pero que tanto de vinagre sería para tres litros de leche
Mely Martinez
Hola Victoría
Puedes usar 3 cucharadas de vinagre. Yo diría que hasta 4 cucharadas esta bien.
Victoria
Muchas gracias que amable Dios te bendiga lindo día
Victoria
Ya no sería necesario el agua verdad con el vinagre
Mely Martinez
Hola Victoria,
No ya no se necesitaría el agua.
Amaury
Voy a prepararlo ya q hoy me trajeron 4 litros de leche recién ordeñada
Leticia Conte
Hola Mely, es la primera vez que trato de hacer queso casero, bueno la pastilla de cuajo tiene alguna cantidad, porque las pastillas que yo compre dice la caja 0.23 Oz. y a bajito 6.5 grams, no sé si es de cada pastilla o las 8 pastillas que trae la cajita. Yo seguí las indicaciones compre un cartón de 2 litros de leche, pero la leche no se corta ya tiene más o menos media hora y le puse tres pastillas. Por favor que hago yo quiero comer queso fresco hecho por mí. Muchas gracias y Buen Día
.
Mely Martinez
Hola Leticia,
Para cuatro litros de leche entera, de preferencia leche bronca ( sin pasteurizar), se necesita un pastilla de cuajo. Espera a que la leche cuaje, esto depende mucho de la calidad de la leche. SI usas leche descremada o baja en grasa, la receta no va a funcionar bien. LAs pastillas tiene una fecha de caducidad, checa la fecha antes de usarlas. Este enlace te lleva a Amazon, para que ves las pastillas que yo uso.
ELENAE
Hola!
Voy conociendo tu página y esta súper.. Una pregunta, estoy en Suecia y no puedo conseguir el cuajo. Con el vinagre blanco el resultado es el mismo? No afecta el sabor?
Gracias
Mike
Es lo mismo
Dariel
Muy buena receta ahora mismo me pongo manos a la obra, saludos desde Cuba y muchas gracias por compartir tus exquisitas recetas y muy fáciles de elaborar.
Mely Martinez
Saludos Dariel!
Mely Martínez
Hola Brenda,
Espero lo prepares muy pronto, es super fácil de hacer en casa. Saludos!
Brenda
Hola Mely, Nunca he preparado queso, ni tenía idea de como se hacía, pero tu receta se ve fácil y muy buena; voy a tener que intentarlo, pues como bien dices, viviendo aquí es difícil encontrar las cosas que nos gustan. Saludos!
A. Aleman
La pastilla para cuajo, para cuántos litros de leche?
Mely Martinez
Hola A. Aleman,
Por lo regular para 4 litros de leche.
Leopoldo
Tendrás las recetas para hacer más quesos, crema y yoghurt
Asadero, panela, probolone y más, agradecería tu respuesta.
Mely Martinez
Hola Leopoldo,
Solo tengo esta de Queso Fresco.