Friday, February 5, 2016

Calabacitas con puerco y elote

Calabacitas con puerco y elote

Esta receta de Calabacitas con Puerco y elote, es una de las favoritas de muchas personas en México, algo así como comida para el alma, de esas comidas que son sazonadas con el cariño de nuestras madres. La combinación de carne de puerco, calabacitas, elotes y la salsa de tomates forman un guiso delicioso. Antes era un guisado de la época de Verano, pero hoy en día ya consigues los ingredientes todo el año. Puedes usar elote del que venden congelado, y otro tipo de calabazas, de las que puedas encontrar en el área donde vives. Si no encuentras chiles Serrano, puedes usar jalapeño u otro chile verde. Te aseguro que como quiera tendrás un muy buen platillo.


Esta comida se sirve usualmente acompañada de arroz, ya sea blanco o rojo, y con una  ración de tortillas de maíz para sopear la salsa.

SIRVE PARA 6 RACIONES
INGREDIENTES:

  • ¾  de kilo de carne de cerdo, cortada en cubos de una pulgada.
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca o rojo, picada (1/2 cebolla mediana)
  • 2 dientes ajos, picaditos
  • 2 chiles jalapeños o 4 serranos
  • 1 taza de elote desgranado (1 elote)
  • 2 tazas de calabacitas, picaditas (2 medianas)
  • 2 ½ tazas de tomates, picadito. ( 3 tomates grandes)
  • ¼ cucharita de comino molido
  • ½ taza de cilantro picado
  • sal y pimienta al gusto.

Calabacitas con puerco y elote

NOTAS:

También puedes hacer este platillo usando pollo en lugar de carne de cerdo.
Si al cocinar la carne de Puerco, esta suelta grasa, utiliza dos cucharadas de la grasa en lugar del aceite que se indica en la lista de ingredientes.
Algunos cocineros agregan orégano seco, otros usan epazote o hierbabuena en lugar de cilantro. Así, que si no tienes cilantro puedes sazonar con cualquiera de estas otras opciones.

INSTRUCCIONES:
Calabacitas con puerco y elote

1.- Primero vas a pre-cocer la carne. Coloca la carne en un sartén grande con la taza de agua y la hoja de laurel. Coloca la tapa del sartén y cocina por unos 20 minutos.

2.- En caso de que la carne suelte mucho liquido después de los 20 minutos, resérvalo para agregar más adelante en la preparación. Agrega las dos cucharadas de aceite al sartén, y dora la carne a temperatura media alta, hasta que quede de un dorado ligero. Revuelve ocasionalmente para que no se pegue al sartén. Este paso dura unos 4 minutos.

3.- Agrega la cebolla, el ajo y el chile jalapeño al sartén. Cocina, y revuelve de ves en cuando hasta que la cebolla este suave, esto tarda unos 3 minutos. Agrega el elote y cocina otros tres minutos. Ahora agrega la calabacita, revolviendo muy bien y deja cocinar por 5 minutos.

4.- Por último agrega los tomates picados, y cualquier líquido de la carne si es que esta soltó cuando se estaba pre-cociendo. Sazona con sal y pimienta. Agrega el cilantro y el comino.
Reduce la temperatura, cubre el sartén, y deja cocinando a lumbre baja, hasta que la carne y las verduras estén suaves. Este paso puede durar entre 10 a 15 minutos.

Sirve con arroz y unas tortillas calientes.

Provecho!

Mely





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