Friday, November 25, 2016

Tacos Dorados de Papa

tacos de papa receta

Los Taquitos Dorados de Papa es uno platillo muy popular que tanto a niños como adultos les encantan.  No necesitas muchos ingredientes para prepararlos, e incluso puedes prepararlos con anticipación y sólo calentarlos en el horno. Generalmente se comen en la cena y son muy populares durante la Cuaresma, periodo en el que algunas familias se abstienen de comer carne. En México la Cuaresma comienza justo después del Mardi Gras y el miércoles de ceniza. Cada viernes hasta el domingo de Pascua, se come pescado, mariscos, legumbres y platillos a base de verduras.  Los cocineros se ponen creativos e idean y preparan platillos sin carne, estos taquitos de papa (al igual que las croquetas de papa) son algunos de esos platillos que disfrutamos durante esta temporada.


Sé que muchos de mis lectores, como yo, tendrán buenos recuerdos de su mamá o abuelita preparando “taquitos de papa”, tortillas dobladas o enrolladas rellenas con la cremosidad de las papas. ¿Te acuerdas de aquellos tiempos?  ¿Cuando no podías esperar que se enfriaran los taquitos para darles la primera mordida? Espero que prepares esta receta y disfrutes el poder de las papas, ya que son ricas en potasio, hierro, vitamina C y vitamina B6.

6 PORCIONES
INGREDIENTES:


  •  3 papas rojas de tamaño mediano (~510 gr.) *
  •  Sal y pimienta al gusto
  •  2/3 de taza de aceite vegetal (para freír los taquitos)
  •  12 tortillas de maíz
  • 24 palillos de madera (para sostener los taquitos enrollados)


PARA LA SALSA:


  •    ½ taza de cebolla blanca, en cubitos
  •    1 taza de tomate, picadito y sin semillas
  •    1/2 taza de cilantro, finamente picado
  •     2 chiles serranos, en cubitos
  •     1 cucharada de jugo de limón
  •     Sal al gusto

GUARNICIONES:


  •      2 tazas de repollo, en tiras finas
  •      1/2 taza de Queso Cotija o Queso Fresco desmenuzado**


Guarniciones opcionales:


  •      1 aguacate (opcional)
  •      1/2 taza de crema mexicana
  •       Salsa roja
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NOTAS:

·      Puedes utilizar cualquier otro tipo de papa para esta receta.
·      Si no encuentras queso Cotija mexicano o Queso Fresco, sustitúyelo con queso parmesano o queso feta seco.
·      En esta receta usualmente no se le agrega ningún otro condimento a las papas, sólo un poco de sal y pimienta es suficiente para disfrutar de los sabores completos de las papas o patatas.


INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN:
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1.     Pon las papas enteras en una olla mediana y cúbrelas con agua fría. NO peles ni cortes las papas. No queremos que las papas absorban demasiada agua, porque luego esa agua se liberará formando burbujas al freírlas y el aceite salpicará. Pon el fuego a medio alto y cocínalas hasta que estén tiernas (unos 20 a 25 minutos). Escurre las papas para quitar el excedente de agua y pásalas a un tazón. Espera hasta que estén lo suficientemente frías para que puedas tocarlas y quita las cáscaras.

2.     Sazona las papas con sal y pimienta, y machaca hasta que obtengas una consistencia cremosa. No se verá exactamente como puré, sino más como una pastita. Deja a un lado.

3.     Calienta aproximadamente 1/2 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el resto del aceite según sea necesario.
4.     Mientras esperas a que caliente el aceite, calienta ligeramente las tortillas una por una en un comal, para hacerlas más suaves y se puedan doblar fácilmente. Cúbrelas con una servilleta de cocina. 
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5.     Ahora, agrega 2 cucharadas de puré de papa sobre la mitad de cada tortilla y dóblala. Asegura los lados de la tortilla con dos palillos. A veces, no utilizo palillos, pero eso requiere cierta habilidad para poder presionar firmemente los bordes hacia abajo mientras se fríe; si es la primera vez que los preparas, y para irse a lo seguro, utiliza los palillos.
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6.     Coloca el taco doblado en el aceite hirviendo, y cocina por un minuto y medio por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Ya que trabajarás en tandas, ten un plato grande preparado y cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Repite el proceso hasta que termines de cocinar todos los taquitos.

PARA PREPARAR LA SALSA:


1.     Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón mediano y sazona con sal. Deja a un lado. Puedes tener todos los ingredientes listos un día antes, y sólo combinarlos antes de servir.

Para servir, quita los palillos (con mucho cuidado para evitar romper las tortillas) y decora con col/repollo rallado, queso cotija y Pico de Gallo. También pueden coronarlos con aguacate y crema.

Provecho

Mely Martínez








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