¿Qué mejor momento del año para preparar chiles jalapeños en vinagre o escabeche que al final del verano, cuando los chiles se encuentran en su última etapa de madurez, coloridos y llenos de sabor?
Chiles Jalapeños en Escabeche
Esta receta es muy fácil de hacer, y podemos tomar ventaja de la generosidad de las verduras del final del verano para agregarlas, por ejemplo: coliflor, mazorca tierna partida en trozos, calabacín partido en cubos, papas, y otras verduras similares.
En México también conocemos este procedimiento de preparar los chiles como: chiles en escabeche, chiles en vinagre, o chiles curtidos, y es un gran acompañamiento para nuestros sandwiches o tortas.
Cuando los prepares, aprovecha para hacer una cantidad grande para darle a tus amigos y familiares que les gusta agregar picante a sus comidas. El sabor de los chiles preparados de esta forma en casa es... ¡incomparable!
Cómo hacer chiles jalapeños en vinagre
Ingredientes
- Chiles jalapeños
- Zanahorias peladas
- Pimienta
- Cebolla blanca
- Dientes de ajo
- Vinagre blanco
- Aceite de oliva
- Hojas de laurel
- Azúcar
- Ramas de tomillo fresco
- Agua
- Ramas de mejorana fresca
- Pimienta negra
- Sal
- Frascos de vidrio
Notas
* Si prefieres los chiles enteros en lugar de partidos en rodajas, asegúrate de hacerles una pequeña incision a cada uno para evitar que se revienten al momento de cocinarlos.
** Puedes partir las zanahorias como desees, siempre y cuando sea de manera uniforme para que se cocinen todos los pedazos por igual.
Procedimiento:
- Reúne todos los ingredientes que se indican anteriormente, ya que este es un proceso rápido. (Lava y esteriliza los frascos, y déjalos secar completamente).
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla que no sea de aluminio.
- Agrega las zanahorias y cocínalas — revolviendo constantemente — durante aproximadamente 4 o 5 minutos. (Éstas van primero porque tardan más tiempo en cocinarse que los chiles). No las cocines demasiado ya que todas las verduras deben tener un poco de consistencia crujiente al finalizar la preparación.
- Después de ese tiempo, agrega los chiles jalapeños, el ajo y la cebolla. (Si vas a añadir otro tipo de verduras, hazlo en este momento). Cocina revolviendo frecuentemente durante 7 minutos más.
- Agrega el resto de los ingredientes; lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- Sírvelos en los frascos por partes iguales y déjalos reposar hasta que se enfríen; después tapa los frascos y mételos al refrigerador
- Los chiles jalapeños en escabeche se pueden mantener en el refrigerador por más de un mes.
¡Buen provecho!
Mely Martínez
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📖 Receta
Chiles jalapeños en vinagre
Ingredientes
- 1 kilo de chiles jalapeños partidos en rodajas*
- 2 tazas de zanahorias peladas y partidas en rodajas**
- 1 cucharada cafetera de pimienta gorda
- 1 cebolla blanca grande partida en cubos grandes
- 12 dientes de ajo
- 2 tazas de vinagre blanco
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 4 ramas de tomillo fresco o 1 ½ cucharada tetera de tomillo seco
- 2 tazas de agua
- 2 ramas de mejorana fresca o 1 ½ cucharada tetera de mejorana seca
- 1 cucharada cafetera de pimienta negra entera
- Sal al gusto
- 4 frascos de vidrio con sus tapas
Instrucciones
- Reúne todos los ingredientes que se indican anteriormente, ya que este es un proceso rápido. (Lava y esteriliza los frascos, y déjalos secar completamente).
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla que no sea de aluminio.
- Agrega las zanahorias y cocínalas — revolviendo constantemente — durante aproximadamente 4 o 5 minutos. (Éstas van primero porque tardan más tiempo en cocinarse que los chiles). No las cocines demasiado ya que todas las verduras deben tener un poco de consistencia crujiente al finalizar la preparación.
- Después de ese tiempo, agrega los chiles jalapeños, el ajo y la cebolla. (Si vas a añadir otro tipo de verduras, hazlo en este momento). Cocina revolviendo frecuentemente durante 7 minutos más.
- Agrega el resto de los ingredientes; lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- Sírvelos en los frascos por partes iguales y déjalos reposar hasta que se enfríen; después tapa los frascos y mételos al refrigerador.
- Los chiles jalapeños en escabeche se pueden mantener en el refrigerador por más de un mes.
Gerardo Galindo.
Muy buena receta. ¿Se pueden hacer para vender con esta receta? Muchas gracias.
Mely Martinez
Hola Gerardo,
Si, por supuesto.
efren veme
me encanto tu receta, me gustaria saber como hacerlos con cueritos y chiles jalapeños
Mely Martinez
Hola Efren,
Para hacer con cueritos y chiles, tienes que precocer los cueritos primero en una olla con agua, un pedazo de cebolla y unos 4 dientes de ajo. Cocina hasta que los cueritos esten cocidos pero todavía firmes. Escurre muy bien, y se los agregas a esta misma receta en la parte final. Saludos!
Catalina
Me encantó la receta, precisa y fácil, muchas gracias
Mayte
Y el vinagre cuándo se agrega?
Mely Martinez
Hola Mayte,
En el paso número 5 donde dice agregar el resto de los ingredientes.
ANGIE
Excelente receta me salio super. Muchaa gracias y bendiciones!!!
Juan Magaña
Hola buenas tardes, si solo quiero el puro vinagre del chile jalapeño, pero requiero cantidades mas grandes para cuantas veces me sirven los mismos chiles o cual seria la manera mas correcta de hacerlo, entendiendo que la base es el chile jalapeño.
Mely Martinez
Hola Juan,
No se lo que quieres decir, o sea solo necesitas vinagre que sepa a como el de los chiles en vinagre o en escabeche?
Roman Moreno
Excelente receta, felicidades!! ¿puedo cambiar a chile piquin en lugar de jalapeño? Saludos.
Mely Martinez
Hola Roman,
EN este enlace puedes ver la receta de los chiles de monte en vinagre. PRESIONA AQUI
David
Mely Martínez: MUCHÍSIMAS GRACIAS!!!
Esta receta es la 2da vez que la hago y salen espectaculares como los comprados que vienen en latita, pero mas ricos. Voy a preparar por 3ra vez pero incursionando en lo que llaman "líquido de gobierno", supongo la diferencia es en la intensidad de las especies aromáticas que se le colocan. Bueno, mañana prepararé 1Kg mas. Gracias nuevamente desde Buenos Aires, ARG.
Cristina
Hice la receta y quedaron muy ricos. Gracias!
Mely Martinez
Hola Cristina,
gracias por regresar a contarnos como te quedaron los chiles jalapeños.
Receta
SALUDOS y excelente receta...
Nacho
Hola! Me encantan los jalapeños y por fin pude conseguir en argentina!
Consulta, las semillas se las dejaste al
Jalapeño??!
Saludos!
Mely Martinez
Hola Nacho,
Si, las semillas se las dejamos para que piquen los chiles.
Flawer
Me gustan mucho los chiles en vinagre gracias por la reseta
Mely Martinez
Hola Flawer,
gracias por visitar.
Pickle Addicts
Muy buena esta receta.... para aquellas personas que les gusta estas comidas exóticas como el jalapeño.... de otra manera diferente y sana.....
Zulema beltran
Alguien sabe que es liquido de gobierno?
Lo aprendi en cursos de cosina en mèxico
Es decir herviamos las hiervas de olor aparte y con eso rellenabamos los frascos con los jalapeños y demas vegetales,gracias
Mely Martínez
Hola Jo Miz,
Gracias por probar la receta, solo reduce las cantidades a la mitad. Saludos hasta Argentina.
Jo Miz
ya va la segunda vez que la hago y me salio perfecta aca en argentina no se consigue tendrias que poner una receta con menor cantidad ya que no consumimos tanto como ustedes gracias
Mely Martínez
Hola Anonymous!
El oregano va en el paso número 5. Donde dice agregar el resto de los ingredientes.
Saludos y que cocines muy rico! 😉
Mely
Anonymous
Donde quedo el oregano?
Mely Martinez
Saludos a Chile! Disfruten la receta.
Anonymous
Saludos desde Chile....lo acabo de hacer y quedaron excelentes....!!! muchísismas gracias
Zulema beltran
Como muchos inmigrantes me pasò que deje todas mi recetas en chihuahua mexico
Pero les quiero contar que mi familia me decia que competian con los de costeña jaja
Tal vez exageraban pero siiii me quedaban muy ricos y los guardaba hasta un año oh mas
Curtia 100 frascos ya que mi papá siempre fue agricultor y yo seleccionaba....
Esta noche me he puesto a ver recetas pero ninguna utiliza mi procedimiento
Yo herbia la hiervas de olor y el vinagre aparte
Aprendi que eso se llama liquido de gobierno
Rellenaba los frascos igual que todos los videos que he visto,esterilizaba los frascos
Pero ya con todas las verduras en el frasco rellenaba con el liquido asegurando que no quedara ninguna burbuja,tapaba y los ponia a baño maria para asegurar que no hubiera ningun filtro de aire y exagerada que soy los ponia en una toalla de cosina con la tapa para abajo por buen tiempo,enfriaba y almacenaba
El motivo de mi comentario esque ahora veo que nadie usa el liquido de gobierno
Esa palabra la conoci porque iban promotoras a comunidades rurales a impartir diferentes cursos y yo no me perdia ninguno,
Gracias por leerme y espero que alguien sepa de lo que estoy hablando.????????????
Gloria María
Me gustaría que me mandara su receta, creo que es la más acertada, para que duren mucho los chiles, a mi me gustan mucho y no los sé hacer. Gracias por su atención, espero su respuesta a mi petición!
Ode
Siiiii pese que yo era la única que lo hacía así en relación a qué primero de hierve el agua con vinagre y ajo ,cebolla y luego se añade los chiles
Monica
Hola, si claro ese liquido es muy importante. Yo tengo un problema con mis jalapenos en vinagre, nunca me quedan saladitos asi como los de la costeña, jaja y les pongo bastante sal. Me podrias dar un tip? Mil gracias. Saludos!
Mely Martinez
Hola Monica,
Ya trataste de hacer primero una salmuera con el vinagre. O sea diluir bien la sal en el vinagre primero antes de ponérsela a los chiles.
Mely Martinez
Hola Anonymous,
En el paso 5 donde dice: Añadir el resto de los ingredientes.
Saludos!
Ana Lilia
Cuando dice agregar todos los ingredientes y poner a punto de ebullición incluye el vinagre y quedan muy sabrosos
Anonymous
y el vinagre a que horas lo pongo? menciona todo , menos la preparación del vinagre
Demetrio
Excelente receta, felicitaciones desde Argentina, hice la mitad de la receta, salio muy buena....Gracias!!!!
Mely
Hola Olive,
El proceso de conservacion de verduras es muy similar, solo hay que cuidar el tiempo de cocción de las verduras y listo.
Olive Mx
Una excelente manera de conservar y dar un sabor especial a los chiles ¿Tienes alguna otra receta similar para hacer conservas de otras verduras?
L. Alicia
La receta es de chiles en vinagre y el VINAGRE jamás lo pusiste en el procedimiento. Qué guía es está?
Mely Martinez
Hola L. Alicia,
Por favor pon leer el paso número 5, donde dice agregar el resto de los ingredientes. Eso incluye todos los ingredientes restantes en la lista. Y eso incluye el VINAGRE.
Saludos y que te queden muy ricos.
Nora
Alicia después después de los ingredientes viene la receta lee bien
C Flores
Dice 2 tazas de vinagre blanco.
Fournier
Bonjour, vous ne précisez pas la quantité de liquide et quel liquide ?
Mely Martinez
Hola Fournier,
Son dos tazas de agua (500ml)
Nora
Mely, me encantaron las fotografías! Yo poco hago los chiles en casa pero al ver los tuyos me estoy animando, sobre todo con verduritas. Qué bueno que ya vas publicando en tu blog en español. Te auguro muchísimo éxito.
Besos
Mike
Quedan estupendos, hice la receta a la mitad, agregué champiñones a la mitad cuando agregué los chiles, quedaron super deliciosos.
Mely Martinez
Hola Mike,
Excelente idea la de poner los champiñones. Muchas gracias por compartirnos esa idea.
Zarahi
Ya los he hecho en dos ocasiones, en lugar de mejorana les puse orégano y quedan espectaculares, jamás volveré a comprar chiles envasados... muchas gracias por la receta.
Mely Martinez
Saludos! Zahari!
Prieta
Los chiles en vinagre no los como mucho pero me gusto tu receta y las fotos son espectaculares! Felices fiestas patrias!