Receta de Arroz Blanco a la Mexicana

Arroz Blanco a la Mexicana

A mi padre le encantaba este tipo de arroz, que solía llamar “Arroz a la Morisqueta”, ya que así lo llaman en la región cercana al Golfo de México, donde se encuentra mi ciudad natal de Tampico. Esta receta no se debe confundir con otro plato que también se llama “Morisqueta” en la costa oeste, particularmente en el estado de Michoacán. Este otro plato tiene arroz y frijoles mezclados con otras especias, similar al plato cubano “Moros con Cristianos”.

El arroz en esta receta será un gran complemento a platos como el Mole Poblano, Asado de Puerco, Costillas Cortas en Salsa Verde, y muchos otros guisos mexicanos; además será una cena agradable complementando con un huevo frito y servido con algunos plátanos fritos.

La preparación de este arroz varía de región a región pero el resultado final es igual, también se puede cocinar con manteca de cerdo como lo hacen en algunas zonas de Tecamachalco, Puebla. En este momento recuerdo una boda en una granja a la cual asistí, donde el Mole Poblano fue servido con arroz blanco cocinado en manteca de cerdo. Ahora, cada vez que hago Mole Poblano en casa, le añado un poco de manteca y aceite vegetal cuando se fríe el arroz.

INGREDIENTES:

Para 4 porciones

• 1 taza de arroz
• 1/2 taza de agua fría
• 1 1/2 taza de agua caliente
• 1 diente de ajo pequeño
• 3 cucharadas Cebolla blanca picada
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Algunas gotas de zumo de limón o lima

Opcional:

• 1 o 2 ramitas de perejil o cilantro
• 1 Chile Serrano

INSTRUCCIONES:

1. Coloca el arroz en un recipiente con agua tibia y déjelo reposar durante 15 minutos.

2. Mientras tanto, coloca la cebolla picada, el diente de ajo y 1/2 taza de agua fría en una licuadora y licúa hasta que tenga una textura suave.

3. Después de 15 minutos, escurra el agua del recipiente donde esta el arroz y enjuaga el arroz con la ayuda de un colador y de agua fría hasta que el agua sea clara. Asegúrate de drenar bien y eliminar el exceso de agua, tiene que estar lo más seco posible.
4. Agrega el aceite vegetal a una cacerola o Cazuela y coloque sobre fuego medio alto; con el aceite caliente, agrega el arroz. Fríe el arroz, revolviendo constantemente hasta que se vuelva transparente, unos 12 minutos. Con la ayuda de una cuchara, drene el exceso de aceite después de finalizar este paso. Sabes que el arroz ya esta listo cuando empieza empieza a crujir.

5. Adiciona la mezcla de cebolla y ajo, al arroz y revuelva (tenga cuidado de no presionar mucho o romper los granos de arroz).

6. Añada el agua caliente, las ramitas de perejil y el chile Serrano (si lo vas a usar) y unas gotas de jugo de limón.
7. Cuando el agua comience a hervir, baja el fuego de la estufa a más bajo, sazona con sal a su gusto y cubra la cacerola, no quite la tapa. NO revuelvas el arroz en esta última etapa.
8. Después de 20 minutos el agua debe ser absorbida casi completamente; el arroz debe parecer cocinado y suave. Retira del fuego y deja reposar unos 10 minutos, el arroz se seguirá cocinando con su propio calor, finalmente puedes retirar la ramita de perejil y servir.

Notas:

• Tenga cuidado de no freír demasiado el arroz.
• También puedes utilizar caldo de pollo en lugar del agua, o cubitos de pollo disueltos en agua, pero luego tu arroz no tendrá un color blanco.
• Si el agua se evapora antes de que el arroz esté cocido, agrega más agua caliente sobre el arroz; aproximadamente 1/3 de una taza, ten en cuenta que no debes  revolver el arroz de nuevo.
• Puedes agregar el ajo y la cebolla picada finamente mientras que fríes el arroz. Los granos de arroz deben estar cocidos y esponjosos cuando es el momento de comer el arroz.

Buen provecho!

Mely,

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