Asado de Puerco

Asado de puerco tradicional, este es un guisado en salsa roja hecha con chiles secos, como chile ancho y guajillo. Un platillo clásico de las fiestas de bautizo y las bodas en los estados de Nuevo León, Coahuila, Zacatecas, San Luis Potosí y Durango, entre otros. El asado de puerco por lo regular se sirve acompañado de arroz, pero lo más importante es que a todos les encanta!

Este platillo se conoce en algunos lugares de México como Asado de Cerdo, Chile Colorado, Asado de Boda y Asado de Rancho.

La primera vez que probé este plato fue en la casa de una de mis tías; La cocinó para Año Nuevo y lo sirvió con tortillas de harina, y una salsa verde bien picosa. Después de un tiempo, cuando vivía en el sur de México, comencé a preparar esta receta al recordar los sabores y el aroma del asado. Pero, no fue hasta que me fui a vivir a Monterrey, Nuevo León, cuando descubrí lo que los cocineros locales agregaban a la receta.

Las personas de esa región utilizan un tipo de orégano que se llama orégano de la Sierra, esté encuentra en forma silvestre en el suelo semiárido de la zona noreste del país; Esto le da un sabor muy distintivo al asado de puerco. Una vecina solía visitarme me dijo que su mamá siempre agregaba un pequeño trozo de cáscara de naranja seca a la salsa. Lo he intentado también, y cambia mucho el sabor.

Este asado de puerco no es un guiso picante, las especias en esta salsa roja agregan sabor, pero no son demasiado fuertes, solo aromáticas. Puedes agregar un poco más, si esa es tu preferencia. Ya que esta receta es muy fácil y rápida de preparar, te recomiendo que prepares una doble tanda; simplemente congela el extra para otra ocasión, como esos días que no te da tiempo de cocinar.

Cómo hacer asado de puerco estilo Nuevo León

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Notas:

Si no tienes la semilla de aguacate, puede omitir su uso. El efecto que he visto que hace en el asado al agregar el pedacito de la semilla es que le da un poco de espesor a la salsa y con un poquito de sabor ácido. Y algunas personas creen que ayuda a acentuar los sabores del asado.
Este guiso requiere aproximadamente 1 hora y media en prepararse y estar completamente listo para comer. Así que tómate tu tiempo cuando planees hacerlo.

Instrucciones:

En una olla pesada, coloca la carne puerco cortada en cuadros de aproximadamente 1-1/2 pulgada, cubre la carne con agua y cocina a fuego medio/alto hasta que la carne esté suave y el agua se haya evaporado. Esto llevará unos 45-50 minutos. Si la carne aún no está suave, agrega más agua y siga cocinando. Una vez que la carne esté bien cocida y suavecita, añada el aceite o la manteca y siga cocinando hasta que la carne esté dorada.

Salsa:

Mientras se esta cocinando el cerdo, abre los chiles usando unas tijeras de cocina o con las manos. Quita las semillas, las venas y luego asar ligeramente los chiles por unos segundos de cada lado en una sartén caliente, pero cuidando que no se quemen.
Colócalos en una tazón, cubre con agua caliente, y deja en remojo durante unos 20 minutos hasta que estén suaves. Después de esto escurre los chiles muy bien.

Coloca ¾ tazas de agua en la licuadora, la mitad de los chiles, el ajo, el comino, orégano, los granos de pimienta, las hojas de laurel, los clavos de olor, el tomillo, la canela, el pedacito de semilla de aguacate, y licúa muy bien durante por lo menos 1 minuto.
Agrega ½ taza de agua extra y vuelve a licuar durante unos segundos más para mezclar bien. Añada el resto de los chiles poco a poco y mezcla hasta que quede una salsa muy tersa, agregando más agua según sea necesario para mezclar bien. Si tienes una de esas licuadoras modernas con mayor capacidad y más potencia, entonces puedes procesar la salsa en un solo paso, vertiendo 1-1/4 tazas de agua en la licuadora con los chiles y especias, mezclando hasta que tengas una salsa muy fina.
Pase la salsa a través de un colador y agrega a la olla con la carne. Cocina a fuego medio durante 10 minutos más y revuelva con frecuencia para evitar que se pegue. Agrega más agua según sea necesario, añada sal al gusto y sigue revolviendo hasta hasta obtener la consistencia de una salsa espesa. Esto llevará unos 15 minutos. Ya una ves listo el asado de puerco, se sirve con arroz y tortillas.

Sirva con arroz y tortillas de maíz en algunos lugares.

Este platillo también es conocido como Asado de Boda, Asado de Bodas, Asado de Boda Jerezano, Asado de Chile Colorado,

Buen provecho!
Mely,

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