El Bacalao salado es otro platillo tradicional que es muy popular durante la época Navideña. Es gracioso pero a este platillo no le prestaba mucha atención cuando crecí. Recuerdo mucho de niña, como los adultos halagaban este platillo en cuanto a sus sabores. Ya que crecí, comprendí que en realidad eran ciertas todas las expresiones referentes a este delicioso platillo.
Bacalao a la Vizcaína
La imagen del bacalao cociéndose a fuego lento entre tomates, ajo, cebollas, aceitunas, perejil y pasas, provocan que se me haga agua la boca. Si, ya se, esta expresión la he utilizado antes, pero no lo puedo evitar cuando me viene a la mente una receta como esta.
El Bacalao a la Vizcaína, se originó en España y posteriormente fue adaptada por los cocineros Mexicanos agregando más ingredientes. El Bacalao no solo es un plato común para la cena de Nochebuena, sino que en el recalentado es imprescindible para preparar tortas al día siguiente. El sabor al día siguiente es todavía más rico ya que se han concentrado los ingredientes durante toda la noche.
La salsa para esta receta, es muy parecida al Huachinango a la Veracruzana, sólo que con unos ingredientes adicionales, como los conocidos chiles güeros, (muy parecidos a los Anaheim de California) No pude encontrar chiles güeros aquí en donde vivo, así que utilicé chiles ‘Pepperoncini’ en lugar de estos. Dependiendo de donde vivan, también pueden utilizar pimientos húngaros o incluso jalapeños en escabeche.
Si vas a realizar esta receta, asegúrate de preparar lo suficiente para que al día siguiente, ¡sabe más rico!
Cómo hacer Bacalao a la Vizcaína
Ingredientes
- Bacalao
- Tomates Saladet
- Aceite de Oliva
- Cebolla blanca
- Dientes de ajo
- Pasas
- Aceitunas
- Alcaparras
- Orégano deshidratado.
- Papas cambray
- Pimientos rojos tatemados
- Perejil picado.
- Chiles Güeros en vinagre
- Sal y Pimienta para el sazón.
NOTA:
- *Si no encuentras papas cambray, utiliza papas normales y córtalas en cubos medianos.
- **Si vives fuera de México, no es fácil encontrar chiles güeros, pero se pueden sustituir con otro tipo de chiles, nada más asegúrate de poner una cantidad menor ya que son más picosos que los chiles güeros.
- Te recomiendo empezar la receta un día antes de ya que el Bacalao tiene que estar remojándose en agua por lo menos de 6 a 8 horas, para quitarle el exceso de sal.
- Existen otras variaciones de la salsa, agregando uno o dos chiles anchos y en ocasiones también se le agrega un poco de almendras picadas.
Modo de preparación:
- Enjuaga el Bacalao en agua por lo menos 3 veces hasta que el agua quede limpia. Como se puede ver en la imagen superior derecha, el agua tiene una gran cantidad de sal flotando. Esta fue en el primer enjuague. Después del tercer enjuague, el agua queda un poco más clara, como se muestra en la imagen de la parte inferior izquierda. Deja remojando el Bacalao entre 6 y 8 horas. Este será más blando después de dejarlo remojando como se puede ver en la imagen inferior derecha.
- Enjuaga y escurre el Bacalao de nuevo y colócalo en una olla grande con agua fría y limpia. Realiza una cocción lenta con fuego medio durante unos 7 minutos hasta que quede blando. Escurre el Bacalao y déjalo a un lado, guarda un poco de ‘caldo’ de la cocción en caso de que la salsa quede un poco seca y necesite más agua.
- Mientras el pescado se está enfriando, asa los tomates en un comal.
- Asar los tomates, lleva aproximadamente 10 minutos, si el Bacalao está lo suficientemente frío para manipularlo, desmenúzalo finamente.
- Coloca los tomates asados en la licuadora y licúalos hasta obtener una salsa suave, cuélalos y aparta la salsa.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente durante unos cuatro minutos, luego añade el ajo, revuelve y cocina durante un par de minutos sin que el ajo se obscurezca. Añade la salsa de tomate asado y cocina de 5 a 7 minutos.
- En cuanto la salsa de tomate empiece a hervir a fuego lento, agrega el Bacalao desmenuzado. Revuelve y cocina hasta que la salsa de tomate empiece a hervir de nuevo y poco a poco, empieza a agregar las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Dejar cocinando a fuego lento para que los sabores se vayan incorporando. Ahora, agrega las papas, y revuelve toda la mezcla siempre a fuego lento.
- Por último, añadir las tiras de pimiento rojo asado, el orégano desmoronado, el perejil y los chiles güeros en vinagre. Sazona con sal y pimienta al gusto. Recuerda que el Bacalao es un pescado salado, así que hay que ten cuidado de no añadir la sal antes de probar la salsa. Mantén la cocción a fuego lento de 10 a 15 minutos más, o hasta que la salsa de tomate se haya reducido.
Puedes comer este platillo con pan francés o con arroz blanco, en casa, nosotros lo comemos con pan.
¡Buen provecho!
Mely.
Espero que si te animaste a prepáralo, regreses y me cuentes tu experiencia.
Espero que disfrutes de esta receta, déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas
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Disfruta de esta otra receta Queso en Salsa.
📖 Receta
Bacalao a la Vizcaína
Ingredientes
- ¾ de kilo de Bacalao
- 1 Kilo Tomates Saladet
- ¼ Taza de aceite de Oliva
- 1 Cebolla blanca grande finamente picada.
- 4 Dientes de ajo picados
- ⅓ Taza de pasas
- ¾ Taza de aceitunas picadas
- 2 Cucharada de alcaparras previamente lavadas.
- 1-½ cucharadita de orégano deshidratado.
- 1 Lb Papas cambray cocidas y peladas*
- 4 Pimientos rojos tatemados y cortados en tiras.
- 1 Taza de Perejil picado.
- 6 Chiles Güeros en vinagre anaheim, pepperoncini o jalapeños también pueden servir para la receta**
- Sal y Pimienta para el sazón.
CHECA LA VIDEO RECETA
Instrucciones
- Enjuaga el Bacalao en agua por lo menos 3 veces hasta que el agua quede limpia. Como se puede ver en la imagen superior derecha, el agua tiene una gran cantidad de sal flotando. Esta fue en el primer enjuague. Después del tercer enjuague, el agua queda un poco más clara, como se muestra en la imagen de la parte inferior izquierda. Deja remojando el Bacalao entre 6 y 8 horas. Este será más blando después de dejarlo remojando como se puede ver en la imagen inferior derecha.
- Enjuaga y escurre el Bacalao de nuevo y colócalo en una olla grande con agua fría y limpia. Realiza una cocción lenta con fuego medio durante unos 7 minutos hasta que quede blando. Escurre el Bacalao y déjalo a un lado, guarda un poco de ‘caldo’ de la cocción en caso de que la salsa quede un poco seca y necesite más agua.
- Mientras el pescado se está enfriando, asa los tomates en un comal.
- Asar los tomates, lleva aproximadamente 10 minutos, si el Bacalao está lo suficientemente frío para manipularlo, desmenúzalo finamente.
- 5.- Coloca los tomates asados en la licuadora y licuarlos hasta obtener una salsa suave, colar y aparta la salsa.
- 6.- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente durante unos cuatro minutos, luego añade el ajo, revuelve y cocina durante un par de minutos sin que el ajo se oscurezca. Añade la salsa de tomate asado y cocina de 5 a 7 minutos.
- 7.- En cuanto la salsa de tomate empiece a hervir a fuego lento, agrega el Bacalao desmenuzado. Revuelve y cocina hasta que la salsa de tomate empiece a hervir de nuevo y poco a poco, empieza a agregar las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Dejar cocinando a fuego lento para que los sabores se vayan incorporando. Ahora, agrega las papas, y revuelve toda la mezcla siempre a fuego lento.
- 8.- Por último, añadir las tiras de pimiento rojo asado, el orégano desmenuzado, el perejil y los chiles güeros en vinagre. Sazona con sal y pimienta al gusto. Recuerda que el Bacalao es un pescado salado, así que hay que ten cuidado de no añadir la sal antes de probar la salsa. Mantén la cocción a fuego lento de 10 a 15 minutos más, o hasta que la salsa de tomate se haya reducido.Algunas personas comen este platillo con pan francés o con arroz blanco, en casa, nosotros lo comemos con pan.
Video
Notas
- *Si no encuentras papas cambray, utiliza papas normales y córtalas en cubos medianos.
- **Si vives fuera de México, no es fácil encontrar chiles güeros, pero se pueden sustituir con otro tipo de chiles, nada más asegúrate de poner una cantidad menor ya que son más picosos que los chiles güeros.
- Te recomiendo empezar la receta un día antes de ya que el Bacalao tiene que estar remojándose en agua por lo menos de 6 a 8 horas, para quitarle el exceso de sal.
- Existen otras variaciones de la salsa, agregando uno o dos chiles anchos y en ocasiones también se le agrega un poco de almendras picadas.
Myriam Josefina
Salió delicioso, yo no le puse pasas y si muchas almendras picadasy las acompañe con pan birote o torcido como le decimos en Sonora.
Excelente receta, muchas gracias por compartir
Luz
Me encanta el bacalao, ya compré y lo voy a cocinar de acuerdo a tu receta. Gracias.
Daniel Lara
Yo no le pongo pasas. Al final le agrego almendras fileteadas y pimientos rojos en conserva, dejando que dé un último hervor
Reina
Gracias por conpartir espero mequede delicioso
Ernesto
Gracias,lo haces muy fácil
Antonia Román
Gracias por compartir las recetas, están muy fáciles y económicas.
Manolo
Excelente trabajo 👏 👍
Antonio Mejía
las papas se cuecen antes y se agregan ya cocidas
Mely Martinez
Hola,
Las papas se cuecen por separado.
Oscar Macín
¡Delicioso!, pero en realidad no se llama "a la Vizcaína", más bien es a la Veracruzana. El "Bacalao a la Vizcaína" es mucho más complicado, y se utiliza la piel para hacer una especie de Gravy. Se compra lomo con piel. Por eso es más caro con piel. Si no consiguen chiles gueros, no le vayan a poner pepperoncini, pica mucho. Mejor chile jalapeño, serrano o de preferencia cuaresmeño en escabeche SIN semillas. No debe picar casi nada. Con almendras tostadas queda mejor que con pasitas. Gracias.
Mely Martinez
Hola Oscar,
Existe otra receta aquí en el blog de Bacalao estilo Veracruz. Es un poquito diferente a esta receta.
Con respecto a los chiles pepperoncini, la verdad, yo no los encuentro nada picosos. Pero muy buena sugerencia la de agregar chiles jalapeños, serranos o cuaresmeños en escabeche.! Muchas gracias!
Rocio Garcia hernandez
Me rescato de la cena del 24, nos gusta mucho el bacalao, siempre lo compro unos quince días antes y mas ahora por la pandemia y en ksa estamos organizando la picada de los ingredientes, como en otro comentario le agregué almendras y al inicio jitomate picado y sazonado con la cebolla y ajo, tiene más jitomate y se hace un caldillo para que no me quede seco, porque no guardé el último balde de agua donde se remojó. Muchas gracias por compartir sus recetas, me encantan guisar de vez en cuando con ayuda de este blog.
Celia Urbina
Muchas gracias, este año lo haré, se ve riquísimo el bacalao!!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏼👋🏻
Mely Martinez
Hola Celia,
Espero te guste mucho y regreses a platicarnos como te quedo.
Concepción
Como no tengo tanto tiempo y hacer compras es complicado, guardaré en el congelador el perejil que ya tengo, en aceite y con ajo, creo que prepararé la salsa de jitomate porque tengo mucho pero no va a aguantar y la congelaré, espero que no se pierdan los sabores! Nunca lo he hecho así que bueno, será un intento.
Mely Martinez
Hola Concepción,
Que bueno que pones a congelar las verduras para usar después, yo también guardo algunas hierbas de olor en el congelador para usar más adelante. Estoy segura que te va a quedar muy bueno el bacalao.
Magy
.hola gracias por la receta tan bien explicada me quedó delicioso felicidades
Mely Martinez
Hola, Magy!
Que bueno que te gusto, provecho y saludos!
katya
Hola¡
Que rica se ve la receta
Podrías decirme si la cantidad de bacalao se duplica a la hora de cocinar ?, quiero preparar pero tiene tanto que no hago y quiero organizarme bien con mis compras¡
Saludos ¡
Mely Martinez
Hola Katya,
A que te refieres que se duplica?
Ada Nalbis
Buenas tardes hoy voy a probar una de estas recetas pero la voy hacer con hígado y luego les comento gracias x compartir
veronica
se ve muy delicioso.gracias por sus tips. siempre aprendo algo nuevo con sus recetas
Lourdes
Las alcapparras son en vinagre?
Mely Martinez
Hola, Usualmente las venden en salmuera. (agua con sal)
Alfredo
Me quedó una duda: las papas se cuecen en el bacalao o es necesario cocerlas por separado y después incorporarlas? Gracias.
Mely Martinez
Hola Alfredo,
Las coces en el bacalao.
Margarita
Muy buena receta,
Aunque no le pongo pasas.... a mi bacalao le agrego también almendras fileteadas.
Gracias por tus recetas 😘😘😘
Myrna Aida Durán Nuñez
Yo lo prepare al pie de la letra y quedo delicioso. Gracias por la receta lo recomiendo mucho
Mely Martinez
Hola Myrna,
Que gusto saber que te quedo deliciosa! Muchas gracias por recomendarnos. Feliz Navidad!
Lorena
Hola Mely! Felices Fiestas.
Disculpa solo tengo tomate enteros pero de lata; crees que me sirvan igual
Mely Martinez
Hola Lorena,
Claro que si! Solo asegurate de drenar bien los tomates. Felices fiestas!
Geito González
Gracias por la receta se me hizo muy específica, es la primera vez que lo voy a preparar, saludos, tendrán la de los romeritos????
Mely Martinez
Hola Geito,
Aún no publicamos la receta de los romeritos. Saludos y que te quede muy rico!
Ana Celia
Te felicito. Esta muy bien explicada. La voy a preparar y me quedará deliciosa.
Feliz navidad.
Mely Martinez
Hola Ana Celia,
Espero lo cocines y regreses a contarnos como te quedo!
Ines Enriquez
Y como preparo la salsa? Ya hace los tomates, pero no dice cómo hacer o agregar los ingredientes en el sartén.?????
Mely Martinez
Hola Inés,
Las instrucciones completas estan arriba. Que te quede muy rico! Saludos y felices fiestas!
Alejandro
Mil gracias de corazon, felicidades y lo mejor para el 2020, saludos
Rafael Romero
me agrada haber encontrado su blog, pagina o como se le denomine. Sus recetas se me hacen muy completas y considero que no omite ingredientes. aun no he cocinado ninguna pero seguro que haré uso de ellas este mes en las fiestas decembrinas.
Felicidades
Alejandro
Mil gracias de corazon, felicidades y lo mejor para el 2020, saludos
Maria de Rosario. Quiñones
Lo prepárare, bien explicado.
Juan
Estoy en este preciso momento, cocinando mi bacalao, claro, acorde a su receta, seguro esta buenísimo
Oscar Rolando Arias
Gracias, me aventurare haciéndome este manjar, al vivir solo hay ventaja usare todo a medio.
Gracias esta muy bien explicado. GUARDARE LA RESETA. SALUDES.
Anonymous
QUE RICO!!!!! ME ENCANTA SU BLOG!
Rgdepaz
Hola estoy buscando recetas de bacalao, esta me parece fácil, sin embargo no me queda claro, si las papas van cocidas, o crudas, y si los chiles cuaresmeños, van asado, o crudos, por favor me pueden aclarar. Gracias y a disfrutar en familia, por que la pandemia eso me ha ensañado que familia y amigos son lo maximo.
Mely Martinez
Hola,
Por favor ve a la parte de abajo ahí vas a encontrar la receta completa con la lista de ingredientes necesarios.