Barbacoa de Borrego

Barbacoa de borrego, tambien conocida como barbacoa blanca ya que no lleva guisado alguno ya sea de chiles secos o tomates. Solo la carne de borrego y pocos ingredientes. Sabe deliciosa un domingo por la mañana con sus tortillas calientitas y una buena salsa. 

Se me hace agua la boca con solo pensar en barbacoa de borrego. Un delicioso estofado simple que puedes  preparar desde la noche anterior y disfrutar el de fin de semana por  la mañana con todos los de la casa y  tener tiempo pasar un buen rato a la hora del almuerzo. Siempre preparo esta comida una noche antes, solo le agrego todo a la olla de cocción lenta y la dejo hasta la mañana siguiente.

Los acompañamientos o guarniciones también los puedes preparar antes de tiempo. De esa manera, lo único que tendrás que hacer por la mañana es calentar las tortillas, hacerte unos tacos y servir el rico consome de borrego.

Esta foto donde se ve la Barbacoa de Borrego y de donde he tomado nota de la receta, es de uno de los viejos libros de cocina que he coleccionado, se llama … Y la cocina se hizo para celebrar (1984)

Tradicionalmente, este plato se cocina en un hoyo, en lugares como los estados de Hidalgo, Tlaxcala y Edo. de México. Se envuelve en hojas de agave y se cocina toda la noche en el suelo en un agujero de aproximadamente 5 pies de diámetro y 3.5 pies de profundidad. El fondo del agujero está revestido con piedras de tamaño mediano, luego se colocan troncos sobre las piedras en forma de pirámide, como un pozo de fuego. El fuego se enciende durante aproximadamente 3 horas hasta que tenga bastante carbon prendido. Las piedras se sacan del agujero con una pala y se reorganizan en el fondo del pozo, separando un poco de carbón para usar más tarde.

Las hojas de agave/maguey (previamente asadas) se colocan en el orificio para cubrir todas las brasas. Una olla grande con los ingredientes del caldo se coloca encima de las hojas de maguey y se coloca un alambre sobre la olla. El borrego se envuelve en las hojas de maguey asadas  y se coloca sobre la estructura metálica / parrilla. Sobre ellos se coloca una tela grande, húmeda y pesada; luego se cubre con una capa gruesa de tierra y con las piedras calientes y los carbones que se retiraron anteriormente. El tiempo de cocción tomará aproximadamente 7-8 horas.

Sí, hacer esto de la manera tradicional será un poco difícil para nosotros, pero es muy fácil hacerlo en la olla de cocción lenta o en una olla grande en la estufa de tu cocina.

COMO HACER BARBACOA DE BORREGO

Raciones : 4

Ingredientes

• 3 hojas de aguacate
• 1 papa grande para hornear pelada ycortada en 4 trozos
• 2 zanahorias medianas peladas y cortadasen rodajas
• 1/2 cebolla blanca cortada en trozos
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 chile serrano en rodajas finas
• 4 cucharadas de arroz blanco sincocer
• 1/3 taza de garbanzos remojados durante la noche *
• 1 costillar lleno de cordero alrededor de1 1/2 libras
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• 6 tazas de agua

Adornar:

• 1 taza de cilantro finamente picado
• 1 taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 limón cortado en gajos
• Tortillas calientes y tu salsa picante favorita.

Notas:

• * Puedes sustituir los garbanzos crudos por garbanzos en lata. Si usas la versión enlatada, agrégalas al guiso media hora antes de terminar de cocinar.

• También puedes usar una Pierna de cordero, o una combinación de pierna y costilla, para más raciones.

• Esta receta rendirá 4 tazones grandes de consomé y aproximadamente 2 -3 tacos por persona.

• Esta es la versión de cocción lenta, si cocinas en un olla grande sobre la estufa, tomará aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté bien suave.

Instrucciones:

• Tuesta ligeramente las hojas de aguacate a fuego medio-alto en una plancha.

• Coloca la papa, las zanahorias, la cebolla, el ajo, el chile serrano, el arroz y los garbanzos en la olla. Cubra con 6 tazas de agua.
• Coloca un  rejilla de cocción metálica (usa la parrilla metálica de tu olla a presión) sobre las verduras, esto apoyará la carne.
• Sazona las costillas de borrego con la sal de mar gruesa en ambos lados. Coloca sobre la parrilla o rejilla.

• La carne generalmente no toca el agua, se cocina simplemente al vapor. Coloca las hojas de aguacate en la carne de borrego-cordero. Cubra la olla con papel de aluminio y luego coloca la tapa firmemente. Cocina durante 4 1/2 horas a fuego alto en su olla de cocción lenta o durante aproximadamente 2 horas en una olla grande en la estufa a fuego medio o hasta que la carne este muy suave que sea fácil de deshebrar.

¡Buen provecho!

Mely,

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