Birria de res

La Birria es un plato clásico del estado de Jalisco, y de hecho, dos de los platos más populares en el blog son también de Jalisco: Pozole y Menudo. La Birria se hace generalmente con carne de chivo, y también con cordero o borrego, y hasta con una combinación de varios tipos de carne.

Birria de res

Esta es una asociación con RUMBA MEATS, La Receta y las opiniones son 100% mías.

La combinación de carnes es muy común en los restaurantes o locales donde venden Birria; restaurantes conocidos como "Birrierias". La Birria de res es más como una versión casera, ya que la carne es más accesible en todas partes.

Me encanta prepararla con una combinación de rabo o cola de res y chambarete de res de RUMBA MEATS; La carne con hueso hace que el caldo de Birria quede muy sabroso. También puedes utilizar una combinación de cachete de res y rabo de res  (el cachete de res tiene mucha carne). Puedes hacer tu propia combinación, sólo asegúrate de agregar un corte de carne con un poco de hueso en ella. Hay quienes que hasta preparan una birria con carne de carnero, res y puerco.

Hay diferentes recetas para la birria y todas ellas utilizan una combinación de chiles secos y hierbas. Algunas personas agregan cerveza o pulque en lugar de vinagre, además de añadir un poco de jengibre. La forma en que este plato se sirve normalmente es en un tazón (similar a una sopa) y adornado con cebolla picada y cilantro u orégano.

La carne también se sirve en tacos, pero de la forma en que decidas hacerla, estoy segura de que lo disfrutarás.

Cómo hacer birria de res

Ingredientes

• Kilo de Rabo/Cola de res
• Cachete de res o pulpa de res
• Sal y pimienta
• Chiles Ancho
• Chiles Guajillo
• Jitomates grandes asados
• Dientes de ajo enteros
• Semillas de comino
• Granos de pimienta negra
• Clavos
• Orégano mexicano
• Cucharadita de mejorana
• Cebolla blanca mediana
• Varita de canela mexicana
• Vinagre blanco
• Sal al gusto

PARA ADORNAR

• Cilantro picado u orégano seco
• Cebolla blanca picada
• Limón al gusto

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NOTAS:

• * Puedes usar otros cortes de carne de res como pulpa de res y chambarete.
• Puedes añadir un ¼ de pulgada de raíz de jengibre.
• También puedes preparar este plato en una olla de cocción lenta (slow cooker), si no desea hacer la versión del horno. Para hacerla en la olla de cocción lenta (Slow cooker) Cocina por 8 horas a temperatuna media.
• Incluso puedes hacerlo en una olla de presión (los tiempos de cocción variarán dependiendo del método de cocción).
• Para que te quede con consomé, agrega 6 tazas de agua, aparte. Si solo la quieres para tacos, no es necesario. La carne y la salsa serán suficientes.

INSTRUCCIONES:

• Sazona la carne con sal y pimienta, y colócala en un plato grande para hornear.
• Limpia y retira las semillas de los chiles, ásalos ligeramente a fuego medio, asegurándote de no quemarlos (los chiles quemados hacen que la salsa tenga un sabor amargo). Remoja los chiles en una taza de agua caliente durante 20 minutos. Asar la cebolla y el ajo y colócalos en tu licuadora.

• Lleva a tostar el clavo, las semillas de comino y los granos de pimienta negra (este es un paso rápido que sólo toma unos segundos). Colócalos en tu licuadora junto con los tomates asados, las hierbas, la cebolla, la canela y el vinagre.
• Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos, añádelos a la licuadora y licúa hasta que tengas una salsa suave. Agrega unas cuantas cucharadas de agua sólo si tu licuadora está teniendo dificultades para procesar la mezcla; sazona la salsa con sal.
• Vierta la salsa sobre la carne, asegurándote de que esté cubierta por completo con la salsa, cubra el plato de hornear con papel de aluminio y refrigera durante la noche o por lo menos con 4 horas de anticipación, para permitir que toda la carne absorba los sabores. Para que te quede con consomé ver notas.
• Precaliente el horno a 350 º F (180C). Hornea la carne durante unas 4 horas o hasta que esté tierna.

Sirva la carne caliente con su caldo en tazones y decora con cebolla picada y cilantro. Puedes acompañar con tortillas calientes y una salsa picante.

Soy muy selectiva con quien me relaciono, ya que no quiero molestar a mis lectores con productos y patrocinios. Por lo tanto, si ves una empresa o un producto que estoy patrocinando, es porque me gustan sus productos! Ellos ayudan a este pequeño blog para seguir produciendo estas deliciosas recetas y mostrándote las cosas que amo. Espero que prepares este delicioso plato y regreses a contarme su experiencia con él y con las demás recetas mexicanas que vas a preparar.

Buen Provecho!

Mely,

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Receta recomendada en inglés Mexican Chicken Soup.