Birria de res
La Birria es un plato clásico del estado de Jalisco, y de hecho, dos de los platos más populares en el blog son también de Jalisco: Pozole y Menudo. La Birria se hace generalmente con carne de chivo, y también con cordero o borrego, y hasta con una combinación de varios tipos de carne.
Esta es una asociación con RUMBA MEATS, La Receta y las opiniones son 100% mías.
La combinación de carnes es muy común en los restaurantes o locales donde venden Birria; restaurantes conocidos como "Birrierias". La Birria de res es más como una versión casera, ya que la carne es más accesible en todas partes.
Me encanta prepararla con una combinación de rabo o cola de res y chambarete de res de RUMBA MEATS; La carne con hueso hace que el caldo de Birria quede muy sabroso. También puedes utilizar una combinación de cachete de res y rabo de res (el cachete de res tiene mucha carne). Puedes hacer tu propia combinación, sólo asegúrate de agregar un corte de carne con un poco de hueso en ella. Hay quienes que hasta preparan una birria con carne de carnero, res y puerco.
Hay diferentes recetas para la birria y todas ellas utilizan una combinación de chiles secos y hierbas. Algunas personas agregan cerveza o pulque en lugar de vinagre, además de añadir un poco de jengibre. La forma en que este plato se sirve normalmente es en un tazón (similar a una sopa) y adornado con cebolla picada y cilantro u orégano.
La carne también se sirve en tacos, pero de la forma en que decidas hacerla, estoy segura de que lo disfrutarás.
Cómo hacer Birria de Res
NOTAS:
- * Puedes usar otros cortes de carne de res como pulpa de res y chambarete.
- Puedes añadir un ¼ de pulgada de raíz de jengibre.
- También puedes preparar este plato en una olla de cocción lenta (slow cooker), si no desea hacer la versión del horno. Para hacerla en la olla de cocción lenta (Slow cooker) Cocina por 8 horas a temperatuna media.
- Incluso puedes hacerlo en una olla de presión (los tiempos de cocción variarán dependiendo del método de cocción).
- Para que te quede con consomé, agrega 6 tazas de agua, aparte. Si solo la quieres para tacos, no es necesario. La carne y la salsa serán suficientes.
INSTRUCCIONES:
- Sazona la carne con sal y pimienta, y colócala en un plato grande para hornear.
- Limpia y retira las semillas de los chiles, ásalos ligeramente a fuego medio, asegurándote de no quemarlos (los chiles quemados hacen que la salsa tenga un sabor amargo). Remoja los chiles en una taza de agua caliente durante 20 minutos. Asar la cebolla y el ajo y colócalos en tu licuadora.
- Lleva a tostar el clavo, las semillas de comino y los granos de pimienta negra (este es un paso rápido que sólo toma unos segundos). Colócalos en tu licuadora junto con los tomates asados, las hierbas, la cebolla, la canela y el vinagre.
- Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos, añádelos a la licuadora y licúa hasta que tengas una salsa suave. Agrega unas cuantas cucharadas de agua sólo si tu licuadora está teniendo dificultades para procesar la mezcla; sazona la salsa con sal.
- Vierta la salsa sobre la carne, asegurándote de que esté cubierta por completo con la salsa, cubra el plato de hornear con papel de aluminio y refrigera durante la noche o por lo menos con 4 horas de anticipación, para permitir que toda la carne absorba los sabores. Para que te quede con consomé ver notas.
- Precaliente el horno a 350 º F (180C). Hornea la carne durante unas 4 horas o hasta que esté tierna.
Sirva la carne caliente con su caldo en tazones y decora con cebolla picada y cilantro. Puedes acompañar con tortillas calientes y una salsa picante.
Birria de res
Ingredients
- 1 Kilo de Rabo/Cola de res de RUMBA MEATS Puedes usar otros cortes de carne de res
- 1 Kilo de Cachete de res o pulpa de res
- Sal y pimienta al gusto
- 3 Chiles Ancho
- 6 Chiles Guajillo
- 2 Jitomates grandes asados
- 4 dientes de ajo enteros
- ½ Cucharadita de semillas de comino
- ½ cucharadita de granos de pimienta negra
- 4 Clavos
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- ½ cucharadita de mejorana
- ½ cebolla blanca mediana cortada en rodajas
- 1 pulgada de una varita de canela mexicana
- ½ taza de vinagre blanco
- Sal al gusto
PARA ADORNAR
- ⅔ taza de Cilantro picado o ¼ taza de orégano seco
- ⅔ Taza de cebolla blanca picada
- imón al gusto
Instructions
- Sazona la carne con sal y pimienta, y colócala en una charola grande para hornear.
- Limpia y retira las semillas de los chiles, ásalos ligeramente a fuego medio, asegurándote de no quemarlos (los chiles quemados hacen que el guisado tenga un sabor amargo). Remoja los chiles en una ollita con una taza de agua caliente durante 20 minutos. Asar la cebolla y el ajo y colócalos en tu licuadora.
- Tostar el clavo de olor, las semillas de comino y los granos de pimienta negra (este es un paso rápido que sólo toma unos segundos). Colócalos en tu licuadora junto con los tomates asados, el orégano, mejorana, la cebolla, la canela y el vinagre.
- Una vez que los chiles estén suaves, escúrralos, añádalos a la licuadora y licúa hasta que tengas una salsa suave. Agrega unas cuantas cucharadas de agua sólo si tu licuadora está teniendo dificultades para procesar la mezcla; sazona la salsa con sal.
- Vierte la salsa sobre la carne, asegurándote de que esté cubierta por completo con la salsa, cubre la charola de hornear con papel de aluminio y refrigera durante la noche o por lo menos con 4 horas de anticipación, para permitir que toda la carne absorba los sabores. VER NOTA agregar más agua.
- Precaliente el horno a 350 º F. Hornea la carne durante unas 4 horas o hasta que esté suave.
- Sirve la carne caliente con su caldo en tazones y decora con cebolla picada y cilantro. Puedes acompañar con tortillas calientes y una salsa picante. Cualquier sobrante lo puedes usar para hacer quesadillas de birria al día siguiente.
Notes
- Puedes añadir un ¼ de pulgada de raíz de jengibre.
- También puedes preparar este plato en una olla de cocción lenta, si no desea hacer la versión del horno.
- Incluso puedes hacerlo en una olla de presión eléctrica (Instant Pot) o una olla a presión normal (los tiempos de cocción variarán dependiendo del método que utilices).
- Para que te quede con consomé, agrega 6 tazas de agua, aparte. Si solo la quieres para tacos, no es necesario. La carne y la salsa serán suficientes. Primero le pones 4 tazas y si para tu gusto esta muy espeso, agregar las otras dos.
Nutrition
Soy muy selectiva con quien me relaciono, ya que no quiero molestar a mis lectores con productos y patrocinios. Por lo tanto, si ves una empresa o un producto que estoy patrocinando, es porque me gustan sus productos! Ellos ayudan a este pequeño blog para seguir produciendo estas deliciosas recetas y mostrándote las cosas que amo. Espero que prepares este delicioso plato y regreses a contarme su experiencia con él y con las demás recetas mexicanas que vas a preparar.
Buen Provecho!
Mely,
Si estás en Pinterest, consulta nuestros tableros con cientos de ideas deliciosas que son geniales para ti! O si estás en Instagram, echa un vistazo a las fotos de comidas o a las historias.
Checa esta receta Enchiladas Tabasqueñas. Buscas esta receta en Inglés Beef Birria Recipe.
Receta recomendada en inglés Mexican Chicken Soup.
esmeralda ortez
Hola me podrias ayudar con la receta quiero hacer para la fiesta de mi hija pero seria cantidad grande como para 50 personas cuales serian las medidas.
Mely Martinez
Hola Esmeralda,
Si vas a la parte de la cajita de la receta, donde dice porciones, tiene un número 8. indicando que salen 8 porciones, una por persona. SI le presionas a ese numero 8 con el curso de tu teléfono o computadora, te aparece una barrita. Mueve la barrita a la derecha y llega hasta el número 20. Indicando 20 porciones, de esta manera las cantidades de los ingredientes van a aumentar para decirte cuanto necesitas para 20 porciones. Solo multiplica esos totales por 2.5 para tener el total de ingredientes que necesitas.
Carlos Méndez
Buenos días hola puedo hacer con esta dos carnes la birria con su receta cola de res y cachete de res que opinan ustede
Mely Martinez
Hola Carlos,
Si, de hecho puedes usar otros cortes de res, como chambarete, pulpa de res, o un trozo grande de diezmillo.
Guadalupe
Gracias por compatir . con eso voy a sorprender a familia este fin de semana.
Gabriela Herrera
Mely, agradezco la receta, es muy buena. En Tlaxcala aún tenemos la fortuna de conseguir borrego de rancho, es con éste que la preparé. Me quedo deliciosa. Soy fan de Pinterest y buscando recetas me topé con tu block, FELICITACIONES, es muy bueno.Hoy me lucí con mi familia, agradecen que estando en cuarentena pueda preparar estos deliciosos platillos mexicanos.
Mely Martinez
Hola Gabriela,
Que gusto saber que la pudiste preparar con borrego, me imagino lo rico que quedo. Saludos!
Francisca
Seguí los pasos muy rica gracias por compartir
Mary
Wuooo la voy a hacer ojalá me quedé 😊 gracias por sus recetas
Aracely
Hola buenas tardes Mely, soy Aracely, hoy prepararé la birria, cuánto tiempo es el sugerido para cocción sobre la estufa??
Anoche dejé marinando la carne.
Gracias
Mely Martinez
Hola Aracely,
Eso va a depender mucho de los cortes de carne que uses. Pero entre 2 o 3 horas, ya que algunos cortes de carne son duros.
Yuridia
Hola Mely hoy boy a preparar la Birria espero me salga deliciosa como todos dicen. Deséame suerte
Béatrice
Hola Mely!
Si quiero cocinarlo en un "sous vide", pienso que puedo agregar la salsa a la carne en los bolsas y cocinar a temeradura muy baja (143F) for 2 or 3 dias. Me pregunta si debo reservar poco de la salsa para agregar (caliente) a la carne cocida al ultimo paso para servir?
Que piensas?
Mely Martinez
Hola, Lo puedes hacer, solo que cocina la salsa que vas a reservar para agregar al servir.
RAFAEL
FACIL DE ENTENDER
Joceline
Hola Mely,
Saludos de Austria! Desafortunadamente vivo en una ciudad con límite acceso a ingredientes mexicanas. Se me acabaron los chiles anchos, y no más tengo disponibles los chiles moras y pasillas (guajillo también!). Como cambiará la receta con el uso de los diferentes chiles? Será que el sabor cambiará mucho? Incluso, cuál chile sustituirá mejor?
Espero tu respuesta, gracias! 🙂
Mely Martinez
Hola, Jocelin,
Si cambia el sabor, pero muy poco. ya que el ancho es para darle el color y un poco de consistencia a la salsa.
Usa guajillo en su lugar. Aumenta la cantidad de guajillos a 4 guajillos más.
Frant
Hola Mely saludos desde Tampa Bay Florida tu receta me quedó deliciosa mi pavo o guajolote solo me hizo llorar la cebolla 🤣🤣🤣🤣
Mar
Hola Mely. Ya elabore todos los pasos para marinar la carne. La dejare por esta noche pero la voy a preparar en la slow cooker. Mi opcion en temperatura es bajo o alto. Cual debo elegir y cuanto tiempo?
Saludos
Mely Martinez
Hola Mar,
Cocina a temperatura baja por 6 horas en la slow cooker. Checa la carne de vez en cuando, si ves que se reseca agregale un poquito de agua caliente o tibia.
Alejandro Lopez
mas que excelente.
Karina Glz
Muchísimas gracias por la receta. AL principio no me animaba porque en la foto se ve muy oscura la salsa, pero me quedo deliciosa! Este domingo la vuelvo a hacer porque a todos les gusto.
Ana
Hola Meli entonces si la ahí con consomé le agrego más agua y la pongo sobre una rejilla la carne o la pongo sin rejilla y le puedo agregar la salsa con la carne gracias
Mely Martinez
Hola Ana,
le pudes poner rejilla o sin rejilla, yo no le pongo rejilla, solo le agrego más agua. Yo la que si le pongo rejilla es a la barbacoa de borrego.
Johanna Robles
Hola Mely, hice la receta para el primer cumpleaños de mi bebé y a los invitados les encantó, hasta yo me sorprendí de lo delicioso que me salió esta receta! Ahora si ya me siento lista para hacer birria para futuros eventos de la familia. Muchas gracias!
Mely Martinez
Hola Johanna, Muchas gracias por tomarte el tiempo de regresar y dejarnos tu comentario sobre la receta de la Birria de Res. Saludos!