Caballeros Pobres
Caballeros Pobres es un postre popular en la península de Yucatán, muy similar a otro plato conocido como “Torrejas” en el resto del país. Se podría pensar en una versión mexicana de tostadas francesas (pain perdu), pero con un toque diferente, ya que también añadimos un jarabe especial por encima. El jarabe en sí tiene muchas versiones: a algunos les gusta agregar frutos secos como almendras o piñones, y a otros les gusta agregar un poco de brandy.
Una de las principales diferencias que he encontrado entre “Caballeros Pobres” y “Torrejas” es que el primero utiliza huevos batidos hasta que forman picos rígidos (similares a un merengue), mientras que el segundo sólo utiliza huevos batidos y se espolvorea con azúcar y canela molida después de freír. Las Torrejas es también el nombre dado a otros postres que utilizan el mismo proceso de cocción, pero usan tubérculos o frutas en lugar de pan, como la yuca, camotes o torrejas de plátano. Incluso hay una versión donde el pan se humedece en vino de jerez u otro tipo de licor.
A pesar de que esta receta (como muchos otros postres que afirmamos como nuestros) tiene mucha influencia europea, ha estado en nuestro país durante siglos, apareciendo en libros de cocina desde la década de 1880.
Espero que pruebes nuestra versión y que lo disfrutes tanto como nosotros. Además, el jarabe lo puedes utilizar sobre panes, buñuelos o sobre el helado también!
Cómo hacer Caballeros Pobres
INGREDIENTES:
- 1½ tazas de leche
- 2 Cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 6 Rebanadas gruesas de pan francés del día anterior.
- 4 huevos grandes, yemas y claras separadas
- 1 taza de aceite vegetal, para freír
Para el jarabe:
- ¾ Taza de agua
- 1 Taza de piloncillo raspado.
- ½ rama de canela mexicana
- 1 clavo
- ¼ Cucharadita de semillas de anís
- 1/3 Taza de pasas
- 1/3 Taza Almendras cortadas en hojuelas
NOTAS:
- Si no puedes encontrar Piloncillo, puedes utilizar azúcar morena o azúcar regular.
- Recuerda que también puedes hacer este postre varias horas antes, de esta manera el pan absorberá el jarabe mejor.
- Puedes servir este plato frío, a temperatura ambiente, o caliente.
INSTRUCCIONES:
- Mezcla la leche, el azúcar y la vainilla en un tazón mediano.
- Sumerja las rebanadas de pan una a una en la mezcla de leche hasta que estén completamente humedecidas. Póngalas a un lado sobre un estante para su para que retires el exceso leche y se enfríen, o sobre toallas de papel, de esta manera pueden absorber mucho mejor la leche.
- Mezcla las yemas de huevo en un tazón pequeño y déjalas a un lado. Con una batidora, batir las claras de huevo en un tazón grande hasta llegar a punto de nieve. Agrega lentamente las yemas de huevo hasta que estén completamente mezcladas con las claras de huevo (utiliza la batidora en la velocidad baja para este paso)
- Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio alto. Suavemente sumerje las rebanadas de pan en la mezcla de huevo, uno por uno, y luego procede a freír durante aproximadamente 1½ minutos por cada lado. Asegúrate de que no haya exceso de leche en ellos, de esa manera el aceite no se salpicará cuando sumerjas las rodajas en él. Cuando hayan terminado, tendrás un color marrón dorado claro. Retíralas del aceite y colócalas sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
- Prepara el jarabe: Coloca el piloncillo, la canela, el clavo y las semillas de anís en una cacerola con el agua y lleva a ebullición. Baja el fuego a lento hasta que el jarabe empiece a espesarse (unos 6-8 minutos, dependiendo de si usas piloncillo, azúcar morena o azúcar regular). Cuela el jarabe, llévalo de nuevo a la cacerola, y revuelva con las pasas. Mantenga la cocción a baja temperatura hasta que las pasas crezcan.
Para servir, cubra las rebanadas de pan con el jarabe y permita que estas absorban, a continuación, a disfrutar! (Yo no le puse las almendras, pero es clásico ponerselas)
- 1½ tazas de leche
- 2 Cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 6 Rebanadas gruesas de pan francés del día anterior.
- 4 huevos grandes yemas y claras separadas
- 1 taza de aceite vegetal para freír.Para el jarabe
- ¾ Taza de agua
- 1 Taza de piloncillo raspado.
- ½ rama de canela mexicana
- 1 clavo
- ¼ Cucharadita de semillas de anís
- 1/3 taza de pasas
- 1/3 taza de almendras cortadas en hojuelas
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Mezcla la leche, el azúcar y la vainilla en un tazón mediano.
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Sumerja las rebanadas de pan una a una en la mezcla de leche hasta que estén completamente humedecidas. Póngalas a un lado sobre un estante para su para que retires el exceso leche y se enfríen, o sobre toallas de papel, de esta manera pueden absorber mucho mejor la leche.
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Mezcla las yemas de huevo en un tazón pequeño y déjalas a un lado. Con una batidora, batir las claras de huevo en un tazón grande hasta llegar a punto de nieve. Agrega lentamente las yemas de huevo hasta que estén completamente mezcladas con las claras de huevo (utiliza la batidora a velocidad baja para este paso).
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Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio alto. Suavemente sumerja las rebanadas de pan en la mezcla de huevo, uno por uno, y luego proceda a freír durante aproximadamente 1½ minutos por cada lado. Asegúrate de que no haya exceso de leche en ellos, de esa manera el aceite no se salpicará cuando sumerjas las rodajas en él. Cuando hayan terminado, tendrás un color marrón dorado claro. Retíralas del aceite y colócalas sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
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Prepara el jarabe: Coloca el piloncillo, la canela, el clavo y las semillas de anís en una cacerola con el agua y lleva a ebullición. Baja el fuego a lento hasta que el jarabe empiece a espesarse (unos 6-8 minutos, dependiendo de si usas piloncillo, azúcar morena o azúcar regular). Cuela el jarabe, llévalo de nuevo a la cacerola, y revuelva con las pasas. Mantenga la cocción a baja temperatura hasta que las pasas crezcan.
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Para servir, cubra las rebanadas de pan con el jarabe y permita que estas absorban, y decora con las rebanaditas de almendras, a continuación, a disfrutar!
- Si no puedes encontrar Piloncillo, puedes utilizar azúcar morena o azúcar regular.
- Recuerda que también puedes hacer este postre varias horas antes, de esta manera el pan absorberá el jarabe mejor.
- Puedes servir este plato frío, a temperatura ambiente, o caliente.
Buen Provecho!
Mely Martínez,
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