Calabacitas con Elote
Calabacitas con Elote, tambien conocido como calabacitas con elote a la Mexicana, es un platillo para los amantes de las verduras, Hoy en casa el plato principal en casa para el almuerzo es Calabacitas con elote. A veces, mientras cocino este plato simple pero sabroso, me llegan recuerdos de mi Abuelita. Ya que mis hermanos y hermanas solían pasar el verano con nuestra abuela en su granja en el estado de Veracruz donde tenía una pequeño huerto junto al rio Pánuco.
Nuestras vacaciones en el rancho era un descanso para mi madre porque tener 8 hijos. Yo me imagino que debio haber sido una locura, sin mencionar todo el trabajo que implicaba limpiar casa con tantos hijos. No me di cuenta en esos tiempor de que estábamos aprendiendo lecciones de vida valiosas en cada vacaciones con la abuela, como la forma de encontrar leña seca, incluso si había días lluviosos.
Mis hermanos salían a pescar y cazar con mis primos. Mientras tanto, yo pasaba mucho tiempo en la cocina ayudando a moler el maíz y viendo cómo las mujeres de la casa trabajaban a un ritmo organizado preparando las comidas para los trabajadores que regresarían al mediodía para almorzar.
Pero de todas esas cosas, uno de mis recuerdos más preciados era ir con mi Abuelita a la orilla del río, a pocos metros de la cocina donde tenía su huerto de calabacitas y los elotes creciendo en la milpa cercana.
Recogíamos calabacitas, elotes, chiles, tomatillos y hierbas para la comida del mediodía. Ella los colocaba en su delantal y los llevaba a la cocina para cocinarlos para el almuerzo. ¿Te imaginas lo fresco que se comia?
Algunas veces creo que este fue uno de los secretos de por qué mi abuelita vivió una larga vida, como lo hicieron todos mis tíos. Todos ellos vivieron hasta la edad de los 90’s.
Esta receta de calabacitas con elote podría ser una guarnición o un plato principal si lo deseas. Tiene muchas variaciones en México; puedes agregar crema y queso, tiras de chile Poblano asado o carne de cerdo cortada en cubitos. Las combinaciones son infinitas.
Cómo hacer Calabacitas con Elote a la Mexicana
Instrucciones:
- Saltea la cebolla y el ajo en el aceite, aproximadamente durante un minuto. Agrega las calabacitas y cubra la sartén, unos 5 minutos más.
- Agrega los granos de elote y los chiles picados y revuelva para evitar que se quemen. Continúa cocinando por 3 minutos y agrega los jitomates. Revuelva y sazona con sal y pimienta. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las calabacitas y los granos de elote estén tiernos.
- Adorna con el Cilantro o Epazote. En caso de que los jitomates no estén jugosos, agrega un poco de agua para evitar que se peguen.
Sirva tus calabacitas con elote con una porción de arroz y tortillas de maíz.
Calabacitas con Elote a la Mexicana
Ingredientes
- 2 calabacitas medianas aproximadamente 3 tazas
- 2 1/2 tazas de granos de elote.
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 1/2 cucharada de aceite vegetal o de canola
- 2 jitomates de tamaño mediano cortados en cubitos aproximadamente 2 tazas
- 2 cucharadas de cilantro picado o Epazote
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Saltea la cebolla y el ajo en el aceite, aproximadamente durante un minuto. Agrega las calabacitas y cubra la sartén, unos 5 minutos más.
- Agrega los granos de elote y los chiles picados y revuelva para evitar que se quemen. Continúa cocinando por 3 minutos y agrega los jitomates. Revuelva y sazona con sal y pimienta. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las calabacitas y los granos de elote estén tiernos.
- Adorna con el Cilantro o Epazote. En caso de que los jitomates no estén jugosos, agrega un poco de agua para evitar que se peguen.
- Sirva tus calabacitas con elote con una porción de arroz y tortillas de maíz.
Buen Provecho!
Mely,
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Muy buena receta