Calabaza en Tacha
La Calabaza en Tacha es uno de esos postres tradicionales en la Celebración del Día de Muertos. Cada región en mi país tiene su propia manera especial de hacerla, pero por lo general la calabaza se cocina en un jarabe de Piloncillo con pedacitos de canela para darle un sabor más delicioso. Lo encontrarás preparado también con otras especias, como clavos o anís estrella; o con otras frutas como guayabas, trozos de caña de azúcar, naranjas e incluso hojas de higuera.
Cocido entero, con unos cuantos agujeros para dejar que el jarabe entre dentro de la calabaza o cortado en trozos grandes con o sin las semillas de calabaza. A veces se sirve cargado con jarabe o simplemente seco. Mi mamá me contaba que, en la granja, la gente solía sumergir las piezas de calabaza primero en una olla grande con agua y cal (hidróxido de calcio), esto hace que la calabaza sea un poco más firme, ya que la calabaza tiende a ser suave mientras se cocina.
Algunas personas todavía comen la calabaza en tacha para el desayuno con leche, de la misma forma que comemos los camotes endulzados. Pero ¿por qué se llama Calabaza en Tacha? Bueno, hay historias que dicen que la calabaza solía ser cocinada de esta manera en ollas grandes llamadas “Tachos”, grandes calderos de cobre donde se hacía el Piloncillo, Las calabazas se cocinaban en los residuos de melaza de esos recipientes y por lo tanto el nombre Calabaza en tacha.
He adaptado la forma en que cocino la Calabaza en Tacha aquí en los Estados Unidos, porque no se encuentran las tradicionales Calabazas de Castilla (curcubita moschata) por todas partes, la mayoría de las calabazas aquí tienen una piel más suave y se cocinan más rápido que la tradicional Calabaza de Castilla que usamos en México, que tiene una piel más dura, una espesa pulpa de carne y un montón de semillas.
México es un país donde la gente ama los dulces. Supongo que tenemos un dulce especial para cada ocasión. Las fiestas navideñas tienen una Piñata llena de caramelos, naranjas, manzanas y pedazos de caña de azúcar, los crujientes Buñuelos y atoles calientes. El tiempo de Pascua es un tiempo para nuestra Capirotada, un tipo de postre de pudín de pan con capas de pasas y cacahuates. La celebración de los Reyes Magos (Epifanía) con el pan dulce en forma de un óvalo con decoraciones de colores y se sirve junto con una taza de chocolate mexicano bien caliente.
Los dulces mexicanos vienen en todos los sabores y formas, pero la mayor parte de ellos se hace usando ingredientes sanos naturales como las frutas, las verduras, la leche, los huevos, las nueces y las semillas.
INSTRUCCIONES:
- Corte la calabaza en secciones de 3 “, cada porción. si prefieres usar las semillas por separado retira las semillas y las venas, o puedes cocinarlas también con el jarabe. Coloca los conos de piloncillo, palitos de canela y rodajas de naranja en una olla grande y pesada.
- Agrega cuatro tazas de agua y prende el fuego a medio-alto hasta que comience a hervir. Los conos de piloncillo empezarán a disolverse, revuelva de vez en cuando. Coloca algunas piezas de calabaza con el lado de la piel hacia abajo y luego el resto de la calabaza con la piel hacia arriba.
- Baja el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento.
- Una vez que la calabaza se cocina, retírala de la olla con una cuchara ranurada grande y transfiérala a una bandeja, cubra con papel de aluminio para mantener el calor mientras el jarabe sigue cocinando y se reduzca.
- Regresa el jarabe a ebullición, subiendo el fuego a medio alto. Mantenga la cocción revolviendo de vez en cuando hasta que se espese. Regresa los pedazos de la calabaza a la olla.
Sirva la calabaza caliente o a temperatura ambiente con una buena porción de jarabe o en un plato de leche caliente.
- 1 calabaza mediana aproximadamente 4-5 libras
- 2 pequeños conos de piloncillo * aproximadamente 16 onzas
- 3 palitos de canela mexicanos enteros o cortados por la mitad
- 1 naranja cortado en rodajas (opcional)
- 4 tazas de agua
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Corte la calabaza en secciones de 3 ", cada porción. si prefieres usar las semillas por separado retira las semillas y las cuerdas, o puedes cocinarlas también con el jarabe. Coloca los conos de piloncillo, palitos de canela y rodajas de naranja en una olla grande y pesada.
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Agrega cuatro tazas de agua y gira el fuego a medio-alto hasta que comience a hervir. Los conos de piloncillo empezarán a disolverse, revuelva de vez en cuando. Una vez que el piloncillo se ha disuelto, coloca algunas piezas de calabaza con el lado de la piel hacia abajo y luego el resto de la calabaza con la piel hacia arriba. Si ves que las piezas no están cubiertas con el líquido del piloncillo, no se preocupe, la calabaza liberará algunos de sus propios jugos, y el vapor también ayudará con la cocción.
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Baja el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento. Cocina por unos 20-30 minutos, estará lista cuando la calabaza esté tierna, y se hayan empapado de algunos de los jarabes.
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Una vez que la calabaza se cocina, retírala de la olla con una cuchara ranurada grande y transfiérala a una bandeja, cubra con papel de aluminio para mantener el calor mientras el jarabe sigue cocinando y se reduzca.
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Regresa el jarabe a ebullición, subiendo el fuego a medio alto. Mantenga la cocción revolviendo de vez en cuando hasta que se espese. Regresa los pedazos de la calabaza a la olla y agrega cucharas de jarabe por todas partes de la calabaza.
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Sirva la calabaza caliente o a temperatura ambiente con una llovizna de jarabe o en un cálido plato de leche. Los sabores de calabaza serán mejores al día siguiente, así que guarda algunos para más tarde.
- El piloncillo también es conocido como panela, es vendido en mercados latinos, o grandes tiendas de comestibles en la Sección de Alimentos Latinos.
- Otras especias, como el clavo y el anís, las puedes añadir.
Buen provecho!
Mely,
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