Caldo de Camarón - Sopa de Camarones Mexicana

Hay una multitud de maneras de preparar un delicioso caldo de camarón en México, y cada región puede tener sus propias recetas. En la región de Huasteca, por ejemplo, hay una versión donde la masa de maíz se diluye en agua y se añade al caldo para formar una sopa ligeramente espesa, llamada Huatape (yo crecí comiendo de esta sopa, ya que mi madre es de esa región del país).

Otra versión que es popular en la zona costera de Veracruz es un caldo sazonado con chiles secos el cual tiene camarones secos o frescos, pero sin verduras. De hecho en la región de Tuxpán, Veracruz, he probado uno bien picoso.

Caldo de Camarón

La versión más común en todo el país es la que utiliza camarones frescos (Con cáscaras o sin cáscaras), zanahorias, papas y un caldo sazonado con tomates. Como he mencionado en muchas recetas antes, nada está escrito en piedra, y cada cocinero adapta la receta a los productos que tienen a mano en su región.

Cuando era niña, siempre pensé que todo el mundo comía su sopa de camarón con masa de maíz, porque así lo hacía mi mamá, pero cuando visitaba a mis amigos y compañeros de clase en sus casas (por lo general alrededor de la hora de la comida), aprendí que había otras maneras de preparar el caldo de camarones.

De hecho, mi madre se enojaba conmigo porque, desde muy pequeña, me gustaba ir a casa de otras personas para almorzar. Me decía, que pensaría la gente, que quizás en mi casa  no me alimentaban bien, o que no teníamos suficiente comida en nuestra casa; en realidad, lo que me atraía a hacer eso era mi curiosidad sobre cómo cocinaban otras personas.

Quería ver por qué su comida era diferente de la cocina habitual de mi madre. ¿Qué especias y hierbas, o técnicas, usaban de manera diferente? El término "Gourmet o Foodie" no existía en ese entonces, así que supongo era como una gastrónoma muy precoz.

Espero que disfrutes de esta sopa, la mezcla de sabores es exquisita!

Cómo hacer Caldo de Camarón

Ingredientes

Para el caldo de camarón:

• Cáscaras de camarones frescos 
• Cebolla blanca
• Dientes de ajo
• Hoja de laurel
• Agua

Para la sopa:

• Tomate 
• Cebolla blanca
• Dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Zanahorias peladas
• Papas
• Chile chipotle en lata opcional
• Hojas de Epazote *
• Camarón crudo sin cáscaras
• Sal y pimienta al gusto
• Rodajas de Limón

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NOTAS:

• En caso de que no encuentres el Epazote, reemplázalo con cilantro fresco para agregar otro tipo de aroma y sabor
• No es necesario que ases los tomates, el ajo y la cebolla para esta sopa. (En caso de que no desees asarlos) El caldo como quiera te va a quedar rico, pero el sabor al asarlos es muy sabroso.
• Si te gusta picosito el caldo de camarón agregale más chiles chipotles.

INSTRUCCIONES:

• Coloca las cáscaras de camarón, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una cacerola con las 5 tazas de agua. Enciende el fuego a medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce la temperatura a fuego lento durante unos 6-8 minutos, retira de la lumbre y reserva.
• Mientras el caldo esté a fuego lento, coloca los tomates, la cebolla y el ajo en un comal caliente para asarlos. Voltea los tomates de vez en cuando para tener un asado uniforme. Este paso durará unos 8 minutos. Retira el ajo rápidamente, ya que toma menos tiempo para asar; Si lo deja demasiado tiempo se quemará y tendrás un sabor amargo.
• Una vez que los tomates, la cebolla y el ajo estén listos, colócalos en la licuadora junto con los chiles chipotle (si lo vas a usar). Licúalos hasta que tengas una mezcla tersa y espesa. Si es necesario, pica los tomates para que evites tener grandes trozos en la salsa, antes de agregarlos a la licuadora.

• En una olla de tamaño mediano, calienta el aceite a fuego medio, agrega las zanahorias y cocina por un par de minutos. A continuación, agrega las papas y cocina durante 6-7 minutos, revuelve a menudo para evitar que se peguen a la olla.
• Vierte la salsa de tomate usando un colador, lleva a ebullición y luego baja el fuego, a fuego lento durante 10 minutos más. Luego, usando un colador agrega el caldo de camarón, y después los camarones,  cocina a fuego lento suavemente durante 5-7 minutos, dependiendo del tamaño de los camarones. El camarón será de un color naranja claro pero aun así se verá firme; No vayas a cocinarlos demasiado o los camarones tendrán una textura chiclosa. Agrega el epazote y cocina por 2 minutos más, luego sazona con pimienta molida fresca y sal.

Sirve inmediatamente.

Puedes servir con tortillas de maíz calientes y, algunas rodajas de limón para añadir unas gotas de su jugo a la sopa.

Buen Provecho!

Mely Martínez

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Caldo de Camarón

Mely Martínez - México en mi Cocina

La versión más común en todo el país es la que utiliza camarones frescos (Con cáscaras o sin cáscaras), zanahorias, papas y un caldo sazonado con tomates. Como he mencionado en muchas recetas antes, nada está escrito en piedra, y cada cocinero adapta la receta a los productos que tienen a mano en su región. 

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Prep Time 15 mins

Cook Time 25 mins

Total Time 40 mins

Course Sopas

Cuisine Mexicana

Servings 4 Porciones

Calories 274 kcal

Ingredients

  

1x2x3x

Para el caldo de camarón:

• 300 gramos aprox. de las cáscaras de los camarones frescos solo las cáscaras
• ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 5 tazas de agua

Para la sopa:

• 500 gramos tomate alrededor de 4
• ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1¼ de taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos
• 1¼ de taza de papas peladas y cortadas en cubitos
• 1 chile chipotle en lata opcional
• 4 hojas grandes de Epazote *
• 500 gramos camarón crudo sin cáscaras (usa las cáscaras para hacer el caldo)
• Sal y pimienta al gusto
• Rodajas de Limón para servir

CHECA LA VIDEO RECETA

Instructions

 

• Coloca las cáscaras de camarón, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla con las 5 tazas de agua. Enciende el fuego a medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce la temperatura a fuego lento durante unos 6-8 minutos, retira del fuego y reserva.
• Mientras el caldo esté a fuego lento, coloca los tomates, la cebolla y el ajo en un comal caliente para asarlos. Gire de vez en cuando para que tengan un asado uniforme. Este paso durará unos 8 minutos. Retira el ajo rápidamente, ya que toma menos tiempo para asar; Si lo dejas demasiado tiempo se quemarán y tendrán un sabor amargo.
• Una vez que los tomates, la cebolla y el ajo estén listos, colócalos en la licuadora junto con los chiles chipotle (si lo vas a usar). Licúalos hasta que tengas una mezcla espesa y tersa. Si es necesario, pica los tomates para que evites tener grandes trozos en la salsa, antes de agregarlos a la licuadora.
• En una olla de tamaño mediano, calienta el aceite a fuego medio, agrega las zanahorias y cocina por un par de minutos. A continuación, agrega las papas y cocina durante 6-7 minutos, revuelve a menudo para evitar que se peguen a la sartén.
• Vierta la salsa de tomate usando un colador, lleva a ebullición y luego baja el fuego a fuego lento durante 10 minutos más. Luego, usando un colador agrega el caldo de camarón, revuelva en el camarón y cocine a fuego lento suavemente durante 5-7 minutos, dependiendo del tamaño del camarón. El camarón será de un color naranja claro pero aun así se verá firme; No vayas a cocinar demasiado o el camarón tendrá una textura de goma. Agrega el epazote y cocine por 2 minutos más, luego sazone con pimienta molida fresca y sal.
• Sirve inmediatamente.
• Puedes servir con tortillas de maíz calientitas y, algunas rodajas de limón para añadir unas gotas de su jugo a la sopa.

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Notes

• En caso de que no encuentres el Epazote, reemplázalo con cilantro fresco para agregar otro tipo de aroma. También puede comprar el Epazote seco en línea.

Nutrition

Calories: 274kcalCarbohydrates: 19gProtein: 29gFat: 9gSaturated Fat: 1gCholesterol: 315mgSodium: 1014mgPotassium: 815mgFiber: 4gSugar: 6gVitamin A: 7725IUVitamin C: 34.1mgCalcium: 232mgIron: 5.2mg

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