Receta Caldo de Camarón – Sopa de Camarones Mexicana

Caldo de Camarón

Hay una multitud de maneras de preparar un delicioso caldo de camarón en México, y cada región puede tener sus propias recetas. En la región de Huasteca, por ejemplo, hay una versión donde la masa de maíz se diluye en agua y se añade al caldo para formar una sopa ligeramente espesa, llamada Huatape (yo crecí comiendo de esta sopa, ya que mi madre es de esa región del país). Otra versión que es popular en la zona costera de Veracruz es un caldo sazonado con chiles secos el cual tiene camarones secos o frescos, pero sin verduras. De hecho en la región de Tuxpán, Veracruz, he probado uno bien picoso.

La versión más común en todo el país es la que utiliza camarones frescos (Con cáscaras o sin cáscaras), zanahorias, papas y un caldo sazonado con tomates. Como he mencionado en muchas recetas antes, nada está escrito en piedra, y cada cocinero adapta la receta a los productos que tienen a mano en su región. Cuando era niña, siempre pensé que todo el mundo comía su sopa de camarón con masa de maíz, porque así lo hacía mi mamá, pero cuando visitaba a mis amigos y compañeros de clase en sus casas (por lo general alrededor de la hora de la comida), aprendí que había otras maneras de preparar el caldo de camarones.

De hecho, mi madre se enojaba conmigo porque, desde muy pequeña, me gustaba ir a casa de otras personas para almorzar. Me decía, que pensaría la gente, que quizás en mi casa  no me alimentaban bien, o que no teníamos suficiente comida en nuestra casa; en realidad, lo que me atraía a hacer eso era mi curiosidad sobre cómo cocinaban otras personas. Quería ver por qué su comida era diferente de la cocina habitual de mi madre. ¿Qué especias y hierbas, o técnicas, usaban de manera diferente? El término “Gourmet o Foodie” no existía en ese entonces, así que supongo era como una gastrónoma muy precoz.

Espero que disfrutes de esta sopa, la mezcla de sabores es exquisita!

Cómo hacer Caldo de Camarón

INGREDIENTES:

Para 4 Porciones

Para el caldo de camarón:

• 500 gramos de camarones crudos sin cáscaras.
• ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 5 tazas de agua

Para la sopa:

• 1 libra (500gramos) de tomates  (alrededor de 4)
• ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1¼ de taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos
• 1¼ de taza de papas peladas y cortadas en cubitos
• 1 chile chipotle en lata (o más si te gusta picante)
• 4 hojas grandes de Epazote *
• 1 libra (500 gramos) de camarón crudo, sin cáscaras (usa las cáscaras para hacer el caldo)
• Sal y pimienta al gusto
• Limón cortado en gajos para ponerle al caldo a la hora de servir

NOTAS:

• En caso de que no encuentres el Epazote, reemplázalo con cilantro fresco para agregar otro tipo de aroma y sabor
• No es necesario que ases los tomates, el ajo y la cebolla para esta sopa. (En caso de que no desees asarlos) El caldo como quiera te va a quedar rico, pero el sabor al asarlos es muy rico.
• Si te gusta picosito el caldo de camarón agregale más chiles chipotles.

INSTRUCCIONES:

• Coloca las cáscaras de camarón, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una cacerola con las 5 tazas de agua. Encienda el fuego a medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduzca el fuego a fuego lento durante unos 6-8 minutos, retira de la lumbre y reserva.
• Mientras el caldo esté a fuego lento, coloca los tomates, la cebolla y el ajo en un comal caliente para asarlos. Gire de vez en cuando para tener un asado uniforme. Este paso durará unos 8 minutos. Retira el ajo rápidamente, ya que toma menos tiempo para asar; Si lo deja demasiado tiempo se quemará y tendrás un sabor amargo.
• Una vez que los tomates, la cebolla y el ajo estén listos, colócalos en la licuadora junto con los chiles chipotle (si lo vas a usar). Licúalos hasta que tengas una mezcla tresa y espesa. Si es necesario, pica los tomates para que evites tener grandes trozos en la salsa, antes de agregarlos a la licuadora.

• En una olla de tamaño mediano, calienta el aceite a fuego medio, agrega las zanahorias y cocina por un par de minutos. A continuación, mezcla las papas y cocina durante 6-7 minutos, revuelva a menudo para evitar que se peguen a la sartén.
• Vierta la salsa de tomate usando un colador, lleva a ebullición y luego baja el fuego, a fuego lento durante 10 minutos más. Luego, usando un colador agrega el caldo de camarón, revuelva en el camarón y cocine a fuego lento suavemente durante 5-7 minutos, dependiendo del tamaño del camarón. El camarón será de un color naranja claro pero aun así se verá firme; No vayas a cocinar demasiado o el camarón tendrá una textura chiclosa. Agrega el epazote y cocine por 2 minutos más, luego sazone con pimienta molida fresca y sal.

Sirve inmediatamente.

Puedes servir con tortillas de maíz calientes y, algunas rodajas de limón para añadir unas gotas de su jugo a la sopa.

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Caldo de Camarón

Tiempo de preparación

15 mins

Tiempo de cocción

15 mins

Tiempo total

30 mins

 

La versión más común en todo el país es la que utiliza camarones frescos (Con cáscaras o sin cáscaras), zanahorias, papas y un caldo sazonado con tomates. Como he mencionado en muchas recetas antes, nada está escrito en piedra, y cada cocinero adapta la receta a los productos que tienen a mano en su región. 

Plato: Sopas

Cocina: Mexicana

Raciones: 4 Porciones

Autor: Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes

Para el caldo de camarón:

• 500 gr. de camarones crudos sin cáscaras.
• ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 5 tazas de agua

Para la sopa:

• 1 libra de tomates ciruela alrededor de 4
• ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1¼ de taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos
• 1¼ de taza de papas peladas y cortadas en cubitos
• 1 chile chipotle en lata opcional
• 4 hojas grandes de Epazote *
• 1 libra de camarón crudo sin cáscaras (usa las cáscaras para hacer el caldo)
• Sal y pimienta al gusto
• Rodajas de Limón para servir

Instrucciones

1. Coloca las cáscaras de camarón, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una cacerola con las 5 tazas de agua. Encienda el fuego a medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduzca el fuego a fuego lento durante unos 6-8 minutos, retira del fuego y reserva.
2. Mientras el caldo esté a fuego lento, coloca los tomates, la cebolla y el ajo en un comal caliente para asarlos. Gire de vez en cuando para tener un asado uniforme. Este paso durará unos 8 minutos. Retira el ajo rápidamente, ya que toma menos tiempo para asar; Si lo deja demasiado tiempo se quemará y tendrás un sabor amargo.
3. Una vez que los tomates, la cebolla y el ajo estén listos, colócalos en la licuadora junto con los chiles chipotle (si lo vas a usar). Licúalos hasta que tengas una mezcla espesa y tersa. Si es necesario, pica los tomates para que evites tener grandes trozos en la salsa, antes de agregarlos a la licuadora.
4. En una olla de tamaño mediano, calienta el aceite a fuego medio, agrega las zanahorias y cocina por un par de minutos. A continuación, agrega las papas y cocina durante 6-7 minutos, revuelva a menudo para evitar que se peguen a la sartén.

5. Vierta la salsa de tomate usando un colador, lleva a ebullición y luego baja el fuego a fuego lento durante 10 minutos más. Luego, usando un colador agrega el caldo de camarón, revuelva en el camarón y cocine a fuego lento suavemente durante 5-7 minutos, dependiendo del tamaño del camarón. El camarón será de un color naranja claro pero aun así se verá firme; No vayas a cocinar demasiado o el camarón tendrá una textura de goma. Agrega el epazote y cocine por 2 minutos más, luego sazone con pimienta molida fresca y sal.

6. Sirva inmediatamente.

7. Puedes servir con tortillas de maíz calientitas y, algunas rodajas de limón para añadir unas gotas de su jugo a la sopa.

Notas

• En caso de que no encuentres el Epazote, reemplázalo con cilantro fresco para agregar otro tipo de aroma. También puede comprar el Epazote seco en línea.

Buen Provecho!

Mely Martínez

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