Caldo de Camarón
Hay una multitud de maneras de preparar un delicioso caldo de camarón en México, y cada región puede tener sus propias recetas. En la región de Huasteca, por ejemplo, hay una versión donde la masa de maíz se diluye en agua y se añade al caldo para formar una sopa ligeramente espesa, llamada Huatape (yo crecí comiendo de esta sopa, ya que mi madre es de esa región del país). Otra versión que es popular en la zona costera de Veracruz es un caldo sazonado con chiles secos el cual tiene camarones secos o frescos, pero sin verduras. De hecho en la región de Tuxpán, Veracruz, he probado uno bien picoso.
La versión más común en todo el país es la que utiliza camarones frescos (Con cáscaras o sin cáscaras), zanahorias, papas y un caldo sazonado con tomates. Como he mencionado en muchas recetas antes, nada está escrito en piedra, y cada cocinero adapta la receta a los productos que tienen a mano en su región. Cuando era niña, siempre pensé que todo el mundo comía su sopa de camarón con masa de maíz, porque así lo hacía mi mamá, pero cuando visitaba a mis amigos y compañeros de clase en sus casas (por lo general alrededor de la hora de la comida), aprendí que había otras maneras de preparar el caldo de camarones.
De hecho, mi madre se enojaba conmigo porque, desde muy pequeña, me gustaba ir a casa de otras personas para almorzar. Me decía, que pensaría la gente, que quizás en mi casa no me alimentaban bien, o que no teníamos suficiente comida en nuestra casa; en realidad, lo que me atraía a hacer eso era mi curiosidad sobre cómo cocinaban otras personas. Quería ver por qué su comida era diferente de la cocina habitual de mi madre. ¿Qué especias y hierbas, o técnicas, usaban de manera diferente? El término “Gourmet o Foodie” no existía en ese entonces, así que supongo era como una gastrónoma muy precoz.
Espero que disfrutes de esta sopa, la mezcla de sabores es exquisita!
Cómo hacer Caldo de Camarón
NOTAS:
- En caso de que no encuentres el Epazote, reemplázalo con cilantro fresco para agregar otro tipo de aroma y sabor
- No es necesario que ases los tomates, el ajo y la cebolla para esta sopa. (En caso de que no desees asarlos) El caldo como quiera te va a quedar rico, pero el sabor al asarlos es muy sabroso.
- Si te gusta picosito el caldo de camarón agregale más chiles chipotles.
INSTRUCCIONES:
- Coloca las cáscaras de camarón, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una cacerola con las 5 tazas de agua. Enciende el fuego a medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce la temperatura a fuego lento durante unos 6-8 minutos, retira de la lumbre y reserva.
- Mientras el caldo esté a fuego lento, coloca los tomates, la cebolla y el ajo en un comal caliente para asarlos. Voltea los tomates de vez en cuando para tener un asado uniforme. Este paso durará unos 8 minutos. Retira el ajo rápidamente, ya que toma menos tiempo para asar; Si lo deja demasiado tiempo se quemará y tendrás un sabor amargo.
- Una vez que los tomates, la cebolla y el ajo estén listos, colócalos en la licuadora junto con los chiles chipotle (si lo vas a usar). Licúalos hasta que tengas una mezcla tersa y espesa. Si es necesario, pica los tomates para que evites tener grandes trozos en la salsa, antes de agregarlos a la licuadora.
- En una olla de tamaño mediano, calienta el aceite a fuego medio, agrega las zanahorias y cocina por un par de minutos. A continuación, agrega las papas y cocina durante 6-7 minutos, revuelve a menudo para evitar que se peguen a la olla.
- Vierte la salsa de tomate usando un colador, lleva a ebullición y luego baja el fuego, a fuego lento durante 10 minutos más. Luego, usando un colador agrega el caldo de camarón, y después los camarones, cocina a fuego lento suavemente durante 5-7 minutos, dependiendo del tamaño de los camarones. El camarón será de un color naranja claro pero aun así se verá firme; No vayas a cocinarlos demasiado o los camarones tendrán una textura chiclosa. Agrega el epazote y cocina por 2 minutos más, luego sazona con pimienta molida fresca y sal.
Sirve inmediatamente.
Puedes servir con tortillas de maíz calientes y, algunas rodajas de limón para añadir unas gotas de su jugo a la sopa.
Caldo de Camarón
Ingredientes
Para el caldo de camarón:
- 300 gramos aprox. de las cáscaras de los camarones frescos solo las cáscaras
- ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 5 tazas de agua
Para la sopa:
- 500 gramos tomate alrededor de 4
- ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1¼ de taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos
- 1¼ de taza de papas peladas y cortadas en cubitos
- 1 chile chipotle en lata opcional
- 4 hojas grandes de Epazote *
- 500 gramos camarón crudo sin cáscaras (usa las cáscaras para hacer el caldo)
- Sal y pimienta al gusto
- Rodajas de Limón para servir
Instrucciones
- Coloca las cáscaras de camarón, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla con las 5 tazas de agua. Enciende el fuego a medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce la temperatura a fuego lento durante unos 6-8 minutos, retira del fuego y reserva.
- Mientras el caldo esté a fuego lento, coloca los tomates, la cebolla y el ajo en un comal caliente para asarlos. Gire de vez en cuando para que tengan un asado uniforme. Este paso durará unos 8 minutos. Retira el ajo rápidamente, ya que toma menos tiempo para asar; Si lo dejas demasiado tiempo se quemarán y tendrán un sabor amargo.
- Una vez que los tomates, la cebolla y el ajo estén listos, colócalos en la licuadora junto con los chiles chipotle (si lo vas a usar). Licúalos hasta que tengas una mezcla espesa y tersa. Si es necesario, pica los tomates para que evites tener grandes trozos en la salsa, antes de agregarlos a la licuadora.
- En una olla de tamaño mediano, calienta el aceite a fuego medio, agrega las zanahorias y cocina por un par de minutos. A continuación, agrega las papas y cocina durante 6-7 minutos, revuelve a menudo para evitar que se peguen a la sartén.
- Vierta la salsa de tomate usando un colador, lleva a ebullición y luego baja el fuego a fuego lento durante 10 minutos más. Luego, usando un colador agrega el caldo de camarón, revuelva en el camarón y cocine a fuego lento suavemente durante 5-7 minutos, dependiendo del tamaño del camarón. El camarón será de un color naranja claro pero aun así se verá firme; No vayas a cocinar demasiado o el camarón tendrá una textura de goma. Agrega el epazote y cocine por 2 minutos más, luego sazone con pimienta molida fresca y sal.
- Sirve inmediatamente.
- Puedes servir con tortillas de maíz calientitas y, algunas rodajas de limón para añadir unas gotas de su jugo a la sopa.
Notes
- En caso de que no encuentres el Epazote, reemplázalo con cilantro fresco para agregar otro tipo de aroma. También puede comprar el Epazote seco en línea.
Buen Provecho!
Mely Martínez
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muchas gracias por la receta
yo soy hidalguense y esto me recordo a los cocinados de mi abuela
rica la sopa
Hola Odilón,
Que gusto que te trajo recuerdos de tu abuelita. Saludos!
Estimada Mely! Soy de Rusia, pase cinco anos en Mexico en la comision de servicio. Ahora estoy en Hungria donde la cocina local es una sombra de lo a que me acostumbre en tu pais. Estos dias mi senora se fue de viaje y me quede solo anatendido culinariamenete, y decicidi cocinar la sopa de camarones al estilo Fisher`s. Encontre tu receta y la trate de replicar con los ingridientes locales y mis habilidades limitatdas. Salio algo mas o menos, aunque comestible. Con esa experiencia voy a repetir la tentativa y preparar la sopa ya para mi familia. Lo que no se cumplio con tu receta es eso: “5.Vierta la salsa de tomate usando un colador”. La salsa no salio tan liquida.
Se podra verterla asi derecho sin colador?
Saludos cordials y espero poder dirigirse a ti con mas preguntas…
Hola Stan,
Me imagino lo complicado que ha de ser obtener los ingredientes para preparar algunos de los platillos de la cocina Mexicana donde vives.
Sobre la salsa de tomate, mucha gente no la cuela, se la pone a la sopa tal cual queda en la licuadora. Es cuestión de gustos personales.
Cuando quieras me puedes contactar, ya sea por aquí o directo a mi correo. También puedes visitar la página en inglés, tiene muchas más recetas que la versión en español. Si tienes cuenta en Instagram, espero nos sigas por ahí. Casi todos los días agrego fotos o videos de la cocina diaria.
Saludos!
Muchas gracias por la respuesta. Lo que quise replicar era tambien el consome de camaron. Ese plato liquido que te sirven en algunas cantinas o en el mismo Fisher’s. Oh, que padre era comer en Mexico…
Muchas gracias por la receta, me quedo muy buena. Mi marido estaba encantado!
Me encanto.. quisiera comparatir mi foto de mi sopa ..se ve Linda y deliciosa. MIL GRACIAS!!!!
Hola Patricia, nos la puedes enviar por email o a nuestra página de Facebook. https://www.facebook.com/mexicoenmicocina/
Saludos!
Hola Mely, esta receta suena muy práctica, me refiero a muy real. Al buscar una receta en internet de cómo hacer caldo de camarón, la mayoría suenan a que no va a quedar bueno jajajaja. Noy ama de casa y no cocino demasiado, pero de repente me aventuro con uno que otro platillo que veo en el internet y me quedan más o menos buenos. Voy a intentar cocinar este caldo, con tu receta, tal vez le haga algunas variaciones ( como bien dices, cada cocina es diferente) ya que a mi marido le encanta lo picante y no le gusta el chipotle. Además que no le agregaré papas ya que intentamos reducir los carbohidratos. Gracias.
Hola Tania,
Muchas gracias por visitar el blog, le puedes poner chile de árbol para que quede picosito. Espero les guste mucho. Saludos y provecho!
Muy buena receta tengo una duda en esta no se le puede agregar masa?? E escuchado que le ponen como ingrediente para que quede espeso y otra pregunta en vez de Chile chipotle se puede usar el Chile color ??
Hola Ana,
Si le puedes poner un poquito de masa diluida al caldo. Mi madre así lo prepara esto viene siendo lo que le llaman Chilpachole de cámaron. Claro que le puedes poner chile color en lugar de chipotle. Como lo menciona en la receta, cada cocinero tiene su propiar versión y todas las versiones tiene su propio sabor delicioso. Saludos y que te quede muy rico.
La receta puede ser para 6 personas??
Hola Marcela,
Si, para ajustar las cantidades solo cambia donde dice para 4 al número 6 y te cambia las cantidades de los ingredientes.
Muchas gracias por tu receta y por explicarla paso a paso. Mi esposo nunca se come la verdura de las caldos y esta vez me sorprendio yo le agregue zanahoria, papa, y chayote, pienso que le gusto por que va sofreido un poco lo cual le da mas savor.
Hola Ana,
Que emocieon saber que a tu esposo le gusto. Saludos!
Hola ya no entendí eso de las cáscaras de los Camarones, se pelan y solo se cocinan aparte o como?
Hola Eduardo,
Si le quitas las cáscaras a los camarones, las pones a cocer para que se forme el consome de camarón. Ese es el consome que vas a usar para darle sabor a la sopa, ya luego le pones los camarones crudos a la sopa para que se cocinen.
Se ve que está rica la voy hacer el miércoles y te platico cómo salio
Hola, no he hecho la sopa aún, pronto la haré, pero quiero agradecerte por tú tiempo y dedicacion, le pones mucho empeño al escribir la receta, con cada detalle y opciones, te Felicito por tú trabajo te do y un 5 👍……Cuando haga El caldo I sopa te comento….
Hola Ariel,
Muchas gracias por tu comentario. Muy amable. Espero prepares la sopa de camarón muy pronto.