Exquisito caldo de mariscos tradicional del estado de Veracruz; Camarón, pescado y otros mariscos frescos son algunos de los ingredientes de esta cremosa delicia hecha sopa.
Caldo de Mariscos
La ciudad y puerto de Veracruz se encuentra en el centro del Golfo de México. Fue el primer poblado establecido y nombrado por el explorador español Hernán Cortés, quien arribó a las playas de Chalchihuecan hace casi seis siglos, el 22 de Abril 22, de 1519, de acuerdo a los historiadores. Esta fué la primera ciudad fundada en territorio Mexicano con el nombre de “Villa Rica de la Santa Veracruz”, porque los españoles llegaros a las costas de México en el día de la Santa Cruz, según sus tradiciones religiosas..
Para mediado del siglo XVI, ya se habían extraído cantidades masivas, incalculables de oro y plata por todo el estado de Veracruz, siendo embarcadas a España a través del mismo Puerto de Veracruz.
Desde los tiempos de la Colonia, la ciudad de Veracruz ha sido el principal puerto de entrada para millones de extranjeros, principalmente de Europa y África, que llegaron primeramente a México y a toda América Latina. Esta es la razón principal de los orígenes de la rica cocina Veracruzana la cual ha recibido influencia de muchas diferentes culturas.
Y esta riqueza culinaria fue absorbida después por el interior de México, mezclándose con la vasta diversidad culinaria de los Aztecas, Olmecas, Mayas, y todas las otras culturas que ya poblaban el territorio Mexicano.
Caldo de Mariscos, también conocido como Cazuela de Mariscos, una sopa Veracruzana.
En la zona costera de nuestro estado de Veracruz se acostumbra a comer este emblemático platillo a pesar de los calores intensos, pues existe una gran variedad de mariscos en esta zona geográfica, ya que no solo contamos con mar sino también con ríos y lagunas que nos dotan de otras especies marinas.
El Caldo de mariscos tiene variaciones; también le conocen como cazuela de mariscos, haciendo referencia en donde se sirve (en pequeñas cazuelas de barro), otras personas les agregan queso manchego que con el vapor del mismo caldo hace derretir y formar una deliciosa y cremosa capa de queso.
Se consume de forma casual en los hogares de nuestro bello estado, repito, más en la zona costera pues la ubicación hace que sus precios sean más accesibles, pero también es muy común encontrarlos en “centros botaneros”. Estos son pequeños establecimientos donde en la compra de una cerveza te dan un caldito de mariscos para que la acompañes, también se acostumbra que, al día siguiente de una boda, bautizo o simplemente una fiesta; la mayoría de personas padecen de ‘resaca’ la curan con un caldo de mariscos.
Los mariscos que se emplean al elaborar esta receta varían en el gusto de la cocinera, recuerda que la sazón es la historia de vida de quien cocina.
Cómo hacer Caldo de Mariscos
PARA 2 PORCIONES
INGREDIENTES
- Robalo mediano partido por la mitad, puedes ocupar el pescado de tu preferencia o incluso filete.
- Jaiba limpia, puedes partirlas por la mitad o enteras.
- Camarones limpios con cascara, pero sin víscera.
- Camarones de río limpios, puedes sustituir por langostino.
- Jitomates.
- Chile jalapeño.
- Cebolla blanca.
- Dientes de ajo.
- Tortilla de maíz dorada en aceite.
- Epazote, puedes sustituir por cilantro.
- Aceite vegetal.
- Sal, cantidad necesaria.
- Pimienta, cantidad necesaria.
- Agua, cantidad necesaria.
NOTA: Puedes agregar pulpo si lo deseas, solo que este lo debes cocinar previamente. En una olla con abundante agua hirviendo agregas unas hojas de laurel, sal, pimienta gorda y el pulpo, tapar y dejar cocinar hasta que el pulpo suavice, cortar en trozos de un bocado, reservar y agregar junto con el pescado y los camarones al caldo.
PREPARACION:
- En una sartén mediana a fuego medio agregar la mitad del aceite, posteriormente el pescado para sellarlo sólo unos segundos de lado y lado, esto ayudará a evitar que el pescado se desbarate y le dé un mejor sabor.
- Posteriormente, en la misma sartén asar el jitomate, ajo y la cebolla hasta que la piel del jitomate tome un aspecto a quemado (solo la piel del jitomate), después reservar.
- Dorar la tortilla (solo dorar, ten cuidado de que no se te queme). Esta es para que el caldo tome un consistencia espeso.
- Licua el jitomate, ajo, cebolla y chile con ayuda de un poco de agua, (puedes usar caldo de pescado o marisco), agrega sal y pimienta al gusto, después la tortilla y licuar de nuevo.
- Ya que todos los ingredientes esten licuados y tengas una salsa muy tersa, fríela con un poco de aceite a temperatura media alta en una olla hasta que empiece a hervir por 3 minutos o hasta que la salsa tome un aspecto un poco oscuro. En ese momento es donde debes agregar los mariscos, recuerda empezar con los que tienen caparazón grueso, por ejemplo, el camarón de río o langostino y las jaibas.
- Dejar cocinar por 10 minutos a temperatura media baja para que empiecen a soltar su característico sabor. Un tip muy interesante es que en el momento en que cambien de color azul a un tono rojo, quiere decir que ya están cocinadas las jaibas y los camarones de río, ahí es donde debes agregar agua al caldo, tapar la olla y deja hervir por 20 minutos.
- Agrega el resto de los ingredientes como el pescado, los camarones y el epazote, continúa cocinando por otros 10 minutos. Rectifica el sabor y sirve, acompaña con tortilla, salsa mexicana (pico de gallo), y jugo de limón.
Buen Provecho!
Esta receta ha sido elaborada por nuestro colaborador del Estado de Veracruz, el Chef Edner Ortiz.
Otras recetas de pescados y mariscos que te pueden interesar: Caldo de Camarón, Camarones a la Diabla, & Tilapia a la Veracruzana.
Caldo de Mariscos
Ingredients
- 400 gr. pieza robalo mediano partido por la mitad puedes ocupar el pescado de tu preferencia o incluso filete.
- 500 gr. de jaiba limpia puedes partirlas por la mitad o enteras.
- 150 gr. camarones limpios con cascara pero sin víscera.
- 300 gr. camarones de río limpios puedes sustituir por langostino.
- 300 gr. jitomates.
- 30 gr. chile jalapeño.
- 150 gr. cebolla blanca.
- 50 gr. de dientes de ajo.
- 10 gr. de tortilla de maíz dorada en aceite.
- 10 gr. epazote puedes sustituir por cilantro.
- 20 ml. aceite vegetal.
- Sal cantidad necesaria.
- Pimienta cantidad necesaria.
- Agua cantidad necesaria.
Instructions
- En una sartén mediana a fuego medio agregar la mitad del aceite, posteriormente el pescado para sellarlo sólo unos segundos de lado y lado, esto ayudará a evitar que el pescado se desbarate y le dé un mejor sabor.
- Posteriormente, en la misma sartén asar el jitomate, ajo y la cebolla hasta que la piel del jitomate tome un aspecto a quemado (solo la piel del jitomate), después reservar.
- Dorar la tortilla (solo dorar, ten cuidado de que no se te queme). Esta es para que el caldo tome un consistencia espeso.
- Licua el jitomate, ajo, cebolla y chile con ayuda de un poco de agua, (puedes usar caldo de pescado o marisco), agrega sal y pimienta al gusto, después la tortilla y licuar de nuevo.
- caldo de mariscos receta
- Caldo de Mariscos estilo Veracruz
- Ya que todos los ingredientes esten licuados y tengas una salsa muy tersa, fríela con un poco de aceite a temperatura media alta en una olla hasta que empiece a hervir por 3 minutos o hasta que la salsa tome un aspecto un poco oscuro. En ese momento es donde debes agregar los mariscos, recuerda empezar con los que tienen caparazón grueso, por ejemplo, el camarón de río o langostino y las jaibas.
- Dejar cocinar por 10 minutos a temperatura media baja para que empiecen a soltar su característico sabor. Un tip muy interesante es que en el momento en que cambien de color azul a un tono rojo, quiere decir que ya están cocinadas las jaibas y los camarones de río, ahí es donde debes agregar agua al caldo, tapar la olla y deja hervir por 20 minutos.
- Agrega el resto de los ingredientes como el pescado, los camarones y el epazote, continúa cocinando por otros 10 minutos. Rectifica el sabor y sirve, acompaña con tortilla, salsa mexicana (pico de gallo), y jugo de limón.
Rolando Rodriguez Montemayor
La acabo de hacer y me salió súper rica ,he hecho con chile guajillo estilo baja pero está me gusto mucho ,gracias .
Israel Torres
Que tal me encanta cocinar me atreveré a llevar al pie de la letra su receta para consentir a mi familia saludos y bendiciones
Mary cuervo
Yo soy de mi hermoso estado de Veracruz y preparo la sopa de mariscos con chile huajillo chilpotle cebolla ajo epazote y un poco de masa disuelta para que espese un poco de mariscos utilizo camaron jaiba y pescado postas de robalo o sargo me queda muy rico
Rhonda Diaz
He utilizado varias recetas para Caldo de Mariscos pero el resultado nunca ha sido
algo fuera de lo comun. Ayer utilize la receta de "Mexico en Mi Cocina" para Caldo de Mariscos y dejame decirte que el resultado era de cinco estrellas! Primero, la receta no es complicada. Segundo, se usan puros ingredientes naturales. A mi no me gusta utilizar ingredientes enlatados o procesados. El caldo resultante tiene un sabor extraordinario! Yo soy Americana y mi esposo es de México. Llegaba su familia de México y me atreví a hacerles algo de su país. Me dijeron que era tan sabroso el caldo que me pidieron que les llenara su plato tres veces! Siento que los ingredientes "mágicos" en esta receta son las tortillas doradas en aceite que se muelen con el jitomate, ajo y cebolla y el epazote! No pude encontrar jaiba fresca así que utilize 2 colas de langosta, pinzas de langosta y camarones. No pude encontrar robalo tampoco y le agrege tilapia para el pescado. Tambien le agrege un manojo de cilantro con el epazote. Tenia cubitos de Knorr de camarón y le dio aun mas sabor! Servi el caldo en platos hondos con limon partido, chiles en escabeche, salsa valentina, totopos de maíz, galletas "club" y tortillas calientes. De esa manera cada quien pudo escoger sus sabores favorites para complimentar el caldo. Todo un éxito! Deje a mis queridos familiares mexicanos con el ojo cuadrado diciendo como es possible que estoy gozando un caldo de mariscos tan exquisita y fue cocinando por una gringita! Y yo contenta de haberles complacido. Les recomiendo esta receta! La verdad no van a encontrar una mejor! Provecho!
Mely Martinez
Hola,
Que gusto saber que les gusto, muchas gracias por regresar y comentar sobre los cambios que le hiciste a la receta, seguro serán de mucha ayuda para otros lectores.
Selene luna
Primera vez que lo realizó, lo hice en casa de mis suegros y quedó riquísimo. Comí 3 platos, excelente sabor.
Rosario Peralta
😍mil gracias riquísimo
Rosaura torres
Sabroso