• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Recetas de comida mexicana | México en mi Cocina
  • Inicio
  • Acerca de
  • Categorías
  • English
menu icon
go to homepage
  • Inicio
  • Acerca de
  • Categorías
  • English
subscribe
search icon
Homepage link
  • Inicio
  • Acerca de
  • Categorías
  • English
×

Inicio » Recipes » Pescados y Mariscos

Caldo de Mariscos

Publicado: May 9, 2019 · Modificado: May 12, 2019 Por Edner Ortíz

SALTAR A RECETA

Exquisito caldo de mariscos tradicional del estado de Veracruz; Camarón, pescado y otros mariscos frescos son algunos de los ingredientes de esta cremosa delicia hecha sopa.

Caldo de mariscos - 3

Caldo de Mariscos

La ciudad y puerto de Veracruz se encuentra en el centro del Golfo de México. Fue el primer poblado establecido y nombrado por el explorador español Hernán Cortés, quien arribó a las playas de Chalchihuecan hace casi seis siglos, el 22 de Abril 22, de 1519, de acuerdo a los historiadores. Esta fué la primera ciudad fundada en territorio Mexicano con el nombre de “Villa Rica de la Santa Veracruz”, porque los españoles llegaros a las costas de México en el día de la Santa Cruz, según sus tradiciones religiosas..

Para mediado del siglo XVI, ya se habían extraído cantidades masivas, incalculables de oro y plata por todo el estado de Veracruz, siendo embarcadas a España a través del mismo Puerto de Veracruz.

Desde los tiempos de la Colonia, la ciudad de Veracruz ha sido el principal puerto de entrada para millones de extranjeros, principalmente de Europa y África, que llegaron primeramente a México y a toda América Latina. Esta es la razón principal de los orígenes de la rica cocina Veracruzana la cual ha recibido influencia de muchas diferentes culturas.

Y esta riqueza culinaria fue absorbida después por el interior de México, mezclándose con la vasta diversidad culinaria de los Aztecas, Olmecas, Mayas, y todas las otras culturas que ya poblaban el territorio Mexicano.

caldo de mariscos receta - 5

Caldo de Mariscos, también conocido como Cazuela de Mariscos, una sopa Veracruzana.

En la zona costera de nuestro estado de Veracruz se acostumbra a comer este emblemático platillo a pesar de los calores intensos, pues existe una gran variedad de mariscos en esta zona geográfica, ya que no solo contamos con mar sino también con ríos y lagunas que nos dotan de otras especies marinas.

El Caldo de mariscos tiene variaciones; también le conocen como cazuela de mariscos, haciendo referencia en donde se sirve (en pequeñas cazuelas de barro), otras personas les agregan queso manchego que con el vapor del mismo caldo hace derretir y formar una deliciosa y cremosa capa de queso.

caldo de mariscos receta - 7

Se consume de forma casual en los hogares de nuestro bello estado, repito, más en la zona costera pues la ubicación hace que sus precios sean más accesibles, pero también es muy común encontrarlos en “centros botaneros”. Estos son pequeños establecimientos donde en la compra de una cerveza te dan un caldito de mariscos para que la acompañes, también se acostumbra que, al día siguiente de una boda, bautizo o simplemente una fiesta; la mayoría de personas padecen de ‘resaca’ la curan con un caldo de mariscos.

Los mariscos que se emplean al elaborar esta receta varían en el gusto de la cocinera, recuerda que la sazón es la historia de vida de quien cocina.

Cómo hacer Caldo de Mariscos

PARA 2 PORCIONES

 INGREDIENTES

  • Robalo mediano partido por la mitad, puedes ocupar el pescado de tu preferencia o incluso filete.
  • Jaiba limpia, puedes partirlas por la mitad o enteras.
  • Camarones limpios con cascara, pero sin víscera.
  • Camarones de río limpios, puedes sustituir por langostino.
  • Jitomates.
  • Chile jalapeño.
  • Cebolla blanca.
  • Dientes de ajo.
  • Tortilla de maíz dorada en aceite.
  • Epazote, puedes sustituir por cilantro.
  • Aceite vegetal.
  • Sal, cantidad necesaria.
  • Pimienta, cantidad necesaria.
  • Agua, cantidad necesaria.
caldo de mariscos receta veracruz

NOTA: Puedes agregar pulpo si lo deseas, solo que este lo debes cocinar previamente. En una olla con abundante agua hirviendo agregas unas hojas de laurel, sal, pimienta gorda y el pulpo, tapar y dejar cocinar hasta que el pulpo suavice, cortar en trozos de un bocado, reservar y agregar junto con el pescado y los camarones al caldo.

PREPARACION:

Caldo de mariscos receta
  • En una sartén mediana a fuego medio agregar la mitad del aceite, posteriormente el pescado para sellarlo sólo unos segundos de lado y lado, esto ayudará a evitar que el pescado se desbarate y le dé un mejor sabor.
  • Posteriormente, en la misma sartén asar el jitomate, ajo y la cebolla hasta que la piel del jitomate tome un aspecto a quemado (solo la piel del jitomate), después reservar.
  • Dorar la tortilla (solo dorar, ten cuidado de que no se te queme). Esta es para que el caldo tome un consistencia espeso.
  • Licua el jitomate, ajo, cebolla y chile con ayuda de un poco de agua, (puedes usar caldo de pescado o marisco), agrega sal y pimienta al gusto, después la tortilla y licuar de nuevo.
caldo de mariscos receta
  • Ya que todos los ingredientes esten licuados y tengas una salsa muy tersa, fríela con un poco de aceite a temperatura media alta en una olla hasta que empiece a hervir por 3 minutos o hasta que la salsa tome un aspecto un poco oscuro. En ese momento es donde debes agregar los mariscos, recuerda empezar con los que tienen caparazón grueso, por ejemplo, el camarón de río o langostino y las jaibas.
  • Dejar cocinar por 10 minutos a temperatura media baja para que empiecen a soltar su característico sabor. Un tip muy interesante es que en el momento en que cambien de color azul a un tono rojo, quiere decir que ya están cocinadas las jaibas y los camarones de río, ahí es donde debes agregar agua al caldo, tapar la olla y deja hervir por 20 minutos.
  • Agrega el resto de los ingredientes como el pescado, los camarones y el epazote, continúa cocinando por otros 10 minutos. Rectifica el sabor y sirve, acompaña con tortilla, salsa mexicana (pico de gallo), y jugo de limón.
caldo de mariscos -6

Buen Provecho!

Esta receta ha sido elaborada por nuestro colaborador del Estado de Veracruz, el Chef Edner Ortiz.

Otras recetas de pescados y mariscos que te pueden interesar: Caldo de Camarón, Camarones a la Diabla, &  Tilapia a la Veracruzana.

caldo de mariscos receta - 8

Caldo de Mariscos

Edner Ortíz
Exquisito caldo de mariscos tradicional del estado de Veracruz; Camarón, pescado y otros mariscos frescos son algunos de los ingredientes de esta cremosa delicia hecha sopa.
4.85 from 26 votes
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 mins
Cook Time 25 mins
Total Time 35 mins
Course Almuerzo
Cuisine Mexicana
Servings 2
Calories 829 kcal

Ingredients
  

  • 400 gr. pieza robalo mediano partido por la mitad puedes ocupar el pescado de tu preferencia o incluso filete.
  • 500 gr. de jaiba limpia puedes partirlas por la mitad o enteras.
  • 150 gr. camarones limpios con cascara pero sin víscera.
  • 300 gr. camarones de río limpios puedes sustituir por langostino.
  • 300 gr. jitomates.
  • 30 gr. chile jalapeño.
  • 150 gr. cebolla blanca.
  • 50 gr. de dientes de ajo.
  • 10 gr. de tortilla de maíz dorada en aceite.
  • 10 gr. epazote puedes sustituir por cilantro.
  • 20 ml. aceite vegetal.
  • Sal cantidad necesaria.
  • Pimienta cantidad necesaria.
  • Agua cantidad necesaria.

Instructions
 

  • En una sartén mediana a fuego medio agregar la mitad del aceite, posteriormente el pescado para sellarlo sólo unos segundos de lado y lado, esto ayudará a evitar que el pescado se desbarate y le dé un mejor sabor.
  • Posteriormente, en la misma sartén asar el jitomate, ajo y la cebolla hasta que la piel del jitomate tome un aspecto a quemado (solo la piel del jitomate), después reservar.
  • Dorar la tortilla (solo dorar, ten cuidado de que no se te queme). Esta es para que el caldo tome un consistencia espeso.
  • Licua el jitomate, ajo, cebolla y chile con ayuda de un poco de agua, (puedes usar caldo de pescado o marisco), agrega sal y pimienta al gusto, después la tortilla y licuar de nuevo.
  • caldo de mariscos receta
  • Caldo de Mariscos estilo Veracruz
  • Ya que todos los ingredientes esten licuados y tengas una salsa muy tersa, fríela con un poco de aceite a temperatura media alta en una olla hasta que empiece a hervir por 3 minutos o hasta que la salsa tome un aspecto un poco oscuro. En ese momento es donde debes agregar los mariscos, recuerda empezar con los que tienen caparazón grueso, por ejemplo, el camarón de río o langostino y las jaibas.
  • Dejar cocinar por 10 minutos a temperatura media baja para que empiecen a soltar su característico sabor. Un tip muy interesante es que en el momento en que cambien de color azul a un tono rojo, quiere decir que ya están cocinadas las jaibas y los camarones de río, ahí es donde debes agregar agua al caldo, tapar la olla y deja hervir por 20 minutos.
  • Agrega el resto de los ingredientes como el pescado, los camarones y el epazote, continúa cocinando por otros 10 minutos. Rectifica el sabor y sirve, acompaña con tortilla, salsa mexicana (pico de gallo), y jugo de limón.

Notes

Puedes agregar pulpo si lo deseas, solo que este lo debes cocinar previamente. En una olla con abundante agua hirviendo agregas unas hojas de laurel, sal, pimienta gorda y el pulpo, tapar y dejar cocinar hasta que el pulpo suavice, cortar en trozos de un bocado, reservar y agregar junto con el pescado y los camarones al caldo.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 829kcalCarbohydrates: 26gProtein: 131gFat: 20gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 8gTrans Fat: 1gCholesterol: 832mgSodium: 4015mgPotassium: 1846mgFiber: 5gSugar: 8gVitamin A: 1658IUVitamin C: 79mgCalcium: 569mgIron: 9mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
  • Salmón en Salsa de Tomate
  • Tacos dorados Pescadillas
    Tacos de Pescado Crujiente de Bacalao [Pescadillas]
  • Bacalao Veracruzana
    Bacalao a la Veracruzana
  • Vuelve a la Vida

Descubre más Pescados y Mariscos

  • Arroz a la Tumbada
  • Salmón asado al estilo Yucatán
  • Filetes de Pescado Rellenos de Mariscos
  • Salpicón de Jaiba

Reader Interactions

Comments

    Deja un comentario y calificación Cancel reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Calificación de la Receta




    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  1. Rolando Rodriguez Montemayor

    February 03, 2022 at 3:03 pm

    5 stars
    La acabo de hacer y me salió súper rica ,he hecho con chile guajillo estilo baja pero está me gusto mucho ,gracias .

    Reply
  2. Israel Torres

    March 01, 2021 at 12:03 am

    Que tal me encanta cocinar me atreveré a llevar al pie de la letra su receta para consentir a mi familia saludos y bendiciones

    Reply
    • Mary cuervo

      April 19, 2021 at 8:21 pm

      Yo soy de mi hermoso estado de Veracruz y preparo la sopa de mariscos con chile huajillo chilpotle cebolla ajo epazote y un poco de masa disuelta para que espese un poco de mariscos utilizo camaron jaiba y pescado postas de robalo o sargo me queda muy rico

      Reply
  3. Rhonda Diaz

    December 29, 2019 at 9:29 pm

    5 stars
    He utilizado varias recetas para Caldo de Mariscos pero el resultado nunca ha sido
    algo fuera de lo comun. Ayer utilize la receta de "Mexico en Mi Cocina" para Caldo de Mariscos y dejame decirte que el resultado era de cinco estrellas! Primero, la receta no es complicada. Segundo, se usan puros ingredientes naturales. A mi no me gusta utilizar ingredientes enlatados o procesados. El caldo resultante tiene un sabor extraordinario! Yo soy Americana y mi esposo es de México. Llegaba su familia de México y me atreví a hacerles algo de su país. Me dijeron que era tan sabroso el caldo que me pidieron que les llenara su plato tres veces! Siento que los ingredientes "mágicos" en esta receta son las tortillas doradas en aceite que se muelen con el jitomate, ajo y cebolla y el epazote! No pude encontrar jaiba fresca así que utilize 2 colas de langosta, pinzas de langosta y camarones. No pude encontrar robalo tampoco y le agrege tilapia para el pescado. Tambien le agrege un manojo de cilantro con el epazote. Tenia cubitos de Knorr de camarón y le dio aun mas sabor! Servi el caldo en platos hondos con limon partido, chiles en escabeche, salsa valentina, totopos de maíz, galletas "club" y tortillas calientes. De esa manera cada quien pudo escoger sus sabores favorites para complimentar el caldo. Todo un éxito! Deje a mis queridos familiares mexicanos con el ojo cuadrado diciendo como es possible que estoy gozando un caldo de mariscos tan exquisita y fue cocinando por una gringita! Y yo contenta de haberles complacido. Les recomiendo esta receta! La verdad no van a encontrar una mejor! Provecho!

    Reply
    • Mely Martinez

      December 30, 2019 at 8:17 am

      Hola,
      Que gusto saber que les gusto, muchas gracias por regresar y comentar sobre los cambios que le hiciste a la receta, seguro serán de mucha ayuda para otros lectores.

      Reply
    • Selene luna

      April 09, 2020 at 3:18 pm

      5 stars
      Primera vez que lo realizó, lo hice en casa de mis suegros y quedó riquísimo. Comí 3 platos, excelente sabor.

      Reply
    • Rosario Peralta

      October 08, 2020 at 7:50 pm

      😍mil gracias riquísimo

      Reply
  4. Rosaura torres

    September 08, 2019 at 9:34 pm

    Sabroso

    Reply

Primary Sidebar

Acerca de mí

Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana. En sus recetas, existe la magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe. Mely tiene en sus letras, ese olor a fonda tradicional que todos buscamos.Conoce a Mely y el origen de México en Mi Cocina, Leer más ...

Sopas

  • Espagueti rojo a la mexicana en salsa de tomate
  • Sopa de papa y chile poblano
  • Caldo Tlalpeño
  • Crema de flor de calabaza y Calabacitas

Tamales

  • Tamales sin manteca
    Tamales sin manteca de puerco
  • Brazo de reina receta yucatan
    Brazo de Reina Yucateco
  • Tamal de cazuela
  • Tamales de elote Chanchamitos

Recetas populares

  • Receta de champurrado
    Champurrado
  • receta de rosca de reyes
    Rosca de Reyes
  • Buñuelos Mexicanos receta sencilla
    Buñuelos Mexicanos
  • Chocolate caliente mexicano
    Chocolate Caliente y chocolate Casero

Compralo ya!

La Cocina Casera Mexicana

Footer

POLITICAS DE PRIVACIDAD · POLITICAS SOBRE COOKIES · CONDICIONES DE SERVICIO · CONDICIONES GENERALES DEL SERVICIO · CONDICIONES DEL PERFIL DE USUARIO· CONDICIONES DEL PROGRAMA DE ANUNCIOS· CONDICIONES DE LA RED DE COLABORADORES· DECLARACIÓN DE ACCESIBILIDAD

Copyright © 2023 México en mi cocina