Carne Asada
De vez en cuando recibo correos electrónicos en los cuales me hacen algunas preguntas comunes para preparar una auténtica receta de Carne Asada; la primera pregunta ¿cómo marinar la carne? Respecto a ello siempre doy la misma respuesta: cada cocinero/a o maestro de la parrilla tiene su propia manera única de sazonar su carne.
En México, si usas una carne de alta calidad, como las del estado de Sonora; por ejemplo, agregarías sal, pero hay otras técnicas y costumbres de marinado que varían dependiendo de la región del país; por ejemplo, en el sur y en el Golfo de México, donde se cultiva naranja agria o cucha (naranja de Sevilla), los cocineros agregarán parte de su jugo a la carne; En otras regiones, agregarán jugo de limón, y otros agregarán la cerveza mientras que asan a la parrilla o a la carne marinada. Cada uno tiene su propia preferencia de la cerveza, también.
Decidí preguntar a mis amigos y familiares de todo México por su receta de carne asada o su lista preferida de ingredientes cuando marinan la carne para asar, y las respuestas eran justo lo que esperaba: sólo agrega sal, un poco de naranja agria o jugo de limón y un poco de tu cerveza favorita. Otras opciones incluyen pimienta molida y salsa sazonadora de botella para carne. Para paladares más sofisticados, puedes usar hierbas como romero, sal marina gruesa, ajo fresco o en polvo, o condimentos preparados para la carne.
La segunda pregunta que me hacen es ¿carbón o gas?, y la respuesta es obviamente carbón (o leña, si puedes). Aunque las parrillas de gas están creciendo en popularidad, el carbón de leña sigue siendo el método principal de la parrilla.
La tercera pregunta que tengo es sobre ¿Qué servir junto a la carne asada?. Por lo general, sería guacamole, algunos cebollines verdes a la parrilla, una salsa recién hecha, tortillas de maíz, y otro plato que puede variar con cada región. En México Central, este podría ser nopales a la parrilla; O en pequeñas ollas de barro el famoso queso fundido y los frijoles charros o papas al asadas, cebollas blancas envueltas en papel de aluminio y colocadas en la parrilla para cocinar.
Aquí en los Estados Unidos, he encontrado Arrachera / Fajita siendo la favorita entre Tex-Mex y los restaurantes mexicanos.
Hay muchos tipos diferentes de cortes para asar en México, y su calidad se selecciona de acuerdo a la cantidad de grasa que tiene cada corte. La cantidad de grasa contribuirá al sabor, suavidad y jugosidad de la carne. Los siguientes son algunos cortes comunes para asar a la parrilla:
Rib Eye, también conocido como Bife Chorizo; es uno de los mejores cortes para asar a la parrilla por su jugosidad y se vende en filetes de 3/4 de pulgada. También es uno de los cortes más caros del mercado. Luego tenemos Porter House; también conocido como T-Bone, cuyo hueso en forma de T ayuda a retener el calor y acortar el tiempo de cocción en la parrilla.
El solomillo, también conocido como Churrasco o Aguayón, es un corte limpio con menor contenido de grasa; Se recomienda para ser comprado en filetes de 3/4 de pulgada ya que preserva la suavidad mientras que asa a la parilla. Luego tenemos la famosa Fajita o Arrachera, este corte es muy común y se suele marinar antes de asar; se vende enteramente o en un corte de especialidad, que los carniceros llaman “fileteado”.
Las costillas cortas son tiernas de una textura agradable y se cortan generalmente a través de las costillas, 1/2 a 3/4 pulgadas de grueso. Y finalmente, tenemos un corte conocido como Aguja Norteña, o Filete de Aguja, un corte de carne muy popular y a bajo costo. Vendido con o sin el hueso, este corte se vuelve muy sabroso y queda suave cuando se asa.
Ahora, puedes estar preguntándote: “¿Dónde está la receta de carne asada?” “Si los cocineros mexicanos sólo agregan sal y un poco de limón, entonces ¿qué ponen en las Fajitas en el restaurante mexicano que les hace saber tan bien?” Bueno, además de su propia marinada personal, muchos de ellos tienen algo especial que añaden a ella, y ese ingrediente especial es la salsa de soya.
Hace mucho tiempo, una amiga que es una entusiasta de la comida me estaba comentando sobre rl restaurante mexicano de la familia y le hice la misma pregunta sobre la carne asada. Ella me dijo que el secreto es añadir salsa de soya, justo antes de que la carne se fuese a servir en la mesa, se coloca en una sartén de hierro fundido muy caliente y se añaden unas gotas de salsa de soya. Es por eso que todo el plato de hierro fundido se chisporrotea y sale ese olor tan exquisito cuando el camarero trae tu carne a la mesa.
Para esta receta vamos a utilizar la salsa de soya, ya que es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar en muchos tipos de recetas; y mejor aún, está disponible en cualquier lugar aquí en los EE.UU.
Cómo hacer carne asada
NOTAS:
No hay sal en esta receta ya que usamos la salsa de soya – además de ser un potenciador del sabor – toma el lugar de la sal. Utiliza 1/2 cucharadita de salsa de soja Kikkoman en lugar de 1/2 cucharadita de sal de mesa regular en tus recetas así reducirás el contenido de sodio de la receta por 1000mg. Por supuesto, todavía puedes añadir sal si lo deseas. Para más recetas usando salsa de soya Kikkoman, visita Kikkoman Sabor.
Esta receta es como yo la preparo, y espero que la disfrutes.
INSTRUCCIONES:
- Coloca las 2 libras de Arrachera o bistec de falda en un plato grande para hornear y, si usas la cebolla cortada, añada las rodajas sobre la carne.
- En un tazón mediano mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, la cerveza ligera, la salsa de soya Kikkoman, el aceite vegetal y la pimienta negra recién molida.
- Vierta el adobo sobre la carne; Cubra con una bolsa de plástico y refrigera durante al menos una hora.
- Encienda su parrilla de carbón, o precalienta tu parrilla de gas. (También puedes utilizar una sartén de hierro fundido, de las que se utilizan sobre la estufa). Y cepille su parrilla con un poco de aceite vegetal ya que esto evitará que la carne se pegue.
- Retira la carne marinada y séquela, Coloca la carne en la parrilla y cocine durante 8 a 10 minutos por cada lado. (El tiempo de cocción dependerá del grosor de la carne y de tus preferencias personales, ya sea medio o bien hecha). Retira la carne de la parrilla y colócala en la tabla de cortar. Corta y sirva con tortillas de maíz y otros aderezos mencionados anteriormente.
- Si desea tener el mismo efecto que el restaurante Mexicano-Americano, coloca la carne cocida en un molde de hierro fundido precalentado, agrega unas gotas de salsa de soya y sirva inmediatamente.
¡Disfruta!
Carne Asada
Ingredientes
- 1 Kilo Arrachera o bistec de asar
- El jugo de 1 naranja
- El jugo de 2 limones
- 1/4 taza de cerveza ligera
- 2 cucharadas de salsa de soya Kikkoman opcional
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cebolla blanca grande rebanada opcional
- Aceite vegetal para cepillar la parrilla antes de asar a la parrilla
PARA SERVIR:
- Tortillas de maiz
- Guacamole
- Salsa
- Rodajas de limón
- Cebollas verdes asadas y nopales o una ensalada de tu elección.
Elaboración paso a paso
- Coloca las 2 libras de Arrachera o bistec de falda en un plato grande para hornear y, si usas la cebolla cortada, añada las rodajas sobre la carne.
- En un tazón mediano mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, la cerveza ligera, la salsa de soya Kikkoman, el aceite vegetal y la pimienta negra recién molida.
- Vierta el adobo sobre la carne; Cubra con una bolsa de plástico y refrigera durante al menos una hora.
- Encienda su parrilla de carbón, o precalienta tu parrilla de gas. (También puedes utilizar una sartén de hierro fundido, de las que se utilizan sobre la estufa). Y cepille su parrilla con un poco de aceite vegetal ya que esto evitará que la carne se pegue.
- Retira la carne marinada y séquela, Coloca la carne en la parrilla y cocine durante 8 a 10 minutos por cada lado. (El tiempo de cocción dependerá del grosor de la carne y de tus preferencias personales, ya sea medio o bien hecha). Retira la carne de la parrilla y colócala en la tabla de cortar. Corta y sirva con tortillas de maíz y otros aderezos mencionados anteriormente.
- Si desea tener el mismo efecto que el restaurante Mexicano-Americano, coloca la carne cocida en un molde de hierro fundido precalentado, agrega unas gotas de salsa de soya y sirva inmediatamente.
Notas
- No hay sal en esta receta ya que usamos la salsa de soja - además de ser un potenciador del sabor - toma el lugar de la sal. Utiliza 1/2 cucharadita de salsa de soja Kikkoman en lugar de 1/2 cucharadita de sal de mesa regular en tus recetas así reducirás el contenido de sodio de la receta por 1000mg. Por supuesto, todavía puedes añadir sal si lo deseas. Para más recetas usando salsa de soja Kikkoman, visita Kikkoman Sabor.
- Esta receta es mía, y espero que la disfrutes.
Nota: Lo mejor es disfrutar de un corte de carne asada recién hecha y servida mientras se está fumando.
Espero que disfrutes de esta receta Carne Asada y vuelvas a hacerme saber cómo te fue!
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Buen Provecho!
Mely Martinez,
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Disfruta de esta otra receta Bistec Encebollado, o si buscas esta receta en Inglés Carne-Asada Recipe.
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FELIPE LEONIDES LINARES
12 diciembre, 2017 at 8:32 pmExcelente receta
FELIPE LEONIDES LINARES
12 diciembre, 2017 at 8:34 pmSon recetas que nos permiten hacer una carne asada, con toda la familia