Carne en su jugo
Esta receta de Carne en su Jugo es del estado de Jalisco, donde es muy popular y es uno de los platos más famosos de ese estado. La principal ciudad de Jalisco es Guadalajara, la Capital del Estado, además de ser una de las ciudades más grandes de América Latina debido a su densa población de más de 5 millones de personas que viven en la ciudad y área metropolitana.
Quizás hayas oído hablar de Jalisco antes porque es el lugar de nacimiento de nuestro mundialmente famoso Tequila, pero Jalisco es más que sólo Tequila, además tiene una extensa gastronomía; la gastronomía de Jalisco es elogiada por platos como Birria, Pozole, Tortas Ahogadas, tamales, coachala, pacholas, tostadas tapatías, frijoles puercos, además de un sinfín de salsas, por mencionar sólo algunas.
La ciudad de Guadalajara tambien es famosa por sus panaderías las cuales hacen unos panes exquisitos y un gran número originarios de ahí son el pan dulce “picones”, o los panes cuajada, y un pan particular llamado “birote”, un pan muy similar al baguette francesa, que utilizamos para hacer el sandwich “Torta Ahogada”; O como pan de mesa, según los panaderos locales el clima subtropical con más alta altitud sobre el nivel del mar de la ciudad es la razón por la que el birote solo se puede hacer en Guadalajara.
La Carne en su Jugo es un sabroso caldo de carne de res finamente cortado en cubitos y servido con frijoles además de una amplia variedad de guarniciones que se sirven para acompañarlo; he estado en Jalisco tres veces en mi vida, y en mi última visita, la prioridad en mi agenda personal fue de visitar tantos restaurantes típicos, mercados y comida callejera como fuera posible. Por supuesto, la Carne en su Jugo estaba incluida en mi agenda. Ahora, ese caldo de carne no incluía tomatillos, era sólo el caldo de carne y los frijoles, hay muchas versiones de esta receta que incluyen tomatillos (tomates verdes) y otra sin estos. Personalmente, prefiero la receta que incluye los tomatillos.
Así que aquí está mi propia adaptación de este plato popular con la opción de agregar los tomatillos, y que dependerá de ti, si decides añadirlos. Las guarniciones estándar son el tocino frito crujiente, las rodajas de limón, la cebolla picada y el cilantro.
Cómo hacer Carne en su jugo
NOTAS:
* El caldo de pollo en polvo o en cuadritos es muy popular en muchos hogares mexicanos; Se utiliza para sazonar el caldo de esta receta, así como para un número interminable de guisos y platos de arroz.
INSTRUCCIONES:
- Corta finamente la carne en rodajas finas y luego en pequeños cubitos; coloca la carne en un recipiente de vidrio. Mezcla la salsa de soya, el jugo de limón y la pimienta y agrega la carne. Deja marinar la carne durante unos minutos mientras se cocina el tocino.
- Fríe el tocino en un sartén de tamaño mediano a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 8 minutos, transfiera el tocino con una cuchara de escurrir a un plato forrado con una toalla de papel y vierta todos menos 1 cucharada de grasa de la olla.
- Añada la carne a la olla y cocina a fuego medio durante unos 8 minutos, durante este tiempo la carne va a liberar algunos de sus jugos.
- Mientras la carne se está cocinando, coloca el ajo picado, cebolla, cilantro y chile Serrano en tu licuadora con una taza de caldo y licúa hasta que esté bien mezclado, (Si vas a añadir los tomatillos, agrégalos en este paso).
- Vierta esta mezcla a la carne, agrega el resto del caldo, y pruebe para sazonar con sal, así como la pimienta molida. Lleva a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo, coloca la tapa a la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o más hasta que la carne esté tierna. Este último tiempo de cocción dependerá del corte de carne que estés usando.
Para servir divida los frijoles calientes en tazones después de que añadas la carne con su caldo. Deje que todos adornen con cebolla picada, cilantro y rábanos junto con algunas gotas de zumo de limón.
Carne en su jugo
Ingredientes
- 225 gramos tocino finamente cortado en cubitos
- 700 gramos carne de res (sirloin) o cualquier otro corte de carne sin grasa
- 1 cucharada de salsa de soya
- Pimienta molida fresca para sazonar la carne
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 dientes de ajo picado
- 2 cebollín verde picadito
- ¼ taza de cilantro
- 2 chiles serrano picados
- 4 tazas de caldo de pollo o 4 tazas de agua mezcladas con 4 cucharaditas de caldo de pollo *
- 4 tomates verdes (tomatillos) cocinados (Opcional)
- 2 tazas de frijoles bayos cocidos, calientes
GUARNICIONES:
- tocino cortado en pedacitos cocinado hasta quedar crujiente
- Cebolla blanca picada
- Cilantro picado
- totopos
- Rábanos picados
- Cebollas a la plancha
- Rebanadas de aguacate o guacamole
- Rodajas de limón
Instrucciones
- Corta finamente la carne en rodajas finas y luego en pequeños cubitos; coloca la carne en un recipiente de vidrio. Mezcla la salsa de soya, el jugo de limón y la pimienta y agrega la carne. Deja marinar la carne durante unos minutos mientras se cocina el tocino.
- Fríe el tocino en un sartén de tamaño mediano a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 8 minutos, transfiera el tocino con una cuchara de escurrir a un plato forrado con una toalla de papel y vierta todos menos 1 cucharada de grasa de la olla.
- Añada la carne a la olla y cocina a fuego medio durante unos 8 minutos, durante este tiempo la carne va a liberar algunos de sus jugos.
- Mientras la carne se está cocinando, coloca el ajo picado, cebolla, cilantro y chile Serrano en tu licuadora con una taza de caldo y licúa hasta que esté bien mezclado, (Si vas a añadir los tomatillos, agrégalos en este paso).
- Vierta esta mezcla a la carne, agrega el resto del caldo, y pruebe para sazonar con sal, así como la pimienta molida. Lleva a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo, coloca la tapa a la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o más hasta que la carne esté tierna. Este último tiempo de cocción dependerá del corte de carne que estés usando.
- Para servir divida los frijoles calientes en tazones después de que añadas la carne con su caldo. Deje que todos adornen con cebolla picada, cilantro y rábanos junto con algunas gotas de jugo de limón.
Notas
Buen provecho!
Mely,
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Disfruta de esta otra receta Nopales con Carne Molida, o si buscas esta receta en Inglés Meat cooked in its own juice.
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Estimada Mely!
Lamentablemente mi espanol no es suficiente para compreneder el punto 2 sobre el tocino.
– “Fríe el tocino en un sartén de tamaño mediano a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 8 minutos…” – eso, si, esta claro, lo frio en una SARTEN.
– “…transfiera el tocino con una cuchara de escurrir a un plato forrado con una toalla de papel…” – eso significa que debo sacar el tocino de la SARTEN con una cuchara con agujeros y ponerlo en un recipiente con toalla en el fondo – correcto?
– “y vierta todos menos 1 cucharada de grasa de la olla” – eso es la trampa para mi. De que OLLA y que debo verter? Anterioremente no habia ninguna OLLA. Lo que tenemos antes de ese momento es un plato con toalla de papel donde esta puesto el tocino y la SARTEN con unos restos de grasa…
Le ruego ayuda))) Que es lo que debo hacer, y como se utilisa el tocino depues?
Le agradecere por respuesta.
Saludos
Hola en ocasiones el tocino o panseta suelta demasiada grasa así que por eso creo que hizo ese punto.
En la sarten donde frio el tocino sacar el tocino con cuchara escurridora.
Y sacar la grasa que quedo en el sarten pero no toda solo dejar aproximadamente 1 cucharada. Yo en lo particular dejo todo lo que queda de grasa porqué trato de comprar un tocino con 90% carne. Y así queda poco en mi sarten y sello perfecto mi carne de res para el caldo muy bien.
espero aver ayudado suerte!!
Hola EUny,
Si tienes mucha razón, no en todos lados se consigue un buen tocino donde el centro de cada rebanada tenga mas carne. Gracias por visitar y por tu comentario tan acertado. Saludos!