Carne en su jugo
Esta receta de Carne en su Jugo es del estado de Jalisco, donde es muy popular y es uno de los platos más famosos de ese estado. La principal ciudad de Jalisco es Guadalajara, la Capital del Estado, también conocida como la “Perla del Oeste”, además de ser una de las ciudades más grandes de América Latina debido a su densa población de más de 5 millones de personas que viven en la ciudad y área metropolitana.
Quizás hayas oído hablar de Jalisco antes porque es el lugar de nacimiento de nuestro mundialmente famoso Tequila, pero Jalisco es más que sólo Tequila, además tiene una extensa gastronomía; la gastronomía de Jalisco es elogiada por platos como Birria, Pozole, Tortas Ahogadas, tamales, coachala, pacholas, tostadas tapatías, frijoles puercos, además de un sinfín de salsas, por mencionar sólo algunas.
La ciudad de Guadalajara tambien es famosa por sus panaderías las cuales hacen unos panes exquisitos y un gran número originarios de ahí son el pan dulce “picones”, o los panes cuajada, y un pan particular llamado “birote”, un pan muy similar al baguette francesa, que utilizamos para hacer el sandwich “Torta Ahogada”; O como pan de mesa, según los panaderos locales el clima subtropical con más alta altitud sobre el nivel del mar de la ciudad es la razón por la que el birote solo se puede hacer en Guadalajara.
La Carne en su Jugo es un sabroso caldo de carne de res finamente cortado en cubitos y servido con frijoles además de una amplia variedad de guarniciones que se sirven para acompañarlo; he estado en Jalisco tres veces en mi vida, y en mi última visita, la prioridad en mi agenda personal fue de visitar tantos restaurantes típicos, mercados y comida callejera como fuera posible. Por supuesto, la Carne en su Jugo estaba incluida en mi agenda. Ahora, ese caldo de carne no incluía tomatillos, era sólo el caldo de carne y los frijoles, hay muchas versiones de esta receta que incluyen tomatillos (tomates verdes) y otra sin estos. Personalmente, prefiero la receta que incluye los tomatillos.
Así que aquí está mi propia adaptación de este plato popular con la opción de agregar los tomatillos, y que dependerá de ti, si decides añadirlos. Las guarniciones estándar son el tocino frito crujiente, las rodajas de limón, la cebolla picada y el cilantro.
Cómo hacer Carne en su jugo
INGREDIENTES:
Para 6 Porciones
- 1/4 de kilo de tocino finamente cortado en cubitos
- 3/4 de kilo libra de filete redondo, solomillo o cualquier otro corte de pulpa de res sin grasa
- 1 cucharada de salsa de soja
- Pimienta molida fresca para sazonar la carne
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 dientes de ajo picado
- 2 cebolletas picadas
- ¼ taza de cilantro
- 2 chiles serrano picados
- 4 tazas de caldo de pollo o 4 tazas de agua mezcladas con 4 cucharaditas de caldo de pollo *
- 4 tomatillos, cocinados (Opcional)
- 2 tazas de frijoles pintos cocidos, calientes
GUARNICIONES:
- Cebolla blanca picada
- Cilantro picado
- Totopos de tortilla
- Rábanos picados
- Cebollas a la plancha
- Rebanadas de aguacate
- Rodajas de limón
NOTAS:
* El caldo de pollo en polvo o en cuadritos es muy popular en muchos hogares mexicanos; Se utiliza para sazonar el caldo de esta receta, así como para un número interminable de guisos y platos de arroz.
INSTRUCCIONES:
- Corta finamente la carne en rodajas finas y luego en pequeños cubitos; coloca la carne en un recipiente de vidrio. Mezcla la salsa de soya, el jugo de limón y la pimienta y agrega la carne. Deja marinar la carne durante unos minutos mientras se cocina el tocino.
- Fríe el tocino en un sartén de tamaño mediano a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 8 minutos, transfiera el tocino con una cuchara de escurrir a un plato forrado con una toalla de papel y vierta todos menos 1 cucharada de grasa de la olla.
- Añada la carne a la olla y cocina a fuego medio durante unos 8 minutos, durante este tiempo la carne va a liberar algunos de sus jugos.
- Mientras la carne se está cocinando, coloca el ajo picado, cebolla, cilantro y chile Serrano en tu licuadora con una taza de caldo y licúa hasta que esté bien mezclado, (Si vas a añadir los tomatillos, agrégalos en este paso).
- Vierta esta mezcla a la carne, agrega el resto del caldo, y pruebe para sazonar con sal, así como la pimienta molida. Lleva a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo, coloca la tapa a la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o más hasta que la carne esté tierna. Este último tiempo de cocción dependerá del corte de carne que estés usando.
Para servir divida los frijoles calientes en tazones después de que añadas la carne con su caldo. Deje que todos adornen con cebolla picada, cilantro y rábanos junto con algunas gotas de zumo de limón.
- 8 oz de tocino finamente cortado en cubitos
- 1 ½ libra de filete redondo solomillo o cualquier otro corte o carne sin grasa
- 1 cucharada de salsa de soja
- Pimienta molida fresca para sazonar la carne
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 dientes de ajo picado
- 2 cebolletas picadas
- ¼ taza de cilantro
- 2 chiles serrano picados
- 4 tazas de caldo de pollo o 4 tazas de agua mezcladas con 4 cucharaditas de caldo de pollo *
- 4 tomatillos cocinados (Opcional)
- 2 tazas de frijoles pintos cocidos, calientes
- Panecillos crujientes de tocino
- Cebolla blanca picada
- Cilantro picado
- Virutas de tortilla
- Rábanos picados
- Cebollas a la plancha
- Rebanadas de aguacate o guacamole
- Rodajas de limón
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Corta finamente la carne en rodajas finas y luego en pequeños cubitos; coloca la carne en un recipiente de vidrio. Mezcla la salsa de soya, el jugo de limón y la pimienta y agrega la carne. Deja marinar la carne durante unos minutos mientras se cocina el tocino.
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Fríe el tocino en un sartén de tamaño mediano a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 8 minutos, transfiera el tocino con una cuchara de escurrir a un plato forrado con una toalla de papel y vierta todos menos 1 cucharada de grasa de la olla.
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Añada la carne a la olla y cocina a fuego medio durante unos 8 minutos, durante este tiempo la carne va a liberar algunos de sus jugos.
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Mientras la carne se está cocinando, coloca el ajo picado, cebolla, cilantro y chile Serrano en tu licuadora con una taza de caldo y licúa hasta que esté bien mezclado, (Si vas a añadir los tomatillos, agrégalos en este paso).
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Vierta esta mezcla a la carne, agrega el resto del caldo, y pruebe para sazonar con sal, así como la pimienta molida. Lleva a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo, coloca la tapa a la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o más hasta que la carne esté tierna. Este último tiempo de cocción dependerá del corte de carne que estés usando.
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Para servir divida los frijoles calientes en tazones después de que añadas la carne con su caldo. Deje que todos adornen con cebolla picada, cilantro y rábanos junto con algunas gotas de zumo de limón.
* El caldo de pollo es muy popular en muchos hogares mexicanos; Se utiliza para sazonar el caldo de esta receta, así como para un número interminable de guisos y platos de arroz.
Buen provecho!
Mely,
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