Carne Polaca, carne deshebrada con col (repollo) en una deliciosa combinación de picor y dulzor. En una salsa de tomate, salsa cátsup y chile chipotle. Uno de los platillos favoritos de las fiestas en el sur de México!
Carne polaca
En el sur de México, muchas familias suelen ser tan numerosas que hacer una reunión podría provocar un colapso en la cocina. Fiestas y velorios por igual es ocasión de preparar y repartir “carne polaca”; una de las versiones de la “tinga” mexicana más utilizada en Tabasco y el sur de Veracruz.
Carne de cerdo, res o pollo; col, cebolla, puré de tomate y salsa kétchup –catsup, como decimos en México- se mezclan para aderezarse con chiles chipotles al gusto. Prepara tacos, tortas, pays, volovanes, tostadas o como plato principal, su versatilidad hace que sea de uso cotidiano.
LA CARNE POLACA SE SIRVE CON GALLETAS SALADAS O TOSTADAS, ALGUNAS VECES SE ACOMPAÑA CON FRIJOLES NEGROS.
Con un origen incierto, pero reminiscencias del “Bigos” (platillo nacional polaco que conjunta col agria, carnes frescas, embutidos, setas y ciruelas secas), la “carne polaca” cubre una gama de sabores dulces y picosos; lo que le convierte en un favorito de niños y adultos, además de ser ideal para congelarse y tener una alternativa rica en cualquier contingencia.
Para esta receta de carne polaca, que usaría para una comida con la familia, preferí usar pierna de cerdo, que siempre me parece una carne jugosa y con sabor especial.
Su preparación es muy sencilla: Cocer la carne, cortar muy delgada la col y la cebolla, sofreír, mezclar y ¡disfrutar! Toma nota, que si deseas, puedes agregar más col a la receta y ello hará que puedas obtener mayor cantidad del guiso final.
Cómo hacer carne polaca
INGREDIENTES PARA 6 - 8 PORCIONES
- Carne (cerdo, res o pollo)
- Cebollas
- Col-repollo
- Puré de tomate condimentado
- Tomate machacado
- Cátsup
- Chiles chipotles
- Sal y pimienta al gusto
NOTAS:
- *Para cocinar la carne de cerdo, coloca las piezas de carne en una olla, sazona con sal, cubre la carne con agua, y agrega un ¼ de cebolla mediana, 2 ajos, y una hoja de laurel. Cocina a temperatura media por 50 minutos o hasta que la carne este suave y se pueda deshebrar con facilidad.
- * La carne polaca se puede refrigerar hasta por 2 días sin perder su sabor, por si la quieres preparar con anticipación para una fiesta.
- * Si prefieres prepara esta receta con carne de res, entonces usa ½ kilo de carne de falda de res y cocina igual que la carne de cerdo. Para preparar con pollo, usa una pechuga grande de pollo.
- * Si prefieres el guisado con más picor solo agrega más chiles chipotles a la carne.
INSTRUCCIONES:
- Sofríe la cebolla y la col con un poco de aceite en un sartén o cacerola grande a temperatura media. Te recomiendo que cortes lo más delgada posible la col, porque evitará que quede dura.
- Tapa el recipiente unos minutos, para que el vapor ayude a cocinar la col y mezcle el sabor con la cebolla.
- Añade y mezcla el puré de tomate, el tomate machacado y la cátsup. Todo debe quedar muy bien incorporado y deja hervir un par de minutos.
- Añade la carne (previamente cocida y deshebrada) y revuelve todo a que se mezclen los sabores.
- Agrega el chile chipotle. Para los niños y quienes no comen picante suelo reservar un poco del guiso antes de este paso. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja hervir 5 minutos a temperatura baja y listo.
Servir como platillo principal, con unas tortillas doradas en aceite y un poco de frijoles negros hacen una comida completa. ¡Que la disfrutes!
Otra opciones que se usa mucho es servir la carne polaca con galletas saladas o acompañar con arroz.
Platillos con carne de res, pollo o cerdo deshebrada son la Tinga de Pollo, Ensalada de Pollo, y Salpicón de Res.
📖 Receta
Carne Polaca
Ingredients
- ½ kilo de carne (cerdo res o pollcocida y desmenuzada.
- 2 cebollas medianas en rebanadas finas
- 250 gramos de col-repollo cortado en rebanadas finas
- ½ litro de puré de tomate condimentado
- ½ litro de tomate machacado
- 250 gramos o una botella pequeña de cátsup
- 2 -3 chiles chipotles licuados con poca agua y colados para quitar las semillas yo prefiero usar la salsa que venden enlatada, porque ya no tengo que licuarlos
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Sofríe la cebolla y la col con un poco de aceite en un sartén o cacerola grande a temperatura media. Te recomiendo que cortes lo más delgada posible la col, porque evitará que quede dura.
- Tapa el recipiente unos minutos, para que el vapor ayude a cocinar la col y mezcle el sabor con la cebolla.
- Añade y mezcla el puré de tomate, el tomate machacado y la cátsup. Todo debe quedar muy bien incorporado y deja hervir un par de minutos.
- Añade la carne (previamente cocida y deshebrady revuelve todo a que se mezclen los sabores.
- Agrega el chile chipotle. Para los niños y quienes no comen picante suelo reservar un poco del guiso antes de este paso. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja hervir 5 minutos a temperatura baja y listo.
- Plato de frijoles negros con carne polaca y tostadas.
- Servir como platillo principal, con unas tortillas doradas en aceite y un poco de frijoles negros hacen una comida completa. ¡Que la disfrutes!
Notes
* La carne polaca se puede refrigerar hasta por 2 días sin perder su sabor, por si la quieres preparar con anticipación para una fiesta.
* Si prefieres prepara esta receta con carne de res, entonces usa ½ kilo de carne de falda de res y cocina igual que la carne de cerdo. Para preparar con pollo, usa una pechuga grande de pollo.
* Si prefieres el guisado con más picor solo agrega más chiles chipotles a la carne.
Ceci tiul
Hola, buen día. Este platillo es uno de mis favoritos de la cocina tabasqueña, y si es muy usada para las fiestas en mi hermoso Villahermosa y con orgullo de leerte por qué yo también soy tu seguidora y he mejorado en la cocina mexicana, especial mente por qué mi esposo es capitalino y yo tabasqueña y siguiendo tus recetas he mejorado el menú de mi casa, muchas gracias por compartir todo lo que tu as apre dido, me gustaría que mandaras un saludo a mi madre rosita ella también le gustan tus platillos. Mucho éxito. Saludos
Mely Martinez
Hola Ceci,
Gracias por visitar el blog y por preparar las recetas. Que gusto saber que eres de Tabasco. Un saludo cariñoso a tu mamá Rosita. Señora, muchas gracias y que Dios las bendiga a las dos. Sigan cocinando rico!
Ceci tiul
Hola, buenos en día. Este platillo es uno de mis favoritos de la cocina tabasqueña, y si es muy usada para las fiestas en mi hermoso Villahermosa y con orgullo de leerte por qué yo también soy tu seguidora y he mejorado en la cocina mexicana, especial mente por qué mi esposo es capitalismo y yo tabasqueña y siguiendo tus recetas he mejorado el menú de mi casa, muchas gracias por compartir todo lo que tu as apre dido, me gustaría que mandaras un saludo a mi madre rosita ella también le gustan tus platillos. Mucho éxito. Saludos
Ale
Me encanta como queda y es tan deliciosa, es de mis platillos favoritos 😃😊💖🤤💖
Ángel Téllez
Excelente receta, especialmente para fiestas, o una ocasión casual. Se ha hecho muy popular en todo México.
Emilia Hdz. Padilla
La carne polaca la puedo acompañar con sopa de spaguetti con crema y galleta salada?
Mely Martinez
Hola Emilia,
Si, algunas personas asi lo sirven en Tabasco, para las fiestas.
Orfilia Arvizu
Hola, soy de Sonora, de un pueblito de 1,500 habitantes de la sierra, y me encanta seguir tu blog, soy asidua, te diré que hay muchas recetas tuyas similares a las nuestras. Hoy entré y vi esta receta y me recordó la de mi familia, nosotros la llamamos “carne enchilosa” y es una anécdota en la casa, con las tías, porque ellas cuentan que consiguieron la receta de un señor que llegaba a las fiestas del pueblo y ponía un puesto de tacos y entre la variedad que ofrecía, estaba esa carne; a mis tías les encantaba y le rogaron y rogaron hasta que consiguieron la receta, creo que una de las tías hasta se puso de novia con él para conseguirla 😀 Gracias!!!! tu trabajo es grandioso! lo haces muy bien!
Mely Martinez
Hola Orfilia,
Muchas gracias por compartir la anecdota de tus tías. Que gusto saber que te gustan las recetas y que las encuentres similares a las de la regieon donde vives. Esta Carne Polaca, es muy popular en Tabasco, la sirven en las fiestas. Hasta en las fiestas de los niños. Espero la prepares pronto y regreses a contarnos como te fue con la receta.
Orfilia
Gracias! me fue muy bien! nos seguimos leyendo! saludos!
JORGE
Soy de tabasco y muy cierto, es un platillo que gusta a cualquiera. saludos