La receta de hoy es cerdo encacahuatado, una de esas comidas que se ven tan elegantes cuando se sirve en la mesa que siempre vas a tener impresionados a tus invitados. La combinación de los ingredientes de la salsa da como resultado una textura cremosa y que sabe aún mejor al día siguiente. Fácil de preparar y un excelente platillo para tu próxima reunión familiar.
Cómo hacer cerdo encacahuatado
Raciones: 6
Ingredientes
- 2 chiles guajillo sin semillas y sin venas.
- 2 chiles chipotles en vinagre o secos
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 kilo de Lomo de cerdo entero o pulpa de cerdo en trozos grandes
- 2 jitomates maduros medianos, alrededor de 350 gramos)
- ¼ cebolla blanca mediana
- 1 taza de cacahuate tostado
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de pimienta negra entera **
- 1 ½ pulgada de rajas de canela
- 2 clavos de olor
- 1 pizca de comino entero (como un 14 de cucharadita)
- 2 tazas de caldo de pollo
- sal al gusto
Adorno:
- Cilantro al gusto para decorar a la hora de servir, igual cacahuates puede servir de decoración del platillo.
Instrucciones para cerdo encacahuatado :
Prepara los chiles secos
- Coloca los chiles guajillos y los chipotles, si usas de los secos, en una cacerola/olla mediana con 3 tazas de agua a fuego medio-alto. Cuando el agua comience a hervir, pon la temperatura a fuego bajo, y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos. Retira la cacerola del fuego, cubra y reserva.
Sofríe el Lomo de Cerdo
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloca la carne en el sartén y cocina hasta que esté bien dorado por todos lados, alrededor de 10-15 minutos. Transfiera la carne de cerdo a un plato grande y cúbrelo con papel de aluminio formando una cubierta. Déjalo reposar por unos minutos.
Prepara La Salsa de Cacahuate
- Mientras tanto, pica los tomates(jitomates) y la cebolla, colócalos en una licuadora junto con los chiles chipotle, los cacahuates, los dientes de ajo, la canela, los granos de pimienta, clavos de olor, comino, los chiles guajillos escurridos y el caldo de pollo. Licua a velocidad alta hasta que se forme una salsa muy fina y tersa.
- Escurra la grasa que haya quedado en el sartén y reserva. Usando una toalla de papel, limpia cualquier residuo de la carne en la sartén. Vuelva a colocar la grasa reservada, calienta a fuego a medio, y vierta la salsa de cacahuate usando un colador.
Incorpora la Salsa y la Carne de Cerdo
- Una vez que la salsa comience a hervir, agrega el lomo de cerdo, sazona con sal, reduce la temperatura y cocina a fuego bajo, alrededor de 20-25 minutos. Volteando la carne a la mitad del tiempo de cocción. Revuelve ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue al fondo del sartén.
- Retira el sartén de la lumbre y deja reposar la carne en la salsa durante 5 minutos.
Sirve y Disfruta
Para darle una excelente presentación, rebana la carne de cerdo en rebanadas de 1.5 cm de grosor. Agrega parte de la salsa de cacahuate restante encima de la carne de cerdo. Acompañalo con arroz blanco y frijoles negros.
Tips para cocinar tu Cerdo Encacahuatado.
Aparte de ser súper fácil de preparar, este platillo puede ser modificado dependiendo del gusto de tu familia.
Puedes agregar otras especias o usar diferentes chiles secos, por ejemplo chile ancho en lugar de guajillo, árbol en lugar de chipotles. Otras especias que puedes agregar es pimienta gorda,unas dos pimientas gordas es suficiente. Adapta a tu sazón.
Este platillo generalmente se hace con lomo de cerdo (solomillo), el cual es muy suave y con mucho sabor, pero puedes usar otro corte de carne como la pulpa de cerdo, de la pierna trasera del cerdo o hasta unas buenas costillas de cerdo quedarian muy ricas.
Buen provecho!
Mely,
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Disfruta de esta otra receta Torta de Pierna de Cerdo, o si buscas esta receta en Inglés Pork Tenderloin in Peanut Sauce.
📖 Receta
Cerdo encacahuatado
Ingredientes
- 2 chiles guajillo sin semillas y sin venas.
- 2 chiles chipotles en vinagre o secos
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 kilo de Lomo de cerdo entero o pulpa de cerdo en trozos grandes
- 2 jitomates maduros medianos alrededor de 350 gramos)
- ¼ cebolla blanca mediana
- 1 taza de cacahuate tostado
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de pimienta negra entera **
- 1 ½ pulgada de rajas de canela
- 2 clavos de olor
- 1 pizca de comino entero como un 14 de cucharadita
- 2 tazas de caldo de pollo
- sal al gusto
Adorno:
- Cilantro al gusto para decorar a la hora de servir igual cacahuates puede servir de decoración del platillo.
Instrucciones
Prepara los chiles secos
- Coloca los chiles guajillos y los chipotles, si usas de los secos, en una cacerola/olla mediana con 3 tazas de agua a fuego medio-alto. Cuando el agua comience a hervir, pon la temperatura a fuego bajo, y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos. Retira la cacerola del fuego, cubra y reserva.
Sofríe el Lomo de Cerdo
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloca la carne en el sartén y cocina hasta que esté bien dorado por todos lados, alrededor de 10-15 minutos. Transfiera la carne de cerdo a un plato grande y cúbrelo con papel de aluminio formando una cubierta. Déjalo reposar por unos minutos.
Prepara La Salsa de Cacahuate
- Mientras tanto, pica los tomates(jitomates) y la cebolla, colócalos en una licuadora junto con los chiles chipotle, los cacahuates, los dientes de ajo, la canela, los granos de pimienta, clavos de olor, comino, los chiles guajillos escurridos y el caldo de pollo. Licua a velocidad alta hasta que se forme una salsa muy fina y tersa.
- Escurra la grasa que haya quedado en el sartén y reserva. Usando una toalla de papel, limpia cualquier residuo de la carne en la sartén. Vuelva a colocar la grasa reservada, calienta a fuego a medio, y vierta la salsa de cacahuate usando un colador.
Incorpora la Salsa y la Carne de Cerdo
- Una vez que la salsa comience a hervir, agrega el lomo de cerdo, sazona con sal, reduce la temperatura y cocina a fuego bajo, alrededor de 20-25 minutos. Volteando la carne a la mitad del tiempo de cocción. Revuelve ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue al fondo del sartén.
- Retira el sartén de la lumbre y deja reposar la carne en la salsa durante 5 minutos.
- Sirve y Disfruta
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