El cerdo prensado (llamado "Chicharrón Prensado") es uno de esos alimentos mexicanos que se pueden hacer fácilmente en casa, aunque muchas personas no saben cómo hacerlo. Por accidente un día hace varios años me di cuenta como era que se preparaba, cuando, después de hacer carnitas, decidí guardar las sobras usando mi máquina de sellado al vacío así que coloqué los pedazos de la carne tierna, dorada junto con la grasa goteando dentro de la bolsa de plástico y lo olvidé durante unos 3 días, hasta que decidí sacarla de la nevera para cocinarla con salsa verde.
Chicharrón Prensado Casero
Cuando abrí la bolsa me sorprendió ver que en realidad se parecía mucho a la carne de cerdo prensada, y una vez que la probé, me sorprendí! Todo tenía sentido, por eso se llama cerdo prensado!
En México, el chicharrón prensado se vende por libra en los mercados municipales, carnicerías y supermercados de cadena. Por lo general tiene una forma redonda y a veces es muy grande. Está hecho de sobras crujientes de cerdo, que a veces se frita de nuevo antes de ser prensado para eliminar el exceso de grasa. También hay una versión de cerdo prensado adobado; Si quieres intentar hacerlo adobado, agrega media taza de salsa adobo (puedes encontrar la receta en el blog) a la carne, y mezcla bien.
Cómo hacer Chicharrón Prensado Casero
Ingredientes
- Carnitas de cerdo con grasa
- Sal al gusto.
NOTAS:
- Si vives en una zona con una gran población latina, es probable que las tiendas locales vendan carnitas de cerdo durante los fines de semana, también puedes utilizar las carnitas que venden en la tienda para preparar esta receta
- Además puedes usar la gasa para dar forma y envolver la carne, de esa manera goteará más la grasa.
INSTRUCCIONES:
- Pica la carne en trozos de 1 pulgada y colócala en una bolsa de plástico, sazona con sal si es necesario (las carnitas normalmente están saladas).
- Usando una banda elástica, hilo de cocina, o un lazo torcido, ata la bolsa.
- Presiona la bolsa en una cacerola o bandeja de vidrio para darle la forma cilíndrica. Asegúrate de que la carne esté bien apretada.
- Coloca un plato sobre él y ubica un objeto pesado en la parte superior para aplicar presión (puedes usar latas de sopa grandes, para este fin).
- Deja que la carne se comprima durante la noche, y luego quita la bolsa de la cacerola y refrigera. Ahora, está lista para ser disfrutada cocinada con salsa verde, salsa guajillo, y similares, o incluso rellenos en algunas gorditas.
Buen Provecho!
Mely,
¿Cuál es tu receta favorita? Déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas
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Chicharrón Prensado Casero
Ingredients
- 1 Kilo carnitas de cerdo con grasa
- Sal al gusto.
Instructions
- Pica la carne en trozos de 1 pulgada y colócala en una bolsa de plástico, sazona con sal si es necesario (las carnitas normalmente están saladas).
- Usando una banda elástica, hilo de cocina, o un lazo torcido, ata la bolsa.
- Presiona la bolsa en una cacerola o bandeja de vidrio para darle la forma cilíndrica. Asegúrate de que la carne esté bien apretada.
- Coloca un plato sobre él y ubica un objeto pesado en la parte superior para aplicar presión (puedes usar latas de sopa grandes, para este fin).
- Deja que la carne se comprima durante la noche, y luego quita la bolsa de la cacerola y refrigera. Ahora, está lista para ser disfrutada cocinada con salsa verde, salsa guajillo, y similares, o incluso rellenos en algunas gorditas.
Notes
- Si vives en una zona con una gran población latina, es probable que las tiendas locales vendan carnitas de cerdo durante los fines de semana, también puedes utilizar las carnitas que venden en la tienda para preparar esta receta,
- Además puedes usar la gasa para dar forma y envolver la carne, de esa manera goteará más la grasa.
Berenice
Ufffff PORFIN encontre a alguien que me allude.... vivo en El Paso... y hable a 3 tiendas de Carnitas, 5 differentes Supers de producto mexicano y 11 Carnicerías..... NINGUNO maneja el chicharron prensado... :`(
Y porfin encontré esto! Voy a tratarlo pronto. Nadamas que la voy a picar maaaaas chiquita, así como para Tacos de canasta. Muchas muchas gracias, me sentía torturada vivir a 10 min de el bordo mexicano y no poder ir y traer Puerco para acá. Gracias!
Mely Martinez
Hola Berenice,
Una modificación que puedes hacer es comprar las carnitas con cuerito en la carnicería.
Picar la carne muy finito, agregar un poco de salsa de chile guajillo para darle color y sabor al formar el chicharrón prensado.
Para hacer esta salsa de guajillo, solo pon a remojar un chile guajillo ( sin semillas y desvenado) en agua caliente, después de 20 minutos, licuar con un ajo y un pedacito de cebolla.
Saludos!
Lorena M.
Hola: Solo me gustaria dejarte saber que el proceso de preparación de el chicharrón prensado es muy elaborada, tu hiciste carnitas comprimidas en una cacerola, espero que algun dia tengas la fortuna de probar chicharron prensado de México, me enorgullese que te intererses en la deliciosa comida Mexicana, pero tenemos que ser honestos con las recetas que ofrecemos y hacer un poco o mucha investigación antes de decir que la receta que preparas es esto o aquello sin estar 100% seguros. Saludos Cordiales.
Mely Martinez
Hola Lorena,
Que pena que no te hayas tomado el tiempo para leer más sobre esta página. Como Mexicana que soy, y que he vivido en varios estados de México. AL cambiar de residencia al extranjero, al igual que muchos otros Mexicanos. En esta receta se hace chicharrón prensado en forma casera, y no para hacer negocio. He visto de primera mano en Michoacán, como lo preparan. Ojalá, puedas viajar por otros lugares dentro y fuera de México y de esa manera puedas emitir un comentario objetivo.
María
Me gust el chicharrón prensado pero solo lo e disfrutado cuando vengo a Monterey aquí en el estado de florida no se encuentra y me gustaría saber si ay un lugar o lo pueden aser llegar o de. La reseta si no es molestia es lo máximo ese chicharrón prensado
Mely Martinez
Si tienes amistades o familiares en Texas, preguntales que te envie por correo. En Texas si lo venden.