Chicharrón Prensado en Salsa de Chile Guajillo
Hay algunos tacos y gorditas populares en muchas ciudades de México, y en la Ciudad de Mexico algunos de esos tacos y gorditas llevan un relleno de Chicharrón Prensado en salsa guajillo, el chicharrón prensado hecho de trozos de carnitas que se prensan sacandole un poco del excesso de la grasa y se compacta por eso el nombre de chicharrón prensado.
Cuando vives en Mexico, es fácil buscar donde comprar el chicharrón prensado ya que las carnicerias y tiendas de autoservicio lo ofrecen a la venta por kilo. Pero este tipo de chicharrón no es fácil de encontrar fuera de México, por eso en otro post explico como hacer tu propio chicharrón prensado en casa, para aquellos que como yo que vivimos fuera de México y extrañan esos deliciosos sabores.
Tacos de Chicharrón Prensado en Salsa de Chile Guajillo
Los tacos mañaneros del centro del país son preparados con diversos rellenos, entre ellos los tacos de chicharrón prensado en salsa y los colocan en canastas donde envuelven los tacos con papel y plástico para que los tacos se mantengan calientes al vapor de su mismo calor.
Pero qué es el Chicharrón prensado?
Si está familiarizado con las carnitas o las has llegado a preparar, te gustará esta receta, quedan muy saborosos. ¡Llevarás las carnitas al siguiente nivel!
Para preparar mi propio chicharrón prensado casero, cocino la carne de cerdo de la misma manera que hago carnitas, pero le agrego algunas cueritos de cerdo. Una vez cocinado, guardo las piezas de carne en una bolsa sellada al vacío, asegurándome de presionar la carne lo más compacta posible. Guardándola en el refrigerador por un par de días, y de esa forma se acentuan los sabores, se le escurre un poco de grasa y estará lista para cocinar.
Pero no tienes que pasar por todo ese proceso para hacer estos tacos si vives en México, aunque tambien puedes hacer este guisado con “Carnitas” en pedacitos y te aseguro que tendrás el mismo sabor a chicharrón prensado en salsa. 
La manera en que se hace en chicharrón prensado en México es con los resto de las carnitas, estas se vuelven a freir hasta queden bien doraditas y se prensan. Algunas se ven de color muy rojizo porque le agregan Sal de Nitro en su preparación.
Cómo hacer Chicharrón Prensado en Salsa Guajillo
Notas:
- Puedes usar carnitas compradas en la tienda, o carne de puerco cocida sobrante que hayas cocinado sin demasiadas especias para preparar este guisado. Te quedará igual de sabroso.
- Nuestros platos varían de región a región, y algunas veces algunos ingredientes no son fáciles de encontrar fuera de México o incluso en algunas partes de México, pero puedes ser creativo en la cocina y recrear estas comidas en tu propia cocina.
Instrucciones para preparar Chicharrón Prensado en Salsa de Chile Guajillo:
- Corta los chiles secos con las tijeras de cocina y quita las semillas y las venas. Colocalos en un tazón mediano y cúbralo con tres tazas de agua caliente. Para mantenerlos sumergidos, coloca un plato sobre ellos. Remoja durante 30 minutos o hasta que estén suaves.
- Escurra y agrega los chiles, la cebolla, el ajo y 1 ½ taza de agua fría en tu licuadora. Procesa hasta que tengas una salsa muy suave.
- En un sartén caliente a temperatura media, coloca el chicharrón a que se dore un poquito más, por lo regular todavía suelta su grasa, pero en caso de que este muy seco, le puedes poner unas dos cucharadas de aceite vegetal.
- Vierta la salsa al sarte usando un colador. Cocina la salsa con el chicharrón durante aproximadamente 15 minutos. Agrega una cucharadita de caldo de carne Knorr o caldo de pollo.
- Continúa cocinando por cinco minutos más hasta que la carne esté suave y sea fácil de desbaratar cuando introduzcas un tenedor en ella. Prueba y sazona con sal y pimienta. En este momento, la carne liberará su grasa y se acumulará en la superficie.
- La salsa también se reducirá. Si es necesario desbarata los pedazos de chcicharreon que hayan quedado muy grandes con un tenedor. Sirve sobre tortillas de maíz calientes, una salsa verde bien picosita y algunas zanahorias en escabeche.
Hay algunos tacos y gorditas populares en muchas ciudades de México, y en la Ciudad de Mexico algunos de esos tacos y gorditas llevan un relleno de Chicharrón Prensado en salsa guajillo, el chicharrón prensado hecho de trozos de carnitas que se prensan sacandole un poco del excesso de la grasa y se compacta por eso el nombre de chicharrón prensado.
- 6 chiles Guajillo
- 3 tazas de agua
- 2 dientes de ajo picados
- ½ taza de cebolla picada
- 1/2 Kilo de Chicharrón Prensado cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharadita de caldo de pollo o carne de res Knorr Opcional
- Sal y pimienta al gusto
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Corta los chiles secos con las tijeras de cocina y quita las semillas y las venas. Colocalos en un tazón mediano y cúbralo con tres tazas de agua caliente. Para mantenerlos sumergidos, coloca un plato sobre ellos. Remoja durante 30 minutos o hasta que estén suaves.
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Escurra y agrega los chiles, la cebolla, el ajo y 1 ½ taza de agua fría en tu licuadora. Procesa hasta que tengas una salsa muy suave.
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En un sartén caliente a temperatura media, coloca el chicharrón a que se dore un poquito más, por lo regular todavía suelta su grasa, pero en caso de que este muy seco, le puedes poner unas dos cucharadas de aceite vegetal.
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Vierta la salsa al sarte usando un colador. Cocina la salsa con el chicharrón durante aproximadamente 15 minutos. Agrega una cucharadita de caldo de carne Knorr o caldo de pollo.
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Continúa cocinando por cinco minutos más hasta que la carne esté suave y sea fácil de desbaratar cuando introduzcas un tenedor en ella. Prueba y sazona con sal y pimienta. En este momento, la carne liberará su grasa y se acumulará en la superficie.
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La salsa también se reducirá. Si es necesario desbarata los pedazos de chcicharreon que hayan quedado muy grandes con un tenedor. Sirve sobre tortillas de maíz calientes, una salsa verde bien picosita y algunas zanahorias en escabeche.
- Puedes usar carnitas compradas en la tienda, o carne de puerco cocida sobrante que hayas cocinado sin demasiadas especias para preparar este guisado. Te quedará igual de sabroso.
- Nuestros platos varían de región a región, y algunas veces algunos ingredientes no son fáciles de encontrar fuera de México o incluso en algunas partes de México, pero puedes ser creativo en la cocina y recrear estas comidas en tu propia cocina.
Espero prepares este delicioso platillo de Chicharrón Prensando en salsa de chile guajillo y luego regreses a contarnos como te quedarón. Y si le hiciste alguna modificación a la receta tambien nos gustareia saber tus comentarios.
Los guisados cambian de nombre y manera de cocinarse en cada región del país. Como lo preparan en tu ciudad? Espero no cuentes en los comentarios.
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