Cómo hacer Chilaquiles Mexicanos
Chilaquiles son pedazos de tortillas que se fríen y se bañan con una salsa. Los clásicos son los que llevan salsa roja o salsa verde, pero existen tambien los chilaquiles que se cubren con mole o con frijoles. Se espolvorean con queso y se les pone crema de leche a la hora de servir.
Los Chilaquiles por lo regular se sirven con una guarnición de frijoles refritos y unas rebanadas de aguacate. Y existen restaurantes donde los sirven con un huevo estrelllado encima, con pollo desmenuzado, con un pedazo de bistec o cecina y hasta chorizo frito. Tu puedes preparar tus chilaquiles con tortillas de maíz que te sobraron el día anterior, con totopos o hasta con tostadas quebraditas en pedazos.
Hay un platillo que se preparar con pedacitos de tortillas de maíz fritas y se revuelve con huevo, a este platillo tambien en algunas regiones le llaman “Chilaquiles” y en otras partes se les llama migas. Lo que tienen en común estos dos platillos es que ambos estan hechos con trocitos de tortillas fritas. Pero en general, en todo el país cuando nos referimos a Chilaquiles son a los pedacitos de tortillas fritas cubiertos con salsa.
Chilaquiles Mexicanos Rojos
Cuando tengas una reunión familiar para almorzar en casa, los chilaquiles son una muy buena opción para preparar en cantidades grandes, los puedes hacer en un refractario y meter al horno antes de servir.
Nosotros en casa, los fines de semana, cuando hace buen tiempo, almorzamos en el balcón de nuestro apartamento. Tiene una linda vista al bosque, me gusta poner un mantel blanco, y algunos cubiertos antiguos, nuestra mesa se ve sorprendente. De alguna manera, siempre tiendo a cocinar una comida mexicana los fines de semana.
Durante la semana, se puede apreciar un desfile de países representados en los platos en nuestro hogar. Pero los fines de semana es otra historia porque tiene que ser mexicano.
¡Sí! Los sabores que nos recuerdan a nuestra casa, la comida reconfortante que nos dice que la vida sigue siendo buena. Este es el momento especial de la semana que apreciamos y disfrutamos tanto que incluso mi hijo comienza a preguntarnos desde el viernes “qué tenemos para nuestro próximo almuerzo dominical?“.
Constantemente expresa su deseo de enseñar a sus propios hijos todo sobre la comida que su mamá cocina en casa, y este blog, en parte, es mi manera de dejar un legado que lo ayudaría a lograr su deseo, un día cuando tenga a su familia.
Chilaquiles Mexicanos
Pero no necesitamos una ocasión especial para cocinar ” Chilaquiles”, pues se sirven todos los días en casas de familia y en muchos de los hoteles de cinco estrellas en todo México. Ya sea para el desayuno o el brunch del domingo, los “Chilaquiles Rojos o Verdes” son un elemento favorito de sus grandes bufets que se sirven en los restaurantes de estos hoteles de cadena con nombres conocidos como Marriott, Hilton o Sheraton.
Los chilaquiles también son un plato imprescindible en las fondas mexicanas. Puedes encontrarlos cocinados en una variedad de salsas, salsa verde, roja, picosos, con salsa asada o con chiles secos. Cada cocinero tiene su propia versión según su región o la receta familiar favorita. Y es una excelente manera de usar las tortillas sobrantes.
HIERBA EPAZOTE, UN INGREDIENTE IMPRESCINDIBLE EN LOS AUTÉNTICOS CHILAQUILES MEXICANOS.
El nombre Chilaquiles se deriva de la palabra náhuatl chil-a-quilitl del cúal se cree significa “hierbas o verduras en caldo de chile”. Este plato es tan versátil que le da al cocinero una buena oportunidad para ser creativo. Así que saca tu salsa favorita y las tortillas y hazte unos Chilaquiles Mexicanos sabrosos y deliciosos .
Cómo cocinar chilaquiles mexicanos
Ingredientes para tus Chilaquiles Rojos
Notas:
Para un sabor más real y auténtico de Chilaquiles, usa Epazote . Creo que este es el toque final del plato, que proporciona un sabor picante para una combinación perfecta con la salsa de tomate. (Puedes estar segura con él porque tiene un aroma fuerte y único).
Instrucciones:
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y empieza a freír las tortillas hasta que estén doradas y crujientes por tandas. Es posible que tengas que hacer 2 o 3 partes para evitar que se amontonen en el sartén. Escurre las tortillas en toallas de papel. Repite el proceso con el resto de las tortillas.
- Limpia la sartén con una toalla de papel, baja la lumbre a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite. Añada la salsa y deja cocer durante 5 minutos. Agrega el Epazote y sazona la salsa con sal. Con cuidado agrega las tortillas para evitar romperlas. Añada el pollo (si lo vas a usar) y cúbralo con la salsa. Cocina durante 2 minutos más.
- Sirva acompañado con queso desmenuzado, cilantro, cebolla y con la crema. Sirva con ” Frijoles Refritos“. El aguacate también es una buena complemento a los chilaquiles rojos.
Cómo cocinar chilaquiles mexicanos
Ingredientes
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 12 to rtillas cortadas en seis partes preferiblemente secas dejadas en el mostrador la noche anterior
- 2 tazas de salsa roja o verde ver enlaces a la recetas abajo
- 1-1/2 taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada opcional
- 1 epazote de primavera
- 1/3 taza de cilantro picado para adornar
- 1/2 taza de queso fresco mexicano desmenuzado
- 2 rodajas de cebolla separadas en aros
- 1/2 taza de crema de leche mexicana
- Sal para sazonar
Elaboración paso a paso
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y empieza a freír las tortillas hasta que estén doradas y crujientes por tandas. Es posible que tengas que hacer 2 o 3 partes para evitar que se amontonen en el sartén. Escurre las tortillas en toallas de papel. Repite el proceso con el resto de las tortillas.
- Limpia la sartén con una toalla de papel, baja la lumbre a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite. Añada la salsa y deja cocer durante 5 minutos. Agrega el Epazote y sazona la salsa con sal. Con cuidado agrega las tortillas para evitar romperlas. Añada el pollo (si lo vas a usar) y cúbralo con la salsa. Cocina durante 2 minutos más.
- Sirva acompañado con queso desmenuzado, cilantro, cebolla y con la crema. Sirva con " Frijoles Refritos". El aguacate también es una buena complemento a los chilaquiles rojos.
Notas
Receta Salsa Roja
Receta Salsa Verde
Mmmm, puedo comer estos chilaquiles rojos todos los días! Cómo hacen los chilaquiles donde vives? Comenta sobre tu receta, ya sea que vivas en Guerrero, Monterrey, Guadalajara o Michoacán, comparte tu receta.
¡Buen provecho!
Mely,
Receta en Inglés How to cook Mexican Chilaquiles.
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