Chilaquiles verdes
Los chilaquiles verdes son un platillo muy sencillo y que requiere pocos ingredientes, los puedes preparar con otros tipos de salsas, ya sea salsa roja, verde, de chiles secos y hasta con mole. Siempre he pensado que este plato fue creado a partir de algunas tortillas que sobraron un día en la cocina de alguien y de la creatividad de alguna ama de casa que busco la manera de aprovechar lo que tenía a la mano en la cocina.
Las palabras náhuatl más cercanas al nombre "chilaquiles" son "chilli" y "quilitl", que significa "bañado en salsa de chile" o hierbas verdes en caldo de chile, esto aún no está confirmado y todavía está en discusión, según los expertos en lengua náhuatl.
Los tipos de Chilaquiles que encontrarás en México son muy diversos, ya que hoy en día los cocineros agregarán cualquier salsa que les gusta. Por supuesto, los Chilaquiles más comunes son los que tienen salsa roja o verde.
En el centro de México, las personas están más familiarizadas con los chilaquiles verdes, que a menudo sirven como acompañamiento para desayunar junto a huevos revueltos o fritos, filetes de ternera o chorizo asado, y frijoles refritos. Si tienes algo de salsa en tu refrigerador, ya sea salsa verde, salsa guajillo, incluso salsa poblano, puedes usarla para hacer chilaquiles. El proceso es el mismo, y puedes disfrutar de tu propia creación chilaquiles!
Cómo hacer Chilaquiles verdes
NOTAS:
- Cuando dejas que las tortillas se sequen durante la noche, mantienen su forma al cocinarlas.
- A veces me gusta agregar pollo asado que me ha sobrado del día anterior los chilaquiles.
INSTRUCCIONES:
PARA LA SALSA VERDE:
- Cocina ½ kilo de tomatillos, 2 o 3 chiles serrano y 1 diente de ajo en una ollita cubierta con agua; cocina a fuego lento durante unos 12 a 15 minutos hasta que estén suaves y cocidos.
- Escurrir el agua, reservando ¼ del líquido de cocción.
- En una licuadora, licúa los chiles, los tomatillos y el ajo, agrega el agua reservada si es necesario para obtener una textura menos espesa. Dejar a un lado por el momento.
PARA LOS CHILAQUILES:
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y empieza a freír las tortillas hasta que estén doradas y crujientes, cocina las tortillas por partes para no amontonarlas en el sartén. Escurre las tortillas sobre toallas de papel. Repitir el proceso con el resto de las tortillas y agrega más aceite conforme se necesite.
- Limpie la sartén con una toalla de papel, regresa la temperatura a fuego medio y agrega 2 cucharadas de aceite.
- Añada la salsa y deja cocer durante 5 minutos. Sazona la salsa con sal.
- Revuelva con cuidado las tortillas para evitar que se rompan. Añadir el pollo (si está usando) y cubrir con la salsa. Cocine durante 2 minutos más.
- Sirva con queso desmenuzado, cilantro, cebolla y cubra con la crema, además puedes servir con "frijoles refritos". El aguacate es también una buena opción para acompañar!
Chilaquiles verdes
Ingredients
- 12 Tortillas cortadas en seis u 8 triángulos preferiblemente tortillas secas dejadas en la encimera la noche anterior
- ⅓ taza de aceite vegetal
- 1 ½ taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- Salsa verde receta abajo
- ½ taza de crema mexicana
- ½ taza de queso mexicano fresco desmenuzado
- ⅓ taza de cilantro picado para adornar
- 2 rodajas de cebolla separar los anillos
Instructions
PARA LA SALSA VERDE:
- Cocina ½ kilo de tomatillos, 2 o 3 chiles serrano y 1 diente de ajo en una cacerola cubierta con agua; cocina a fuego lento durante unos 12 a 15 minutos hasta que estén suaves y cocidos.
- Escurrir el agua, reservando ¼ del líquido de cocción.
- En una licuadora, licúa los chiles, los tomatillos y el ajo, agrega el agua reservada si es necesario para obtener una textura menos espesa. Dejar a un lado por el momento.
PARA LOS CHILAQUILES:
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y empieza a freír las tortillas hasta que estén doradas y crujientes, por partes. Es posible que tenga que hacer 2 o 3 lotes para evitar que se amontonen en la sartén; escurra las tortillas sobre toallas de papel. Repita el proceso con el resto de las tortillas agregando aceite conforme se necesite.
- Limpie la sartén con una toalla de papel, a su vez coloca el fuego a medio y agrega 2 cucharadas de aceite.
- Añada la salsa y deja cocer durante 5 minutos. Sazona la salsa con sal.
- Revuelva con cuidado las tortillas para evitar que se rompan. Añadir el pollo (si está usando) y cubrir con la salsa. Cocine durante 2 minutos más.
- Sirva adornando con queso desmenuzado, cilantro, cebolla y cubra con la crema, además puedes servir con "frijoles refritos". El aguacate es también una buena opción para acompañar!
Notes
- Cuando dejas que las tortillas se sequen durante la noche, quedan más crujientes.
- A veces uso sobrantes de pollo asado para los chilaquiles.
Nutrition
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Buen Provecho!
Mely,
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Dani
Sencillo y fácil de preparar, además qué con esta receta me salieron ricos
Kingraven
Mañana mismo los preparo, creo es muy fácil, gracias.!!
EBENZER
HOLA BUENOS DIAS :
TENGO UNA DUDA DURANTE TODO EL PROCESO NO MENCIONARON EL EPAZOTE , ESTA FUE LA RAZON POR LA QUE CANTINFLAS NO CASO A LA PAREJA (EN LA PELICULA EL PADRECITO) POR QUE NO INCLUYO EL EPAZOTE EN LA RECETA GRACIAS Y MUCHAS BENDICIONES
Mely Martinez
Hola Ebenezer,
Se perfectamente a qué película te refieres, El Padrecito. El Epazote queda mejor en los Chilaquiles Rojos, checa la receta, ahí podrás ver el epazote.
Daniel
En teoría se ve fácil. Muy fácil de hecho. Veremos en la práctica que tal me quedan. Gracias
Missanio
Excelente receta, me encanto leer todo el texto sobre los chilaquiles.
Mely Martinez
Hola, Que gusto saber que te interesa conocer sobre la gastronomía mexicana.
Alexandro
Gracias me ayudo a confinar una delicia de familia a mis hijos en Guatemala
Hector
En lo personal yo prefiero usar totoposen lugar de dorar las tortillas en aceite es más práctico y saludable es mi humilde opinión.
Mely Martinez
Hola Hector,
Con esos también quedan muy ricos los chilaquiles.
Edna Gómez
Muy buena receta. Muy fácil y todo a la mano. Gracias por ayudarme. Bendiciones
Liliana
Muchas gracias! Hoy mismo los preparo.
Jacky
Excelente explicación sin tanto rollo felicidades
Martha Vanessa Mairena Artola
Muchas gracias
¡Excelente receta!
Edith García
Pues en si está fácil, pero me pregunto si también a los chilaquiles verdes se el pone epazote.
Klaw kuvy
MIL GRACIAS ME SALIERON PERFECTOS MUY PICOSOS PERO CON QUE QUESITO PANELA, AGUACATE Y UN HUEVITO ESTRELLADO SABROSOS. GRACIAS. BUEN PROVECHO.
Mely Martinez
Hola Klaw,
Que rico! Que sabrosos los chilaquiles con huevito estrellado. Saludos!
Chris Lopez
Muchas gracias por la receta, quedaron bien buenos!
Claudia
Wow! Simplemente la receta mas fácil de seguir! No teniendo mucha experiencia en la cosina esta receta se me hizo muy fácil de seguir.
Mil gracias!!:)
Mely Martinez
Hola Claudia,
Que gusto! saludos y sigue cocinando rico.