Chilaquiles verdes

Chilaquiles verdes

Los chilaquiles verdes son un platillo muy sencillo y que requiere pocos ingredientes, los puedes preparar con otros tipos de salsas, ya sea salsa roja, verde, de chiles secos y hasta con mole. Siempre he pensado que este plato fue creado a partir de algunas tortillas que sobraron un día en la cocina de alguien y de la creatividad de alguna ama de casa que busco la manera de aprovechar lo que tenía a la mano en la cocina.

Las palabras náhuatl más cercanas al nombre “chilaquiles” son “chilli” y “quilitl”, que significa “bañado en salsa de chile” o hierbas verdes en caldo de chile, esto aún no está confirmado y todavía está en discusión, según los expertos en lengua náhuatl.

Los tipos de Chilaquiles que encontrarás en México son muy diversos, ya que hoy en día los cocineros agregarán cualquier salsa que les gusta. Por supuesto, los Chilaquiles más comunes son los que tienen salsa roja o verde.

En el centro de México, las personas están más familiarizadas con los chilaquiles verdes, que a menudo sirven como acompañamiento para desayunar junto a huevos revueltos o fritos, filetes de ternera o chorizo asado, y frijoles refritos. Si tienes algo de salsa en tu refrigerador, ya sea salsa verde, salsa guajillo, incluso salsa poblano, puedes usarla para hacer chilaquiles. El proceso es el mismo, y puedes disfrutar de tu propia creación chilaquiles!

INGREDIENTES:

Para 4 Porciones

• 12 Tortillas cortadas en seis u 8 triángulos (preferiblemente tortillas secas dejadas en la mesa de cocina por la noche anterior)
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1 1/2 taza de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
• Salsa verde, receta abajo
• 1/2 taza de crema mexicana
• 1/2 taza de queso mexicano fresco desmenuzado
• 1/3 taza de cilantro picado para adornar
• 2 rodajas de cebolla, separar los aros.

NOTAS:

• Cuando dejas que las tortillas se sequen durante la noche, mantienen su forma al cocinarlas.
• A veces me gusta agregar pollo asado que me ha sobrado del día anterior  los chilaquiles.

INSTRUCCIONES:

PARA LA SALSA VERDE:

1. Cocina 1/2 kilo de tomatillos, 2 o 3 chiles serrano y 1 diente de ajo en una ollita cubierta con agua; cocina a fuego lento durante unos 12 a 15 minutos hasta que estén suaves y cocidos.
2. Escurrir el agua, reservando 1/4 del líquido de cocción.
3. En una licuadora, licúa los chiles, los tomatillos y el ajo, agrega el agua reservada si es necesario para obtener una textura menos espesa. Dejar a un lado por el momento.

PARA LOS CHILAQUILES:

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y empieza a freír las tortillas hasta que estén doradas y crujientes, cocina las tortillas por partes para no amontonarlas en el sartén. Escurre las tortillas sobre toallas de papel. Repitir el proceso con el resto de las tortillas y agrega más aceite conforme se necesite.

1. Limpie la sartén con una toalla de papel, regresa la temperatura a  fuego  medio y agrega 2 cucharadas de aceite.

2. Añada la salsa y deja cocer durante 5 minutos. Sazona la salsa con sal.

3. Revuelva con cuidado las tortillas para evitar que se rompan. Añadir el pollo (si está usando) y cubrir con la salsa. Cocine durante 2 minutos más.

4. Sirva con queso desmenuzado, cilantro, cebolla y cubra con la crema, además puedes servir con “frijoles refritos”. El aguacate es también una buena opción para acompañar!

¿Te ha gustado la receta? Déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas

Comparte esta deliciosa receta con tus amigos. Que tengas una increíble experiencia preparando estas chilaquiles, no te arrepentirás!

Buen Provecho!

Mely,

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