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Chilaquiles verdes

Publicado: Jun 7, 2017 · Modificado: Aug 7, 2018 Por Mely Martinez

SALTAR A RECETA

Los chilaquiles verdes son un platillo muy sencillo y que requiere pocos ingredientes, los puedes preparar con otros tipos de salsas, ya sea salsa roja, verde, de chiles secos y hasta con mole. Siempre he pensado que este plato fue creado a partir de algunas tortillas que sobraron un día en la cocina de alguien y de la creatividad de alguna ama de casa que busco la manera de aprovechar lo que tenía a la mano en la cocina.

Chilaquiles verdes

Chilaquiles verdes

Las palabras náhuatl más cercanas al nombre "chilaquiles" son "chilli" y "quilitl", que significa "bañado en salsa de chile" o hierbas verdes en caldo de chile, esto aún no está confirmado y todavía está en discusión, según los expertos en lengua náhuatl.

Los tipos de Chilaquiles que encontrarás en México son muy diversos, ya que hoy en día los cocineros agregarán cualquier salsa que les gusta. Por supuesto, los Chilaquiles más comunes son los que tienen salsa roja o verde.

En el centro de México, las personas están más familiarizadas con los chilaquiles verdes, que a menudo sirven como acompañamiento para desayunar junto a huevos revueltos o fritos, filetes de ternera o chorizo asado, y frijoles refritos. Si tienes algo de salsa en tu refrigerador, ya sea salsa verde, salsa guajillo, incluso salsa poblano, puedes usarla para hacer chilaquiles. El proceso es el mismo, y puedes disfrutar de tu propia creación chilaquiles!

Cómo hacer chilaquiles verdes

Ingredientes

  • Tortillas cortadas
  • Aceite vegetal
  • Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • Salsa verde 
  • Crema mexicana
  • Queso mexicano
  • Cilantro picado
  • Rodajas de cebolla 

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NOTAS:

  • Cuando dejas que las tortillas se sequen durante la noche, mantienen su forma al cocinarlas.
  • A veces me gusta agregar pollo asado que me ha sobrado del día anterior  los chilaquiles.
Chilaquiles verdes, instrucciones paso a paso

INSTRUCCIONES:

PARA LA SALSA VERDE:

  • Cocina ½ kilo de tomatillos, 2 o 3 chiles serrano y 1 diente de ajo en una ollita cubierta con agua; cocina a fuego lento durante unos 12 a 15 minutos hasta que estén suaves y cocidos.
  • Escurrir el agua, reservando ¼ del líquido de cocción.
  • En una licuadora, licúa los chiles, los tomatillos y el ajo, agrega el agua reservada si es necesario para obtener una textura menos espesa. Dejar a un lado por el momento.

PARA LOS CHILAQUILES:

  • Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y empieza a freír las tortillas hasta que estén doradas y crujientes, cocina las tortillas por partes para no amontonarlas en el sartén. Escurre las tortillas sobre toallas de papel. Repitir el proceso con el resto de las tortillas y agrega más aceite conforme se necesite.
Chilaquiles verdes, instrucciones para los chilaquiles
  • Limpie la sartén con una toalla de papel, regresa la temperatura a  fuego  medio y agrega 2 cucharadas de aceite.
  • Añada la salsa y deja cocer durante 5 minutos. Sazona la salsa con sal.
  • Revuelva con cuidado las tortillas para evitar que se rompan. Añadir el pollo (si está usando) y cubrir con la salsa. Cocine durante 2 minutos más.
  • Sirva con queso desmenuzado, cilantro, cebolla y cubra con la crema, además puedes servir con "frijoles refritos". El aguacate es también una buena opción para acompañar!

¿Te ha gustado la receta? Déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas

Comparte esta deliciosa receta con tus amigos. Que tengas una increíble experiencia preparando estas chilaquiles, no te arrepentirás!

Buen Provecho!

Mely,

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Checa esta receta Empanadas con masa de Maíz. Buscas esta receta en Inglés Chilaquiles Verde with Chicken.

📖 Receta

Chilaquiles verdes

Chilaquiles verdes

Mely Martínez - México en mi Cocina
Los chilaquiles verdes son un platillo muy sencillo y que requiere pocos ingredientes, los puedes preparar con otros tipos de salsas, ya sea salsa roja, verde, de chiles secos y hasta con mole.
4.48 from 76 votes
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes mins
Cook Time 15 minutes mins
Total Time 25 minutes mins
Course Comida Principal
Cuisine Mexicana
Servings 4 Porciones
Calories 336 kcal

Ingredients
  

  • 12 Tortillas cortadas en seis u 8 triángulos preferiblemente tortillas secas dejadas en la encimera la noche anterior
  • ⅓ taza de aceite vegetal
  • 1 ½ taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • Salsa verde receta abajo
  • ½ taza de crema mexicana
  • ½ taza de queso mexicano fresco desmenuzado
  • ⅓ taza de cilantro picado para adornar
  • 2 rodajas de cebolla separar los anillos

Instructions
 

PARA LA SALSA VERDE:

  • Cocina ½ kilo de tomatillos, 2 o 3 chiles serrano y 1 diente de ajo en una cacerola cubierta con agua; cocina a fuego lento durante unos 12 a 15 minutos hasta que estén suaves y cocidos.
  • Escurrir el agua, reservando ¼ del líquido de cocción.
  • En una licuadora, licúa los chiles, los tomatillos y el ajo, agrega el agua reservada si es necesario para obtener una textura menos espesa. Dejar a un lado por el momento.

PARA LOS CHILAQUILES:

  • Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y empieza a freír las tortillas hasta que estén doradas y crujientes, por partes. Es posible que tenga que hacer 2 o 3 lotes para evitar que se amontonen en la sartén; escurra las tortillas sobre toallas de papel. Repita el proceso con el resto de las tortillas agregando aceite conforme se necesite.
  • Limpie la sartén con una toalla de papel, a su vez coloca el fuego a medio y agrega 2 cucharadas de aceite.
  • Añada la salsa y deja cocer durante 5 minutos. Sazona la salsa con sal.
  • Revuelva con cuidado las tortillas para evitar que se rompan. Añadir el pollo (si está usando) y cubrir con la salsa. Cocine durante 2 minutos más.
  • Sirva adornando con queso desmenuzado, cilantro, cebolla y cubra con la crema, además puedes servir con "frijoles refritos". El aguacate es también una buena opción para acompañar!

Notes

  • Cuando dejas que las tortillas se sequen durante la noche, quedan más crujientes.
  • A veces uso sobrantes de pollo asado para los chilaquiles.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 336kcalCarbohydrates: 36gProtein: 20gFat: 13gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 1gCholesterol: 50mgSodium: 190mgPotassium: 302mgFiber: 5gSugar: 1gVitamin A: 236IUVitamin C: 1mgCalcium: 158mgIron: 2mg
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  1. Dani

    August 20, 2021 at 8:40 am

    5 stars
    Sencillo y fácil de preparar, además qué con esta receta me salieron ricos

    Reply
  2. Kingraven

    April 07, 2021 at 10:13 pm

    Mañana mismo los preparo, creo es muy fácil, gracias.!!

    Reply
  3. EBENZER

    February 12, 2021 at 11:37 am

    HOLA BUENOS DIAS :
    TENGO UNA DUDA DURANTE TODO EL PROCESO NO MENCIONARON EL EPAZOTE , ESTA FUE LA RAZON POR LA QUE CANTINFLAS NO CASO A LA PAREJA (EN LA PELICULA EL PADRECITO) POR QUE NO INCLUYO EL EPAZOTE EN LA RECETA GRACIAS Y MUCHAS BENDICIONES

    Reply
    • Mely Martinez

      February 12, 2021 at 3:40 pm

      Hola Ebenezer,
      Se perfectamente a qué película te refieres, El Padrecito. El Epazote queda mejor en los Chilaquiles Rojos, checa la receta, ahí podrás ver el epazote.

      Reply
  4. Daniel

    December 10, 2020 at 6:02 pm

    5 stars
    En teoría se ve fácil. Muy fácil de hecho. Veremos en la práctica que tal me quedan. Gracias

    Reply
  5. Missanio

    November 17, 2020 at 12:27 pm

    5 stars
    Excelente receta, me encanto leer todo el texto sobre los chilaquiles.

    Reply
    • Mely Martinez

      November 17, 2020 at 1:06 pm

      Hola, Que gusto saber que te interesa conocer sobre la gastronomía mexicana.

      Reply
  6. Alexandro

    April 26, 2020 at 3:17 pm

    5 stars
    Gracias me ayudo a confinar una delicia de familia a mis hijos en Guatemala

    Reply
    • Hector

      June 23, 2020 at 4:39 am

      En lo personal yo prefiero usar totoposen lugar de dorar las tortillas en aceite es más práctico y saludable es mi humilde opinión.

      Reply
      • Mely Martinez

        June 23, 2020 at 8:13 am

        Hola Hector,
        Con esos también quedan muy ricos los chilaquiles.

  7. Edna Gómez

    January 22, 2020 at 9:15 pm

    5 stars
    Muy buena receta. Muy fácil y todo a la mano. Gracias por ayudarme. Bendiciones

    Reply
  8. Liliana

    January 18, 2020 at 7:18 am

    Muchas gracias! Hoy mismo los preparo.

    Reply
  9. Jacky

    December 29, 2019 at 5:10 pm

    Excelente explicación sin tanto rollo felicidades

    Reply
    • Martha Vanessa Mairena Artola

      May 03, 2021 at 10:37 am

      5 stars
      Muchas gracias
      ¡Excelente receta!

      Reply
  10. Edith García

    September 18, 2019 at 11:49 am

    5 stars
    Pues en si está fácil, pero me pregunto si también a los chilaquiles verdes se el pone epazote.

    Reply
    • Klaw kuvy

      February 25, 2021 at 4:34 am

      5 stars
      MIL GRACIAS ME SALIERON PERFECTOS MUY PICOSOS PERO CON QUE QUESITO PANELA, AGUACATE Y UN HUEVITO ESTRELLADO SABROSOS. GRACIAS. BUEN PROVECHO.

      Reply
      • Mely Martinez

        February 25, 2021 at 12:25 pm

        Hola Klaw,
        Que rico! Que sabrosos los chilaquiles con huevito estrellado. Saludos!

  11. Chris Lopez

    February 13, 2019 at 4:33 pm

    5 stars
    Muchas gracias por la receta, quedaron bien buenos!

    Reply
  12. Claudia

    September 12, 2018 at 7:25 pm

    5 stars
    Wow! Simplemente la receta mas fácil de seguir! No teniendo mucha experiencia en la cosina esta receta se me hizo muy fácil de seguir.

    Mil gracias!!:)

    Reply
    • Mely Martinez

      September 13, 2018 at 7:49 pm

      Hola Claudia,
      Que gusto! saludos y sigue cocinando rico.

      Reply

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Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana. En sus recetas, existe la magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe. Mely tiene en sus letras, ese olor a fonda tradicional que todos buscamos.Conoce a Mely y el origen de México en Mi Cocina, Leer más ...

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