Chile Colorado con Cerdo y Nopales
Receta de Chile Colorado con carne de cerdo cortado en trocitos cocinados hasta que esten muy suaves, este es un platillo auténtico del norte de México.
El Chile Colorado es un chile muy popular en la gastronomía de los estados del norte de México. También se le conoce como “Chile de la Tierra”, “Chile Seco del Norte”, “Chile de Sarta” y muchos otros nombres que varían según la región en cada parte del país.
En los estados del norte, como el estado de Chihuahua, las salsas hechas con Chile Colorado a menudo se espesan con harina y se usan para preparar platos como enchiladas, chilaquiles y el plato que se presenta en este post: Carne de Puerco en Chile Colorado con Nopales (también se puede hacer con papas).
El Chile Colorado no es fácil de encontrar fuera de esta región de México, por lo que la mayoría de la gente usa chiles Guajillo para preparar Chile Colorado (este es el que usaré en esta receta). También puede usar chiles secos de Anaheim o Nuevo México. Hay muchas recetas para hacer Chile Colorado (como la mayoría de las recetas que varían de un hogar a otro), pero la mayoría de ellas son muy similares.
Para los que viven en Estados Unidos, estos chiles los puedes encontrar en las tiendas latinas, aun en supermercados americanos. O los pudes comprar en Amazon. Guajillo, Ancho, Arbol, Colorado.
Me encantan mucho acompañar los guisos con verduras, como los del Golfo de México, pero estos tipos de guisos que usan chiles secos son muy reconfortantes y perfectos para acompañar con un poco de arroz. ¡Que disfrutes la receta!
Algunas opciones para acompañar este platillo.
Cómo hacer Chile Colorado Con Carne Cerdo y Nopales
Raciones : 6 raciones
Notas:
- Como te mencioné anteriormente, también puedes usar los chiles de Nuevo México o Anaheim secos en lugar de los Guajillos. También puedes usar una combinación de guajillo y ancho. Si decides usar Ancho, usa 6 chiles Guajillos y 2 chiles Ancho para esta receta.
- Este plato no es un plato picante, pero quizás te guste un poco más picante. Si es así, añada 4 chiles Arbol al preparar la salsa.
Instrucciones:
- Coloca la carne en una olla grande. Agrega ¼ de la cebolla blanca, 2 hojas de laurel y 2 de los dientes de ajo. Cubre con 1½ tazas de agua y prende el fuego a alto. Una vez que comienza a hervir, reduzce el fuego a bajo y sigue cociando a fuego lento. Cocinar la carne tomará unos 20-30 minutos, esto te dará suficiente tiempo para preparar la salsa y cocinar los nopales.
- Mientras se cocina la carne, limpia los chiles quitando las semillas y las venas. Colócalos en una cacerola, cubre con agua y pon a fuego medio-alto. Una vez que el agua comienza a hervir, apaga el fuego, cubra la cacerola y deja reposar por 20 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
- Para precocer los nopales: Coloca los nopales picados en una cacerola, cubre con 4 tazas de agua y cocina a fuego medio. Tan pronto como el agua comienza a hervir, reduzce el fuego y cocina por 5 minutos. Después de esto, retira los nopales del fuego, cuélalos y póngalos a un lado.
- A estas alturas, el agua de la olla en la que estás cocinando la carne debe haberse reducido, y la carne comenzará a dorarse en su propia grasa. Retira el ajo y la cebolla. Si la carne es demasiado magra y no produce grasa, agrega 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal. Espolvorea con las 2 cucharadas de harina y revuelva bien, dora los trozos de carne.
- Escurre los chiles que estabas remojando. En una licuadora, coloca los chiles, ¼ de la cebolla blanca (picada), 2 dientes de ajo, el comino y el orégano, junto con 1-1 / 2 taza de agua. Muele to do muy bien hasta que tengas una salsa muy fina.
- Vacia la salsa sobre la carne usando un colador (revuelva y agrega más agua, si es necesario, para crear una salsa muy tersa). Sazona la salsa con sal y pimienta, y cocina a fuego lento durante 15 minutos más hasta que la carne esté realmente suacevita y la salsa se haya espesado un poco.
- Agrega los nopales cocidos y escurridos y siga cocinando durante 5 minutos más. Prueba a ver si necesita algún ajuste con el condimento, si deseas puedes agregar más comino y orégano. Sirva con arroz, frijoles y una buena ración de tortillas de harina calientitas.
Chile Colorado Con Carne Cerdo y Nopales
Ingredientes
- 1 kilo de carne de cerdo con algo de grasa, cortado en cubitos de 1 pulgada.
- 4 dientes de ajo pequeños
- 2 hojas de laurel
- ½ cebolla blanca grande
- 1½ tazas de agua
- 3 tazas de Nopales frescos limpios y cortados en tiras pequeñas (aproximadamente 350 gramos)
- 6 - 8 Chiles Guajillo *
- 2 cucharadas de harina
- 1¼ cucharaditas de semillas de comino o 1½ cucharaditas de comino molido
- 1½ cucharaditas de orégano mexicano
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Coloca la carne en una olla grande. Agrega ¼ de la cebolla blanca, 2 hojas de laurel y 2 de los dientes de ajo. Cubre con 1½ tazas de agua y prende el fuego a alto. Una vez que comienza a hervir, reduzce el fuego a bajo y sigue cociando a fuego lento. Cocinar la carne tomará unos 20-30 minutos, esto te dará suficiente tiempo para preparar la salsa y cocinar los nopales.
- Mientras se cocina la carne, limpia los chiles quitando las semillas y las venas. Colócalos en una cacerola, cubre con agua y pon a fuego medio-alto. Una vez que el agua comienza a hervir, apaga el fuego, cubra la cacerola y deja reposar por 20 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
- Para precocer los nopales: Coloca los nopales picados en una cacerola, cubre con 4 tazas de agua y cocina a fuego medio. Tan pronto como el agua comienza a hervir, reduzce el fuego y cocina por 5 minutos. Después de esto, retira los nopales del fuego, cuélalos y póngalos a un lado.
- A estas alturas, el agua de la olla en la que estás cocinando la carne debe haberse reducido, y la carne comenzará a dorarse en su propia grasa. Retira el ajo y la cebolla. Si la carne es demasiado magra y no produce grasa, agrega 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal. Espolvorea con las 2 cucharadas de harina y revuelva bien, dora los trozos de carne.
- Escurre los chiles que estabas remojando. En una licuadora, coloca los chiles, ¼ de la cebolla blanca (picada), 2 dientes de ajo, el comino y el orégano, junto con 1-1 / 2 taza de agua. Muele to do muy bien hasta que tengas una salsa muy fina.
- Vacia la salsa sobre la carne usando un colador (revuelva y agrega más agua, si es necesario, para crear una salsa muy tersa). Sazona la salsa con sal y pimienta, y cocina a fuego lento durante 15 minutos más hasta que la carne esté realmente suacevita y la salsa se haya espesado un poco.
- Agrega los nopales cocidos y escurridos y siga cocinando durante 5 minutos más. Prueba a ver si necesita algún ajuste con el condimento, si deseas puedes agregar más comino y orégano. Sirva con arroz, frijoles y una buena ración de tortillas de harina calientitas.
Notas
- Como te mencioné anteriormente, también puedes usar los chiles de Nuevo México o Anaheim secos en lugar de los Guajillos. También puedes usar una combinación de guajillo y ancho. Si decides usar Ancho, usa 6 chiles Guajillos y 2 chiles Ancho para esta receta.
- Este plato no es un plato picante, pero quizás te guste un poco más picante. Si es así, añada 4 chiles Arbol al preparar la salsa.
¡Buen provecho!
Mely,
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Checa esta receta Costillas de Cerdo en Adobo, Receta en Inglés Chile Colorado with Pork and Nopales.
Sharon
1 diciembre, 2018 at 2:13 pmPrepare está receta hoy. Delicioso!
Mely Martinez
1 diciembre, 2018 at 4:05 pmHola Sharon,
Gracias por regresar a platicarnos como te quedo. Provecho!