Chile de Monte En Vinagre
Los chiles de monte en escabeche son una manera fácil de preservar estos pequeños chiles picantes por más tiempo ya que sólo los encuentras disponibles en los mercados de agricultores o tiendas latinas durante unas semanas durante los meses de verano.
La preparación dura unos 15 minutos y con ingredientes que casi todo el mundo tiene en su cocina, como el ajo, cebolla, vinagre y algunas especias. En los estados del norte de México, no es común ver este chile en los supermercados, por lo general se cultiva en pequeños jardines familiares o simplemente en una pequeña maceta fuera de la cocina, las personas corta los chiles cuando los necesitan, para la salsa del día o a veces simplemente los comen crudos. Además es una planta que crece en el medio silvestre en el campo, ya que es propagada por las aves, pero no sé por cuánto tiempo, porque las ciudades están creciendo y cada año nuevas construcciones están tomando las zonas rurales.
El año pasado, fue la primera vez en años que vi estos chiles siendo vendidos en la tienda latina, me encontraba tan emocionada, como un niña en la mañana de Navidad. Yo estaba tan feliz, de tener finalmente algunos después de varios años, había tratado de sembrarlos antes, recogiendo las semillas en la forma seca de estos chiles.
Estaba realmente emocionada con mi planta viendo cómo estaba creciendo, incluso tenía algunas flores ya, pero nunca dio ningún chile, pero el otoño vino y mi idea de tener mi propia planta se fue, junto con el verano. Sé, de personas que me siguen en Facebook, que tienen un gran éxito con sus propias plantas de chile de monte, aunque la mayoría de ellos viven en estados del sur, como California, Nuevo México, Arizona o Texas. Hay muchas variedades de este pequeña chile, pero ya que es tan pequeña no es fácil notar la diferencia entre ellos, pero difieren un poco dependiendo de la región, su clima y el terreno
Ahora, compro un lote grande y luego los conservo en vinagre para tenerlos disponibles el resto del año. El sabor y el picante no es lo mismo, sin embargo, son aún mejores que no tener ninguno. Otra forma de preservarlos es almacenarlos en tu congelador; conservan su sabor un poco mejor de esa manera.
Cómo hacer Chile de Monte en Vinagre
NOTAS:
- No retire los tallos de los chiles; estos ayudan a cogerlos fácilmente para comer.
- El orégano, las hojas de laurel y el comino son los condimentos más comunes agregados.
INSTRUCCIONES:
- Coloca ¼ de los chiles en el fondo de cada frasco, agrega ¼ de las zanahorias en rodajas, luego la cebolla, unas pizcas de ajo, una pizca de orégano, comino, 3 granos de pimienta y 1 hoja de laurel. Añada las otras hierbas que estás utilizando.
- Divida el resto de los chiles de monte en los frascos y proceda a repetir el primer paso. Chiles, zanahorias, cebollas, ajo, hierbas y especias, divida el agua salada entre los frascos.
- Una vez que los frascos estén llenos, vierta ½ taza de vinagre en cada frasco. Por último, vierta 1 cucharada de aceite de oliva, añadir vinagre extra es necesario si estás usando un tipo diferente de frasco, aunque en realidad cualquier frasco de cristal limpio con una tapa hará el trabajo. Cierre firmemente y gire el frasco boca abajo un par de veces, asegúrate de que haya al menos 1 pulgada de espacio entre los chiles y la tapa.
- Almacene los frascos en un lugar oscuro y seco, después de algunos días habrán cambiado de color de verde claro a gris claro-verde. Alrededor de 4-5 días, entonces están listos para comer. Trata de hacerlos en pequeños frascos para conservar sus sabores. Son un gran regalo para los amantes de la comida picante. Los chiles conservados de esta manera no necesitan refrigeración antes de abrirlos.
Los chiles de monte en escabeche son una manera fácil de preservar estos pequeños chiles picantes por más tiempo ya que sólo los encuentras disponibles en los mercados de agricultores o tiendas latinas durante unas semanas durante los meses de verano.
- 4 onzas de chiles de monte alrededor de 1 taza
- ½ taza de zanahorias en rodajas finas
- ¼ de cebolla blanca cortada en rodajas
- 2 pequeños dientes de ajo en rodajas finas
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 6 granos de pimienta entera
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 2 hojas de laurel
- 2 pequeñas ramas de tomillo opcional
- 1 cucharadita de mejorana opcional
- 1 taza de vinagre blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal disuelta en 2 cucharadas de agua
- 2 latas limpias de conservas de 8 onzas con sus tapas
-
Coloca ¼ de los chiles en el fondo de cada frasco, agrega ¼ de las zanahorias en rodajas, luego la cebolla, unas pizcas de ajo, una pizca de orégano, comino, 3 granos de pimienta y 1 hoja de laurel. Añada las otras hierbas que estás utilizando.
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Divida el resto de los chiles de monte en los frascos y proceda a repetir el primer paso. Chiles, zanahorias, cebollas, ajo, hierbas y especias, divida el agua salada entre los frascos.
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Una vez que los frascos estén llenos, vierta ½ taza de vinagre en cada frasco. Por último, vierta 1 cucharada de aceite de oliva, añadir vinagre extra es necesario si estás usando un tipo diferente de frasco, aunque en realidad cualquier frasco de cristal limpio con una tapa hará el trabajo. Cierre firmemente y gire el frasco boca abajo un par de veces, asegúrate de que haya al menos 1 pulgada de espacio entre los chiles y la tapa.
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Almacene los frascos en un lugar oscuro y seco, después de algunos días habrán cambiado de color de verde claro a gris claro-verde. Alrededor de 4-5 días, entonces están listos para comer. Trata de hacerlos en pequeños frascos para conservar sus sabores. Son un gran regalo para los amantes de la comida picante. Los chiles conservados de esta manera no necesitan refrigeración antes de abrirlos.
- No retire los tallos de los chiles; estos ayudan a cogerlos fácilmente para comer.
- El orégano, las hojas de laurel y el comino son los condimentos más comunes agregados.
Buen Provecho!
Mely,
¿Cuál es tu salsa o comida picante favorita?
Espero que disfrutes de esta receta, déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas
Disfruta de esta otra receta Zanahorias curtidas, o si buscas esta receta en Inglés Pickled Bird Peppers.
DONDE PUEDO CONSEGUIR ESOS CHILES?
Hola Martha,
Depende donde vivas, en México los encuentras en los mercados. Si vives en USA, en las tiendas latinas los venden durante Septiembre y Octubre.