Una de las vecinas de mi madre, Doña Rosa siempre nos cuenta que cuando recién se casó, no sabía cocinar, algo muy común entre las mejores cocineras de México.
Chiles rellenos de picadillo
Cuando quería impresionar a su marido, iba a los pequeños restaurantes (fondas) cercanos y compraba comidas listas para servir. Entre estas comidas, habían unos ‘Chiles rellenos’ deliciosos, un platillo al que se le dedica mucho tiempo y se requiere habilidad para prepararlos debido a su complejidad.
Doña Rosa cuenta que un día su marido regresó temprano del trabajo y vio que ella iba camino a un restaurante, (fonda) así que decidió seguirla hasta aquel lugar, cual fue la sorpresa cuando descubrió de dónde venía la comida tan deliciosa que su esposa le servía.
Y así fue como el secreto culinario de doña Rosa, salió a la luz.
Doña Rosa es una señora muy divertida, cada vez que cuenta esa historia nos hace reír. A veces también me gustaría tener algunos restaurantes cerca para no tener que cocinar en casa en algunas ocasiones, con la comida preparada solo es llegar y servir, ahorraría un poco de tiempo en mi quehacer cotidiano.
Si alguna vez llegas a ir México asegúrate de visitar los mercados y sus pequeños restaurantes y te aseguro que quedaras encantado de haberlo hecho. Allí encontrarás algunos de los platos cotidianos de nuestro país como estos chiles rellenos, pescado frito, milanesas de carne de res o pollo, sopas, mole, y muchos otros platillos deliciosos, de tanto mencionar estas recetas se me hace agua la boca.
Espero que esta receta y las instrucciones te ayuden a recrear este plato en tu propia cocina, veras que el tiempo invertido vale la pena.
Si el relleno de "picadillo" parece demasiado para ti, los Chiles también pueden ser llenados con queso, atún del que venden en lata, pollo, frijoles refritos o verduras.
Cómo hacer chiles rellenos de picadillo
Ingredientes
PARA EL PICADILLO
- Aceite vegetal
- Carne picada
- Zanahorias picadas
- Papas finamente cortadas
- Cebolla
- Dientes de ajo
- Tomates
- Agua
- Comino molido sal y pimienta
- Guisantes verdes
PARA LOS CHILES
- Chiles poblanos
- Harina
- Huevos
- Sal
- Aceite
Notas:
- * Algunos cocineros les gusta también agregarle pasas, aceitunas y alcaparras para hacer un plato más rico.
- * Con esta cantidad de picadillo es suficiente para preparar 8 chiles poblanos rellenos, pero lo que te sobre seguro te encantará para preparar un buen emparedado o tacos para el almuerzo de mañana.
- * Si tu familia es pequeña como la mía, puedes hacer 6 chiles, o puedes hacer los 8 chiles no tienes problemas para hacerlos. Saben muy bien al día siguiente, solo será necesario recalentarlos un poco en el microondas. (Lo sé: ¡esa máquina malvada, que te hace la vida más sencilla!
- *Compra chiles poblanos pequeños o medianos, especialmente si es la primera vez que los preparas, ya que los chiles muy grandes no son fácil de freirlos y carecen un poco de sabor. Si puedes compra en los mercados pequeños donde venden los orgánicos que tiene mucho más sabor.
Instrucciones:
- Coloca una sartén a fuego medio alto, añade el aceite para calentar y la carne molida, mientras se cocina la carne rompe los grumos que se forman, cocina por aproximadamente 5 minutos; agrega la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente transparentes, agrega las zanahorias y manten la cocción durante unos 5 minutos más. Después de ese tiempo agrega las papas cocidas y revuelve con frecuencia.
- Mientras la carne y las verduras se están friendo, coloca los tomates y el agua en la licuadora y mezcla para formar un puré, agrega la mezcla a la sartén y revuelva con el resto de los ingredientes. Cocina a fuego lento hasta que las verduras se cocinen y el agua se haya reducido. En caso de que el agua se haya evaporado antes de que las verduras estén cocidas, añada un poco más de agua durante el proceso de cocción, finalmente deje enfriar antes de rellenar los chiles. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Una vez que los chiles estén limpios y sin semillas, sequelos con una toalla de papel. Ahora es necesario que reúna todos los ingredientes para la preparación final.
- Rellena los chiles con una cuchara, teniendo cuidado de que no se llene demasiado para que no se vayan a derramar al freírlos.
- En una sartén grande agrega el aceite. El aceite debe estar aproximadamente ¾ pulgadas de profundidad, mientras que el aceite se calienta bate las claras de huevo hasta que se forme una espuma gruesa y formen picos, casí como hacer merengue, y luego incorpora las yemas, poco a poco hasta que tengas una mezcla uniforme.
- Separa la harina en un plato grande y cubra los chiles ligeramente, uno por uno, sacude cualquier exceso de harina; asegúrete de que no se vayan a abrir mientras se realiza este paso.
- Una vez que los chiles estén cubiertos con la harina, cúbralos en la mezcla de huevos batidos, asegurándose de que está bien cubiertos.
- Cuidadosamente coloca los chiles en el aceite caliente, no sobrecargar la sartén, Freía cada lado hasta obtener un color dorado profundo, tardará unos minutos en cada lado; Se necesita un poco de práctica para dominar este paso, utiliza una espátula grande para ayudar en el momento de voltear los chiles suavemente.
Coloque los chiles sobre una toalla de papel para absorber el aceite.
En algunas regiones de México este platillo se sirve con arroz y con salsa de tomate, puedes encontrar una receta AQUÍ, que la salsa y acompañar tus chiles rellenos de picadillo.
¡ Buen Provecho !
Mely Martínez,
Si te gustan los Chiles también te gustaran estas recetas, Chiles Jalapeños en Vinagre.
Receta en Inglés Chiles Rellenos / Stuffed Poblano Peppers.
📖 Receta
Chiles Rellenos de Picadillo / Chiles Poblanos
Ingredients
PARA EL PICADILLO
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 500 gramos de carne picada
- 1 taza de zanahorias finamente picadas en cuadritos aproximadamente 2 zanahorias medianas
- 1 taza de papas finamente cortadas en cubitos aproximadamente 2 papas pequeñas
- ½ Cebolla grande finamente picada
- 2 dientes de ajo picado
- 2 to mates medianos picados
- ½ taza de agua
- ½ cucharadita de comino molido sal y pimienta al gusto
- 1 taza de guisantes verdes
PARA LOS CHILES
- 6 chiles poblanos de tamaño mediano asados limpios y sin semillas
- ¾ taza de harina
- 4 huevos separados
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de aceite o más para freír los chiles rellenos
Instructions
- Coloca una sartén a fuego medio alto, añade el aceite para calentar y la carne molida, mientras se cocina la carne rompe los grumos que se forman, cocina por aproximadamente 5 minutos; agrega la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente transparentes, agrega las zanahorias y manten la cocción durante unos 5 minutos más. Después de ese tiempo agrega las papas cocidas y revuelve con frecuencia.
- Mientras la carne y las verduras se están friendo, coloca los tomates y el agua en la licuadora y mezcla para formar un puré, agrega la mezcla a la sartén y revuelva con el resto de los ingredientes. Cocina a fuego lento hasta que las verduras se cocinen y el agua se haya reducido. En caso de que el agua se haya evaporado antes de que las verduras estén cocidas, añada un poco más de agua durante el proceso de cocción, finalmente deje enfriar antes de rellenar los chiles. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Una vez que los chiles estén limpios y sin semillas, sequelos con una toalla de papel. Ahora es necesario que reúna todos los ingredientes para la preparación final.
- Rellena los chiles con una cuchara, teniendo cuidado de que no se llene demasiado para que no se vayan a derramar al freírlos.
- En una sartén grande agrega el aceite. El aceite debe estar aproximadamente ¾ pulgadas de profundidad, mientras que el aceite se calienta bate las claras de huevo hasta que se forme una espuma gruesa y formen picos, casí como hacer merengue, y luego incorpora las yemas, poco a poco hasta que tengas una mezcla uniforme.
- Separa la harina en un plato grande y cubra los chiles ligeramente, uno por uno, sacude cualquier exceso de harina; asegúrete de que no se vayan a abrir mientras se realiza este paso.
- Una vez que los chiles estén cubiertos con la harina, cúbralos en la mezcla de huevos batidos, asegurándose de que está bien cubiertos.
- Cuidadosamente coloca los chiles en el aceite caliente, no sobrecargar la sartén, Freía cada lado hasta obtener un color dorado profundo, tardará unos minutos en cada lado; Se necesita un poco de práctica para dominar este paso, utiliza una espátula grande para ayudar en el momento de voltear los chiles suavemente.
- Coloque los chiles sobre una toalla de papel para absorber el aceite.
Katalina
Estimada Mely,
Gracias por las recetas ricas! He probado varias (pavo relleno, salpicon, cochito al horno, caldo de res) y salen muy bien y los pasos son muy sensillos para entender y seguir. Tengo una pregunta acerca la receta de los chiles rellenos: en la version inglesa, dices que puedes dejar a los chiles en un remojo de agua, sal y vinagre antes de rellenarlos. Quise sabes los proporciones de agua/sal/vinagre y por cuanto tiempo los dejen ahi? Muchisimas gracias de antemano! Katalina
Aracelly
Muy buena y tradicional receta, voy a hacerla para Navidad.
Mauro
EXCELENTE!!
Cesar
Voy a seguir su receta a ver cómo me salen de picadillo ya tengo todo espero que todo salga bien te agradezco x la receta solo falto con que más se puede acompañar
Mely Martinez
Hola Cesar,
Acompañala con un arroz.
Carlos Martínez
Súper bien
W
Blanca Sosa
Muy buena receta...... Gracias
Maritza
Gracias por la receta muy rápida
Daniela
Muy bien explicada la receta y fáciles de hacer , muchas gracias!!