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Chiles Rellenos de Picadillo / Chiles Poblanos

Una de las vecinas de mi madre, Doña Rosa siempre nos cuenta que cuando recién se casó, no sabía cocinar, algo muy común entre las mejores cocineras de México.

Cuando quería impresionar a su marido, iba a los pequeños restaurantes (fondas) cercanos y compraba comidas listas para servir. Entre estas comidas, habían unos ‘Chiles rellenos’ deliciosos, un platillo al que se le dedica mucho tiempo y se requiere habilidad para prepararlos debido a su complejidad.

Doña Rosa cuenta que un día su marido regresó temprano del trabajo y vio que ella iba camino a un restaurante, (fonda) así que decidió seguirla hasta aquel lugar, cual fue la sorpresa cuando descubrió de dónde venía la comida tan deliciosa que su esposa le servía.

Y así fue como el secreto culinario de doña Rosa, salió a la luz.

Doña Rosa es una señora muy divertida, cada vez que cuenta esa historia nos hace reír. A veces también me gustaría tener algunos restaurantes cerca para no tener que cocinar en casa en algunas ocasiones, con la comida preparada solo es llegar y servir, ahorraría un poco de tiempo en mi quehacer cotidiano.

Si alguna vez llegas a ir México asegúrate de visitar los mercados y sus pequeños restaurantes y te aseguro que quedaras encantado de haberlo hecho. Allí encontrarás algunos de los platos cotidianos de nuestro país como estos chiles rellenos, pescado frito, milanesas de carne de res o pollo, sopas, mole, y muchos otros platillos deliciosos, de tanto mencionar estas recetas se me hace agua la boca.

Espero que esta receta y las instrucciones te ayuden a recrear este plato en tu propia cocina, veras que el tiempo invertido vale la pena.

Si el relleno de “picadillo” parece demasiado para ti, los Chiles también pueden ser llenados con queso, atún del que venden en lata, pollo, frijoles refritos o verduras.

Ingredientes para el Picadillo

2 cucharadas de aceite vegetal
(500 gramos) de carne picada
1 taza de zanahorias finamente picadas en cuadritos (aproximadamente 2 zanahorias medianas)
1 taza de papas finamente cortadas en cubitos (aproximadamente 2 papas pequeñas)
1/2 Cebolla grande finamente picada
2 dientes de ajo picado
2 tomates medianos, picados
1/2 taza de agua
1/2 cucharadita de comino molido, sal y pimienta al gusto
1 taza de guisantes verdes

Notas:

* Algunos cocineros les gusta también agregarle pasas, aceitunas y alcaparras para hacer un plato más rico.

* Con esta cantidad de picadillo es suficiente para preparar 8 chiles poblanos rellenos, pero lo que te sobre seguro te encantará para preparar un buen emparedado o tacos para el almuerzo de mañana.

* Si tu familia es pequeña como la mía, puedes hacer 6 chiles, o puedes hacer los 8 chiles no tienes problemas para hacerlos. Saben muy bien al día siguiente, solo será necesario recalentarlos un poco en el microondas. (Lo sé: ¡esa máquina malvada, que te hace la vida más sencilla!

*Compra chiles poblanos pequeños o medianos, especialmente si es la primera vez que los preparas, ya que los chiles muy grandes no son fácil de freirlos y carecen un poco de sabor. Si puedes compra en los mercados pequeños donde venden los orgánicos que tiene mucho más sabor.

Para los chiles,

6 chiles poblanos de tamaño mediano asados, limpios y sin semillas (Ver instrucciones AQUÍ).
3/4 taza de harina
4 huevos separados
1/2 cucharadita de sal
1 taza de aceite o más para freír los chiles rellenos

Instrucciones:

Coloca una sartén a fuego medio alto, añade el aceite para calentar y la carne molida, mientras se cocina la carne rompe los grumos que se forman, cocina por aproximadamente 5 minutos; agrega la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente transparentes, agrega las zanahorias y manten la cocción durante unos 5 minutos más. Después de ese tiempo agrega las papas cocidas y revuelve con frecuencia.

Mientras la carne y las verduras se están friendo, coloca los tomates y el agua en la licuadora y mezcla para formar un puré, agrega la mezcla a la sartén y revuelva con el resto de los ingredientes. Cocina a fuego lento hasta que las verduras se cocinen y el agua se haya reducido. En caso de que el agua se haya evaporado antes de que las verduras estén cocidas, añada un poco más de agua durante el proceso de cocción, finalmente deje enfriar antes de rellenar los chiles. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Una vez que los chiles estén limpios y sin semillas, sequelos con una toalla de papel. Ahora es necesario que reúna todos los ingredientes para la preparación final.

Rellena los chiles con una cuchara, teniendo cuidado de que no se llene demasiado para que no se vayan a derramar al freírlos.

En una sartén grande agrega el aceite. El aceite debe estar aproximadamente 3/4 pulgadas de profundidad, mientras que el aceite se calienta bate las claras de huevo hasta que se forme una espuma gruesa y formen picos, casí como hacer merengue, y luego incorpora las yemas, poco a poco hasta que tengas una mezcla uniforme.
Separa la harina en un plato grande y cubra los chiles ligeramente, uno por uno, sacude cualquier exceso de harina; asegúrete de que no se vayan a abrir mientras se realiza este paso.
Una vez que los chiles estén cubiertos con la harina, cúbralos en la mezcla de huevos batidos, asegurándose de que está bien cubiertos.

Cuidadosamente coloca los chiles en el aceite caliente, no sobrecargar la sartén, Freía cada lado hasta obtener un color dorado profundo, tardará unos minutos en cada lado; Se necesita un poco de práctica para dominar este paso, utiliza una espátula grande para ayudar en el momento de voltear los chiles suavemente.

Coloque los chiles sobre una toalla de papel para absorber el aceite.

En algunas regiones de México este platillo se sirve con arroz y con salsa de tomate, puedes encontrar una receta AQUÍ, que la salsa y acompañar tus chiles rellenos de picadillo.

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CHILES RELLENOS DE PICADILLO / CHILES POBLANOS

Cocina: Mexicana

Autor: Mely Martinez - México en mi cocina

Ingredientes

PARA EL PICADILLO

2 cucharadas de aceite vegetal
500 gramos de carne picada
1 taza de zanahorias finamente picadas en cuadritos aproximadamente 2 zanahorias medianas
1 taza de papas finamente cortadas en cubitos aproximadamente 2 papas pequeñas
1/2 Cebolla grande finamente picada
2 dientes de ajo picado
2 to mates medianos picados
1/2 taza de agua
1/2 cucharadita de comino molido sal y pimienta al gusto
1 taza de guisantes verdes

PARA LOS CHILES

6 chiles poblanos de tamaño mediano asados limpios y sin semillas
3/4 taza de harina
4 huevos separados
1/2 cucharadita de sal
1 taza de aceite o más para freír los chiles rellenos

Instrucciones

Coloca una sartén a fuego medio alto, añade el aceite para calentar y la carne molida, mientras se cocina la carne rompe los grumos que se forman, cocina por aproximadamente 5 minutos; agrega la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente transparentes, agrega las zanahorias y manten la cocción durante unos 5 minutos más. Después de ese tiempo agrega las papas cocidas y revuelve con frecuencia.
Mientras la carne y las verduras se están friendo, coloca los tomates y el agua en la licuadora y mezcla para formar un puré, agrega la mezcla a la sartén y revuelva con el resto de los ingredientes. Cocina a fuego lento hasta que las verduras se cocinen y el agua se haya reducido. En caso de que el agua se haya evaporado antes de que las verduras estén cocidas, añada un poco más de agua durante el proceso de cocción, finalmente deje enfriar antes de rellenar los chiles. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Una vez que los chiles estén limpios y sin semillas, sequelos con una toalla de papel. Ahora es necesario que reúna todos los ingredientes para la preparación final.
Rellena los chiles con una cuchara, teniendo cuidado de que no se llene demasiado para que no se vayan a derramar al freírlos.
En una sartén grande agrega el aceite. El aceite debe estar aproximadamente 3/4 pulgadas de profundidad, mientras que el aceite se calienta bate las claras de huevo hasta que se forme una espuma gruesa y formen picos, casí como hacer merengue, y luego incorpora las yemas, poco a poco hasta que tengas una mezcla uniforme.
Separa la harina en un plato grande y cubra los chiles ligeramente, uno por uno, sacude cualquier exceso de harina; asegúrete de que no se vayan a abrir mientras se realiza este paso.
Una vez que los chiles estén cubiertos con la harina, cúbralos en la mezcla de huevos batidos, asegurándose de que está bien cubiertos.
Cuidadosamente coloca los chiles en el aceite caliente, no sobrecargar la sartén, Freía cada lado hasta obtener un color dorado profundo, tardará unos minutos en cada lado; Se necesita un poco de práctica para dominar este paso, utiliza una espátula grande para ayudar en el momento de voltear los chiles suavemente.
Coloque los chiles sobre una toalla de papel para absorber el aceite.