Receta Cóctel de Camarón

Cóctel de Camarón

Cóctel de Camarón, rico como aperitivo o botana.  Dejame te cuento que a mi no me gustaban los camarones. Cuando creces en un puerto ya sabes que los mariscos van a formar gran parte de tu vida, y más aún si vives entre una base naval y un almacén de empacado de mariscos. Lo creas o no, en realidad no me gustaba comer pescado ni mariscos cuando era niña. Yo siempre pensé que lo comíamos demasiado y a menudo, especialmente aquel verano que mi hermano mayor empezó a trabajar en el almacén de mariscos.

Casi cada tercer día regresaba a casa cargando una cubeta grande llena de camarón. Camarones fritos, camarones al vapor, camarones al ajillo, camarones en salsa, cócteles de camarón, camarones con arroz… ¡Mi mamá lo preparaba todo! ¡Me sentía como si fuera Bubba de la película Forrest Gump! Yo estaba ansiosa de que las clases empezaran de nuevo, ya que de esa manera mi hermano volvería a la preparatoria y por fin podríamos descansar de tanto camarón.

Sin embargo,  mi disgusto por los mariscos cambió con el tiempo, cuando me mudé al sur de México. Allí conocí las diferentes maneras en que la gente de la Península de Yucatán prepara y condimenta sus platillos, incluyendo el uso del famoso chile habanero. Si has seguido este blog por un buen rato, entonces seguramente te habrás dado cuenta de lo mucho que me gustan las salsas picantes, y es posible que hayas visto también algunas recetas con chile habanero. La combinación de mariscos con habanero me remonta a la ciudad de Chetumal, en el estado de Quintana Roo, y me trae recuerdos de su mar azul y de las playas de arena blanca. Y, por supuesto, de los mariscos.

Los cocteles de camarón y de ostiones son algunos de los cocteles de mariscos más famosos que se preparan en los restaurantes mexicanos de mariscos. También puedes encontrar camarones y ostiones juntos en un coctél mixto.

Los camarones se preparan normalmente crudos y se marinan con jugo de limón, o con una mezcla de jugo de limón y jugo de naranja. Además para la salsa, hay algunas ligeras variaciones que utilizan jitomates cortados en cubitos y otros tipos de chiles, de acuerdo a la región.

Cómo hacer Cóctel de Camarón

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Para cocinar el camarón: ( VER NOTAS)

NOTAS:

* Si prefieres utilizar camarón pelado y cocido para esta receta, usa 500 gramos de camarón previamente cocido y una botella de jugo de almejas para sustituir el jugo de camarón.
**Agrega una taza de caldo de camarón; si está demasiado espeso para tu gusto, entonces agrega la otra media taza.

PROCEDIMIENTO:

1. Enjuaga los camarones en un colador con agua corriente fría. Retira la cáscara y las colas. (Son más fáciles de pelar si empiezas desde la parte inferior, por las patitas. Las cáscaras se desprenden muy fácilmente de esa manera).

2. Con la ayuda de un cuchillito, desvena los camarones haciendo un corte superficial a lo largo de la parte posterior del camarón. Retira la vena expuesta y finalmente limpia el cuchillo con una toalla de papel.

3. En una olla grande pon a hervir 6 tazas de agua con la 1/2 cebolla, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Una vez que empiece a hervir, agrega los camarones y cocina durante 2 minutos.

4. Después de 2 minutos retira la olla del fuego y pasa los camarones a un colador para que se drenen. Déjalos enfriar durante al menos media hora. Reserva aproximadamente 1 taza y 1/2 del caldo en que se coció el camarón.

Si no te puedes aguantar las ganas de probar los camarones hasta que se enfríen… ¡los puedes disfrutar como aperitivo con limón y salsa de chile habanero!

5. En un tazón grande echa la salsa catsup.

6. Agrega la salsa de chile habanero, el jugo de limón, y el caldo de camarón. Condimenta con sal y con pimienta recién molida.

7. Una vez que el camarón se haya enfriado, repártelo en cuatro (4) vasos o copas; vierte sobre los camarones un poco de la mezcla anterior, y coloca encima el aguacate, la cebolla y el cilantro. Para el gusto personal de cada comensal se puede poner al lado aceite de oliva, salsa de chile habanero, rodajas de limón y finalmente galletas saladas.

Cóctel de Camarón

Los cocteles de camarón y de ostiones son algunos de los cocteles de mariscos más famosos que se preparan en los restaurantes mexicanos de mariscos. También puedes encontrar camarones y ostiones juntos en un cóctel mixto. 

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Plato: Aperitivos

Cocina: Mexicana

Raciones: 4

Autor: Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes

PARA COCINAR EL CAMARÓN:

• 3/4 Kilo de camarón crudo y sin cabeza*
• 1/2 cebolla •6 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo

PARA LA SALSA:

• 2 tazas de salsa catsup
• 1 cucharada de salsa de chile habanero o la que te guste.
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 1 y 1/2 taza del caldo en que se coció el camarón**
• Sal y pimienta para sazonar

PARA LA GUARNICIÓN:

• 1 taza de cebolla morada picada
• 1/3 de taza de cilantro finamente picado
• 1 aguacate partido en cubos

PARA SERVIR:

• De 4 a 6 rodajas de limón
• Salsa de chile picante
• Aceite de oliva

Instrucciones

• Enjuaga los camarones en un colador con agua corriente fría. Retira la cáscara y las colas. (Son más fáciles de pelar si empiezas desde la parte inferior, por las patitas. Las cáscaras se desprenden muy fácilmente de esa manera).
• Con la ayuda de un cuchillito, desvena los camarones haciendo un corte superficial a lo largo de la parte posterior del camarón. Retira la vena expuesta y finalmente limpia el cuchillo con una toalla de papel.
• En una olla grande pon a hervir 6 tazas de agua con la 1/2 cebolla, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Una vez que empiece a hervir, agrega los camarones y cocina durante 2 minutos.
• Después de 2 minutos retira la olla del fuego y pasa los camarones a un colador para que se drenen. Déjalos enfriar durante al menos media hora. Reserva aproximadamente 1 taza y 1/2 del caldo en que se coció el camarón.
• Si no te puedes aguantar las ganas de probar los camarones hasta que se enfríen… ¡los puedes disfrutar como botana con jugo de limón y salsa de picante.
• En un tazón grande echa la salsa catsup.
• Agrega la salsa de chile habanero, el jugo de limón, y el caldo de camarón. Condimenta con sal y con pimienta recién molida.
• Una vez que el camarón se haya enfriado, repártelo en cuatro (4) vasos o copas; vierte sobre los camarones un poco de la mezcla anterior, y coloca encima el aguacate, la cebolla y el cilantro. Para el gusto personal de cada comensal se puede poner al lado aceite de oliva, salsa de chile habanero, rodajas de limón y finalmente galletas saladas.

Notas

* Si prefieres utilizar camarón pelado y cocido para esta receta, usa 500 gramos de camarón previamente cocido y una botella de jugo de almeja para sustituir el jugo de camarón.

**Agrega una taza de caldo de camarón; si está demasiado espeso para tu gusto, entonces agrega la otra media taza.

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Mely,

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