¿Qué mejor momento del año para preparar chiles jalapeños en vinagre o escabeche que al final del verano, cuando los chiles se encuentran en su última etapa de madurez, coloridos y llenos de sabor?
Chiles Jalapeños en Escabeche
Esta receta es muy fácil de hacer, y podemos tomar ventaja de la generosidad de las verduras del final del verano para agregarlas, por ejemplo: coliflor, mazorca tierna partida en trozos, calabacín partido en cubos, papas, y otras verduras similares.
En México también conocemos este procedimiento de preparar los chiles como: chiles en escabeche, chiles en vinagre, o chiles curtidos, y es un gran acompañamiento para nuestros sandwiches o tortas.
Cuando los prepares, aprovecha para hacer una cantidad grande para darle a tus amigos y familiares que les gusta agregar picante a sus comidas. El sabor de los chiles preparados de esta forma en casa es... ¡incomparable!
Cómo hacer chiles jalapeños en vinagre
Ingredientes
- Chiles jalapeños
- Zanahorias peladas
- Pimienta
- Cebolla blanca
- Dientes de ajo
- Vinagre blanco
- Aceite de oliva
- Hojas de laurel
- Azúcar
- Ramas de tomillo fresco
- Agua
- Ramas de mejorana fresca
- Pimienta negra
- Sal
- Frascos de vidrio
Notas
* Si prefieres los chiles enteros en lugar de partidos en rodajas, asegúrate de hacerles una pequeña incision a cada uno para evitar que se revienten al momento de cocinarlos.
** Puedes partir las zanahorias como desees, siempre y cuando sea de manera uniforme para que se cocinen todos los pedazos por igual.
Procedimiento:
- Reúne todos los ingredientes que se indican anteriormente, ya que este es un proceso rápido. (Lava y esteriliza los frascos, y déjalos secar completamente).
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla que no sea de aluminio.
- Agrega las zanahorias y cocínalas — revolviendo constantemente — durante aproximadamente 4 o 5 minutos. (Éstas van primero porque tardan más tiempo en cocinarse que los chiles). No las cocines demasiado ya que todas las verduras deben tener un poco de consistencia crujiente al finalizar la preparación.
- Después de ese tiempo, agrega los chiles jalapeños, el ajo y la cebolla. (Si vas a añadir otro tipo de verduras, hazlo en este momento). Cocina revolviendo frecuentemente durante 7 minutos más.
- Agrega el resto de los ingredientes; lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- Sírvelos en los frascos por partes iguales y déjalos reposar hasta que se enfríen; después tapa los frascos y mételos al refrigerador
- Los chiles jalapeños en escabeche se pueden mantener en el refrigerador por más de un mes.
¡Buen provecho!
Mely Martínez
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📖 Receta
Chiles jalapeños en vinagre
Ingredients
- 1 kilo de chiles jalapeños partidos en rodajas*
- 2 tazas de zanahorias peladas y partidas en rodajas**
- 1 cucharada cafetera de pimienta gorda
- 1 cebolla blanca grande partida en cubos grandes
- 12 dientes de ajo
- 2 tazas de vinagre blanco
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 4 ramas de tomillo fresco o 1 ½ cucharada tetera de tomillo seco
- 2 tazas de agua
- 2 ramas de mejorana fresca o 1 ½ cucharada tetera de mejorana seca
- 1 cucharada cafetera de pimienta negra entera
- Sal al gusto
- 4 frascos de vidrio con sus tapas
Instructions
- Reúne todos los ingredientes que se indican anteriormente, ya que este es un proceso rápido. (Lava y esteriliza los frascos, y déjalos secar completamente).
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla que no sea de aluminio.
- Agrega las zanahorias y cocínalas — revolviendo constantemente — durante aproximadamente 4 o 5 minutos. (Éstas van primero porque tardan más tiempo en cocinarse que los chiles). No las cocines demasiado ya que todas las verduras deben tener un poco de consistencia crujiente al finalizar la preparación.
- Después de ese tiempo, agrega los chiles jalapeños, el ajo y la cebolla. (Si vas a añadir otro tipo de verduras, hazlo en este momento). Cocina revolviendo frecuentemente durante 7 minutos más.
- Agrega el resto de los ingredientes; lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- Sírvelos en los frascos por partes iguales y déjalos reposar hasta que se enfríen; después tapa los frascos y mételos al refrigerador.
- Los chiles jalapeños en escabeche se pueden mantener en el refrigerador por más de un mes.
efren veme
me encanto tu receta, me gustaria saber como hacerlos con cueritos y chiles jalapeños
Mely Martinez
Hola Efren,
Para hacer con cueritos y chiles, tienes que precocer los cueritos primero en una olla con agua, un pedazo de cebolla y unos 4 dientes de ajo. Cocina hasta que los cueritos esten cocidos pero todavía firmes. Escurre muy bien, y se los agregas a esta misma receta en la parte final. Saludos!
Catalina
Me encantó la receta, precisa y fácil, muchas gracias
Mayte
Y el vinagre cuándo se agrega?
Mely Martinez
Hola Mayte,
En el paso número 5 donde dice agregar el resto de los ingredientes.
ANGIE
Excelente receta me salio super. Muchaa gracias y bendiciones!!!
Juan Magaña
Hola buenas tardes, si solo quiero el puro vinagre del chile jalapeño, pero requiero cantidades mas grandes para cuantas veces me sirven los mismos chiles o cual seria la manera mas correcta de hacerlo, entendiendo que la base es el chile jalapeño.
Mely Martinez
Hola Juan,
No se lo que quieres decir, o sea solo necesitas vinagre que sepa a como el de los chiles en vinagre o en escabeche?
Roman Moreno
Excelente receta, felicidades!! ¿puedo cambiar a chile piquin en lugar de jalapeño? Saludos.
Mely Martinez
Hola Roman,
EN este enlace puedes ver la receta de los chiles de monte en vinagre. PRESIONA AQUI
David
Mely Martínez: MUCHÍSIMAS GRACIAS!!!
Esta receta es la 2da vez que la hago y salen espectaculares como los comprados que vienen en latita, pero mas ricos. Voy a preparar por 3ra vez pero incursionando en lo que llaman "líquido de gobierno", supongo la diferencia es en la intensidad de las especies aromáticas que se le colocan. Bueno, mañana prepararé 1Kg mas. Gracias nuevamente desde Buenos Aires, ARG.
Cristina
Hice la receta y quedaron muy ricos. Gracias!
Mely Martinez
Hola Cristina,
gracias por regresar a contarnos como te quedaron los chiles jalapeños.
Receta
SALUDOS y excelente receta...
Nacho
Hola! Me encantan los jalapeños y por fin pude conseguir en argentina!
Consulta, las semillas se las dejaste al
Jalapeño??!
Saludos!
Mely Martinez
Hola Nacho,
Si, las semillas se las dejamos para que piquen los chiles.
Flawer
Me gustan mucho los chiles en vinagre gracias por la reseta
Mely Martinez
Hola Flawer,
gracias por visitar.