Chorizo Mexicano
Después de varios años buscando una tienda hispana que vendiera buen chorizo y sin haber tenido suerte, me decidí a hacerlo yo misma. No fue fácil al principio. La sola idea de embutir la carne en las tripas me resultaba poco atractiva y desordenada. Empecé utilizando un pequeño embudo y después encontré uno grande al que le corté la punta para que fuera más fácil de manejar.
Hacer tu propio chorizo puede parecer una tarea desalentadora, pero una vez que lo logras, te das cuenta de que valió la pena. Además, lo puedes formar en croquetitas y congelarlo, y te dura hasta 6 meses.
El proceso te será mucho más fácil si tienes un Kitchen Aid con accesorio para embutir.
El chorizo puede prepararse en salsa roja; con huevos revueltos; frito con papas en cubos; en tacos; también puede agregársele a la tinga poblana, etc. ¡Te ayudará a darle más sabor a tus platillos!
Cómo Hacer Chorizo Mexicano
Notas:
- * Al menos una hora antes de empezar la elaboración mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo.
- * La grasa de puerco es sumamente importante para el curado del chorizo.
- * Yo compro en línea el paquete chico de tripa seca y me sirve hasta para 10 lb. de carne.
Preparación:
1. Pon a remojar los chiles ya limpios (abiertos y sin tallos ni semillas) en un recipiente con agua caliente por aprox. 30 minutos.
2. Muele las hierbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeño molino como el que se usa para moler café.
3. Licua los chiles (sin agua), los dientes de ajo y el vinagre hasta hacer un puré. Reserva.
4. Coloca la carne y la lonja de cerdo en un recipiente grande; agrégale la mezcla de hierbas y especias molidas y mezcla muy bien. Añade el puré e integra todo muy bien.
Nota: En este momento puedes hacer una pequeña croqueta, como tortita, y freírla para rectificar la sazón según tu gusto.
5. Echa la carne en un recipiente, preferentemente de vidrio. Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un día (en este lapso se combinarán y acentuarán aromas y sabores).
6. Transcurrido el tiempo de curado, saca el recipiente del refrigerador; mueve la mezcla un poco y envuélvela en paquetes pequeños o embútela en tripas. El chorizo se puede mantener congelado por meses.
CÓMO EMBUTIR EL CHORIZO EN LA TRIPA:
1. Remoja las tripas en agua calientita hasta que estén blandas y flexibles (por lo menos 1 hora).
2. Deja correr agua tibia a través de las tripas para eliminar cualquier residuo de sal.
3. Haz un nudo doble en un extremo de la tripa y luego corta un pedazo de tripa. Coloca la tripa — plisándola — sobre la boquilla de un embudo o de la embutidora, dejando sueltas 2 pulgadas más o menos (diez cm aprox.).
4. Empieza a meter la mezcla a través de la tripa, sosteniendo la tripa con la otra mano. Empuja la mezcla tan fuerte como puedas, pero sin dejar que se reviente la tripa. (Procura al máximo no dejar burbujas de aire en el interior de la tripa). Cuando hayas llenado casi toda la tripa (o se haya terminado el relleno), saca la tripa de la boquilla.
5. Ata la salchicha donde termina el relleno.
6. Coloca la tripa ya rellena sobre una mesa limpia y procede a hacer los amarres.
7. Cada 10 cm. aprox. aprieta para formar un pliegue y tuerce el chorizo alternando la dirección — en cada sección — para darle forma al chorizo. Con las tiras de hoja de maíz o el hilo cáñamo haz amarres en cada pliegue.
8. Pica el chorizo con un palillo de dientes fino o con un tenedor — con cuidado de no romper la tripa — para liberar cualquier burbuja de aire que haya quedado atrapada en la tripa.
9. Para madurar el chorizo cuélgalo durante un día en un lugar seco, fresco y libre de insectos y polvo. (Si gustas, cúbrelo con una servilleta de cocina). Este paso ayudará a curar la carne y también a drenar el exceso de vinagre.
Chorizo Mexicano
Ingredientes
- 2 lb. de carne de cerdo molida aprox. 1 kilo
- 6 oz. de lonja de cerdo (grasa) molida o picada finamente aprox. 300 gramos
- 2 cucharadas soperas de sal de mesa
- 8 chiles guajillos
- 6 chiles anchos
- 1 taza de vinagre blanco o de manzana
- 3 cucharadas de pimentón molido páprika
- 6 dientes de ajo pelados y picados
- 2 hojas de laurel troceadas
- ½ cucharadita de semillas de cilantro
- ⅓ de cucharada de pimienta negra molida
- ½ cucharada de comino en polvo
- ¾ de cucharada de orégano mexicano seco
- ½ cucharadita de tomillo
- 6 clavos de olor
- ½ cucharadita de pimienta gorda molida
- Suficiente hilo choricero o cáñamo o tiras de hojas de maíz para tamal
- 2 metros de tripa seca para embutir
- ½ cucharadita de mejorana
Elaboración paso a paso
- Pon a remojar los chiles ya limpios (abiertos y sin tallos ni semillas) en un recipiente con agua caliente por aprox. 30 minutos.
- Muele las hierbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeño molino como el que se usa para moler café.
- Licua los chiles (sin agua), los dientes de ajo y el vinagre hasta hacer un puré. Reserva.
- Coloca la carne y la grasa en un recipiente grande; agrégale la mezcla de hierbas y especias molidas y mezcla muy bien. Añade el puré e integra todo muy bien.
- Echa la carne en un recipiente, preferentemente de vidrio. Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un día (en este lapso se combinarán y acentuarán aromas y sabores).
- Transcurrido el tiempo de curado, saca el recipiente del refrigerador; mueve la mezcla un poco y envuélvela en paquetes pequeños o embútela en tripas. El chorizo se puede mantener congelado por meses.
CÓMO EMBUTIR EL CHORIZO EN LA TRIPA:
- Remoja las tripas en agua calientita hasta que estén blandas y flexibles (por lo menos 1 hora).
- Deja correr agua tibia a través de las tripas para eliminar cualquier residuo de sal.
- A continuación se muestran las tripas y las tiritas de hojas de maíz — después de 1 hora de remojo en agua calientita, — el embudo y la mezcla de chorizo.
- Haz un nudo doble en un extremo de la tripa y luego corta un pedazo de tripa. Coloca la tripa — plisándola — sobre la boquilla de un embudo o de la embutidora, dejando sueltas 2 pulgadas más o menos (diez cm aprox.).
- Empieza a meter la mezcla a través de la tripa, sosteniendo la tripa con la otra mano. Empuja la mezcla tan fuerte como puedas, pero sin dejar que se reviente la tripa. (Procura al máximo no dejar burbujas de aire en el interior de la tripa). Cuando hayas llenado casi toda la tripa (o se haya terminado el relleno), saca la tripa de la boquilla.
- Ata la salchicha donde termina el relleno.
- Coloca la tripa ya rellena sobre una mesa limpia y procede a hacer los amarres.
- Cada 10 cm. aprox. aprieta para formar un pliegue y tuerce el chorizo alternando la dirección — en cada sección — para darle forma al chorizo. Con las tiras de hoja de maíz o el hilo cáñamo haz amarres en cada pliegue.
- Pica el chorizo con un palillo de dientes fino o con un tenedor — con cuidado de no romper la tripa — para liberar cualquier burbuja de aire que haya quedado atrapada en la tripa.
- Para madurar el chorizo cuélgalo durante un día en un lugar seco, fresco y libre de insectos y polvo. (Si gustas, cúbrelo con una servilleta de cocina). Este paso ayudará a curar la carne y también a drenar el exceso de vinagre.
Notas
¡Ahora sí!... El chorizo está listo para cocinarse, refrigerarse o congelarse.
¡Buen Provecho!
Mely,
Si estás en Pinterest, consulta nuestros tableros con cientos de ideas deliciosas que son geniales para ti! O si estás en Instagram, echa un vistazo a las fotos de comidas o a las historias.
Disfruta de esta otra receta Nopales con huevo.
Hola! Estoy tratando de poner esta receta en mi Pinterst, pero no me deja, me dice que no es valida la imagen. =(
Me parece sencilla esta forma de hacer el chorizo y por eso trato de guardarla en mis recetas para hacer.
Hola,
Solo pon el cursor sobre la foto principal y te aparece el simbolo de Pinterest. Presiona donde dice PIN y ya te lleva a la opción. Gracias!
Hola Mely, y si no voy a usar las tripas como curo el chorizo?
Hola Ana Isa,
Te recomendaría que lo pusieras en bolsitas herméticas y con una aguja muy finita le perforaras al plástico para que escurra el vinagre. Ya después ponerlas en bolsas nuevas para guardar y congelar.
Saludos y que cocines muy rico.
Hola.
Todas son cucharadas soperas???
Hola,
Si son cucharadas soperas las primeras de la lista, si te fijas las últimas dicen cucharaditas, esas son cucharadas tipo té o cafeteras.
hola gracias por tu receta esta me la dio hace años mi madrina de acapulco y la perdi ; y es la misma
Hola Paty,
Que bueno que la encontraste. Esta receta me la dío mi hermana de cuando ella estudió para Ing.Químico de alimentos, la hicieron en su taller de proceso de alimentos. La publique por primera vez en mi blog en ingles, hace como 8 años. Y ha gustado mucho. Saludos y que la disfrutes.
Hola, algún sustituto de paprica.. no encuentro x ningún lugar en AGS MX.
Hola Leo,
Busca Pimentón o pimentón dulce en polvo en la sección de las especies en el supermercado.
Yo aprendí otra receta de chorizo es tipo Toluca y la verdad es muy rico, y viendo tu receta es parecida la verdad yo empese a hacer para vender y voy empezando pero empese haciendo 3 kilos y vendía x cuartos tengo 3 semanas y ya hago 10 kilos x semana espero sean más , te felicito por Compartir tu receta y quiero decirte e are tu receta, un abrazo nena
Buenas tardes, entonces sí es rentable vender? Tienes mucha utilidad?
Hola Marcos,
No sabreia decirte por experiencia, pero se que varias personas lo hacen.
Como puedo sustituir la cemilla de clilantro no la encuentro?
Hola Cecy,
Si no la encuentras no se la pongas. Posiblemente, la semilla de cilantro la encuentres en el super en la sección de las especies o en el mercado con los que venden hierbas de olor.
Saludos y que te quede muy rico.
Hoal. Me interesó mucho tu receta. Pero mi pregunta es acerca de la grasa de puerco. Puede ser manteca en barra suave? O que tipo de grasa
Hola,
Puedes comprar lo que en las carnicerías le llaman "Lonja de cerdo", que es una parte que trae mucha grasa, y lo partes en pedazos pequeñitos. : La manteca que es lo que sale después de que ya frió la carne para hacer carnitas y chicharrones, no sirve para esta receta. Tiene que ser grasa fresca.
Búscala como coriander
Tengo una pregunta Mely. Cuando dice una cucharadita, se refiere a una teaspoon, y cundo dice una cucharada se refiere a una tablespoon?
Hola Raúl,
Efectivamente, cucharita es para referirme a "teaspoon", y cucharada para "tablespoon" Si gustas y se te facilita mejor, puedes ver la receta en inglés
en este enlace: Chorizo mexicano
Saludos!
Me gusta los embutido y estoy empezando un negocio si tienes más recetas de embutidos por favor mandarlas a mi correo
Hola en zona de calor como dejo que se cure el chorizo gracias saludos
Hola José,
Ponlo a orear en la cocina, o en un lugar donde no le de el sol y la temperatura no este muy alta.
Gracias por la receta, lo hice y me quedo delicioso el chorizo!!!
Hola Magdalena,
Que bueno que te gusto, y gracias por regresar a comentar. Saludos!
La receta esta buenísima pero tengo un problema, al moler los chiles solo con el vinagre no se muelen bien, puedo poner un poco de agua? O más vinagre? Graciad
Hola Dalia,
No se que tipo de licuadora tengas, pero a lo mejor vas a tener que moler poco a poco, o en le molcajete.
Hola me puedes dar el link para comprar la tripa por favor
Hola Raquel,
Sigue este enlace: https://amzn.to/2KzHE5e Eso son los que yo compro y me duran para hacer varias ocasiones. Lo que no uso lo guardo en el refri y como vienen curados en sal te duran mucho.
hola Mely voy a empezar a hacer chorizo para vender espero en Dios que con tu receta me vaya bien muchas gracias por compartirla saludos.
Hola Monica,
Ya me había escrito una persona hace muchos años acá en Estados Unidos, que vende los chorizo haciendo mi receta, bueno en realidad me la dieo mi hermana. Esperot e vaya muy bien y regreses a platicarme.
Como puedo sustituir la cemilla de clilantro no la encuentro?
Hola! Quiero hacer la receta pero no se como es la “grasa de puerco” que necesito, podrías explicarme cuál es y donde se consigue porfa!
Hola Sarah,
Es lo que le llaman lonja de cerdo. Si vives en México, dile al carnicero que quieres lonja, y si la pueden moler ahei mismo mejor. en caos de que no encuentres, usa carne que tenga una buena cantidad de grasa. La grasa se va a derretir a la hora de cocinar, pero ayuda a preservar el chorizo y dar sabor.
Hola solo quiero decirle que su resta es muy buena y como cual tripa es la que debe usar uno para el chorizo yo creo mis propios puercos y todo o cuanta grasa se debe agregar gracias de ante mano
Hola Jovanny,
Muchas gracias ! Yo solo he usado la tripa para chorizo que vende acá en Amazon, acá en Estados Unidos. En este enlace puede ver el producto. https://amzn.to/2pVm7eA
excelente receta
creo que es una receta maravillosa y voy a hacerla de inmediato, pero...cuàl carne es la mejor para el chorizo' o cual carne con grasa podrìa yo pedir? Vivo en Costa Rica, Centroamèrica y aquì todo tiene nombre diferente.
Hola Concepción,
Compara lonja de cerdo, donde esta la grasa de la pancita, y pulpa de cerdo, como partes del pernil.
Exelente reseta podrias publicar de otros embutidos seria maravilloso para mi muy bien explicada tu receta
Mil gracias
Como no tengo mucho conocimiento de esto, tengo una duda.
Todo el procedimiento es con la carne cruda y al decir "curtir" con la pasta de chiles y especies , ya no se necesita cocinar ??
Se congela todo en crudo??
Gracias
Hola Sara,
Exacto, el vinagre, la sal y salsa lo curten. Ya después lo vas a tener que cocinar para preparar en el chorizo salsa, con huevo revuleto o como gustes. Lo puedes guardar en el congelador.
Mely podría sustituir el guajillo por California?
Hola Tere,
Si solo que el chile california a veces sale picoso. Checa antes el picor.
Buen día, cundo comentas que hay que ponerlo en bolsitasy hacerle perforaciones, en caso de que no tengas las tripas, cuanto tiempo lo dejo así, tiene que quedar seco?? O un poco húmedo?? Quiero intentarlo esta semana 😉
Hola Greis,
Lo puedes dejar así por unos 4-5 días, Ya después lo tienes que congelar.
Hola buen dia
Acabo de iniciar el proceso para la preparacion de chorizo, deseo que me quede bien para compartirlo con mis familiares
Hola yo hice la receta y me quedo riquisimo el chorizo
Lo hice de puerco y tanbien hice un poco de res vivo en Houston pero no se encuentra el chorizo de buen sabor me quedo riquisimo a la familia le encantó gracias por compartir Dios te Bendiga, cristo te ama.
Feliz dia
Hola María,
Muchas gracias por probar la receta y por tomar el tiempo de regresar a comentar como te quedo. Saludos!
Muchas gracias por su receta que Dios le bendiga grandemente. Saludos desde El Salvador.
Hola Adán,
Saludos hasta EL Salvador!
Ya lo ise y me quedo bien rico
Hola Mely. Te agradezco por la receta y te felicito por tu página. Para los que preguntan: semillas de cilantro, son conocidas también como CORIANDRO. La páprika, es llamada en algunos países, PIMENTÓN DULCE (y no es más que pimiento o chile dulce rojo, molido a polvo). La lonja de cerdo se puede obtener de debajo del cuero o piel que se le quita al cerdo.
¿Seguro que son 2 cucharadas soperas de sal para esos 1,5 kg de pasta final? ¿No hay un error ahí?¿No será esa cantidad para 2 kgs de carne? Además si lo congelamos, al descongelar y usar quedará muuuuy salado. Yo creo que debemos aprovechar la oportunidad de hacer nuestros propios embutidos, para comer más sano, por ejemplo, no usando conservantes y bajando la cantidad de sal.
Gracias de nuevo.
Hola Carlos,
Gracias por tomar el tiempo de compartir todos esos datos. La cantidad de sal es la correcta, se supone que estamos curando la carne de cerdo con el vinagre y la sal. Claro, tu puedes reducir la cantidad a tu gusto. Esta receta chorizo ha estado en mi familia por más de 25 años, y nunca le hemos cambiado nada, pero cada cocinero puede adaptar a su gusto.
Saludos!
exelente receta gracias
el chile ancho no hace que pique el chorizo? el chile ancho es rojo?
Hola Armando,
El chile ancho no tiene mucho picor, es color rojo oscuro.
una duda mas el pimenton es rojo o de color naranja?? y gracias por tu bella receta
Hola Armando,
Es el pimentón rojo que venden el polvo.
Hola Mely, quiero comentar que ya hice el chorizo y quedo muy rico, solo tengo una ultima pregunta, la semilla de cilantro es molida o como tal semilla, que pasa si remplazo la semilla de cilantro por cilantro molido?
Hola Armando,
La semilla de cilantro es molida, la puedes comprar entera, y mueles en el molcajete justo antes de usar, para que tenga mejor sabor. No es cilantro fresco. Si de plano no consigues la semilla de cilantro, pues simplemente no lo usas. Como quiera te va a quedar bueno el chorizo. Saludos!
Muy buena reseta