Gorditas de Comal
En serio, ¡ni siquiera puedo escribir sobre gorditas de comal sin que se me haga agua la boca! Estas pequeñas delicias se pueden encontrar en México, las venden en ferias, mercados, puestos callejeros y, definitivamente también las hacen en casa. Son una gran manera de utilizar el guiso que quedó del día anterior o esos frijolitos refritos que llevan unos días en el refrigerador. Sí, las sobras cobran vida nuevamente dentro de las gorditas, ¡y se transforman en una deliciosa comida!
Pero, probablemente te estés preguntando qué es una gordita de comal. Una gordita es una tortilla pequeña y gruesa que se cocina en un comal. No existe un sólo tipo de gordita, dependiendo de la región del país en la que vivas, una gordita puede ser sólo algo hecho con masa de maíz o de trigo, con una mezcla simple de masa o una masa compleja hecha con varios ingredientes. Puede ser salada o dulce, preparada en comal, frita o al horno. Y también puede estar rellena o no. Ves, una gordita puede ser tantas cosas que lo único que tienen en común todas ellas es su forma: una tortilla pequeña y gruesa.
Esta receta se basa en la gordita de maíz más popular, la cual suele rellenarse con queso, frijoles, carne u otros tipos de rellenos, y se sirven con salsa roja o verde. En México tenemos una gran variedad de gorditas saladas y dulces dependiendo de la región del país. Las gorditas saladas se hacen con masa de maíz, a veces se le agrega manteca y sal; se cocinan en un comal o se fríen. Algunas gorditas se rellenan antes de cocinarlas o freírlas, como las "Pupusas" del Salvador.
Generalmente hago gorditas cuando tengo muchas sobras guardadas en el refrigerador. Algunos rellenos podrían ser chicharrón en salsa verde, cochinita pibil, frijoles refritos o cerdo en salsa verde, por mencionar sólo algunos.
Cómo hacer gorditas de comal
NOTAS:
Para formar las gorditas, necesitarás 2 cuadros (de ~15 cm) de plástico para presionar la masa. Yo generalmente corto una bolsa para refrigerador o para sándwich, funciona de maravilla para este propósito. Si no tienes una tortilladora, utiliza un plato para hornear de vidrio pesado. Yo usé un molde de vidrio para hornear para que puedas ver cómo se usa.
INTRUCCIONES DE PREPARACIÓN:
1. En un recipiente mediano mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta conseguir una mezcla uniforme. Si la masa se siente seca, añade más agua, poco a poco, cucharada por cucharada, hasta que la masa quede suave y manejable, como plastilina. No tiene que ser pegajosa.
Dependiendo de la humedad en tu ciudad, puede que necesites agregar 2 cucharadas más de agua a la masa y mantener un recipiente pequeño con agua para humedecer la masa cuando sea necesario. Esta masa tiende a secarse, así que cúbrela con una servilleta de cocina húmeda mientras haces las gorditas.
2. Divide la masa en 9 bolitas y cúbrelas con una toalla o paño de papel de cocina humedecido. Calienta el comal a fuego medio alto. Tiene que estar caliente cuando pongas las gorditas para evitar que se peguen.
3. Coloca un cuadro de plástico en tu tortillera y después una bolita de masa, coloca otro cuadro de plástico encima de la bolita y presiona la tortillera suavemente hacia abajo para formar la gordita. Debe tener un diámetro aproximado de 10 cm. Si estás usando el plato de vidrio para hornear, coloca un pedazo de plástico sobre tu superficie de trabajo, agrega la bolita de masa, cubre con el otro pedazo de plástico y presiona suavemente con el plato de vidrio, procura hacer una presión uniforme para formar una gordita redonda.
4. Retira el plástico de encima. Recoge la gordita, tomándola con el plástico de la parte inferior. Gira el plástico y coloca suavemente la tortilla sobre la palma de tu mano. Luego, colócala sobre el comal
para cocinarla.
5. Mientras se cocina la gordita, sigue formando más con el resto de la masa, pero no olvides vigilar el comal.
6. Después de unos 2 minutos, revisa si ya se formaron unas manchas café claras en la gordita. Si es así, dale vuelta para cocinar el otro lado de la gordita. Necesitará unos 2 minutos más para cocerse por el otro lado. Revisa que ya se hayan formado las manchas, si las ves, dale vuelta otra vez, si no, déjala unos segundos más en ese lado y luego dale vuelta y cocínala otra vez durante 20 segundos.
En total, le darás vuelta a la gordita 2 veces, y el tiempo de cocción tomará más de 4 minutos y medio en total. En el último tiempo de cocción, la gordita se inflará un poco. Retírala de la plancha y cúbrela con una servilleta de cocina limpia para mantenerla caliente.
7. Tan pronto como puedas manipular la gordita caliente, haz un corte alrededor del borde con la ayuda de un cuchillo para mondar, hazlo sólo lo suficientemente grande como para introducir el relleno. No la abras por completo. Vuelve a poner la gordita en la servilleta para mantenerla caliente mientras terminas de hacer el resto de la masa.
8. Una vez que hayas terminado de hacer todas las gorditas, rellénalas con la elección de tu preferencia, como mencioné arriba en el cuarto párrafo.
9. Sirve con salsa verde y roja mientras aún están calientes. ¡A disfrutar!
Cómo hacer gorditas de comal
Ingredientes
PARA LAS GORDITAS
- 1 ½ tazas de harina de maíz
- ½ cucharadita de sal
- 1 ¼ tazas de agua más 2 cucharadas adicionales.
RELLENO:
- Frijoles refritos
- cerdo en salsa verde
- O cualquier otro tipo de relleno que tengas. Tienen que estar caliente y listo para cuando las gorditas salgan del comal.
Elaboración paso a paso
- En un recipiente mediano mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta conseguir una mezcla uniforme. Si la masa se siente seca, añade más agua, poco a poco, cucharada por cucharada, hasta que la masa quede suave y manejable, como plastilina. No tiene que ser pegajosa.
- Dependiendo de la humedad en tu ciudad, puede que necesites agregar 2 cucharadas más de agua a la masa y mantener un recipiente pequeño con agua para humedecer la masa cuando sea necesario. Esta masa tiende a secarse, así que cúbrela con una servilleta de cocina húmeda mientras haces las gorditas.
- Divide la masa en 9 bolitas y cúbrelas con una toalla o paño de papel de cocina humedecido. Calienta el comal a fuego medio alto. Tiene que estar caliente cuando pongas las gorditas para evitar que se peguen.
- Coloca un cuadro de plástico en tu tortillera y después una bolita de masa, coloca otro cuadro de plástico encima de la bolita y presiona la tortillera suavemente hacia abajo para formar la gordita. Debe tener un diámetro aproximado de 10 cm. Si estás usando el plato de vidrio para hornear, coloca un pedazo de plástico sobre tu superficie de trabajo, agrega la bolita de masa, cubre con el otro pedazo de plástico y presiona suavemente con el plato de vidrio, procura hacer una presión uniforme para formar una gordita redonda.
- Retira el plástico de encima. Recoge la gordita, tomándola con el plástico de la parte inferior. Gira el plástico y coloca suavemente la tortilla sobre la palma de tu mano. Luego, colócala sobre el comal para cocinarla.
- Mientras se cocina la gordita, sigue formando más con el resto de la masa, pero no olvides vigilar el comal.
- Después de unos 2 minutos, revisa si ya se formaron unas manchas café claras en la gordita. Si es así, dale vuelta para cocinar el otro lado de la gordita. Necesitará unos 2 minutos más para cocerse por el otro lado. Revisa que ya se hayan formado las manchas, si las ves, dale vuelta otra vez, si no, déjala unos segundos más en ese lado y luego dale vuelta y cocínala otra vez durante 20 segundos.
- En total, le darás vuelta a la gordita 2 veces, y el tiempo de cocción tomará más de 4 minutos y medio en total. En el último tiempo de cocción, la gordita se inflará un poco. Retírala de la plancha y cúbrela con una servilleta de cocina limpia para mantenerla caliente.
- Tan pronto como puedas manipular la gordita caliente, haz un corte alrededor del borde con la ayuda de un cuchillo para mondar, hazlo sólo lo suficientemente grande como para introducir el relleno. No la abras por completo. Vuelve a poner la gordita en la servilleta para mantenerla caliente mientras terminas de hacer el resto de la masa.
- Una vez que hayas terminado de hacer todas las gorditas, rellénalas con la elección de tu preferencia, como mencioné arriba en el cuarto párrafo.
Sirve con salsa verde y roja mientras aún están calientes. ¡A disfrutar!
Notas
Provecho, y si las haces, por favor regresa a compartir tu experiencia.
Mely,
Espero que disfrutes de esta receta, déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas
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Disfruta de esta otra receta Tinga de Pollo.
buenos dias mely, es la primera ves, q voy haser gorditas, al parecer los pasos a seguir son sencillos, espero u me salgan al menos un poco bien, esos son tds los ingredientes, q mas se le puede agregar, para q queden sabrosas, x tu atencion gracias y q tengas un bello dia, desde monterrey, n.l te saludo, besos.
Hola Alex,
Le puedes poner un poquito de manteca a la masa, pero solo para darle sabor. Para los rellenos, ya sabes que allá en Monterrey se usa mucho los de asado de puerco, el de huevito en salsa, o huevo revuelto con pedacitos de chicharrón crujiente como los venden en las gorditas Doña Tota.
Saludos y que te queden ricos!
Meli! el otro dia una amiga me ayudo a hacer gorditas y me encantaron, pero claro que ahora quiero hacerlas y no me acordaba bien de la receta, tu receta esta genial, gracias por las fotos asi es muy facil poder hacerlas! mi familia te lo agradecera!
Hola Sylvia,
Espero te queden muy ricas!
Mi hermana hizo unas y al momento de abrirlas se quebraban que fue lo que nos faltó??
Hello Abigail.
Puede ser muchas cosas,usaste masa de nixtamal o hecha con maseca. Si la masa estaba bien húmeda, ya que la masa tiende a secarse mientras esta uno preparando las gorditas. La temperatura del comal, si esta muy caliente o no tan caliente. Sigue tratando, no te desanimes, con practica uno va aprendiendo. Saludos!
Hola Mely,
Cual maseca debemos usar? la maseca normal o la maseca nixtamalizado?
Gracias,
Aaron
Hola Aaron,
Puedes usar cualquiera de las dos. A mi me gusta la Nixtamalizada, pero lo la venden en todas partes. Por eso usa la que encuentres. Y no me estoy refiriendo a la Maseca para hacer tamales, OK?
OK gracias por tu respuesta! Te gusta mas la maseca nixtamalizada porque tiene mejor sabor? o si tiene mejor textura? Y si, se que no estas refiriendo a la maseca para tamales.
Hola Mely porque cuando hago las gorditas en aceite me quedan crudas por dentro ya que por fuera están doraditas como puedo remediarlo
Hola Karina,
En verdad no están crudas, la masa está cocida pero por el vapor que se condensa al cocinarlas ya sea en el comal o al freir en aceite, la masa no esta solida.
Es como cuando se hacen tamales, si sacas uno de la olla, recién hechos, la masa esta un poco aguadita, pero si te esperas 5 minutos, la masa se pone solida.
Espero me hayas entendido. Saludos!
Gracias por compartir tantas recetas, inclusive las más simples como ésta: al no tener una abuela mexicana en casa a la cual preguntar, ni sabía cómo empezar...
Por cierto, de las seis gorditas que hice, solo dos se inflaron un poco: ¿algún consejo para que en la siguiente ronda me salgan todas bien? Téngase en cuenta de que utilicé harina de mais nixtamalizado, prensé las bolitas con una tortillera (cuidando que salieran más o menos con unos 2-3mm de grosor), y tuve que calentarlas en una sartén para crepas.
Tengo que dejar de mirar a esta web: más recetas veo, más extraño a los puestos de comida de allí... 🙂
Hola Giancarlo,
Gracias por tu comentario tan amable. Sobre la cocción de las gorditas y que estas se inflen, es cuestieon de practica y de que vayas aprendiendo los tiempos y la temperatura a la cual esta la lumbre de tu estufa. Cada estufa es diferente, así que entre más practique tu solito vas a ir viendo cual es el momento en que debes de voltear la gordita y a que temperatura de la estufa es que te quedan bien.
Saludos!
Yo igual las voy a intentar mañana, por cierto de dónde eres?
Hola Bere,
Espero te queden muy ricas las gorditas.
Son de Tampico, Tamaulipas.
Hola!!! Soy de Uruguay, y quiero intentar hacer gorditas, aquí la harina de maíz es conocida como polenta y bien amarilla. Sería esa? Ya que me gustaría implementar la receta para una cena próxima. Gracias
Hola Elizabeth,
La polenta es diferente en textura a la harina de maíz que se usa para tortillas o gorditas. Quizás si encuentras harina de maíz para arepas, esa te puede servir.
Me gusta la receta , a mi no me han salido compro masa de tortilleria que es blanca, la amaso bien pero tardan mucho cocer y me quedan muy duras y se me coartean... Que debo hacer?
Hola Stella,
Tienes que ponerle un poquito de agua a la masa, solo lo necesaría para que se ponga muy suavecita y manejable, casi elástica. De esta manera la masa se extiende de manera más delgada para que no te queden tan gruesas y no se te van a coartar. Te daras cuenta que la masa esta en su punto cuando las orillas de la gordita estan parejitas sin coartaduras. Espero esto te ayude. Saludos!
Se pueden calentar las gorditas Antes de rellenar ?
Hola Kora,
Si, las puedes calentar en el comal, tambien las puedes freir si gustas. Saludos!
Hola buenas tardes una pregunta se le puede pober manteca o aceite ala masa? Soy de buevo laredo
Hola Diana,
si le puedes poner una dos cucharadas de manteca a la masa.
Muchas gracias Mely!
Su receta parce muy Buena! Me appuro de cucinero.
Jean-Baptiste da Francia
Angelica J. De Tijuana. Voy a vender gorditas. Mi preg. Es: puedo hacer unas 10 abrirlas y reservarlas tapadas y cuando me llegue el cliente rellenarla y calentarla?
Hola porque no se esponja la gordita cuando está en el comal? Le puse todos los ingredientes pero no esponja para abrirla queda tiesa 😔
Hola Alejandra,
Si te queda tiesa es que la cocinaste de más. Es cuestión de aprender a conocer nuestra estufa y el comal a la hora de hacer las gorditas. Una cosa esencial a la hora de hacer tortillas o gorditas, para que se inflen, tienes que amasar muy bien tu masa.
Hola buenas tardes soy de nuevo laredo tengo una pregunta se le puede poner manteca o aceite ala masa?
Hola Diana,
Si le puedes poner una cucharada sopera de manteca por cada taza de masa.
Solo el leer los ingredientes de la masa, te doy 5 Estrellas! ¿Porque? Porque NO le agregas manteca de cerdo! Como otra Doña que tiene su sitio. Lo que esta matando a la poblacion latina es el exceso de grasa que se conviente en azucar en la sangre, que lleva a la diabetes y un sin fin de enfermedades, y el cerdo es uno de los peores enemigos de la salud. Felicitaciones!!! Llevo casi 15 años de ser una Mexicana Vegana. Me gusta tu pagina y hay muchas cosas que yo modifico para no usar carne. Bendiciones para el nuevo año 2020!!
Hola Gloria,
Creo casei todas las recetas se pueden adaptar a los diferentes tipos de dietas y estilos de vida. Saludos y gracias por visitarnos.
Gracias por la receta. En Tampico se come delicioso. Ve corriendo por una torta de la barda. O por una cazuela de mariscos de la Sevillana o una sopa de mariscos de doña Mague. Mmmm que rico, quiero volver.
Muy parecidas a las Arepas Venezolanas/Colombianas... quizas por lo delgada a las arepas paisas.
sencillo y delicioso
Hola Mely, recién encuentro tu receta. Espero que aunque es de hace 3 años aún te lleguen las consultas. El grosor de las gorditas aproximadamente cuánto debería ser. Porque por las fotos parecen casi tan delgadas como tortillas, pero entiendo que deberían ser un poco más gruesas que las tortillas. Yo he intentado hacerlas pero no me quedan igual que las que comía en Doña Tota cuando viví en Monterrey. Me quedan al parecer un poco crudas por dentro, es decir la masa queda firme y seca por fuera, pero blanda y húmeda por dentro.
Las estoy haciendo de 1/2cm de espesor aproximadamente.
Hola Javier,
son como como tu dices, de medio centimetro mas o menos, lo que según tu es masa cruda es masa que ya esta cocida pero con el vapor del cocimiento esta todavía suave y humedad. Es como cuando uno hace tamales, al sacar un tamal de la olla estan suaves y húmedos, pero ya que te esperas unos cinco minutos y le quitas la hoja de maíz, se pone duro y la masa se seca. Es lo mismo. Si tú remueves esa masa con un cuchillo, por ejemplo, y te esperas unos minutos, verás que la masa se seca y se pone dura.
gracias por la receta, muy sencilla de hacer, me quedaron ricas!!