Si estás buscando la receta de como hacer pozole rojo, esta famosa y deliciosa sopa llamada pozole rojo… ¡llegaste al lugar correcto! Si has probado esta sopa entonces ya sabes que es una platillo mexicano con mucho sabor y, sobretodo, muy nutritivo. Te sorprenderas de lo sencillo que es hacerlo!
Pozole rojo
En México es usual comer esta sopa por las noches, y es clásica en las fiestas patrias o durante las frías noches de invierno; aunque algunas familias también preparan este delicioso platillo durante las celebraciones de fin de año.
El pozole original se prepara con maíz cacahuazintle seco y con parte de la cabeza del puerco. El maíz seco agrega un sabor incomparable a esta sopa, pero hoy en día es más común que se use como sustituto el maíz que se vende en lata, por la conveniencia de que ya está cocido.
En esta receta usaremos maíz de lata y carne de puerco y costilla, porque en algunas partes es muy difícil encontrar maíz seco y carne de cabeza de puerco. Aunque esta receta es para el pozole rojo, en México también se cocina el pozole verde y el blanco.
Si no comes carne de puerco puedes utilizar pollo, si así gustas, o pavo (guajolote), y sabe riquísimo. Prueba la receta, así si alguién te pregunta si ya sabes cómo hacer Pozole, ya les puedes decir que sí!
Esta receta rinde para 6 porciones generosas (y quizás tengas sobrantes para un rico recalentado).
Cómo hacer pozole rojo
Ingredientes
Para la sopa:
- Agua
- Carne de puerco
- Costilla de puerco
- Maíz para pozole
- Cebolla blanca
- Dientes de ajo
- Sal
Para la salsa:
- Chiles anchos
- Chiles guajillo
- Dientes de ajo
- Cebolla mediana
- Aceite vegetal
- Orégano mexicano
- Sal
Para la guarnición:
- Lechuga
- Cebolla blanca
- Rábanos
- Chile piquín
- Orégano mexicano
- Tortillas
- Limones
- Aguacate
INSTRUCCIONES:
- En una olla con el agua coloca la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas y coloca a hervir.
- Retira la espuma y la grasa mientras se cocina la carne.
- Cuando la carne este lista retírala del caldo, retira del caldo la grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
Prepara la salsa
- Agrega todos los ingredientes a tu licuadora y licualos hasta obtener una salsa suave.
- Luego calienta el aceite en la sartén; agrega la salsa, y sal al gusto.
- Agrega la salsa al caldo, deja hervir y añada la carne. Después de 10 minutos, agrega el maíz y sazona con sal y pimienta.
Sirva tu pozole rojo en un plato pozolero y coloca la guarnición a un lado.
¡Buen provecho!
Mely,
Espero regreses a contarme como te quedo el Pozole!
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Recipe in ENGLISH or How to make Menudo Recipe.
Pozole Rojo
Ingredients
Para la sopa:
- 4 litros de agua
- 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos
- ½ kilo de costilla de puerco cortada en trozos
- 3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u). Ver NOTAS
- 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
- 8 dientes de ajo grandes
- Sal para sazonar al gusto
Para la salsa:
- 5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.
- 5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados.
- 6 dientes de ajo
- ½ cebolla mediana picadita.
- 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
- ½ cucharadita cafetera de orégano mexicano
- Sal al gusto para sazonar
Para la guarnición:
- 1 lechuga finamente picada
- 1 ½ taza de cebolla blanca finamente picada
- 1 ½ taza de rábanos finamente rebanados
- Chile piquín recién molido al gusto
- Orégano mexicano al gusto para sazonar
- Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona
- Limones cortados en cuartos
- Aguacate cortado en cubos opcional
CHECA LA VIDEO RECETA
Instructions
- Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.
- Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
- Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
- Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.
- Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licua hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
- Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la flama y hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos.
- Agrega la salsa al caldo pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que el maiz este cocido completamente.
- Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición a un lado como se muestra en la foto.
Video
Notes
- Puedes preparar la salsa desde días antes para que no se te haga tan elaborado hacerlo todo el mismo día. La salsa se puede también congelar, y usar para otros guisados como adobos o enchiladas.
- El Pozole sabe más rico al día siguiente, así que si lo vas a preparar para una fiesta u ocasión especial lo puedes preparar con anticipación, y solo recalentar. Aparte se conserva muy bien en el congelador con todo y el maíz, y recalentar semanas después.
- Si quieres usar maíz cacahuazintle crudo y cocerlo tu mismo, enjuaga el maíz, remueve cualquier grano que se vea seco o viejito. Coloca el maíz en una olla con suficiente agua que lo cubra por lo menos 8-10 centímetros arriba los granos de maíz. Agrega un cuarto de cebolla blanca, dos dientes de ajo, si gusta hierbas de olor, y cocina por aproximadamente una hora y media a que reviente el maíz. Puede ser un poquito más o menos tiempo. Esto es para un 750 gramos de maíz. Ya listo lo escurres y agregas al pozole como indica la receta.
maria
me quedo muy oscuro
Rocío
Yo creo le pusiste mucho chile.