Queso fresco en casa
El vivir fuera de México nos obliga necesariamente a preparar ciertos productos que no se consiguen con facilidad, uno de ellos es el queso fresco. Tengo años que lo preparo en casa; es algo de fácil preparación y con pocos ingredientes, que cualquier miembro en la casa puede hacerlo.
Algunas personas le llaman a este tipo de queso “queso ranchero”, porque es uno de los quesos que se encuentra a la venta en los mercados donde lo venden la gente de campo que viene desde sus ranchos para ofrecerlos a la venta. Los que encuentras en los supermercados son aquellos que se producen en forma industrial; pero el sabor no se compara a aquellos preparados en los ranchos de forma artesanal. Este tipo de queso varía un poco en cuanto a forma y sabor dependiendo de las regiones de México en la cual se prepara.
Los españoles introdujeron las vacas, borregos y chivos a la cultura Mexicana, y pronto, empezaron a hacer queso; pero la llegada de los inmigrantes Alemanes, francés y suizos dieron a Mexico el proceso de los quesos añejos. Algunos de los quesos añejos en México son el Manchego; el queso Chihuahua o Menonita muy similar al queso muenster de Estados Unidos.
Todos estos quesos tienen un sabor y resemblanza muy similar a algunos quesos que se hacen en Europa de los cuáles heredamos hace más de hace 300 años. Claro, que nosotros tenemos en México el famoso queso Oaxaca, el cual es muy similar al queso Mozarela fresco.
Pero uno de los favoritos en nuestra familia es el queso cremoso que se produce en Tabasco y Chiapas, este queso tiene una forma rectangular, casi como la forma de un ladrillo, y lo venden cubierto en cera para preservarlo. Este queso es de una consistencia cremosa y es ideal para desmoronar y ponerlo encima de frijolitos refritos o enchiladas.
Existe mucha historia detrás de los quesos mexicanos como para contarla en un solo artículo, espero que disfrute saber un poquito de ella.
Cómo hacer queso fresco en casa
Ahora vamos a la receta
INGREDIENTES:
Para un queso de medio kilo
4 litros de leche bronca*
1 Tableta de cuajo**
2 cucharadas de agua
Sal al gusto para sazonar.
NOTAS:
Yo he usado la leche entera de vaca que venden en los supermercados y funciona bien con esta receta.
Las tabletas de cuajo se pueden comprar en las veterinarias en México o en las tiendas Latinas en USA. También pueden comprar el cuajo liquido por internet; solo sigue las instrucciones del frasco al usarlo.
Si no encuentras cuajo, usa dos cucharadas de vinagre blanco para sustituirlo. Así que no hay excusa para hacer tu propio queso en casa.
INSTRUCCIONES:
1. Calienta la leche hasta que alcance una temperatura de 110 grados F o 43 grados C, si no tienes un termómetro para probar la temperatura de la leche, puedes hacer una pequeña prueba dejando caer unas gotas de leche en la palma de tu mano; la leche estará lista cuando tu mano apenas pueda tolerar lo caliente de la leche, pero sin quemarte. Tengan precaución con eso.
2. Mientras la leche se calienta, disuelve la tableta de cuajo en dos cucharadas de agua.
3. Una vez que la leche esta lista a la temperatura adecuada agrega la mezcla de la tableta de cuajo con el agua; revuelve muy bien con la leche unos 5 segundos y deja la leche reposar por una hora o menos dependiendo del tipo de cuajo que utilizas. La leche empezará a cuajar y formar una capa solida en la superficie que se va a separar de suero de la leche.
4. Ya que la leche cuajo, utiliza un cuchillo para cortar en cuadros. Coloca el queso en un manta de cielo (tela de perforaciones pequeñas) sobre un tazón grande o contenedor para que que escurra el suero. Para hacer esto junta las cuatro esquinas de la tela y forma una bolsa con ella como se muestra en la foto.
5. Presiona la tela para que escurra todo el suero posible, ahora abre la bolsa y sazona con sal; mezcla la leche cuajada con tus manos o si prefieres con un procesador de alimentos para formar unos mezcla fina y que se desmorone.
Opcional: En este paso puedes agregar otro tipo de saborizantes como hierba de epazote finamente picada, chiles jalapeños cortados en rebanadas, pimiento morrón en cuadritos. Todo esto es con el fin de darle otro sabor al queso.
6. Coloca el queso de regreso en la tela y déjalo colgado hasta que este firme y el suero haya drenado. Este paso puede durar 1 ½ hora. Retira la tela y déjalo reposar otra hora; después de este tiempo poner en refrigeración.
También puedes poner la leche cuajada en moldes redondos perforados y dejarlos que escurran todo el suero y tomen la forma del molde colocando algo encima de ellos para dar presión. Si prefieres utilizar este método, colócalos sobre una charola para que el suero que escurra quede atrapado en ella; evita mojar la superficie dónde se están haciendo.
- 4 litros de leche bronca*
- 1 Tableta de cuajo**
- 2 cucharadas de agua
- Sal al gusto para sazonar.
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Calienta la leche hasta que alcance una temperatura de 110 grados F o 43 grados C, si no tienes un termómetro para probar la temperatura de la leche, puedes hacer una pequeña prueba dejando caer unas gotas de leche en la palma de tu mano; la leche estará lista cuando tu mano apenas pueda tolerar lo caliente de la leche, pero sin quemarte. Tengan precaución con eso.
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Mientras la leche se calienta, disuelve la tableta de cuajo en dos cucharadas de agua.
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Una vez que la leche esta lista a la temperatura adecuada agrega la mezcla de la tableta de cuajo con el agua; revuelve muy bien con la leche unos 5 segundos y deja la leche reposar por una hora o menos dependiendo del tipo de cuajo que utilizas. La leche empezará a cuajar y formar una capa solida en la superficie que se va a separar de suero de la leche.
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Ya que la leche cuajo, utiliza un cuchillo para cortar en cuadros. Coloca el queso en un manta de cielo (tela de perforaciones pequeñas) sobre un tazón grande o contenedor para que que escurra el suero. Para hacer esto junta las cuatro esquinas de la tela y forma una bolsa con ella como se muestra en la foto.
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Presiona la tela para que escurra todo el suero posible, ahora abre la bolsa y sazona con sal; mezcla la leche cuajada con tus manos o si prefieres con un procesador de alimentos para formar unos mezcla fina y que se desmorone.
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Opcional: En este paso puedes agregar otro tipo de saborizantes como hierba de epazote finamente picada, chiles jalapeños cortados en rebanadas, pimiento morrón en cuadritos. Todo esto es con el fin de darle otro sabor al queso.
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Coloca el queso de regreso en la tela y déjalo colgado hasta que este firme y el suero haya drenado. Este paso puede durar 1 ½ hora. Retira la tela y déjalo reposar otra hora; después de este tiempo poner en refrigeración.
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También puedes poner la leche cuajada en moldes redondos perforados y dejarlos que escurran todo el suero y tomen la forma del molde colocando algo encima de ellos para dar presión. Si prefieres utilizar este método, colócalos sobre una charola para que el suero que escurra quede atrapado en ella; evita mojar la superficie dónde se están haciendo.
Yo he usado la leche entera de vaca que venden en los supermercados y funciona bien con esta receta.
Las tabletas de cuajo se pueden comprar en las veterinarias en México o en las tiendas Latinas en USA. También pueden comprar el cuajo liquido por internet; solo sigue las instrucciones del frasco al usarlo.
Si no encuentras cuajo, usa dos cucharadas de vinagre blanco para sustituirlo. Así que no hay excusa para hacer tu propio queso en casa.
Espero lo prepares y regreses a contarme tu experiencia al hacerlo.
Provecho!
Mely,
Espero que disfrutes de esta receta, déjame un comentario, o si tiene preguntas con gusto las responderé, espero que regreses pronto para que cocines más recetas mexicanas.
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Disfruta de esta otra receta Queso en Salsa.
Hola Mely, Nunca he preparado queso, ni tenía idea de como se hacía, pero tu receta se ve fácil y muy buena; voy a tener que intentarlo, pues como bien dices, viviendo aquí es difícil encontrar las cosas que nos gustan. Saludos!
Hola Brenda,
Espero lo prepares muy pronto, es super fácil de hacer en casa. Saludos!
Hola!
Voy conociendo tu página y esta súper.. Una pregunta, estoy en Suecia y no puedo conseguir el cuajo. Con el vinagre blanco el resultado es el mismo? No afecta el sabor?
Gracias
Hola ElenaE,
No afecta el sabor, ya sea si usas vinagre o limón para prepararlo. Saludos!
Y con leche de chiva?
Hola,
Si puedes hacer el queso, solo que tendrá un fuerte sabor a la leche de chiva. Muy rico por cierto.
Thank you! Acabo de comprar chivas. Estoy En el proceso de hechar andar Mi ranchito organico. Estoy aprendiendo. Muchisimas gracias otra vez.
Hola Mala Rodriguez,
Mucha suerte en tu proyecto!
Thank you!
Hola! Gracias por tu página, estoy en proceso de hacer mi primer queso (te comento que en mi caso, se requirió mayor temperatura y más vinagre). Una pregunta cual es el estándar para considerar salar el queso? 1/4 de cucharadita? 1/2 cucharada? 1 cucharada? Algun parámetro?
Hola Eressa,
Se que mucha gente usa una cucharadita cafetera por litro de leche, pero a mí en lo personal se me hace mucha sal. Por eso pongo que la gente le ponga a su gusto. Saludos!
Hola, Gracias por la receta.
Lo intente y me salio demaciado cremoso, casi casi no lo podia desmenuzar de lo pegajoso, no use la tableta de cuajo o vinagre sino use limon, vivo en un pueblo pequeño en Holanda no es muy facil conseguir las tabletas.
Alguna idea de como hacer mi queso mas firme?
Gracias.
Hola Roshy,
Ponle un poquito más de vinagre, cuanto le pusiste? Aparte dejalo que se seque más tiempo para que toda la humedad se le retire.
El vinagre se le pone ditecto? Como leo que las pastillas de cuajo se disuelven en agua…por eso pregunto…y para esta cantidad de leche de la receta son especificamente 2 cucharadas doperas de vinagre?
Hola,
Si, el vinagre se le pone directo.